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시원한 갈치조림
화이이팅 | 2009.07.19 | 과일상자 :0box | 답변:12 | 조회:4397
받은 추천수

남대문가면 맛있는 갈치조림 팔잖아요~~그래서

 

자주 가는 편인데 집에서도 그런 맛난~갈치조림

 

만들수 있을까요?.

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re:시원한 갈치조림
얼음맛 | 2009.07.20
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요

 

냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구

 

일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이

 

위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요 

 

양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구

 

저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여

 

중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑

 

그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영

 

약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지 

 

불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게

 

졸이시면 된답니다.. 요리는 쉽게하고 음식은 맛있게 드실수 있었으면 정말 좋겠네요^^ 맛있게 드셔용

 

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re:시원한 갈치조림
안경12 | 2009.07.20

멸치와 다시마를 넣고 끊여주다가 끊으면 멸치와 다시마를 건져내고,,,

다시 한소금 끊여서 멸치다시마육수를 만들어 놓습니다... 

간장,고추장,고추가루,다진마늘,홍고추,청양고추,매실엑기스,후추,다시다를 넣고,,,

잘 섞어 양념장을 만듭니다...

 

만들어 놓은 양념장을 먼저 반정도 넣고,,,끊이면서...

어느 정도 끊으면 남은 양념장 반을 넣고,,,쪽파,양파를 넣고 중불로 다시 졸여줍니다...

졸이면서 숟가락으로 국물을 떠서 몇번씩 위에 끼얹져줍니다...

국물이 거의 없을 때까지 졸여주면 갈치조림이 완성됩니다...

 

완성된 갈치조림을 작은 냄비에 담고,,,

그 위에 쪽파를 얹져서 상에 내놓았습니다...

 

두톰한 갈치살이 봄철 잃었던 밥맛을 되찾아주네요...

re:시원한 갈치조림
바다 | 2009.07.20
냄비에 무우를 도톰하게 썰어서 무우를 깔아 주시고, 손질된 갈치를 무우 위에 올려 두고 양파고 채썰어서 갈치를 덮듯이 위에 올려주고 청양 고추 썰어 넣어주고 양념은 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 고추가루 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 물 2/3컵을 넣어 저어 준다음 양념이 무우를 덮을 정도만 부어주시고 중불에서 끊기 시작하면 약한불로 졸여 주시고 마지막에 대파를 올려서 마무리 지어주시면 돼요...
re:시원한 갈치조림
요술양탄자 | 2009.07.20

저는 갈치조림이라고 해도 좀 다양한 방법으로 만들어 먹거든요

 

 

 

갈치우거지 매운조림

                              제주산갈치, 우거지, 감자,

양념(고춧가루, 고추장, 간장, 다진마늘, 다진생강, 청주, 물엿, 후춧가루, 건표고버섯가루, 소금)

 

갈치는 내장을 제거하고, 적당한 길이로 토막낸후 비늘을 칼등으로 긁어내고 깨끗이 씻어 준비한다

감자는 껍질을 벗기고 굵게 썰어준다

우거지는 삶은후 여러번 헹구고, 다시 따뜻한 물에 잠시 담구어 두면 질긴 껍질을 분리된다

(얇은 껍질을 벗기면 조렸을때 훨씬 부드러워져요, 굳이 안 벗겨도 좋아요)

볼에 양념 재료를 모두 넣고 고루 잘 섞어준다

뚝배기에 물기를 짠 우거지를 넣고 양념장을 조금 부어 조물조물 버무려준다

우거지는 가장자리로 보내고 중간에 감자를 돌려 담는다

그 위에 갈치을 올리고 양념을 고루 발라준다

물을 자작하게 붓고, 센불에서 끓여준다

끓기 시작하면 숟가락으로 양념을 끼얹어주고, 가장 아래부분도 한번씩 들어 올려준다

(그래야 눌러 붙지 않고, 잘 익어요)

국물이 조금 남도록 조린후 접시에 담아낸다

 

양념을 많이 하는 것도 맛있지만, 알맞게 하여 갈치의 맛도 느끼고 우거지의 맛도 느낄수 있도록 조리면 아주 맛있어요.... 포실포실 감자도 맛있구요

요렇게 조리면 밥 도둑이 따로 없지요^^

양념이 많이 되어 있지 않아서 아이들이 먹기에도 아주 좋아요

 

자세한 레시피는...  http://blog.naver.com/icecreamjht/50042695647

 

 

우거지의 부드럽고 시원한 맛이 아주 좋아요...

