춘천에서 닭갈비를 먹었는데 너무너무 맛있네요....
그맛이 그리워서 집에서 해먹어보고 싶습니다..
방법알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재래시장에서 닭한마리 구입했는데...거기서 다 잘라 주셨어요
그래서 제가 부위별로 나누어 준비 했답니다
닭다리와 날개, 닭가슴살, 그외 부위와 닭뼈!!!!!!
무쇠팬 양념 닭갈비
닭고기, 대파, 양파, 당근, 미나리
양념 (고추장, 고춧가루, 간장, 다진마늘, 다진생강, 청주, 물엿, 설탕, 후춧가루)
닭고기는 볼에 담아 청주를 부어 잠시 둔다
물기를 따라 버리고, 양념재료를 넣어 고루 섞어 버무린후 밀폐용기에 담아 냉장고에 하루정도 재워둔다
대파, 양파, 당근은 손질하여 깨끗이 씻은후 적당한 크기로 썰어준다
양배추는 큼직하게 썰어서 채망에 담고 흐르는 물에 씻은후 물기를 빼준다
무쇠팬에 들기름을 넉넉히 두르고, 양배추를 넣어 먼저 볶아준다
어느정도 볶아지면 다른 야채들을 넣고 같이 볶아준다
(야채를 미리 볶아주면 나중에 양념한 닭고기를 넣었을때 그 양념이 닭고기에 그대로 배어서 스며들기 땨때문에 훨씬 맛있는 닭갈비를 먹을수 있답니다)
중간부분에 양념한 닭고기를 같이 넣고 볶음주걱으로 고루 섞어가며 볶아준다
(무쇠팬은 거의 눌러 붙지 않아서 자주 뒤집을 필요가 없답니다)
약불에서 조리듯이 볶아준다
미나리를 손가락 길이만큼 썰어 준비한다
마지막에 미나리를 넣고 다시 섞은후 참기름을 떨어뜨린다
물기가 많지 않으면서 재료마다 양념이 잘 배었고, 닭고기는 촉촉함을 유지하고 있어서 더욱 맛있어요
향이 좋은 깻잎에 싸서도 먹구요... 4인이 먹어도 될만큼 푸짐하네요~
닭갈비식당에도 철판을 사용하듯이
집에서도 철판이나 이런 무쇠팬을 사용하시면
타지도 않으면서 계속 뜨끈하게 먹을수 있답니다
닭고기는 미리 양념해 두는것이 좋구요
특별한 비법을 없고, 집에서는 미리 야채를 먼저 볶으면
다음에 닭고기를 넣어 볶아도 양념이 잘 싱거워지지 않는것 같아요
자세한 레시피는 .... http://blog.naver.com/icecreamjht/50043533717
맛있게 만들어 드시고, 시원한 여름 보내세요~~~
닭갈비 300g, 떡볶이떡 100g, 양배추잎 2장, 양파 ½개, 당근 ½개, 감자 2개, 표고버섯 80g, 대파 ½대, 마늘 2톨, 장국 ½컵, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 양념장(고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 양파즙 2큰술, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술)
⊙만드는 방법
① 준비한 닭갈비는 기름기를 떼어내고 한번 씻은 후 살에 잔칼집을 넣는다.
② 양배추는 가운데 두꺼운 심을 도려낸 뒤 잎을 떼어내 4×2cm 크기로 썰어 물에 씻는다.
③ 대파는 4cm 길이로 썰고 마늘은 저며 썬다.
④ 양파는 굵게 채썰고 당근과 감자는 껍질을 벗겨 4×2cm 크기로 얇게 썬다.
⑤ 표고버섯은 미지근한 설탕물에 불린 후 물기를 짜고 저며 썬다.
⑥ 양념장 재료 중 양파와 생강은 강판에 갈아서 즙을 낸 다음 나머지 재료들과 섞어 양념장을 만든다.
⑦ 손질한 닭갈비에 양념장의 ⅔ 정도 분량을 고루 묻혀 재운다.
