보쌈고기 삶아 먹으려구요~~~
보쌈 김치 아삭하게 할수 있는 방법요
그리고 저는 개인적으로 보삼무를 더 좋아해서
무도 알려주세요
기본손질
1. 배추는 잎이 넓고 많은 것을 골라 무와 함께 2등분하여 소금에 절인다.
2. 배는 두께 0.5㎝, 길이 3㎝ 크기로 네모나게 썰어 옅은 소금물에 담가둔다
3. 미나리와 실파는 3-4㎝ 길이로 썬다.
4. 표고버섯은 물에 불려 밑둥을 떼 3-4㎝ 길이로 썰고, 석이버섯은 뜨거운
물에 불려 씻어서 채썬다.
5. 밤은 하나는 동글납작하게 썰고, 나머지는 채썬다.
6. 대추는 씨를 빼서 곱게 채썰고, 잣은 잣눈을 떼어둔다.
실고추는 대추길이로 자른다.
7. 새우젓은 곱게 다지고, 황석어젓은 살을 포뜨듯 발라놓고 국물은 달여서
체에 밭쳐놓고 김칫국물로 쓴다.
8. 굴은 껍질없이 다듬어 심심한 소금물에 흔들어 씻고, 낙지는 소금으로
문질러 씻는다.
① 절인 배추는 겉잎을 따로 모으고 나머지는 35㎝ 길이로 자른다
② ①의 배추와 무에 더운 물에 갠 고춧가루를 넣고 버무린 뒤 미나리, 실파,
새우젓, 황석어젓 등을 넣고 고루 섞는다.
마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 소금과 설탕으로 간한다.
③ 김치 보시기에 절인 배춧잎을 2-3장 갈고 ②의 속 버무린 것을 한웅쿰씩
집어넣고 채썬 표고버섯과 석이버섯,밤,대추를 잣과 함께 고명으로 얹는다.
④ 배춧잎을 아물려 항아리에 담고 황석어젓국을 부은 뒤 돌로 누른다.
-무 1개(2kg): 큼직한 것으로, 소금물에 숨죽여 씻은 다음 다듬는다. 2∼3cm-크기의 얇은 네모로 썬다.
-대파 2컵: 2∼3cm길이로 어슷 썬다.
-미나리 1컵: 파와 같은 길이로 썬다.
-청각 1컵: 파와 같은 길이로 썬다.
-마늘 1/2컵: 곱게 채 썬다.
-생강 1/3컵: 곱게 채 썬다.
-김치용 고춧가루 1/2컵
-고운 고춧가루 1/2컵
-실고추 1큰술
-맑은 액젓 1/2컵
-낙지: 3cm길이로 어슷 썬다. 약간의 소금을 뿌려 물기를 뺀다.
-생굴 1컵: 중간 크기보다 약간 작은 것으로, 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.
-생새우 1컵: 중간 크기보다 작은 것으로, 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.
-배 1컵: 2cm네모로 얇게 썬다.
-은행알 1/2컵
-잣 1/2컵
-밤 1컵: 네모로 얇게 썬다.
-석이버섯 1/4컵: 곱게 채 썬다.
-대추 1/2컵: 곱게 채 썬다.
-당근 1컵: 2cm네모로 얇게 썬다.
-묽은 쌀가루죽 1컵
담그는 법
-배추를 썰기 전에 크고 넓은 가장자리 잎들을 필요한 만큼 포기에서 떼내 쟁반에 담아둔다.
-남은 배추를 3∼4cm길이로 썬다.
-넓은 그릇에 무 배추 당근 청각 미나리 파 등의 재료를 모두 넣고 섞는다. 낙지 굴 새우 마늘 생강을 넣고 쌀죽 액젓 고추가루를 넣은 다음, 가볍게 저으며 고루 섞는다. 소금이나 액젓으로 간을 맞추어 김치속을 마련한다.
-오목한 그릇 안바닥에 떼어둔 배춧잎 4쪽씩을 겹쳐놓는다. 잎 부분을 그릇 위쪽 사방으로 펼쳐 그릇이 덮일 정도로 펴놓는다.
-김치속을 한 켜씩 알맞게 놓는다. 그 위에 낙지 새우 굴 밤 은행 배 잣 대추 석이버섯 실고추 등 모든 재료를 볼품있게 놓는다.
-위로 펼쳐진 배춧잎을 한 장씩 차례로 감사 덮어 단단하고 둥근 꾸멀미로 만든다. 김치속이 빠져나오거나 모양이 일그러지지 않게 주의한다.
