집에서 수육을할려고합니다
제가 평소에하는것은 파는것보단 뭔가 한가지 빠진듯합니다
파는것에서나는 특이향이 있던데 무엇이 빠진것인지 좀도와주세요
제가 넣는것은
소주 된장 마늘 생강 양파 통계피 커피 굵은소금 대파 간장 카라멜색소
정도인데
뭔가가 특이한향이 있던데 무엇인지요???
돼지고기 삼겹이나 목등심부위 덩어리로 1근 (600g.)
청주(소주)1잔. 마늘 6쪽. 생강 30g. 월계수 잎 2~3장. 계피 조금.
통후추 6~7알 정도. 굵은 대파 1대. 건 고추 1개. 양파 1개.
된장 2스푼. 새우젓(육젓 약간). 커피 1 큰스푼.
배 1/2개.(흑 설탕 2스푼) 황기 약간.
물 10컵~12컵 정도 넉넉하게 준비.
배1/2. 양파 1개. 대파 1대. 건고추 1개
월계수잎 2장. 생강(생.건 무관) 황기.(감초도 좋아염)
* 작게 자른 통계피 두가닥 정도만 넣어 주어주면
돼지고기 잡냄새 제거가 되고 드실 때면 향이 넘 좋습니다.*
돼지고기 삽겹 덩어리 1근 (600g)이나 목등심 부위 1근.
된장 2스푼.
통후추 (알후추) 마트에서는 팔지 않음. 건어물 가게에서 구입./ 6~7알 정도만 준비.
커피는 1 큰스푼.
흑설탕이나 황설탕 큰스푼 1수저
(고기를 연하게 해주고 흑설탕을 넣은 경우 색깔이 진해져서 이쁘게 물듬)
솥에 물을 10컵~12컵 정도 넉넉하게 끓인다.
물이 끓기 시작하면 된장 2스푼 풀어 넣고,
월계수 잎, 계피 조금. 통 마늘, 생강 반으로 자른 것, 통후추 6알 정도.황기
건 고추 1개, 배 1/2개. 대파 1개 커피 큰 1스푼.솥에 넣는다.
깨끗이 씻어 반으로 잘라 놓은 삼겹살이나 목등심 부위 덩어리도 함께 넣는다
* 고기는 끓는 물에 넣어야 고기 표면에 막이 형성이 되어
고기의 맛있는 육즙이 빠져 나가지 않아 고기가 훨씬 맛있게 된다.
* 된장을 풀어 넣으면 돼지고기 특유의 잡냄새가 제거가 되고
고기가 훨씬 담백하고 구수함이 더해진다.
처음엔 강 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불에서 1시간 정도 끓인다.
*센물에서 계속 끓이면 고기가 질겨집니다.*
젓가락으로 돼지고기 덩어리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 익은 것이다.
마지막으로 푸르르 끓임서 소주(정종)1잔을 부어준다.
돼지고기 누린내 제거 말끔해지기 때문입니다.
돼지고기 수육 할 때 솥뚜껑을 열고 끓여야 돼지고기 누린내가 날아갑니다.
닫고 끓이면 돼지고기 누린내가 고기에 스며듭니다.
처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓이면 고기가 잘 익지 않으니까
중간 중간에 끓어 오를 때만 열어 주어도 되어염.
청주(소주 1잔) 넣음 잡냄새 완전 제거.
*돼지고기가 끓으면 1시간 정도 육수에 담가 놓아야 질기지 않고 씹는 질감이 좋아집니다.
1시간 이상 담가 놓으면 또 맛이 없게 질겨집니다.
*돼지고기 썰 때는 고기결과 반대 방향으로 따뜻할 때
도톰하게 썰어서 막 버무린 부추랑 곁들여서 내놓으면 좋아염.
곰삭은 묵은 김치나 김장 김치에 보쌈해서 드심 하늘을 나는 기분이라고나 할까...^^
양념한 새우젓(살집이 많은 곰삭은 육젓)도 곁들이고.....
그것만 넣어도 충분할 것 같은데요?
집에 재료가 있으면 거기에 통후추나 월계수잎, 마른고추 등을 더 넣어도 좋아요.
저는 가끔 정향이나 코리엔더씨를 넣기도 한답니다. 잡내가 빠지고 향신료 냄새가 은은하게 풍겨요. ...........
계피향입니다.
집에서 삶을 때 사과,양파,마늘,생강,통후추, 월계수잎,소주나 정종,생강저민것, 간장,계피가루
를 넣고 고기를 삶으면 시중에 음식점에서 판매 되는 수육 처럼 맛이 좋아요.
특히 사과는 돼지고기와 궁합이 잘맞아 좋아요.삶을떄 고기는 비계가 위로 올라오게 삶는게 좋습니다.
수육을 만들때는 삼겹살을 이용하여 만들어주시면 깔끔하게 드실수 있어요. 삼겹살은 큰 냄비에
넣어주고 물 커피 된장 대파 양파 통후추 통마늘 통생강 허브가루나 허브잎을 넣어 팔팔 끓여주
시면 됩니다. 끓으면 삼겹살은 반으로 잘라 은근하게 해주시면 됩니다.
수육에는 몇가지가 있는데 정확히 어떤수육을 말씀하시는지 모르겠군요.
제 임의대로^^ 일반적인 보쌈 수육에 대해서 설명 드리겠습니다.
일단 고기는 제일 많이 쓰이는 삼겹살을 쓰도록하죠.