⑧ 팬을 달구어 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 둘러, 저민 마늘을 넣고 볶다가 양념한 닭갈비를 펼쳐 굽는다.
⑨ 고기가 반쯤 익으면 가위로 고기를 먹기 좋은 크기로 자르고, 감자, 당근, 양파 순으로 단단한 야채부터 넣으면서 익힌다.
⑩ 야채가 어느 정도 익으면 양배추와 표고버섯을 넣어 살짝 볶고 장국을 부은 다음 떡, 대파, 남겨두었던 양념장을 넣고 볶는다
⊙TIP
닭갈비를 만들 때 닭고기 앞뒤로 잔칼집을 넣으면 양념장이 잘 배어들어 연하고 맛있는 닭갈비가 된다
닭고기(뼈 없는것)300g, 떡(떡볶이용)200g, 양파1개, 감자1개, 당근1/2개, 대파1뿌리,
청.홍고추1개씩, 식용유, 참기름, 소금, 후추
[고춧가루.간장.청주.설탕1큰술씩, 고추장.다진마늘2큰술씩, 다진생강.깨소금1/2큰술씩, 후추,참기름]
1. 닭고기는 뼈를 발라낸 후 살코기로 준비하여 한입 크기로 포로 저며 썰어 준다.
2. 분량대로 고기양념을 만들어 골고루 저어 준다.
3. 1의 닭고기에 2의 닭고기양념을 골고구 버무려 준다.
4. 양파는 3cm 폭으로 저며 썰고, 껍질을 벗긴 감자와 당근은 반달모양으로 얇게 저며 썬다.
5. 대파는 어슷썰고, 청홍고추는 어슷썰어 속씨를 털어 낸다.
6. 넓은 팬에 양념한 닭고기와 야채들을 펴서 담고 구워 가면서 먹다가
마지막 말랑한 떡볶이떡을 넣어 함게 구워 준다.
1. 닭을 큼직하게 토막내어 찬물에 10분쯤 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다. 종이타월에 얹어 물기를 닦고 살만 발라서 칼로 자근자근 두들겨 먹기 좋게 썬다.
2. 양배추는 씻어 큼직하게 썰고, 양파와 굵은 파도 손질해 큼직하게 썬다.
3. 풋고추와 붉은 고추를 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.
4. 양념장 재료를 고루 섞는다. 카레가루를 넣으면 누린내가 없어지고 풍미가 좋다.
5. 손질한 닭고기에 양념장을 넣고 고루 버무려 1시간쯤 잰다.
6. 철판을 뜨겁게 달궈 기름을 두르고 양념해둔 닭고기를 굽는다.
7. 닭고기가 반쯤 익으면 준비한 채소를 넣어 함께 굽는다.
닭은 미리 소금이나 후추에 간해둡니다.
고추장, 고추가루, 간장, 마늘, 후추, 설탕, 물엿으로 양념장을 만들어둡니다.
양배추, 깻잎, 고구마, 떡볶이떡을 준비하고
후라이팬에 닭을 먼저 넣고 들기름에 볶아줍니다.
닭이 볶아지면 양념장을 넣고 볶다가 간이 베이면 야채와 고구마, 떡을 넣어줍니다.
모든 재료가 익으면 완성입니다.
미리 양념장을 만들어서 사용하면 좋아요
닭갈비
- 요리재료
- 닭 1마리, 양배추 150g, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 풋고추·붉은 고추 3개씩, 식용유 적당량
- 소스재료
- 양념장 : 고춧가루 3큰술, 고추장·설탕·조미술 2큰술씩, 카레가루·간장 1큰술씩, 양파즙 4큰술, 다진 마늘·다진 생강·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 조금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/361
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닭갈비는 춘천의 명물. 고추장양념장이 포인트예요. 남은 양념에 밥이나 국수를 넣고 볶아도 별미랍니다.
재료 준비하기
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먼저, 닭고기는 뼈를 발라 준비해 주세요.
닭갈비를 구우시기 전에 양념에 재워두셔야 하는데요.