더욱이 우거지 자체의 수분이 아주 칼칼하구요

 

 

 

 

 

 

 

알감자를 넣은 매콤갈치조림

                           알감자, 양파, 대파, 국산제주갈치

   양념 (고추장, 고춧가루, 청주, 간장, 다진마늘, 다진생강, 후춧가루, 올리고당)

 

볼에 양념재료를 넣어 양념장을 만들어 준다

알감자는 솔로 문질러 깨끗이 씻은후 냄비에 담아준다

갈치는 내장을 제거하고, 비늘을 벗긴후 알감자 위에 올려준다

물을 한컵정도 부어주고, 양념장을 갈치위에 끼얹어 준다

대파와 양파를 썰어 위에 올려준다

처음에는 센불에서 끓이다가  끓으면 중불로 조려준다

중간중간에 국물을 끼얹어 준다

 

매콤한 갈치조림이 되었어요

갓 지은 밥에 갈치살 올리고, 감자 올린후 먹으면 정말 맛있는거 다 아시죠????^^

저는 매운조림에 고추장을 조금씩 넣는데, 그 맛이 감칠맛이 나고 다른 양념이나 재료와 잘 어울리는것 같아 맛있는것 같아요....

올리고당으로 단맛을 내니 그리 달지 않고, 매콤달콤한 맛을 잘 내주는것 같아요!!!

사실 이런 생선조림이면 다른 반찬은 필요 없지요~~

여기에 따끈하고 담백한 달걀찜만 준비하면... 집에서도 유명한 갈치조림을 맛볼수 있어요

 

자세한 레시피는...  http://blog.naver.com/icecreamjht/50045230487

re:시원한 갈치조림
마진e | 2009.07.20

재료 : 갈치4토막, 무100g, 대파1/2뿌리, 마늘1/2큰술, 생강1/3톨, 소금


양념장

고춧가루1큰술, 간장2큰술, 맛술1큰술, 설탕1작은술, 물엿1/2큰술, 후춧가루약간, 깨소금1/3작은술, 참기름1/3작은술,소금약간

 

만드는 법

1 갈치는 먹기 좋은 크기로 토막을 낸후 내장, 지느러미를 제거하고 소금을 뿌려놓는다.


2 무는 두툼하게 썰고 대파는 어슷하게 썬다.


3 마늘, 생강은 다져서 준비한다.


4 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕, 물엿, 후춧가루, 깨를 섞어 양념장을 만든다.


5 냄비에 참기름을 살짝 두른 뒤 무를 먼저 깔고 갈치를 넣는다.

re:시원한 갈치조림
발내미 | 2009.07.20

갈치 1마리 / 무 ⅓개 / 굵은 파 ½대 / 풋고추 1개 / 붉은 고추 1개 /

양념장 (다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술,

고추장 1큰술, 간장 3큰술, 청주 1큰술, 깨소금 ½큰술, 물 1컵, 후춧가루 약간)


이제 만들어 볼까요..

1 . 갈치는 적당한 크기로 토막내어 갈치 표면의 은색 가루를 깨끗이 긁어낸 후

흐르는 물에 씻어 둡니다.

=> 포인트: 갈치의 은색가루를 잘 안 다듬으면 요리후 시각적으로나 먹기에 안좋아요

옛날분이나 식당에서는 그냥 다듬지 않고 요리를 하지만요.. 몸에 좋다는 자료는 아직 못봤습니다.


2 . 무는 싱싱한 것으로 준비하여 껍질을 벗긴 후 0.7㎝두께로 큼직하게 썹니다

=> 포인트 : 무우를 너무 얇게 또는 작게 썰면 갈치조림무의 맛을 잃어 버립니다.

무를 씹을때 씹히는 맛이 있도록 큼직하게 썰어야 되요


3 . 굵은 파는 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 큼직큼직하게 어슷썹니다.

4 . 풋고추와 붉은 고추도 어슷하게 썬 다음 찬물에 넣어 씨를 털어냅니다.

5 . 양념장을 만들 그릇에 고춧가루를 담고 분량의 물을 붓습니다.

생선조림의 개운한 맛을 살리려면 고추장만으로 하는것보다 고춧가루를 섞는 것이좋아요

6 . 생선의 간을 맞추기 위해 간장은 필수. 분량의 간장을 섞습니다.

물과 함께 섞기 때문에 그다지 짜지 않습니다.

7 . 고추장을 넣습니다.

포인트 : 이때 고추장을 별도의 양념을 하지 않은 것이어야 합니다.

8 . 생선 비린내를 없애기 위해 마늘과 생강을 넣습니다.

9 . 마지막에 청주를 넣습니다.

=> 포인트 : 청주를 넣으면 생선 비린재가 없어지고 생선살이 단단해집니다.

10 . 바닥이 넓적한 냄비에 무를 먼저 한켜 깔아둡니다

=> 포인트 : 갈치를 먼저 넣으면.. 요리후 갈치가 부스러지고요 ...

만약, 강한불에 요리하시면 갈치가 눌어 붙어요.. 그리고 무우도 안익어요..그러니 무우부터 넣아야 되요

11 . 냄비 바닥에 깔다둔 무 위에 양념장의 절반을 뿌려 뚜껑을 덮고

한소끔 끓으면 갈치를 고르게 얹습니다.

12 . 남은 양념장을 갈치 위에 고루 뿌린 다음 뚜껑을 덮어 중불에서 조립니다.