-차곡차곡 항아리에 담고, 위에 남은 배춧잎을 덮는다. 눌림을 한 다음, 하루 이틀 후 국물 간을 맞춰 찬 곳에서 익힌다.
보쌈김치
배추8포기, 무2개, 미나리200g, 쪽파100g, 갓100g, 밤10개, 배1개, 낙지½마리, 석이10장,
대추10개, 붉은고추(실고추)5ri, 새우젓1컵, 잣3큰술, 고춧가루1½컵, 생강80g, 마늘7통, 소금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12806
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만드는 요령
분에는 소금을 뿌려 8～12시간 절인다. ③ 무는 3㎝네모로 썰어 놓는다. ④ 갓, 미나리, 파는 3㎝길이로 썬다. ⑤ 석이는 따뜻한 물에 담가서 비벼 씻어 채친다. ⑥ 대추는 씨를 빼고 썰고 밤도 납작하고 얇게 썬다. ⑦ 배도 껍질을 벗기고 납작하게 썬다. ⑧ 낙지는 소금을 넣고 주물러 거품이 없어질 때까지 씻어 3㎝네모로 썬다. ⑨ 붉은고추는 씨를 털고 썰어놓고 잣은 고깔을 떼어놓는다. ⑩ 넓은 그릇에 ②의 배추와 ③의 무를 담고 파, 갓, 미나리, 고춧가루, 생강, 마늘, 새우젓, 소금을 넣고 버무린다. ⑪ 공기에 배추잎을 펴고 버무린 ⑩의 김치를 한끼분만 담고 위에 밤, 미나리, 갓, 낙지, |
<재료>
배추
대파
쪽파
무
갓
굵은소금(절임용)
양파
배
굴
[다진양념재료]
새우젓
고춧가루
다진마늘
다진생강
까나리액젓
설탕
[소금물재료]
물
굵은 소금
[찹쌀풀 재료]
찹쌀가루
물
[보쌈 고기 삶기]
보쌈용 고기(목살)
통마늘
통생강
양파
파뿌리
된장
물
월계수잎(없어도 됨)
<조리방법>
소금물 만들기
물 2L와 굻은 소금150g을 섞어서 소금물을 만든다
배추 준비하기
배추는 반으로 잘라 뿌리 부분은 가운데에 칼집을 넣으세요
배춧잎 사이사이에 소금을 뿌려서 30분 정도 소금이 골고구 배이도록 절인다
준비된 소금물에 배추가 완전히 잠기도록 담근다
약 7시간 정도 배추에 숨이 죽을때까지 절인다
절인 배추는 물에 3차례 씻어서 소금기를 충분히 뺀다
이이서 절인 배추를 물기가 빠지도록 한쪽에 놓는다
찰쌀풀 만들기
냄비에 물 75ml찰쌀가루 25ml를 넣고 약불에서 저어가며 끈적해 짛때까지 끓인다
무 준비하기
무는 깨끗하게 손질한뒤 5cm길이로 두툼하게 채썬다
배 준비하기
배는 껍질을 벗기고 씨를 재거한후 5cm 길이로 채썬다
속재료용 양파썰기
양파는 0.3cm간격으로 슬라이스 한다
대파 준비하기
대파는 5cm길이로 어슷썰기 한다
쪽파 준비하기
쪽파는 3cm길이로 썬다
갓 준비하기
갓은 5cm길이로 썬다
보쌈용 양파 썰기
양파를 4등분하여 썬다
통생강 준비하기
통생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다
보쌈용 고기 삶기
냄비에 물 1L을 붓고 된장 1큰술을 풀어 넣는다
냄비에 양파와 통생강 파뿌리를 넣는다
이어서 보쌈용 고기와 월계수 잎 1장을 넣고 강불에서 끓인다
한소끔(재료와 국물이 가볍개 한번 끓어 오를 정도를 말한다)끓인후 뚜껑을 닫고
중불에서 20분 정도 더 삶는다
갊은 보쌈용 고기를 먹기 좋게 얇게 썬다
김치소 만들기
분비된 보울에 속재료인 무와 양파 갓 대파 배 쪽파를 넣으세요(무 370g 갓 25g 양파 50g 배40g 대파 20g
쪽파 15g)
고춧가루 65g과 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2술을 넣는다
설탕 반큰술,까나리 액젓 65ml 새우젓 25g 찹쌀풀 65ml 를 넣고 버무린다
다 버무린 김치소에 마지막으로 굴을 넣고 한번 더 버무린다
버무려진 짐치고는 1시간 30분 정도 무의 숨이 죽을때까지 재운다
마무리 하기
절인 배춧잎에 김치소를 잘 감싸서 놓는다
준비된 그릇에 배추보쌈을 올리고 절인 배추와 썰어 놓은 보쌈용 고기를 곁들이면 완성
겉절이 만드시면 되죠~
배추 소금에 절였다가 파 마늘 양파 무채 부추 등을 넣고 버무려 줍니다.
