제가 비린내나는 음식을 못먹거든요,,,
그래서말인데 등푸른생선구울때 비린내 안나게 하는 법 없나요?
알려주세요!!
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생선 비린내 제거하는 방법
◆ 요리하기 전 소금물에 담가두세요..
이렇게 하면 비린내도 가실 뿐만 아니라 그 속에서 흔들어 씻어 부면 더러운 것도 씻겨 나간다. 그런 다음 맹물을 부어 헹구어 내고 물기를 뺀 다음 조리를 한다.
◆ 된장과 함께 요리하세요..
된장에는 비린내를 없애는 교취효과(矯臭效果)가 있는데, 이것은 된장의 주성분인 단백질이 여러 냄새를 흡착하는 성질을 가지고 있기 때문이다. 고등어나 게 등 비린내 나는 생선요리와 일부 조수육(鳥獸肉) 요리에 된장을 섞어 쓰면 비린내를 없애고 맛을 돋울 수 있다.
◆ 녹차와 함께 구워보세요..
생선을 집에서 구울 때, 특히 등 푸른 생선을 굽게 되면 아무리 환풍기를 돌려 대도 비린내가 온 집안에 진동하게 마련이다. 그릴이 아닌 프라이팬에 구울 땐 냄새가 더 지독하다. 본의 아니게 동네방네 저녁 메뉴를 자랑하는 셈이다. 이럴 땐 프라이팬에 생선을 놓고 그 주변으로 녹차 잎을 둘러서 같이 구워주면 좋다. 녹차 잎이 생선 비린내는 물론이고 기름기도 효과적으로 빨아들여 냄새가 한결 줄어드는 것을 코로 느낄 수 있다.
◆ 맥주로 생선 비린내 제거..
고등어나 꽁치처럼 비린내가 많이 나는 생선을 10분 정도 맥주에 담가 놓으면 비린내가 말끔히 제거됩니다.
그런 후에 젖은 수건으로 물기를 닦아내고 밀가루 등을 묻혀 기름에 튀기면 산뜻한 맛을 느낄 수 있죠.
생선튀김뿐 아니라 다른 종류의 튀김옷을 만들 때도 맥주를 약간 섞으면 바삭하게 튀겨지니 남은 맥주 활용해보세요.
보너스!
◆ 생선 구운 팬의 비린내 제거하는 방법
1. 생선을 굽고 난 프라이팬이나 그릴의 철망에 배어 있는 비린내를 효과적으로 없애는 방법 아세요? 소주나 쿠킹호일로 닦으면 그을음은 사라지지만 냄새는 여전하쟎아요. 이럴 땐 굽고 난 뒤 바로 진간장을 한두 방울 떨어뜨리면 진간장이 타면서 생선 비린내가 함께 없어져요.
2. 생선을 굽고나면 그 후라이팬에 파를 손으로 5cm가량으로 뚝뚝 잘라서 기름을 살짝 두르고 볶습니다. 그러면 파볶는 냄새가 끝내주죠. 집안에 부침개 냄새같이 진동을 합니다. 그리고 노랗게 익은 파는 버리고 키친타올로 후라이팬을 닦아내고 나면 생선비린내는 찾아볼 수가 없습니다.
약산성 물질을 살짝 뿌려주시면 됩니다.
횟집에서 레몬이 나오는 것과 같은 원리지요.
식초, 레몬 등이 좋은 예가 되겠군요.
밀가루를 묻혀서 흐르는 물에 살짝만 씻어주세요..비린내가 밀라루에 묻어...사라집니다.
생선의 비린내는 생선의 신선도와 비례한다. 따라서 생선 보관의 관건은 신선도를 유지해 비린내가 나지 않도록 하는 것. 그러려면 손질할 때부터 세심한 주의가 필요하다. 창자와 아가미 등을 흐르는 물로 깨끗이 씻어낸 뒤 물 3컵에 소금 한 큰술을 넣어 만든 소금물로 다시 씻어낸다. 키친 타월로 물기를 완전히 닦은 후 랩에 싸고 다시 폴리백에 넣어 보관하면 된다. 토막난 생선은 깨끗하게 씻은 후 소금을 뿌려 15분 정도 두었다 물기가 빠지면 맛술에 잰다. 이어 랩을 씌워 냉장실에 2∼3일 넣어두었다가 냉동실로 옮기면 비린내 없는 싱싱한 생선을 맛볼 수 있다.
