집에서 옛날자장만드는 방법알려주세요....
뭐 특별히 구할수 있는 재료들로 알려주시면
감사하겠습니다.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료준비 (2인분)
자장 2 큰술, 식용유 2 큰술,돼지고기 150g, 양파 2개, 양배추 150g (야채는 기호에 따라 배추 호박
감자도 좋습니다.) 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술, 소금 약간, 물 1 컵, 물녹말 1 큰술 (녹말가루 1 큰술
과 물 1 큰술을 섞습니다) 자장국수 2인분 (생면 250g정도가 1인분)
만들기
1. 자장볶기
(1) 자장은 식용유에 볶아 준비합니다.
(기름이 따끈해지면 자장을 넣고 잘 풀어줍니다. 자장은 기름에 섞이지 않습니다.)
(2) 자장 향이 나면 불을 끄고 기름까지 그릇에 담아 옮겨둡니다.
2. 야채와 고기 준비하기
(1) 돼지고기는 다진 것을 준비하거나 삼겹살을 8mm정도로 썰어 준비합니다.
(다진 돼지고기를 넣으면 유니자장이라고 합니다.)
(2) 양파와 양배추는 1cm *1cm로 잘라둡니다.
(3) 녹말가루 1 큰술과 물1 큰술을 섞어 물녹말을 만듭니다.
3. 국수 삶기
(1) 끓는 물에 국수를 덩어리 지지 않도록 가닥을 털어 넣습니다.
(2) 끓어오르면 찬물 1컵을 넣고 다시 끓어오르면 찬물 1컵을 또 부어줍니다.
(3) 국수가 익으면 찬물에 헹구어 건져둡니다.
(물만두를 삶을 때도 이런 방법을 사용하면 정말 맛있는 만두가 됩니다)
(4) 준비한 국수는 먹기 직전 끓는 물에 넣었다가 물기를 빼고 그릇에 담아냅니다.
4. 자장소스 만들기
(1) 달구어진 프라이팬에 돼지고기와 청주 1큰술을 두르고 센 불에 볶습니다.
(돼지고기 간 것을 볶을 때는 식용유 1 큰술을 넣고 볶습니다. 삼겹살을 이용하면 기름은 따로 사용
하지 않아도 됩니다.)
(2) 고기가 익으면 양파와 양배추를 함께 볶습니다.
(청양고추 1 개 정도를 썰어 함께 볶으면 개운한 맛을 낼 수 있습니다.)
(3) 야채가 적당히 익으면 볶은 자장을 넣고 볶다가 물 1컵과 간장 1 큰술, 설탕 1/2 큰술을 넣고, 소
금 약간으로 간합니다.
(볶은 자장은 기름은 넣지 않습니다. 자장만 건져 사용합니다.)
(4) 끓어 오르면 물녹말 1 큰술 풀어 넣고 다시 끓어오르면 불을 끕니다.
5. 자장면 완성하기
데워낸 국수를 담은 그릇에 만들어진 자장을 담아 냅니다.
위의 자장소스 만들기에서 물과 물녹말을 넣지 않고 간장, 설탕, 소금만으로 간하면 간자장이 되고,
자장소스를 만드는 마지막 과정에서 삶은 국수를 넣고 다시 한번 볶으면 볶음자장이 됩니다.
삼선자장면은 야채를 먼저 볶은 후 새우, 갑오징어, 해삼 등의 재료를 넣고 볶은 자장과 섞어 볶아
물을 넣고 간하고 물녹말을 풀어주면 됩니다.
많은 도움 되셨길^^
먼저, 양파는 잘게 써시고~
대파, 마늘, 생강을 다지거나 잘게 썰고 고기는 다져 놓는다.
춘장은 식용유 2스푼을 넣고 같이 약 1분간 볶아서 따로 놓아 둔다.
춘장을 보관할 때에는 기름과 같이 보관하고 소스를 만들 때 사용하면 된다.
팬에 다시 식용유 1스푼을 넣고 고기를 먼저 살짝 볶는다.
다시 대파 마늘 생강을 넣고 같이 재료가 익을 때 까지 약 30초간 볶아준다.
다시 정종 간장을 넣고 양파를 넣고 같이 약 1분간볶는다.
볶아놓은 자장을 같이 넣고 볶으면서 동시에 호유 설탕 후춧가루등 양념을 넣고 잘 섞으면서 볶아준다.
물을 30cc정도 넣고 끓으면 바로 물전분을 풀어준다.
물전분이 잘 섞어지면 참기름을 약간 넣고 볶으면서 그릇에 담으면 자장소스가 완성~
저도 직접 만들어보니 그냥 카레 만드는거나 큰 차이가 없더라구요..시중에 파는 춘장 한봉지 사다가 후라이팬에 식용유두르시고 춘장넣어 달달 볶아주세요.춘장봉지에보면 몇분동안 볶아라는 설명이 있어요..달달한맛을 좋아하시면 설탕도 조금 넣으셔도 좋구요,,양파,돼지고기와같은 재료를 따로 기름에 한번 볶아주시구요,,춘장과함께 살짝 더 볶다가 물을붓고 푹끓이시다가 마지막에 전분을 물에 개어 넣으시면 걸쭉한 자장소스가 됩니다..
1. 팬에 기름과 춘장을 같은 양으로 섞어 고루 저어가며 약한 불에 20분 이상 충분히 볶는다. 춘장을 기름에 잘 볶아야 쓴맛과 떫은맛이 가신다.
2. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가 쇠고기를 넣어 볶는다. 쇠고기가 익으면 잔새우 살을 넣고 계속 볶는다.
3. 재료들이 고루 익으면 ④의 볶은 춘장을 넣고 볶아 잘 어우러지면 물을 부어 끓인다. 녹말물을 풀고 한소끔 더 끓인 뒤 불을 끈다
