집에서 냉면 다대기 만들수 있는 방법 알려주세요~
아주 맵게 해서 먹고 싶어요~~~
육수도 맛있게 하는법 아심 알려주시구요`
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
사골육수 3K, 우민찌 2근, 간장 3K,
대파 (냉면기) 1, 양파 갈아서 3개, 생강 1/2, 마늘 2국자(대국자),
황설탕 3K, 배 갈아서 2개, 후추 (대국자로) 1/3, 미원 500g,
고은고추가루 1.7K 통깨 1국자, 소주 1병,
이렇게 혼합해보세염... 님 도움이 되었음합니다
purcell | 2009.07.15고운 청양고추에 (고추장은 사용치 않는게 텁텁하지 않고 좋습니다)
간장 * 다진마늘 듬뿍 + 매실 액기스+ 다진 파(든뿍) + 후추 +양파즙 + 황설탕 +생강즙 + 참기름 + 통깨
을 넣어 충분히 섞어 주신후 하루 이틀 숙성 시켜 드시면 아주 맛난 비빔장으로 그만입니다.
바로 만들어 드셔도 좋지만 고춧가루의 텁텁함이 느껴질수도 있으니 가급적이면 냉장실에서 숙성시켜 드세요..
그리고 따로 식초는 넣지 않았는데~~~드실때 냉면에 첨가해서 드심 됩니다.
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냉면다대기 만드는 법
재료: 양파, 대파, 생강, 마늘, 배 ,고운소금(6부), 중간 고추가루, 고운 고추가루, 참기름, 통깨, 백물엿, 국간장, 백설탕 (10부) , 코카콜라(10부). 겨자
만들기:
1. 대파와 양파, 배는 믹서기에 간다. 물대신 콜라넣고 갈기 2. 생강과 마늘 곱게 다짐 3. 겨자는 뜨거운 물로 개서 엎어 놓음 4. 넓은 그릇에 중간의 고추가루와 고운 고추가루를 1:1 로 부음 5. 4에 1,2,3 의 재료를 부음 6. 5에 콜라 7부, 백물엿, 백설탕 5부, 통깨, 참기름, 고운소금 4부, 넣고 전체적으로 뒤집어 준다 7. 잘 섞였으면 이제 국간장을 부어야 하는데 주걱으로 계속 천천히 저어가며 붓는다 8. 생각보다 덜달면 아까 남은 설탕을 1부씩 넣어가며 맛을 낸다. 생각보다 당도가 세다 싶으면 소금을 1부씩 붓는다. 9. 최종적으로 나머지 콜라3부를 부어 주시면 맛있는 다대기 완성!
주의사항: 배는 먹골배 말구 신고배가 좋다 겨자를 갤때는 좌우로 젖지 말고 한쪽으로만 젓는다 물을 사용하면 쉽게 상하게 된다.
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ 냉면육수내기: 물30바가지 몽고진간장(죽품)1.5 천일염1300g 미원1국자 양지10kg 마늘2국자 생강0.5국자 감초7개 파10뿌리 양파2 무우1 마른고추1주먹 다시다450g 양지는8시간이상 물에담거 핏물빼시구 물20 바가지용기에넣고 끓으면 야채(망에넣고) 양지 적당한 크기루잘라 끓는물에 넣는후 1시간30분 에서2시간 삶고 고기건저네고.... 물10바가지 추가후... 간장.소금,미원 넣고 30분~40분 끌이고 불은중볼로 줄이고 끌기전에 거품생기면 걷어네세요 육수가 3-4시간후 완전히 식으면 육수냉장고에 차게 보관후(살얼음): 손잡이 플라스틱 대바가지 로 아래의 간을한다 육수8바가지 에 양념하기: 동치미1바가지 ,포도당0.8~1 바가지 , 백설탕0.1~0.2 바가지 사이다0.4 바가지 신맛이약하면 구연산 약간0.2스푼 ,맛있다 하는거있음 추가하세요 )) |
재료 : 고추장, 물엿, 파, 다진 마늘, 참기름, 식초, 간장, 깨소금, 오이
만드는 법
1 먼저 고추장에 간장 약간과 고춧가루를 넣습니다.
2 고춧가루는 식성대로 넣으시구요.
3 다음으로 물엿과 파, 다진 마늘, 곱게 채썬 오이, 깨소금, 식초를 넣어 잘 섞으시면 맛있는 냉면 다대기가 완성~
4 냉면을 드실 때 삶은 계란과 설탕을 조금 넣고 얼음을 띄워 드시면 좋습니다.
사골국물이 없을 때 냉면 육수 만들기
재료
무, 양파, 대파 흰부분, 고추씨, 감초, 다시마, 생강, 냉면 다시다, 사이다, 소금
만들기
커다란 들통에 재료를 넣고 푹 끓인다.
끓인 국물을 식혀 여러겹의 가재수건에 받쳐 찌꺼기를 걸러낸다.
그 다음 사이다를 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다.
냉면 다대기만들기
육수물에 고추가루, 마늘, 생강, 양파, 물엿, 소금, 배, 사이다를 넣어 만든다.
아주 간단하죠 맛있게 만들어 드세요.
[냉면 양념장] 고추장3큰술, 고춧가루2큰술, 배즙1큰술, 양파즙2큰술, 흑설탕3큰술, 식초3큰술,
다진파2큰술, 마늘1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 사이다2큰술, 간장1큰술, 육수4큰술, 소금2작은술.
찬물에 쇠고기(양지머리)를 넣고 끓이면서 거품은 걷어내고,
팔팔 끓어오르면 양파,마늘,대파를 넣고 30분 정도 더 끓인 다음 야채는 걸러낸다.
고기는 식혀 얇게 썰어 편육으로 준비하고,
육수는 식혀서 냉장고에 넣고 기름은 걷어내고 면보에 거른다.
간장,물엿,사골육수,설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끊여줍니다...
양파와 배는 강판에 갈아 넣고,,,대파,다진마늘을 넣고 섞어줍니다...
그런 다음 고추가루,생강즙,통깨,후추가루,참기름,청양고추를 넣고,,,
골고루 섞어준 다음 냉장고에 넣어 숙성을 시켰다가,,,
냉면드실 때 넣어 드시면 됩니다...