출처:다음 지식
생선비닐을 전부 제거하구, 씻으신후에 ,
카레가루를 뿌려서 구워보세요.
그럼 잡내가 싹 - 사라지면서 , 커리맛이 비린맛을 없애준다하네요 ^^
구우실때 냄비뚜껑을 닫고 요리하시면 바깥으로 기름안투1기니,참고하시구요,
레몬즙을 뿌려서 구우셔도 좋다고합니다. ^^
신선한 생선을 고르는게 중요하구요,
쌀뜨물등에 담갔다가 요리를 해도 좋아요,
그리고 생강즙이나 미림(생선요리에 사용하는)등을 뿌려서 사용해도 좋구요,
생선조림등을 할때에는 뚜껑을 닫고 하는게 좋다고들 하더라구요,
카레가루나 향신료등을 뿌리면 비린내가 덜한다구요
생선을 굽기전에 레몬즙을 생선에 뿌려주는 것도 맛있게 먹는 방법입니다. 저희 집에서
생선을 자주 구워 먹는데 비린내 난적은 없는것 같아요 먹고 난 후에는 집에서 생선 냄
새가 난적은 엄청 많이 있지요 이렇땐 양초를 켜두면 냄새가 금방 사라집니다.
일단 고등어는 정말맛은좋은데 비리맛이 강하고 구울때 냄새도 강하드라구요
저두 항상 고민했엇는데 이단굽기전에 칼집을 낸다음에 레몬즙을약간뿌려 놓앗다가 굽기전ㅇ ㅔ밀가루를 좀 구렬서 묻힌다음네 구워주시면 냄새도 조 덜하고 바삭학 ㅔ구워 진답니다
등푸른생선은 특히 비린내가 많이나는것같더라구요
보편적으로 쌀뜨물에담궈두시면 비린내가덜하구요
레몬즙, 생강즙, 소주, 맛술, 후추등으로한번더 비린내를 없애줍니다
임께서 편리하신대로 선택해서 두어가지를 응용하시면 됄것같네요
생선조림 하기전에 쌀뜨물등에 담가둬요
그리고 조리를 할때 미림이나 생강즙, 다진마늘, 후추등을 넣어서 비린내를 잡아줘도 되구요.
신선한 생선일수록 비린내는 덜 하더라구요.
고등어구이를 할때 카레가루등을 묻혀서 튀겨서 먹으니 비린내도 나지않고 맛이 좋더라구요
특히 비린내가 심한 고등어, 꽁치, 삼치와 같은 생선은,,,
레몬이나 레몬즙을 곁들이면 비린내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다...
생선을 손질 한 뒤 생선살에 얇게 썬 레몬을 올리거나 레몬즙을 뿌려,,,
10분정도 재어두었다가 요리하시면,,,
생선비린내가 제거됩니다...
우유에 잠시 생선을 담궈두세요.그 다음에 씻어서 조리하는 겁니다~
그러면 비린내가 좀 가시죠,,레몬이나 식초등의 산성 성분도 비린내를 없애줍니다.
레몬을 얇게 썰어서 즙을 짜서 뿌리세요.역시 증발하면서 비린내를 데리고 날아갑니다.
맛술을 6큰술이나 두컵정도 넣으면 음식자체의 맛을 해칠 수 있습니다;
아무리 많이 넣으셔도 2큰술 이상은 너무 많아요.
술,레몬,우유 등은 장시간 뿌리는 것이 아니라 길어봤자 10분정도입니다.
레몬즙은 레본 한조각의 즙을 뿌리고 나서 바로 조리해도 되구요.
