초계탕, 임자수탕,,시원한 국물요리,,
그런데 초계탕은 닭을찢어서 시원한 육수와 함께,
그런데 임자수탕은 좀 생소해서요, 말은 깨국물과 닭육수를 섞어서 한다는데
레시피좀 알려주세요~~
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임자수탕
- 요리재료
- 닭 1마리(소), 굵은 파 ½대, 통후추 ½큰술, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 미나리 5줄기, 배·오이 ½개씩, 셀러리 ½대, 풋고추 1개
- 소스재료
- 양념장 국간장·다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 약간 육수 닭 삶은 물 2컵, 동치미 국물 2컵, 식초 2큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 ⅓큰술, 소금 ⅓작은술, 연겨자 ½큰술
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1585
1 닭은 소금으로 문질러 씻어 굵은 파, 통후추, 양파, 마늘을 넣고 푹 삶는다. |
| 차게 식힌 닭육수에 참깨를 갈아 넣고 잘게 찢은 닭고기와 야채를 넣어 먹는 요리. |
'임자(荏子)'는 깨를 말한다. 궁중이나 양반가에서 여름 보양식으로 즐겨 먹은 한국 전통요리이다. 재료(4인분)는 닭 1마리, 물 15컵, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 참깨 2컵, 달걀 2개, 오이 1개, 쇠고기 100g, 미나리 50g, 표고버섯 15g, 식용유, 붉은 고추 등이 필요하다.
만드는 방법은 먼저 닭을 깨끗하게 손질하여 파·마늘·생강을 넣어 푹 삶는다. 국물은 차갑게 식혀 기름을 제거한다. 닭은 건져서 껍질을 벗기고 살만 발라낸다. 통깨를 곱게 갈아 육수와 섞은 다음 체에 밭친다. 깻국을 소금과 후추로 간을 한다.
쇠고기는 곱게 다져 소금·설탕·다진 파·다진 마늘·후춧가루로 양념하여 반죽을 만든다. 1cm 크기로 완자를 빚어 밀가루와 달걀을 입혀 뜨거운 팬에 굴려서 익힌다. 미나리는 서너 줄기씩 이쑤시개에 꽂아, 밀가루와 달걀을 묻혀 팬에 살짝 익힌 뒤, 마름모꼴로 썰어 미나리초대를 만든다.
달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 만든다. 오이는 얇게 썰어 소금에 절인다. 표고버섯은 살짝 데쳐서 볶는다. 그릇에 닭살·완자·미나리초대·달걀지단·오이·표고버섯을 보기 좋게 담고, 붉은 고추를 썰어서 올린다. 시원한 깻국을 붓는다.
(네이버 백과사전)
임자수탕 재료-닭 1마리(소), 굵은 파 ½대, 통후추 ½큰술, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 미나리 5줄기, 배·
오이 ½개씩,셀러리 ½대, 풋고추 1개 -볶은 참깨 100g 육수 7컵정도
임자수탕만들기
1 닭은 소금으로 문질러 씻어 굵은 파, 통후추, 양파, 마늘을 넣고 푹 삶는다.
2 미나리는 5㎝ 길이로 썰고 배, 오이, 셀러리, 양파, 풋고추는 5㎝ 길이로 채썬다.
3 닭이 익으면 그대로 식힌 뒤 건져 뼈와 껍질을 제거하고 분량의 재료를 섞은 양념장으로 버무린다.
남은 국물은 베보에 걸러 기름기를 제거한 후 볶은 참께와 섞어 육수를 만들어 냉장고에 보관한다
4 그릇에 양념한 닭살과 ②의 채소를 담고 시원하게 준비한 육수를 부어 낸다.
