해물 칽숙수 맛나게 하는 방법 알려주세요....
너무 많은 해물은 넣을수 없고 뭐 조개나 새우 정도
까지요~~~,,,,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
제가 해물칼국수를 좋아하는 편이라서, 만드는 방법도 꾀 알거든요..ㅎ
일단 각가지 해물을 구입합니다.
낙지, 조개등이 좋겠죠?^^; 이 두개로도 괜찮구요... 추가하셔도 되요~
입맛에 맞게~^^
재료:조개, 낙지, 작은 새우, 당근, 애호박, 풋고추, 대파, 꽃소금, 다진마늘, 감자
`일단 조개를 삶습니다.
`삶은 조개의 껍질을 벗겨서 접시에 담습니다.
※조개를 껍질채로 넣으면 안됩니다. 그리고 조개는 씻어서 삶아주세요.
조개를 껍질채로 넣으면 깨끗히 씻거나 말거나 국물에 흙이 떠다녀요^^;
`마트에서 파는 면발있죠?? 국수 면.. 아니면 집에서 직접
하셔도되요..ㅋ 저는 직접하거든요^^;
※새우는 넣어도되고 안넣어셔도 됩니다. 넣는게 더 맛있어요..
` 잔새우는 내장을 걸러냅니다.
` 감자와 호박은 반달모양으로 썰어주세요. 당근은 채 썰어 주시구요.
` 그리고 조개 삶은 물을 채에 걸러냅니다. 댓번 걸러내시고 그 맑은 국물을
삶다가 대파와 호박, 풋고추, 다진마늘 조금, 감자를 넣고 삶아주세요.
` 삶다가 끓을 때 면을 넣습니다.
` 그리고 낙지를 넣어주세요.
` 그리고 잔새우, 조개를 넣고 푹 삶습니다.
` 소금으로 간을 해주세요^^;
마지막으로 어여쁜 접시에(?) 넣고 맛있게 잡수세요~^^;
칼국수는 손으로 직접 만들어 먹는게 젤이요
밀가루,올리브유,물과 함께 반죽을 해주세요..
30분 숙성시킨후.. 밀대로 밀어주세요
냄비에 멸치,다시마,마른새우,무를 넣고 육수를 내어 주세요
여기에 바지락을 넣고 끊이다가 칼국수,호박,파를 넣고 한소끔 끊여주면 완성입니다..
정성이 있으면 맛있어요..
해물칼국수~
- 요리재료
- 백합조개. 국물용 멸치한줌. 다시다 . 호박 . 새우
- 소스재료
- 고추가루. 간장 .다진마늘. 참기름. 송송썬파 . 통깨
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8036
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재료 )) 백합조개 (기호에맞게 동죽. 바지락. 모시조개) . 국물용 멸치한줌 . 다시다 . 호박 . 새우 다재기 양념장 재료 )) 고추가루 .간장. 다진마늘. 참기름. 송송썬파. 깨약간.
1) 멸치로 육수를 먼저 내줍니다 . 어느정도 진하게 우러나오면 뜰채에 깔끔히 건져냅니다! 2) 호박을 들기름에 살짝 볶아줍니다 ( 너무마니 볶으시면 아삭함이 없어져요 ) 3) 그다음을 양념장을 만들어줍니다 고추가루. 간장. 다진마늘. 참기름 넣으시고 잘섞어서 간을맞춥니다 ( 송송썬 파와 깨를 풍덩 ) 4) 면을 따로준비한 냄비에 잘 삶아줍니다.. 삶아주시면서 바로옆불에서 육수도 동시에 끓여주세요~ 타이밍이 맞아야 면이 안퍼집니다~~ 60 %정도 만 삶아준뒤 채에걸러서 따뜻한물로 전분기를 없애줍니다.. 끓고있는육수로 칼국수면 이동~ 5) 끓여놓은 육수에 새우 .조개를 넣고 팔팔끓이신뒤 건져놓은 칼국수면을 풍덩~ 넣고 익을때까지 끓여주세요~ 6) 그릇에 담은후 아삭하게 볶아진 호박고명을 얹어놓으시고 양념장을 뿌려주세요 ~ 기호에 맞게저는 김가루도 듬뿍넣어서 먹었어요 고소하구 맛있었어요 ^^ 남대문표 칼국수 맛 제대로 났음 ~ ㅎ
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해물 칼국수
해물은 새우랑 조개만 있어요 좋죠.. 여기에 낙지가 있어도 좋고요.. 조개를 먼저 해감시킨후 삶아 주세요.. 조개 삶은 물을 체에 걸러서 맑은 국물에 대파, 호박, 풋고추, 다진마늘, 감자를 넣고 삶아 주다가 끊어 오르면 새우랑 면을 집어 넣고 낙지, 조개를 넣고 삶아 주신 후 소금으로 간을 하시면 된답니다..
