열무와 무의 차이를 너는 아니?
그 효능이나 성분은 같은데, 무는 꽃이 피기 전에 뿌리가 커지는 게 무고 열무(여린무의 줄임말)는 뿌리무가 채 자라기도 전에  전에 꽃이 피는 것을 열무라고 말한다. 실제로 비료도 잎을 잘 자라게 하는 것으로 준다는구나.
열무는 콩밭에서 자란 열무가 젤 맛있다네~ 콩이 열무 근처 질소를 다 빨아들여서 열무가 노르스름한 색깔이 나면서...
열무대가 사각 거리고 중요한 풋내가 안난다는구나.

열무 잎에는 과일보다도 더 많은 비타민C가 들어 있다. 열무는 그 종류가 많다는 데 지방마다 즐겨먹는 종류가 다 다르다는 구나
경상도는  짧고 털이 있는 열무를 경기도는 부드러운 열무를 선호한다는구나! ㅎㅎㅎ 기억나는 거라곤 단지 그 것 밖에 모르겠다.

다시 검색을 하려해도 안 되고, 경기도 일산인가? 고양 어디 쯤에서 재배되는 열무가 가장 좋다는구나, 황토 얼갈이배추도 유명하다는구나~  명품김치는 재료 선택서부터 좋은 산지에서 생산된 것이어야 좋긴한데.....
뭐 어떠랴 열무에 따라 그 담는 방법도 약간씩 다르단다.
좀 어센 열무는 국물 없이 김치를 담으면 좋고 부드러운 열무는 국물 잘박하니 부어 물김치로 아니면 그 중간 형태로 담는데
아무려나 여름 제철 김치로는 열무김치 버금가는 게 없다. 열무가 나오는 동안은 줄곧 열무김치를 담아 먹는 게 좋을 듯하다.
열무가 좋다는 건 어디서 들으셨는지 아빠는 열무김치를 곧잘 드시는구나. 싱겁게 담았더니 아주 식사 뒤 마무리도 열무김치로 끝을 맺으시는구나! 열무김치를 네게 가르쳐 주마!
 
이 번 열무김치는 한 여름을 겨냥한 열무국수나 열무 냉면, 또는 초계탕, 열무비빔밥에 이용하려고 만드는 것이다.
감자도 갈아 익혀 넣고 , 콩물도 넣고, 냉면에 어울리게끔 양파를 갈아 넣고 날로도 넣고 무는 냉면 무김치처럼 조금 납작하게 썰어서
함께 버무리고 국물을 넉넉히 붓는 자박한 열무김치다.

 
제목이 아주 그럴듯하지 않니?
<명품 열무김치! >제목을 아주 위풍당당하게 붙여두었으니 그 이름값은 해얄 것 아니겠니?
이번 여행길에도 열무김치를 가져갔더니 까다로운 이모부도 잘 드시고 인기순위로 보아하니 명풍임에  틀림이 없다.
자 그럼 열무를 사러 나가면 한 단을 가지고 김치를 하기엔 너무 량이 적어서 맛이 제대로 날지 모르겠구나.
아무래도 두 단은 사야겠지? 그래야 비빔밥으로,,,나중에 먹다가 지치면 열무 건더기 건져서 된장찌개를 해도 아주 맛난 단다.
한 단은 숨죽으면 얼마 되지도 않고 그러자니 내킨 김에 넉넉히 두 단은 사야겠지?
우선 좋은 열무부터 골라야겠지? 열무가 종류별로 전시되어 있진 않으니~ 그 때봐서  싱싱하면 구입하여라.  열무는 연필 굵기가 딱 적당하게 좋다. 시든 열무를 세일 할 때는 국거리로 손질해서 냉동실에 저장하고 두고 먹으면 좋다.
 
<열무 다듬기>

열무의 뿌리는 떼어 내지 않고 가능한 그대로  손질하여라.  그게 열무김치의 맛을 더해 준단다.
 열무를 난생처음으로 다듬을 때 막상 어떤 걸 떼어 내고 어떤 걸 쓸 건지 몰라 열무를 앞에 두고 허둥댈 너를 상상해본다.
그냥 ?잎을 떼어 내면 된다. 마지막 잎이 제일 어세고 어쩌면 노랗게 변색이 되어있기도 하는 겉잎,
보이는 사진에서처럼 싱싱하다면야 굳이 떼어낼 겉잎은 없지 싶으니 혹여 달팽이나 벌레나 없는지 잘 살펴보면 된다.
무의 잔뿌리가 있으면 잘라주기도 하고~ 열무는 다듬어서 조심해서 모래가 나갈 때 까지 여러 번 씻어준다.
 
