곧있으면 중복이 얼마 남지 않았더라구요,
그런데 사람들이 장어탕,하는데 저는 장어는 구이랑, 덮밥류만 먹어봣는데
장어탕이 먼가요? 그리고 만든다면 어떻게 만드는지요,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
꼭 민물장어기 보다도 그냥 일반 장어로 해도 맛이 좋더라구요.
한4명정도식구면, 2마리 약(1kg)정도를 사다가 밀가루와 소금으로 막 주물러서 끈적이는
것을 모두 제거하고, 참기름 두른 냄비에 쎈불에서 약간 볶다가, 물을 자작히 넣고
끊여요. 한참(약 1-2시간 )끊이다가 체에 한 번 내리고 나서, 물을 더 넣고 끊임.
- 끊이는 동안에 야채 준비,-
2.토란대(요즘은 국산이 없고 거의 중국산:한 번 데쳐냄), 고사리(거의 중국산임),
멍우대, 숙주(소금 조금 넣고, 한번 데쳐냄), 우거지(소금 조금 넣고 데쳐냄), 2번의 모든 고명을
모두 잘게 자름.
3. 1에다가 된장 약 2큰술과, 생강 2쪽, 마늘 2큰술, 고추가루 적당히와 2를 같이 넣고 조금 끊입니다.
4. 마지막 파, 청양고추를 넣어서 드시면 됩니다.
저희는 먹기 직전에 붉은 고추를 잘게 다져서 같이 넣어서 먹으면, 붉은 고추가 메운 맛 보다는
단맛이 더 나니깐 싱싱하고 맛이 좋더라구요.
게다가 저희 시댁은 진주라 그쪽 지방의 특유의 잎(방앗잎)을 깨끗이 씻어서 같이 넣어 먹으니깐.
비린내도 안 나고, 방아의 특유한 향이 좋더라구요. 이 여름 이렇게 장어국 한 번 끊여 드셔보세요.
여름나는 건 일도 아닙니다. 참! 산촛가루 좋와하시면 넣어서 드셔도 좋습니다.
솔직히 저는 직장을 다니기 때문에 웬만한 시간 가지고는 하기 힘이 듭니다.
그래서 토요일 같은 날 장을 수산시장에 직접가서 사다가 하니깐 금액은 얼만
안들더라구요. 하지만 이렇게 고생해서 집안 식구들 즐겁게 먹는 모습 보니깐, 여간
행복한게 아니더라구요, 우리 딸아이 것은 특별히 고추가루 안넣을 때 한 그릇정도 미리
빼서 따로 먹입니다
1 장어는 배를 갈라 내장을 제거하고 핏물을 닦아 3~4등분한 다음 굵은소금으로 문질러 씻는다.
2 냄비에 참기름을 두르고 장어를 볶다가 양지머리 육수와 장어 양념을 넣고 푹 끓인다. 장어가 흐물흐물할 정도가 되면 식혀서 체에 걸러 국물만 받는다.
3 ②의 거른 장어와 국물 2컵 정도를 믹서에 넣고 곱게 갈아 체에 뼈를 거른다.
4 볼에 삶은 우거지, 데친 깻잎순, 데친 호박순, 토란대, 고사리를 담고 나물 양념을 모두 넣어 골고루 버무린다.
5 ②의 국물에 ④의 나물과 숙주를 넣고 중불에서 은근히 끓이다 다진 마늘과 고운 고춧가루, 맑은 액젓, 후춧가루, 산초가루, 소금을 넣은 뒤 뜨겁게 데운 뚝배기에 담아 낸다.
꼭 민물장어기 보다도 그냥 일반 장어로 해도 맛이 좋더라구요.
한4명정도식구면, 2마리 약(1kg)정도를 사다가 밀가루와 소금으로 막 주물러서 끈적이는
것을 모두 제거하고, 참기름 두른 냄비에 쎈불에서 약간 볶다가, 물을 자작히 넣고
끊여요. 한참(약 1-2시간 )끊이다가 체에 한 번 내리고 나서, 물을 더 넣고 끊임.
- 끊이는 동안에 야채 준비,-
2.토란대(요즘은 국산이 없고 거의 중국산:한 번 데쳐냄), 고사리(거의 중국산임),
멍우대, 숙주(소금 조금 넣고, 한번 데쳐냄), 우거지(소금 조금 넣고 데쳐냄), 2번의 모든 고명을
모두 잘게 자름.
3. 1에다가 된장 약 2큰술과, 생강 2쪽, 마늘 2큰술, 고추가루 적당히와 2를 같이 넣고 조금 끊입니다.
4. 마지막 파, 청양고추를 넣어서 드시면 됩니다.
저희는 먹기 직전에 붉은 고추를 잘게 다져서 같이 넣어서 먹으면, 붉은 고추가 메운 맛 보다는
단맛이 더 나니깐 싱싱하고 맛이 좋더라구요.
게다가 저희 시댁은 진주라 그쪽 지방의 특유의 잎(방앗잎)을 깨끗이 씻어서 같이 넣어 먹으니깐.
비린내도 안 나고, 방아의 특유한 향이 좋더라구요. 이 여름 이렇게 장어국 한 번 끊여 드셔보세요.
여름나는 건 일도 아닙니다. 참! 산촛가루 좋와하시면 넣어서 드셔도 좋습니다.
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재료 장어, 대파, 생강, 마늘, 찹쌀가루, 들깨가루, 다진 생강, 다진 마늘, 소금, 후추
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장어2마리, 조선부추100g, 달걀2개, 대파1대, 붉은고추1개, 청양고추1개, 소금.후춧가루약간씩.
장어육수 향신채 (대파잎2대, 양파1/2개, 생강1톨, 마늘3쪽, 통후추3알)
1. 장어는 등 쪽에 칼집을 넣어 넓게 펴고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻는다.
뼈를 발라 낸 장어 살을 2cm 길이로 자르고 뼈는 10cm 길이로 토막낸다.
2. 깊은 냄비에 장어 뼈와 머리를 담고 물을 넉넉히 부어 중간 불에서 향신채를 통째로
모두 넣고 1시간 정도 푹 고아 육수를 만든다.
3. 다른 냄비에 끓인 육수를 체에 받쳐 노란 기름기를 걷어내고 맑은 육수만 받아서
준비한 장어 살을 넣고 소금,후춧가루로 간을 해서 끓인다.
4. 부추는 조선 부추 싱싱한 것으로 준비해서 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰어
달걀을 알끈을 제거하고 풀어서 함께 섞어 놓는다.
5. 대파는 굵게 채 썰고, 붉은 고추, 청양고추는 잘게 채 썰어 씨를 털어 준비한다.
6. 3의 육수가 뽀얗게 끓으면 대파와 고추를 넣고 부추,달걀물로 줄알을 쳐서 한소끔 끓인 후
그릇에 담아낸다.