조개는 소금물에 담가 해감을 해주셔야합니다. 새우는 깨끗하게 씻어두고 감자와 호박은 굵게
채썰어 준비해주세요. 육수는 멸치로 만들어 두면 시원한 칼국수를 드실수 있어요 육수에 조
개와 새우 감자 호박을 넣어 끓으면 칼국수를 끓여주시면 됩니다.
비트반죽 ; 밀가루2C, 올리브오일1T, 소금조금, 비트물적당량
밀가루에 오일과 소금을 넣고 비트물로 반죽을 해주세요.
오일을 넣어주시면 부드럽고 쫄깃한 반죽이 된답니다.
반죽을 만들어 적당히 치대어 한나절정도 냉장고에 숙성시켜주세요.
하루전날 만들어 숙성시켜주시면 더 좋답니다.
칼국수반죽은 질지않게 조금 된듯해야 칼국수를 끓여놓으면 면이 쫄깃 쫄깃하게 느껴지드군요.
냉장고에 있는 채소들 준비해주세요.
매운걸 좋아하는 저는 홍고추도 청양고추랍니다
숙성시킨 반죽을 덧밀가루 뿌려 밀대로 밀어 조금 굵게 썰어줍니다.
손칼국수의 맛은 조금 거친느낌이 제격이라
너무 곱지않게 조금 굵게 썰어줍니다.
멸치육수에 국간장을 넣고 끓으면 해산물과 감자를 넣고 다시 한소끔끓여줍니다.
썰어둔 칼국수를 넣고 끓어 면이 90%정도 익으면 나머지 채소와 다진마늘을 넣고
모자라는 간은 소금으로 맞춰주세요.
전 걸쭉하고 뽀얀 국물이 좋아서 칼국수를 그냥 넣어줬지만
맑은 국물을 좋아하시면 칼국수를 끓는물에 한번 데쳐서 넣어주시면 맑은 국물의 칼국수를 만들수 있답니다.
칼국수는 다시국물을 낼때 해물도 함께 넣어서 끓여주세요.
해물은 낚지가 참 좋은거같아요 .
국물도 시원~~하고 , 얼큰하게 매운고추 송송 썰어넣고,
끓여내면 무지맛나는 칼국수 육수가 완성된답니다.
간은 소금으로하시면되구요 , 감자와, 부추를 좀 넣으셔도좋아요.
해물칼국수
- 해물: 새우, 바지락, 건다시마, 멸치, 간장
- 끓는 물에 면을 넣고 10분쯤 삶다가 손질한 해물을 넣어서 마저 익혀주심되요
- 주의: 바지락 묽은 소금물에 담궈 토사(흙제거), 새우꼬리 뾰족한 침 조심. 제거해주시면되요.
출처-네이버
해물칼국수는 아무래도 해물이 들어가 시원한 국물이 일품이지요 ㅎㅎ
좋아하시는 해물을 넣는 것도 좋지만 국물맛을 잘 우러내주는 해물을 넣어주는게 더 좋은거 같아요.
홍합이나 조개류를 넣으셔서 끓이시는게 좋고요.
새우 넣으실거면 껍질 벗기지 않은 상태에서 넣어주는게 국물맛은 더 좋답니다..ㅎㅎ
해물칼국수, 바지락을 넣고 새우, 오징어등 넣으면 해물칼국수죠,
그냥 칼국수면보다는 자연색을 이용해서 야채즙등을 밀가루 반죽해서 썰어서 해물칼국수에 넣어서
먹음 색도 이쁘고 국물도 시원하고 좋아요.
멸치나 황태등으로 육수를 내어서 하면 좋아요
