오징어 젓갈을 자주 사먹으려니
차라리 만들어 먹는 건 어떨가 생각이 들릴래
레시피는 많이 올라와 있는데
오징어를 고르는게 문제에요
물오징어를 사라고 하던데
냉동오징어를 녹여서 만들면 안될까요?
신선도가 떨어질까요?
생물오징어는 어디서 사야하나요?
생물오징어로 만들려면 차라리 사먹는게 낳을까요?
생물오징어로 하는 것이 좋은데 수산시장에 가심 구하기 쉬우실거고요 일단 내장을 깨끗이 제거하고 껍질도 깨끗이 제거한 후 가늘게 채썰어 준후 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물거 거품이 나면 깨끗이 헹궈준후 물기를 빼주고 꽃소금0.8 큰술, 청주 한큰술, 물엿 0.5큰술 넣어 뭍친후 용기에 담아 4~5일정도 숙성시킨후 고춧가루 2큰술, 물엿 11/2큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 무즙 1큰술, 통깨 약간 마늘 2쪽, 청양고추2개를 넣고 섞은후 냉장고에 2일정도 더 숙성시킨후 드시면 돼요...
아무래도 생물오징어를 사용하셔야 할것 같네요
제일 좋은건.. 수산시장을 가서 직접 살아있는 오징어를 사는게 좋구요
요즘은 대형마트에서도 산오징어를 팔긴 하더라구요
냉동오징어보단 생물 오징어를 사는게 좋죠
가격면에선 그냥 오징어젓갈을 사먹는게 좋겠지만... 깨끗이 조리하는 과정을 생각하면.. 집에서 만드는게 훨씬 좋다고 생각합니다.
냉동오징어로 오징어젓을 만들 수 있겠지만,,,
생물오징어로 젓갈을 만들는 거와는 맛이 확연히 차이가 있습니다...
생물오징어는 집부근,,,횟집에서 산 오징어를 쉽개 구입할 수 있습니다...
적은 양을 드실거면,,,
대형마트에서 오징어 젓을 구입하여,,,
취향에 맞게 양념을 조금 더 하여,,,드시면 됩니다...
오징어 젓
재료준비와 손질하기
오징어젓 잡티를 골라내고 몸통과 다리를 따로 떼어놓고,,,
고추·굵은 파·마늘 손질해 물에 깨끗이 씻어놓습니다...
풋고추와 붉은 고추는 씨 부분을 도려내고 곱게 채 썹니다.
굵은 파는 5cm 길이로 썬 다음 곱게 채 썰고, 마늘도 곱게 채 썹니다...
오징어젓 썰기
몸통은 반 갈라 채 썰고, 다리는 5cm 길이로 썹니다...
오징어젓 양념해 무치기
썰어 놓은 오징어젓에 고추채, 파채, 마늘채를 넣고,,,
통깨, 참기름, 식초를 넣어 조물조물 무치면 오징어 젓이 완성됩니다...
생물 오징어는 쉽게 구하실수 있을텐데요.
근처 이마트등의 대형 마트에 가시면 식품코너에서 판매하고 있습니다.
저도 마트에서 사다가 해 먹거든요.
확실히 냉동오징어로 하는것보다 생물 오징어로 하는것이 맛있습니다.
아니면 그냥 사다가 양념을 다시 해서 드세요.
저도 전에 ~ 오징어가 싸서 오징어전을 만들어먹고 나머지 냉동실에 넣어두었던거 꺼내서 해동후 아래처럼 만들어먹었는데요
확실히 ,, 생물하고는 차이가 많이 나더라구요,,, ㅡ,ㅡ" 넘 흐물거려요,
냉동실에 넣어둔건 전이나 부침개 만들어 먹을때 드시고 젓갈을 만드시려면 생물을 사서 하시는게 좋을꺼 같아요~
- 요리재료
- 오징어 2마리, 소금 2큰술, 양파 1/4개, 당근 약간, 무 50g, 풋고추 2개, 대파 1/3대, 마늘 3쪽, 고춧가루 3큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/3845집에서 맛깔나는 오장어 젓갈을 담아보세요~~~
요리천사는 명란젓과 오징어젓을 무척이나 좋아한답니다
명란젓은 직접 만들 수 없으니~~~ 마켓이나,시장에서 사다가... 참기름,깨소금 솔~ 뿌려 먹기도하고,
남은 명란젓은 뚝배기에 알찌게 짭짤하게 끓여 먹는 것 좋아해요
건강에 짠 것이 안 좋다지만..... 가끔은 먹고 싶은 음식...
저는 저혈압이에요 ㅎㅎ
오징어 젓갈은 집에서 가끔, 오징어를 소금에 푹 절였다 꺼내어 무쳐 먹기도 하는데,
이번 방법은 담그기 간단하고 맛도 깔끔해 ....
얼릉~~~ 포스팅해요
젓갈 좋아하시는분들 얼른 ~~~ 담아보세요
요리교실 회원님들께 맛 보여 드렸더니~~~ 말 필요없이...
뜨거운 밥이랑 싹~싹 ~ 다 ~드시고 , 포스팅 기다리고 계신답니다....^*^
먼저, 싱싱한 생물 오징어를 준비하세요 ~~~~~
재료: 오징어 2마리, 소금 2큰술, 양파 1/4개, 당근 약간, 무 50g,
풋고추 2개, 대파 1/3대, 마늘 3쪽, 고춧가루 3큰술
오징어는 내장을 꺼내고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 곱게 채 썬다
채 썬 오징어에 소금을 넣고 섞어서 하루 정도 상온에 보관한다 ( 꽃소금으로 절였어요)
하루 지난 오징어는 물기가 있으면 따라내고, 대충 잘게 썰어준다
양파,당근,무, 풋고추,대파,마늘을 잘게 다진다
* TIP : 오징어를 잘게 썰어 젓갈을 담그면.... 집어 먹기가 편해요
풋고추를 깜빡해서 다시 넣었어요 ㅎㅎ그릇에 오징어와 야채,고춧가루를 넣고 잘 섞어 버무린 다음,
통에 담아 꼭꼭 눌러서 이틀 동안 냉장 보관한 다음 먹는다
먹기 직전에 참기름을 조금 떨어 뜨리고, 깨소금을 뿌려낸다
*TIP : 오징어는 짭짤 한데요, 야채와 함께 버무려 이틀 정도 지나면 간이 맞아져요
두고 먹을 수록 더~ 맛있어 지겠지요
생물오징어를 사셔서 만드셔야 해요.
게장이나 젓갈같이 익히지 않고 먹는 음식을 만드실때에는 꼭 생물로 하셔야 합니다.
더구나 선도가 매우 좋은걸로요..
생물오징어는 대형마트 생선코너에 가셔도 있고 재래시장에 가도 있어요.
혹시 생물이 없다고 하더라도 파시는 분께 부탁하면
주문해 주시는 경우도 있으시니 함 여쭤보세용..ㅎㅎ
물론 생물 오징어를 준비하셔야죠 오징어는 내장을 꺼내고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 곱게 채 썬다
채 썬 오징어에 소금을 넣고 섞어서 하루 정도 상온에 보관한다 ( 꽃소금으로 절였어요)
하루 지난 오징어는 물기가 있으면 따라내고, 대충 잘게 썰어준다
양파,당근,무, 풋고추,대파,마늘을 잘게 다진다