(취향에 따라 기름이 조금 적은 돈전지살을 섞어 쓰셔도 무방합니다.)
마트나 식육점에 가셔서 판삼겹살 보쌈용으로 얼마치(양이나 가격) 달라고 하시면 알아서 주십니다.
이때 취향에 따라 오돌뼈있는것과 없는것을 구분해 요구하시면 됩니다.
사온 삼겹살을 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.(3~6시간정도)
큰냄비에 삼겹살을 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에 올립니다.
바로 된장을 간이 될정도로 풀어 넣습니다.
수육에서는 돼지고기 누린내 없애는게 제일 중요하겠죠.
첫번째가 된장이고, 다음으로 양파(1~2개) 듬성듬성 썰어서 넣습니다.
대파 3~4뿌리 통째로 넣으시거나 듬성 썰어서 넣으셔도 됩니다.
깐 통마늘 15~20개 정도 그대로 투입(마늘은 좀 많이 넣으셔도 좋습니다), 생강 한톨 듬섬 썰어서 투입.
검은통후추 20~30개 (없으시면 가루도 무방하며 흰후추도 됩니다), 월계수잎 2~3장(없으시면 안넣어도 됩니다)
고기를 연하게 해주기 위해 사과 1~2개 듬성 썰어서 투입, 파인애플 반개정도 썰어서 투입.
위의 재료 정도만 넣으셔서 끓기 시작하면 중불정도( 부글부글 끓지 않고 가쪽이나 중앙에 기포가 조금 올라올정도의 불세기) 로 하셔서 1시간반~2시간정도 삶으시면 됩니다( 일반가정불이 약하므로 업소에서는 1시간~1시간반) 시간이 지나 한덩어리를 꺼내(조심하셔서) 도마에 칼로 썰어봅니다. 익기는 하였을테나 고기가 연해짐을 보는것입니다. 고기가 너무 단단하다 싶으시면 다시 30~40분정도 더 삶습니다. 그리고 그대로 썰어 드셔도 되나 삶은채 그대로 냄비에 두어 불립니다.( 일반가정에서의 불을 업소와달리 약해서 고기를 연하게 하기 위함입니다)
온도가 거의 식을때까지 둡니다.
드실때 다시 냄비채 뎁혀서 꺼내서 조심히 썰어 접시에 담아 내시면 됩니다.
가정에서는 면장갑을 끼고 일회용비늴장강 1~2겹으로 끼시고 노란고무줄로 손목을 고정해주시면 썰기가 편하실겁니다.
주의사항은 불세기가 가정마다 조금씩 틀리므로 위의 시간은 참고만 하시고 연해질때까지 삶아야 하며 커피를 좋아하시는 분은 헤이즐넛티팩을 넣으셔도 좋습니다(커피수육)
또한 넣는 재료는 된장을 간이 될정도로 넣는것을 제외하곤 나머지 재료에선 고기를 많이 넣던 적게 넣던 조금씩만 조절하셔도 별 상관이 없습니다.
다른음식과는 달리 정확한양이 아니더라도 상관없는 음식이기에 일반적 레시피보다 서술형으로 적어보았습니다
생강 마늘 등을 얹어 찌기
생강과 마늘 등의 향이 배어 돼지고기 특유의 누린내를 가실 수 있는 방법
돼지고기 목심 600g,
생강 1톨, 마늘 10쪽, 대파 2대, 배춧잎 4장
- 1. 돼지고기 목심을 준비해 기름기를 잘라낸다.
- 2. 생강과 마늘은 저미고, 대파는 채 썬다. 배춧잎은 어슷하게 썰어 준비한다.
- 3. 한 김 오른 찜통에 준비한 부재료를 반 정도 깔고 그 위에 돼지고기를 올린다. 남은 부재료를 돼지고기 위에 얹은 후 50분 정도 찐다. 고기가 너무 두꺼울 경우 고기를 적당히 잘라서 찌면 조리 시간을 줄일 수 있다
- 4. 익은 고기를 너무 두껍지 않게 썰어서 쌈 야채, 찍어 먹을 장과 함께 낸다.
- 5. 상추와 배춧잎을 채 썰어 참기름과 고춧가루 등으로 양념해 샐러드처럼 곁들여도 좋다
수육, 쉽게 짚은 포인트
고기는 적당히 기름기가 있는 목심이나 삼겹살로
정육점에서 고기를 살 때 적당히 기름기가 있는 목심이나 삼겹살을 부탁하세요. 기름기가 너무 없으면 수육이 퍽퍽해져요. 고기를 자를 때는 결 반대 방향으로 잘라야 고기가 부스러지지 않아요. 고깃덩어리의 지름은 7~8cm 정도가 알맞습니다. 너무 작으면 수축돼서 오그라들고, 너무 크면 조리 시간이 많이 걸리거든요.
너무 오래 삶으면 고기가 부서진다. 적당히 삶는 노하우
초보자들은 언제 고기를 꺼내야 할지 몰라 우왕좌왕할 때가 있는데요. 꼬치로 찔러봤을 때 아주 부드럽게 쑥 들어가면 속까지 다 익은 거예요. 조금이라도 안 익으면 핏물이 새어나와요. 꼬치로 찔러서 핏물이 안 나올 때 고기를 꺼내면 됩니다. 고기가 완전히 쑥 잠길 정도로 물을 넣고 삶다가 도중에 위아래를 뒤집어줘야 잘 익습니다
