찜닭과 닭갈비 이 두가지요리!!!
진짜 진짜 맛있고 특이한 요리비법 아시는분!!!!
며누리도 모르는 비법을 전수 부탁드립니다
밥심은국력 | 2009.07.15
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
찜닭의 비법은 첫째 닭을 한번 끓는 물에 샤워하듯 데쳐 기름기 제거하고
본 요리에 들어가야 합니다. 둘째 파는 안동찜닭 같은 스타일로 하려면
노두유(중국간장의 종류, 마트나 전문식자재상에 있어요)나 캬라멜을 넣어야
검은 색상이 납니다. 간장과 섞어서 사용하고 당면,각종 야채들을 넣어주는데,
야채들을 볶을 때 건고추를 잘라 넣어주면 매콤해서 좋습니다. 여기에 간장양념
을 넣어주면 됩니다.
닭갈비의 경우는 농수산물 시장에 가면 닭집에서 닭갈비용으로 구입하시면 손질이
아주 편하고요. 닭을 콜라와 같이 재워두었다가 카레가루, 고추장 양념을 넣어 미리
버무려 숙성시킨 뒤에 양배추,양파,고구마, 떡볶이떡 등을 넣어 볶아주면 됩니다.
나중에 밥을 김가루, 쑥갓 다진 것,참기름, 계란을 넣어 볶아드셔도 맛있어요.
우선 닭을 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
기름도 벗겨내시고 칼집도 넣어주세요
물을 잘박하게 넣어서 청량고추 넣고 끓이세요
물이 끓기 시작하면 다진마늘, 간장, 맛술에 설탕 조금을 넣고 간을 맞춰주세요
국물이 졸면서 간이 강해지기때문에 조금 싱겁게 맞춰주시면 됩니다
닭이 익기 시작하면 감자, 당근, 양파를 넣어주세요 먹기 좋게 썰어서요
파도 큼직하게 썰어서 넣어주시구요
감자까지 익기 시작하면 간을 더 조절해주시구요 불려놓은 당면 넣고 잠깐만 익혀주신다음에 불을 줄여주세요
접시 바닥에 당면을 깔고 고기랑 야채를 담고나서 국물을 부어주시면 맛있는 찜닭 완성이에요
다른집에서도 그럴지 모르겠지만...
저희집에서 조리할때 쓰는 방법을 말씀드리자면...
닭요리 하기전에 닭은 미리 우유에 담가두셨다가 빼세요. 비린내를 제거해준답니다.
그 후에 허브솔트라고 시중에서 파는 허브+소금+후추 요 아이를 닭 표면에 올리브오일과 섞어서
바르신 후에 좀 놔두세요. 닭자체에 간이 되서 조리할때 더 맛나게 된답니당... ㅎㅎ
제가 닭을 무지 좋아라합니다.
그래서 닭요리는 다~~좋아라하죵>ㅁ<
오늘은 큰언니도 올라오고해서 찜닭을 했습니다.
재래시장을 가니 한마리에 5,000원하는 닭을 사들고 좋다고 집에 와서 만들었답니다>ㅁ<
닭~!!닭~!! 넘넘 좋아요~~>ㅁ<
재료: 닭 한마리, 감자 2개, 당근 1개, 청양고추 6~7개, 양파 1개,
불린 표고 5개, 대파1대,마늘 4~5쪽, 불린 당면
양념장:간장 6큰술, 물엿 4큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1작은 술,
다진 파 1큰술, 다진 양파 1큰술, 설탕 1큰술, 후추, 깨소금, 고춧가루 1큰술
그래야지 닭의 비린내가 제거되거든요
아!! 이 레시피에 양념장의 제 입맛 기준이기 때문에
레시피는 인터넷이나 답변에 잘 올라올것 같아서 집에서 닭요리 할 때 기본적으로
닭고기의 지방을 잘 제거한 후 닭고기-우유-허브소금 이런식으로 고기가 들어갈 만한 그릇이나 볼에
넣고 1시간 정도 재운다음 채에 올려 우유를 빼냅니다.
지난 일요일날 요리한 사진입니다. 닭고기사이에 허브소금 그리고 우유 순서는 본인이 알아서...
11일날 사온 우유라서 물에 씻지 않고 바로 양념에 다시 재웁니다. 3시간정도...
두 식구라서 1kg정도 생닭을 사서 한번에 한마리 다 못 먹어서 양념은 두 종류 이상 합니다.
닭갈비,데리야끼닭구이 등으로....
전 기본적으로 이렇게 해서 닭의 육질에 어느 정도 양념이 잘 배도록 한 후 중불이상에서
빠른 시간내에 조리합니다.
닭구이 양념은 마트에서 산 삼겹살고추장구이(집에 있어서...)에 데리야끼소스랑 섞어서 했구요.
닭갈비는 닭갈비소스하고 삼겹살고추장소스 반반씩 섞어서 했습니다.
[찜닭]
1. 양파, 대파, 마늘, 생강, 닭을 20분간 삶는다.
2. 닭은 건지고 국물은 기름을 제거해 4컵을 따로 둔다.
3. 양념을 만든 다음 ①에 감자, 양파, 표고버섯, 당근, 고추를 넣고 15분 정도 익힌다.
4. ③에 불린 당면, 청경채, 은행을 넣고 5분 정도 익힌 뒤 참기름과 통깨를 살짝 뿌려 낸다.