13 . 무가 어느 정도 익었다 싶으면 뚜껑을 열고 냄비 바닥에 깔린 양념장을

생선 위로 몇번 끼얹습니다.

14 . 어느 정도 조려지면 어슷 썬 고추를 먼저 올려 고추 향이 스며들도록 합니다.

15 . 굵은 파도 함께 올린 다음 뚜껑을 덮은 뒤 국물을 끼얹어가며 약한불로 20분 정도 조려냅니다

http://k.daum.net/qna/openknowledge/view.html?category_id=KC&qid=0yChP&q=%B0%B3%BF%EE%C7%D1%B0%A5%C4%A1%C1%B6%B8%B2&srchid=NKS0yChP

re:시원한 갈치조림
좋은생각짱 | 2009.07.20

갈치조림, 식당이 맛있는데는 초벌 끓였다가 손님이 오면 다시한번 센불에 졸여줘서 더 맛있는거 같아요

그런데 집에잇는 가스렌지의 화력은 그렇게 쎄지가 않아서

갈치조림할때 간이 잘베도록 은근하게 졸여주는게 제일 맛있는거 같아요

감자나 무를 넣어서, 양념이 잘베도록,

re:시원한 갈치조림
 밥심은국력 | 2009.07.20

포인트가 몇 가지 있는데요.

 

1.맹물보다는 멸치 육수를 넣어야 하고요.

 

2.양념장을 만들어 숙성시켜 넣어야 하고요.

 

3.무도 살짝 삶아서 넣으면 좋아요.

 

4.다진마늘과 대파가 듬뿍 들어가야 맛있어요.

 

  대파를 생각하는 것보다 많이 넣어도 나중에

  익으면 숨이 죽어서 별로 없어요.

 

5.비린내가 안나도록 뚜껑열고 조려야 하고요.

re:시원한 갈치조림
반야이 | 2009.07.20

감자를 넣거나 무를 넣어서 갈치조림을 하면 맛이 잇더라구요

아무래도 식당에서 하는만큼 맛은 안나죠, 식당은 높은화력으로 재빨리 끓여내기도 하니깐요,

냄비에 감자와 무를 깔고 그위에 토막낸 갈치얹어, 칼칼한 고추양념장을 풀어주고 한번 끓여줘요

그리고나서 양은냄비에 옮겨서 한번 더 끓여내면 더 맛이 잇어요,

 

re:시원한 갈치조림
마른왕눈이 | 2009.07.20
사실 조림은 집서 하면 그닥 맛이 안 나긴 하더라구요 왜그런지 잘몰겠지만... 그래도 함 해본다면 냄비에 커다란 무를 깔고... 대신 감자  넣어줘도 되구요 잘 손질한 갈치를 그 위에 얹고 양념장을 끼얹구요 대파 다진마늘등등을 넣어 비린내가 안나게... 그리고 약한 불에 은근히 익히면 되져 약불에 좀 천천히 하시는것이  관건입니다
re:시원한 갈치조림
성수짱 | 2009.07.19
얼큰하고 시원한 갈치조림 양념하는 방법?!
 
 
 

 
 
 
냉동실에있는갈치꺼내서..해동시키는동안..
감자,양파,파,야채썰어주세요~
건고추:생선조림할때나,닭요리할때2개씩넣으면..
비린내가.제거된답니다,,
 
 

 
양념장준비:진간장,고춧가루,설탕,물엿조금,다진마늘,
생강가루,후춧가루,소주,깨소금을넣고만들었어요.
여기,,고추장을넣으면,맛이텁텁해진답니다,,
고추장~~NO
 
 

 
먼저..냄비에감자깔고..
(무가있음..무를넣어도맛있어요..
집에무가없어서..감자를,,)
 
 

 
 
갈치넣구,양파,파,건고추넣구..
양념장반만..넣어주세요~
 
 

re:시원한 갈치조림
백곰3 | 2009.07.19

갈치 조림 

 
요리재료
재료 ∥ 갈치 1마리, 무 200g, 청양고추 4개, 붉은 고추 1개, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 조림 양념장(간장 4큰술, 고춧가루·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강·깨소금·참기름 ½큰술씩, 후춧가루 약간), 다시마 육수 3컵
 
소스재료
조미료 ∥ 소금 약간

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2742 

 

이렇게 만드세요
1 갈치는 머리와 내장을 제거하고 8㎝ 길이로 토막을 내 소금을 솔솔 뿌린다.
2 무는 반달 모양으로 도톰하게 자른다.
3 청양고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
4 분량의 재료를 골고루 섞어 조림 양념장을 만든다.

 

이렇게 만드세요
1 냄비에 무와 대파를 깔고 갈치와 청양고추, 붉은 고추, 양파를 얹은 뒤 조림 양념장과 다시마 육수

  를 붓고 끓인다.


2 ①이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 연다. 무가 무르게 익을 정도로 20분간 바글바글 조

  린다.

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