술 역시 양념장에 넣으시거나 생선몸에 뿌리고 바로 조리 가능합니다.우유도 몇분 안 담구셔도 되죠.
생선요리를 맛있게 하시려면 무는 필수입니다.무가 무를 정도로 푹 끓여주셔야 완전히 맛이 우러나옵니다.
출처- 네이버
대부분 다 아시는 내용일거에요^^
생선은 쌀뜨물에 30분정도 담궜다가 굽거나 요리하시면 비린내가 없어지구요.
아니면 레몬즙을 발라서 구워도 좋구요.
조림을 하실대는 찐마늘도 듬뿍넣으시고 청주나 맛술 또는 소주를 조금 넣어주시면
비린내가 덜 할거에요~
생선을 집에서 구울 때, 특히 등 푸른 생선을 굽게 되면 아무리 환풍기를 돌려 대도 비린내가 온 집안에 진동하게
마련이다.
팬에 생선을 놓고 그 주변으로 녹차 잎을 둘러서 같이 구워주면 좋다.
녹차 잎이 생선 비린내는 물론이고 기름기도 효과적으로 빨아들여 냄새가 한결 줄어드는 것을 코로 느낄 수 있다.
purcell | 2009.07.09가장 우선은 신선한 생선을 구입하시는 거구요.
너무 짤때도 이용하고 비린내를 없앨때도 이용하는 쌀뜨물을 이용하심 좋구요..
그밖에 향이 강한 커리가루나 오레가노 가루를 솔솔 뿌렸다 구워 내셔도 도움이 됩니다.
드실때도 겨자 간장에 콕~~찍어 드시구요^^
생선을 사오시면 식초에 담궈 두어도 좋더라구요 쇠고기는 와인에 담궈 두면 육질도 부드럽고 냄새도 덜하잖아요 생선은 식초에 담궈 두었다가 구우면 좋더라구요 오븐이 있으면 더 바삭하게 구워 지구요 양면 후라이팬에 구우면 기름을 넣지 않구 그냥 구워도 좋아요
생선을 굽기전에 우유나 쌀뜨물등에 담갔다가 하면 비린내가 덜 나더라구요,
아니면 생강술 또는 미림을 뿌렸다가 녹말가루나 밀가루를 묻혀서 기름을 두른팬에 노릇하게 구움
비린내가 덜 나더라구요,. 저도 고등어구이를 하는데 비린내가 나서 잘못햇는데
가루등을 묻혀서 하니깐 비린내도 덜나고 맛있더라구요
옛날 방식으로 연탄불위에서 석쇠를 올려놓고 굽는게,아무래도 기름기도 쫙 빠지고 고소하니 맛있는데요...요새는 음식점 말고는 집에선 연탄불에 굽기는 힘드니까요,,양면석쇠구이팬이 요즘 많이 나오던데,,기름이 빠지면서 잘 굽힐것 같더라구요...
특히 고등어나 꽁치에서 비린내가 많이 나긴 하는데..
우유나 쌀뜨물에 잠깐 담구엇다가 요리하시고
식초에 담가두면 뼈가 잘 발라진데요
고추냉이와 간장에 찍어서 드시고 레몬즙을 뿌려서 해드세요
그러면 그나마 수월하게 드실 수 있겟네요~~
밥심은국력 | 2009.07.08쌀뜨물에 담가두었다가 물기 제거하고, 식초, 레몬 등을 뿌려 구우면
비린내를 제거할 수 있어요. 이렇게 하면 살이 탱탱해지는 역할도 하고요.
또한 고추장도 생선의 비린내를 제거할 수 있기 때문에 매운 양념을 만들어
발라 구워도 비린내를 제거할 수 있어요.
시장이나 마트에 가서 이것저것을 구압했을때 생선이나 해물 고기등은 제일 마지막에 구입하는것이
조금은 싱싱하게 만들어 먹을수 있어요. 생선을 자주먹는데 비린내를 느껴 본적이 없어요. 입맛이
예민하신 경우에는 레몬즙을 생선에 뿌려 구워보세요