양념에는 갈은양파, 마늘, 파, 생강, 고추장, 고춧가루, 청주, 후추, 간장, 물엿,
사이다 약간(육질을 더 부드럽게 해 줘요) 소금 으로 간하구요.
맛있게 드시려면 하루정도는 재워 두셔야 되요.
닭은 뼈를 발라달라고 하면 발라줍니다. 고구마나 감자와 같이 넣어주셔두 맛있고 한가지만 넣어주셔두
됩니다. 채소가 많이 들어가면 좋은것 같아 저는 채소를 많이 넣어 만드는 편입니다. 고추장 다진마늘
로 버무려 끓여주시면 됩니다....
음... 닭갈비 양념은 다른 분들이 자세히 올리셔서...
저는 그냥 팁만 말씀드릴게용..
닭갈비 하실때에 닭은 미리 손질하셔서 뼈를 발라두면 먹을때 편하고 좋아요.
요즘에는 다리랑 날개 혹은 가슴살 요런거 따로 판매하니까 그런거 사셔서 살만 바르는 것도 간편한 방법입니당.
닭에 양념하시지 전에 미리 우유에 담갔다가 빼주시면 닭비린내가 사라져서 더욱 좋고요.
닭에 양념을 재우신 것은 하루정도 놔뒀다가 드시는 편이 더 맛나요.
양념을 한꺼번에 다 붓지 마시고, 닭만 양념에 살짝 재워두시고 나머지 양념과 채소 손질한 것은
먹을 때에 넣고 조리해주세요.
채소들을 같이 재워두면 숨이 다 죽어서 오히려 별로랍니다.
1.토막낸닭은 기름기제거하고 손질해서 잘씻어 물기를빼놓습니다.
2.고춧가루,고추장(8:2)의 비율에 간장 ,설탕,생강,마늘을 잘섞어 양념장을
만들어 1의 재료에 재워놓습니다.
3.30분정도 고기를 재우는동안 들어갈 야채를 준비함니다.(고구마 또는 감자=스틱
모양으로 썰고, 양배추 대파 양파 당근=너무 얇지않게 채썸니다)
4.가능하면 두꺼운팬이 좋습니다.
두꺼운팬이 잘 달구어진후에 고기를 넣어야 물기가 생기지않습니다.
5.고기와 함께 준비된 야채와 떡을 넣고 센불에서 익힘니다.불이 약하면 수분이
생겨 도리탕되지요^^*
6.다 익으면 불을 줄이고 후추와 깻잎을 넣고 드시면 됨니다.
**다드신후 밥 볶아드세여..다진김치와 김가루 밥 들기름 넣고 팍팍 볶으심
정말 환상임니다.
해마다 봄이 되면 수돗물을 틀어 행주를 빨고 싱크대에 있는 그릇들을 몽땅 꺼내놓고 정리를 합니다. 겨우내 몰래 숨어든 먼지를 닦고 흐트러져 있던 물건들을 제자리에 놓습니다. 올해도 어김없이 꽃샘추위와 함께 봄이 찾아왔습니다.
입맛이 없어지기 쉬운 계절 매콤한 닭갈비를 푸짐하게 만들어서 좋은 사람들과 나눠 드셔보셔요. 특별히 닭가슴살은 우리 몸에 필요한 필수 아미노산이 완벽하게 들어있는 단백질식품이고, 또 동물성 단백질임에도 지방의 함량이 매우 적기 때문에 닭갈비 요리는 다이어트 하시는 분들에게도 걱정 없는 음식이랍니다.
■ 재료준비
- 닭가슴살 500g, 양파 1개, 대파 2대, 당근 1/2개, 양배추 3~4잎, 떡 1줌, 깻잎 10장, 홍고추 1개
- 닭 밑간 : 청주 2T, 소금, 후추
- 양념 : 고추장 3T, 고추가루 2T, 맛술 1T, 다진마늘 2T, 카레가루 1T, 설탕 2T, 간장 3T, 참기름 1/2T, 물엿 1T, 소금 1/3T, 생강즙이나 생강가루 1t, 깨소금, 통깨
글 : 노혜정 객원기자