<열무 절이기>

열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.
30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다. 
알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다. 

 

<열무풀국(물)에 대하여>

 

열무김치 담그기에서 굳이 풀물을 끓넣는 이유는 곡류의 풀기가 우선 열무김치에서 나기 쉬운
풋내도 가시게 해줄 뿐더러 발효를 도와주기도 하고 맛도 좋아지기 때문에 넣는 것이란다. 물론 넣지 않아도 김치야 되지만
특히 여름 열무김치는 그  잘박한  국물이 새콤, 시원해서  즐겨먹는 것인데 객(맹)물을 넣으면 어디 맛이나 나겠니?

열무 풀쑤기에는 예전부터 보리밥물을 넣기도 하고 찹쌀가루, 밀가루, 삶은 콩물이나 감자를 삶아  으깨어 넣기도 하는 게 다 그런 이유에서란다. 물론 풀물 종류에 따라 맛이 조금씩 달라지기도 하겠지만 말이다.

 

땀을 많이 흘리는 여름 시원한 열무김치는 수분과 염분을 보충하기에 더 없이 좋은  식품이다.

열무! 부지런히 먹도록 하여라!!

 

 

김치를 담으며 엄마,

 

이 번 열무는 뿌리가 너무 여렸다.

 

 엄마는 언제나 열무김치가 국물이 잘박한 게 좋더라만

취향대로 국물없이 담아도 맛있고 좋단다.

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          열무를 다듬고 난 열무시래기는 삶았다. 그대로 무쳐 먹어도 좋고 국거리로 사용해도 좋다.

 

레시피

열무 2단을 기준으로 삼고 양념 레시피를 정해보자!

열무 2단에 호염(절임용 굵은 소금) 2컵, 절임물 물 2L 홍,청고추 200g,  고춧가루 반컵, 생강 50g, 간마늘 1/2컵 

찹쌀가루 1컵, 양파 大 2개,  무 1/3 개, 감자 2개. 콩물 400g, 액젖 1컵,

물김치 국물로 쓸 물  2L

 

(파나 부추가 생략되었다/개인취향으로 대신 마늘을 듬뿍, 양파를 많이

단 것도 취향따라 감미당(신화당)으로 약간만 넣는다.)

 

TIP설탕을 넣으면 국물이 지룩해진다.

 

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(좌)저장김치가 아닌 여름김치에는 건고춧가루보다  다진 청홍고추가 더 맛있다.

(우)청홍 고추를 다져야 좋지만 블렌더에 슬쩍 갈아둔다. (너무 곱게 갈지 않는다)

 

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 (좌)열무김치에 감자를  넣으면 구수하다. 날감자를 블렌더에 갈아서 풀을 쑬 때 함께 넣어서 익힌다. 찹쌀풀이든 밀가루풀이든 상관없다.

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버무릴 때 아주 살살 조심하여야 한다. 간이 약하면 소금간으로 맞춘다.

 

 

 

다 버무려진 열무김치

 

 

 통에 담아 반나절 쯤 익힌 뒤 냉장고에 저장한다.

 

열무를 먹기 좋은 크기로 잘라,,,

너무 주물럭 거리면 잎과 줄기에서 풋내가 나므로,,,,조심스럽게 씻은 다음,,,

소금에 절이지 말고,,,소금물에 담가서 절이세요..

절여지는 동안,,,

밀가루를 끊여 밀가루죽을 만듭니다...

밀가루죽에 물을 조금 넣고,,,고추가루,소금,설탕으로 간을 맞추고,,,

양파,붉은고추,마늘,생강을 넣어 양념을 만든 다음,,,

열무 한 켜마다 양념국물을 한번씩 뿌리는 식으로,,,

김치통에 층층이 담는 것이 좋습니다...

처음에는 실패가 있으니 주의를 바랍니다. 여러번 직접만들어 먹어야 맛있는 김치가 나옵니다.

처음에는 기대를 하지 마세요 열무를 손질하여 깨끗하게 씻어 먹기좋은 크기로 잘라 소금에 절

이시면 됩니다. 절여지는 동안에 찹쌀풀을 준비해주세요 여기에 고추가루 다진마늘 다진생강

실파등 넣어 절여진 열무를 소금기를 빼고 준비된 양념에 버무려주시면 됩니다.

