밥심은국력 | 2009.08.03
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료는 각종 해물 준비하시고(불린 해삼, 새우, 조개류 등) 야채들은 죽순(통조림이 편해요), 양파,
청경채,부추 등 집에 있는 재료 활용하세요. 누룽지는 중국 재료점이나 마트에서 네모난 것 사다가
하시면 제대로입니다.
우선 팬에 기름을 두르고 해물을 다진 마늘을 넣고 볶다가 야채들도 볶아주어요. 그런다음 육수를 붓고
굴소스, 간장, 소금, 후추로 간을 하시고 물녹말을 부어 완성합니다. 참기름은 불을 끄고 넣어줍니다.
누룽지는 튀긴 다음 뚝배기에 넣어주고 해물소스를 부어주면 됩니다. (뚝배기를 사용하면 식지도 않고
소리도 맛있게 나서 재미도 있습니다.)
| 시원한 삼선해물 누룽지탕 |
| 요리 재료 |
| 주재료 : 주재료:찹쌀누룽지 8개생강 1알마늘 1알a - 영콘 3개 참 버섯 1개 마른표고버섯 5개 홍고추 1개 풋고추 1개해물 - 관자1개 새우 10마리 갑오징어 1마리청경채 100g대파 10cm소스 - 물 4cup + 간장 1T, 유기농 설탕 1T, 굴소스 1T, 청주 1T, 소금 1/4t + 감자전분 3T 참기름, 후추가루 |
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| 요리 Tips
1. 관자를 슬라이스하고 갑오징어는 5mm간격으로 칼을 세워서 칼집을 내고 반대편으로 눕혀서 세 번째 칼집에 잘라준다. 2. 프라이팬을 중불로 1분 가열 후 약불로 줄여서 마늘과 생강을 볶고 a를 모두 넣고 뚜껑을 덮고 30초 익혀주세요. 3. 해물을 넣고 뚜껑 덮고 30초 익혀주세요. 4. 야채와 해물을 모두 합해주세요. 5. 청경채와 대파를 넣고 합해놓은 소스재료를 모두 넣고 끓여 농도를 내주세요. 6. 누룽지를 기름에서 바삭하게 튀겨주시고 뜨거운 소스를 부어서 맛있게 드시면 됩니다 |
4인분=찹쌀누룽지8개, 불린해삼200g, 중하8마리, 갑오징어2마리, 표고버섯4장, 죽순(통조림)100g,
붉은피망1/2개, 청피망1/2개, 양파1/2개, 당근1/4개, 마늘4쪽, 대파1대, 튀김기름 약간, 닭육수2컵
양념소스(굴소스.청주.맛술1T씩, 간장1+1/2T, 생강즙1/4t, 참기름1t, 후춧가루약간, 물녹말3큰술)
1. 찹쌀 누룽지 튀기기
깨끗한 튀김기름에서 180^c의 고온으로 바삭하게 튀겨내 기름기를 뺀다.
자그마한 누룽지가 기름에 튀기는 동안 3~4배 이상 부풀려진다.
2. 재료 손질하기
불린해삼은 안쪽의 불순물을 깨끗하게 닦아낸 후에 1cm폭으로 썬다.
중하는 소금물에 헹궈 등쪽 두 번째 마디에서 내장을 꼬치로 빼고 꼬리 부분만 남기고 껍질을 벗긴다.
갑오징어는 등딱지를 떼어내고 먹물을 제거한 후 깨끗하게 씻어 칼집을 내어 1cm폭으로 저며 썬다.
당근과 양파,피망은 사방 2.5cm 크기로 얇게 썰고,
대파는 큼직하게 송송 썰고, 마늘은 반으로 슬라이스한다.
3. 재료 볶기
달구어진 팬에 기름을 두르고 마늘,양파,대파를 먼저 넣고 향이 충분히 나도록 한다.
준비한 해물을 넣어 센 불에서 재빨리 볶는다.
4. 양념 하기
해물이 익으면 채소를 넣어 재빨리 볶으면서 참기름과 물녹말을 뺀 양념 소스를 모두 넣어 볶는다.
5. 육수 붓고 끓이기
뜨거운 닭육수를 붓고 한데 어우러지도록 끓인다.
닭육수는 시판용 치킨스톡으로 대체했는데 차킨스톡 한 개에 한 컵 정도롤 양을 가늠하면 된다.
육수가 끓는 동안 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.
6. 물녹말 섞기
만들어 둔 물녹말을 붓고 걸쭉하게 끓이면 완성.
중식 요리에 많이 쓰이는 물녹말은 녹말과 물을 1:1비율로 섞은 것.
녹말1+1/2큰술을 같은 물의 양으로 섞어 잘 개어 두었다가 사용했다.
접시에 튀긴 찹쌀 누룽지를 담고 완성된 해물과 채소소스를 듬뿍 뜨겁게 부어
참기름을 살짝 끼얹어 낸다.
1 중하는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 후 머리를 떼고, 오징어는 손질한 후 대각선으로 칼집을 넣어 한 입 크기로 썬다.
2 물에 불린 표고버섯은 물기를 짠 다음 납작하게 편으로 썰고, 죽순은 흐르는 물에 씻어 빗살 사이에 낀 이물질을 제거하고 납작하게 편 썬다. 양송이는 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 마늘은 편으로 썰고, 대파도 5cm 길이로 편 썬다.
4 튀김 팬에 기름을 넉넉히 붓고 기름온도가 올라가면 누룽지를 넣고 살짝 튀긴다.
5 달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 대파를 넣고 볶다가 ①과 ②, 간장, 청주를 넣고 볶는다.
6 ⑤에 물을 붓고 끓으면 소금으로 간하고, 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 다음 참기름을 살짝 넣는다.
7 튀긴 누룽지를 그릇에 담고 ⑥을 뜨거운 상태로 끼얹는다.
