구절판에 들어가는 재료들 알려주세요....
공식적인거 아니더라도 구하기 쉬운거면은 좋습니다....
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
쇠고기 160g, 오이 150g, 호박 200g, 당근 100g, 죽순 110g, 달걀 3개, 불린 표고버섯 70g, 잣가루 1작은술, 소금 약간, 식용유
밀전병반죽 - 밀가루 1컵, 치자물 1/4컵, 물 1과 1/4컵, 소금 1/2작은술
표고버섯양념 - 참기름 1작은술, 진간장 2작은술, 설탕 1작은술
쇠고기양념 - 후추가루 약간, 다진마늘 작은술, 깨소금 2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술, 진간장 1과 1/2큰술, 다진파 2큰술
1. 오이와 호박을 돌려깍기하여 채썰어 소금물에 절인 후 꼭 짜준다.
2. 죽순은 채썰어 끓는 물에 삶은 후 꼭 짜준다
3. 당근은 채썰어 끓는 소금물에 데친 후 꼭 짜서 준비한다.
4. 불린 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 저민 후 채썰어 준비한다.
5. 고기는 채썰어 준비하고 프라이팬에 식용유를 두르고 키친타올로 닦아낸다.
6. 노른자위 푼 것으로 얇게 지단을 프라이팬을 돌려가며 부친다.
7. 흰자위 푼 것으로 얇게 지단을 프라이팬을 돌려가며 부친다.
8. 지단을 곱게 채썬다.
9. 채 썬 표고버섯에 참기름 1작은술, 진간장 2작은술, 설탕 1작은술을 넣어 양념을 한다.
10. 후추가루 약간, 다진마늘 작은술, 깨소금 2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술, 진간장 1과 1/2큰술, 다진파 2큰술에 채썬 쇠고기를 넣어 버무려준다.
11. 준비한 재료들은 푸른색 야채부터 각각 따로 볶는다.
12. 밀가루 1컵, 물 1과 1/4컵(치자물 1과 1/4컵) , 소금 1/2작은술을 섞어 밀전병반죽을 만든다.
13.프라이팬에 식용유를 두르고 키친타올로 닦아내고 불은 최하로 낮춰 밀전병을 부친다.
14. 밀전병위에 겹겹이 잣가루를 뿌려준다.
15. 구절판 또는 넓은 접시에 색색별로 멋스럽게 담아낸다.
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1. 계란은 거품없이 풀고 소금은 넣지 않는다.
2. 죽순과 당근을 볶을 때 소금을 약간 넣는다.
3. 각종 부재료는 각각 따로 양념하여 볶아내고. 밀전병 반죽은 체에 한번 걸러낸다.
[해물구절판]
관자, 오징어, 새우, 다시다, 붉은해초, 날치알, 소라, 문어, 밀가루, 마늘, 깨소금, 참기름, 소금, 고추장, 식초,설탕, 겨자, 구운김, 전분or버터or달걀, 멸치, 다시다, 마른홍고추, 대파, 마늘
1. 손질한 관자는 포뜨기하고, 오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 낸뒤 멸치다시물에 데쳐준다.
2. 새우는 내장을 제거한 뒤 배쪽의 얇은 막에 이쑤시개를 꽂아둔다.
3. 문어는 멸치 다시물에 삶는다.
4. 포뜬 관자는 마늘, 소금, 깨소금을 넣고 살짝 볶고, 새우는 멸치다시물에 4분간 데쳐 건지고, 얼음물에 헹궈낸다.
5. 속을 깨끗이 씻은 소라는 물에 삶은 뒤 멸치다시국물에 다시한번 삶아준다.
6. 삶아놓은 문어, 소라, 오징어, 관자는 한입크기로 썰어준다.
7. 채썬 해물은 마늘, 소금약간, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
8. 새우는 껍질을 벗겨 반으로 가른다.
9. 날치알은 물에 씻어 정종에 살짝 담궜다가 건지고, 다시마는 레몬즙에 담갔다가 건져낸다.
10. 해초는 설탕, 식초로 버무려 준다.
11. 밀가루에 전분과 소금, 흰자를 넣는다.(반죽에 멸치다시물을 넣으면 맛이 살아난다.)
12. 부드럽게 만든 반죽을 체에 걸러내고 반죽에 구운김을 부셔서 넣는다.
13. 팬에 기름을 두르고 여분의 기름을 제거한후 반죽 한국자를 떠서 넓게 부쳐내고 익은 반죽을 거즈위에 놓고 식으면 모양틀로 찍어낸다
14. 준비한 해물을 그릇에 담고 소스를 곁들여 낸다.
싱싱한 새우로 삶는 요령
삶는 물의 양은 가능한 많은 양의 물을 끓이는 것이 좋다. 끓는 물에 약간 소금을 넣어 생선살에 탄력을 준다. 생새우는 4분, 냉동새우는 2분 정도 삶는다. 삶은 새우를 곧바로 얼음물에 헹군다
구절판은 어려운 요리는 아니지만, 약간 버거롭죠.
특히 밀전병을 부치실 때에는 얇게 부치시는게 포인트예요.
준비할 재료
주재료 : 쇠고기(½컵), 오이(1개), 당근(½개), 애호박(1개), 새송이버섯(3개), 불린 표고버섯(4개)
부재료 : 달걀(2개), 잣가루(적당량), 소금(적당량), 식용유(적당량), 들기름(약간)
고기양념 : 간장(3), 설탕(1), 물엿(1), 참기름(1), 다진 마늘(약간), 후춧가루(약간)
밀전병 : 밀가루(1컵), 물(1컵), 소금(약간)
겨자초장 : 간장(2), 겨자(1), 식초(2), 설탕(1), 물(2)
만드는 법
1 밀가루, 물, 소금을 섞은 반죽을 체에 내린다. 색을 내고 싶다면 시금치즙이나 당근즙, 치자즙을 이용해보세요.
2 식용유를 약간 두른 팬에 반죽을 한 숟가락씩 올려 약한 불에서 동글게 모양을 만들어가며 밀전병을 부치고, 채반에 한김 식힌 후 사이사이에 잣가루를 뿌려 겹쳐놓습니다.
3 달걀은 노른자, 흰자를 나누어 소금간을 한 후 황백 지단을 부쳐 한김 식으면 채썰어 줍니다.당근, 새송이버섯도 각각 채썬 후 소금간해서 볶아둡니다.
4 호박과 오이는 4cm 길이로 썰고 돌려 깎아 채썰고, 소금물에 잠시 재운 후 물기를 꼭 짜서 들기름에 볶습니다.
5 쇠고기와 표고버섯은 채썰어 고기양념에 무친 후 볶습니다.
6 볶아놓은 재료와 황백 지단을 같은 색끼리 마주 보게 담고 밀전병을 가운데에 올려 겨자초장과 함께 내면 됩니다
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주재료 : 쇠고기<우둔> 표고버섯, 오이, 당근, 도라지, 달걀, 새우 간장양념 : 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루 밀전병 : 밀가루, 소금, 물 겨자장 : 연겨자, 물, 식초, 설탕 |
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