티비에 요즘 게속 나오는 초계탕만드는
방법을 알려주세요~~너무 맛있게 생겼더라고요~
먹고싶습니다..간단하게
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
... 육수양념: 닭육수 2컵넘치게.간장1큰술반,소금2작은술.설탕반큰술.사이다1/2컵
식초2큰술.레몬2큰술.연겨자반큰술
... 야채: 빨강파프리카1/2.오이1개.배1/3.깻잎4장,표고버섯
... 닭을 3분간 끓은물에 초벌로 끓여주세요...잡냄새가 없어요
... 다시 물에.대파.통마늘.생강,황기,월계수잎,통후추를 넣어서 끓여주세요..40분
................압력밥솥에 하시면 20분
... 좀 식은후 냉장고 직행~~~~~~~~~~~~`하루전이나 3시간전에 하셔야 해요^^
... 그럼 사진처럼 기름이...........쏙 제거~~~~~
........국물은 체에 받쳐서 맑게 만드세요^^
........닭국물로 육수를 만들 거에요^^...국물이 남으면 냉동해서 다른 육수로 이용하세요^^
.....닭이 다리 하나 없어용~```` 버섯돌이 만행!!!!!!!!~~~~~~~~~~~~~~~
.....전날에 했는데.....넘 먹구 싶어서...다리하나 먹었어요.. 근데 넘 맛있었어요^^
.................여러분도 혹 2마리해서 나머지 한마리를 소금찍어 먹어 보세요....환상~~~
... 고기를 손으로 잘라서 소금.참기름.후추.깨.파반큰술로 밑간을 하세요
...육수는 위 양념 재료로 해서 만들어요..연겨자는 기호에 따라 조절~ 잠시 냉동실로..
... 야채와 배를 잘게 채썰어주세요...오이는 감자까는 칼로 납작하게 썰어주세요
...표고버섯은 살짝 소금과 다진파,참기름으로 밑간을 한후 볶아 준비
...접시를 준비한후 닭고기 양념을 먼저 올려주시고.....
야채를 이쁘게 놓아주세요..육수 넣어주세요^^
...기호에 따라 청양고추나 풋고추~~~~~~~~~~깨소금..솔솔...
초계탕 <요안나의 레시피>
주재료 : 닭 1마리, 오이 1개, 채 썬 죽순 한줌, 채 썬 적채 한줌, 대추 5~6개
부재료 : 닭 삶을 때 : 대파 잎 약간, 생강 1쪽, 통후추 1큰술, 청주 1큰술, 물 2리터
닭고기양념 : 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 흰후추 약간, 소금약간
국물양념 : 국간장 2큰술, 소금 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 연겨자 1/2큰술
1. 닭은 물 2리터에 대파 잎, 생강, 청주, 통후추를 넣고 중불에서 40분간 은근히 삶는다.
2. 삶아낸 국물은 냉장고에서 차게 식혀 기름기를 거둔 후, 국간장, 소금, 설탕, 식초, 연겨자로 양념해서, 냉동고에 넣어 5~6시간 보관해서 살얼음이 얼게 한다.
3. 닭고기는 잘게 찢어서 국간장, 다진 마늘, 참기름, 흰후추, 소금으로 조물조물 양념한다.
4. 오이는 얇게 썰어 소금에 절여서 꼭 짜고, 적채와 죽순은 채 썰며, 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎아서 예쁘게 썬다.
5. 시원한 유리그릇에 닭고기와 준비한 재료들을 돌려 담은 후, 살얼음이 동동 뜨는 닭육수를 부어낸다.
출처 : 매일경제 - 블로그 요안나님.
▶ 닭
닭은 토종 닭이 일품이지만 귀하기 때문에 구하기가 힘
이 든다. 양계 닭보다도 방목한 닭이 좋으며 양계 닭이
라도 나이가 들고 표면이 불그스레한 것을 선택하거나,
시장에서 손질이 되어있는 닭을 구입한다. 어느 정도 손
질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아
내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새
가 나지 않는다.
▶ 달걀
신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
▶ 오이
오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있
으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
는다.
▶ 당근
손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 배
배는 껍질이 얇고 매끈한 것으로 준비하여, 깨끗이 씻어
껍질을 벗기고 반을 갈라 씨를 빼낸다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 깨끗이 손질한 닭에 물을 붓고 푹 삶은 후 건져 내어 껍질
부분을 벗기고 살 부분만 손으로 먹기 좋게 찢는다.
▶ 체에 가제를 얹고 닭 삶은 국물을 따라 부어 기름기를 걷
어낸다. 뜨거울 때는 국물 위에 종이를 덮어 기름이 스며
들게 한다. 기름기를 걷어내고 차게 식힌다.
▶ 찢어놓은 닭살을 소금, 후춧가루, 참기름으로 간이 잘 배
게 버무린다.
▶ 깨는 잡티를 골라내고 물을 조금 부어 박박 문질러서 겉
껍질을 흘려 보낸 후 깨끗이 씻어 건진다.
▶ 달군 프라이팬에 물기를 뺀 깨를 타지 않게 재빨리 볶아
낸 다음 분마기에 넣어 곱게 빻는다.
▶ 곱게 빻은 깨에 차게 식힌 닭 육수를 체에 걸러 부어 깻국
물을 만든다.
▶ 깻국물에 설탕, 식초, 소금, 참기름을 넣어 간을 맞춘다.
▶ 오이는 깨끗이 씻어 어슷썰고 당근은 끓는 소금물에 데쳐
직사각형으로 썬다. 달걀은 삶아서 얇게 썬다.
▶ 그릇에 양념한 닭살을 담고 준비한 오이, 당근, 배, 얇게
썬 달걀을 돌려 담은 후 시원하게 식힌 깻꾹물을 붓고 마
지막에 잣을 띄워 상에 낸다.
1 닭가슴살은 흰 피막을 벗겨내고 씻어 물기를 닦은 후에 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 닭가슴살과 대파잎 마늘 양파를 넣어서 속까지 익혀지게 삶는다.
2 닭가슴살이 충분하게 삶아지면 고기는 건져 식힌 후에 결대로 찢어 양념에 무치고 닭가슴살 삶은 육수는 고운 면보에 밭쳐 맑은 육수만 따라내어 차게 식힌다.
3 육수가 차게 식으면 국물 양념을 넣어서 냉장고에 넣어 차게 된다.
4 표고버섯은 물에 충분하게 불려서 밑동을 잘라내고 가늘게 채 썬다.
5 다진 쇠고기는 약간의 소금을 넣어 치대어 직경 1cm 정도의 완자로 만든다.
6 오이는 소금에 문질러 씻어서 반 갈라 편 썰기해서 소금을 뿌려 살짝 절여 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
7 팬에 기름을 두르고 오이와 표고버섯 다진 고기 완자를 각각 볶아내 넓은 접시에 담아 식힌다.
8 그릇에 닭가슴살 양념한 것을 담고 오이 표고버섯 다진 고기 완자를 차례로 얹고 실고추와 잣을 띄운 후에 미리 양념해 놓은 찬 국물을 듬뿍 부어서 먹는다.