 

 

열무김치는 얼갈이와 섞어서 담는 게 더 맛있는데, 절여지는 속도가 다르기 때문에 따로 절이는 게 좋아요.

 

한 시간 정도 절이면 충분하고요. 홍고추는 갈아서 고추가루와 섞어 넣으면 되고요. 홍고추 몇개는 어슷썰어 넣어주면

 

나중에 모양이 예뻐요. 그외 마늘, 생강, 후추가루, 설탕, 소금, 까나리액젓이 들어가고요. 야채로는 양파, 쪽파를

 

넣어요.

 

감자를 삶아서 으깨서 넣는 게 맛있는 포인트구요. 찹쌀풀이나 밀가루풀 만들어 넣으시면 됩니다. 생수에 소금,

 

설탕을 넣어 약간만 국물을 만들어주면 더 좋아요.

 

 

재료 : 열무 800g, 쪽파 50g, 소금 1큰술, 설탕 1작은술, 마늘 1/2숫갈, 생강 1/2톨, 고춧가루 1/3컵,

새우젓 1/2컵, 찹쌀 1/2컵

 

기본손질

1 열무는 깨끗이 다듬어 풋내가 나지 않도록 살살 씻는다.

2 소금을 살짝 뿌려 열무를 절인다.

3 절인 열무는 물에 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

4 쪽파는 깨끗이 다듬어 5㎝길이로 썬다.

5 생강은 깨끗이 손질해 곱게 다진다.

6 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 다진다.

7 찹쌀에 물 1/2컵을 부어 찹쌀풀을 쑨다.

 

담그는 법

1 그릇에 새우젓국, 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 찹쌀풀을 넣고 소루 섞어 양념장을 만든다.

2 물기를 뺀 열무에 ①의 양념장을 넣고 살짝 버무린다.

3 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.

4 항아리에 ②의 열무를 차곡차곡 재워주면서 꼭꼭 눌러준다.

열무김치 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/491 

 꿀송이표 열무 김치 만들어보아요~

재료 : 열무 한단, 소금 1/2컵.

양념 재료 : 고춧가루9큰술,멸치 액젓 6큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술,새우젓 1 1/2큰술,설탕1/2큰술,

                 산초 가루 1/2큰술,통깨 1큰술,다싯물 3큰술.

 

 

다싯물을 제외한 양념장을 먼저 만들었어요.

 

 

 

열무는 7cm 정도로 3~4번 살살 깨끗하게 씻어서 물기 살짝 뺀다음

소금에 40분정도 절여두세요. 한두번 정도 살살 뒤집어 주세요.

그래야 골고루 절여집니다~

더 빨리 하고 싶으시면 물을 한컵정도 부으시고 소금을 조금만더 늘리세요~

열무 줄기를 구부렸을때 탁!하고 안끈어지고 탱탱할때가 가장 좋아요.

한번정도 살짝 찬물에 행구어 물기가 빠지도록 해두세요.

안씻고 바로 하시면 굵은 소금이 씹힐수도 있고 너무 짜져요~

꿀송이는 굳이 무는 버리지 않고 칼로 쓱쓱 걷어낸후 같이 넣었어요.

 

 

 

 

양념장은 얼가이에 무치기전에 다싯물을 조금 넣어서 버무리기 쉽게해주세요.

없으시면 물 조금 넣으셔도 됩니다.

물없이 그냥 무치시면 더 좋구요.그런데 양념장이 물지 않아서 처음엔 열무에 잘 안묻어요.

그러나 조금씩 양념에 무치기 시작하면 잘 밴답니다.

물기 빠진 열무를 큰통에 양념장과 같이 두고 조금씩 조금씩 양념에 무쳐 나가세요.

다 무쳤으면 다 같이 한번 양념에 치대주세요.

너무 조물 조물거리면 풋내가 날수 있어요.

아기 다루듯이 살~살~

 

 

 

겉절이를 좋아하는 저희 신랑은 무쳐서 바로 먹는것을 좋아한답니다.

꿀송이는 익은 김치가 더 맛나더구먼..ㅋㅋㅋ

산초가루는 굳이 안넣으셔도 됩니다.

산초가루를 넣으면 더 구수하고 김치에 향은 거의 안나요.

이쁜 유리그릇에 담으면 더 이쁠텐데...ㅋㅋㅋ 큰 유리그릇이 없어서 있는것에 그냥~~~

 

 

참 쉽죠~~잉..

쉽게 생각하셔서 자신있게 만들어 보세요~