보쌈김치니만큼.. 설탕을 약간 더 추가해 넣으시면 더 감칠맛이 나요..
나중에 굴을 넣고 살살 버무려 주시면 김치 완성~
보쌈무는 마트나 가게에서 손쉽게 구입하실수 있구요...
집에서 하실려면...
설탕 식초 소금 = 1 : 1 : 0.5 비율로 섞어서 절여주시면 됩니다.
<보쌈용 무생채>
무는 껍질을 벗긴후 도톰하게 채썰어서 준비해주세요. 굵은소금 2T를 넣고 버무린후 30분정도 절여주세요.
물에 찹쌀가루를 넣고 섞은후 끓인물에 부어 끓인후 식혀주세요.
찹쌀풀에 고춧가루를 섞어주세요. 무는 물기를 쪽 짠후 찹쌀풀을 넣어 버무려주세요.
액젓, 설탕, 소금, 마늘, 생강을 넣고 양파와 쪽파도 채썰어 넣은후 버무려주세요.
통깨도 뿌려주세요.
그렇다고 꼭 김장때만 만들어 먹는다는 것은 아니고,
양념이 조금씩 들어가니 김장때 양념을 이용하라는 의미에서 김장철 별미라고 적어 봅니다.
ㅎㅎ 정식 보쌈김치는 아니고, 강원도식과 맛짱식이 섞인 우리집 보쌈김치랍니다.
◈ 김장날 별미, 꼬들꼬들한 보쌈김치와 부드러운 돼지고기 보쌈(수육) ◈
김장무를 한개를 따로 굵은 채를 썰어(가로*세로 1센치 정도의 채), 굵은소금(1숟가락반)과 *인스위트(2분의1
숟가락)를 뿌려 잘 섞어주고 사진처럼 그릇으로 눌러서 저려줍니다.
[재료]무 1개, 굵은소금 1숟가락반, *인스위트 2분의1숟가락
* 단 맛을 내는 *인스위트는 무의 당도에 따라 양을 가감하여 단 맛을 조절하여줍니다.
무를 절인후에 나오는 물은 3분의~2분의1정도만 양념할때 함게 넣어줍니다.
[양념] 불린오징어(or반건조오징어) 2~3마리- 충분히 불려서 가늘게 껍질을 벗기고 채를 썬다.
배 1개-씨를 빼고 굵은 채를 썬다
밤 10개, 대추 10개- 굵은 채를 썰거나 편으로 썬다.
갓*미나리*부추 한줌씩(5센치정도, 손가락 길이로 썬다)
쪽파 미나리에 반정도 분량, 다진파 3~4숟가락, 다진마늘 1숟가락반, 생강즙 3숟가락,설탕2분의1숟가락,
고추가루 2분의1컵~ , 새우젓 수북이 한숟가락, 멸치액젓 2~3숟가락, 무절인물, 절인배추,깨소금
홍고추 2개(갈라서 채를 썬다.), 찹쌀풀 2분의1컵
맛짱네 김치는 젓갈을 많이 넣지 않는 편이예요
기호에 따라 잘 삭은 황석어젓을 넣어도 맛있답니다.
굴이나 낙지등을 넣는 것은 개성식으로 기호에 따라 선택하여 넣으시면 되요. 
요 마른오징어가 들어가는 것이 강원도식(맞나? ^^;)이예요.
하여간에 오징어는 무채를 먹을때 마다 쫄깃하게 씹히는 맛이 별미랍니다.
절인 배추는 줄기를 (배추잎의 3분의 정도) 잘라내고(잘라낸 줄기는 무생채를 버무릴때 같이 양념을 하면
됩니다.) 잎은 그릇에 받쳐 미리 준비를 한다,
잘 절여진 무에 푹 불린오징어, 찹쌀풀,고추가루, 다진마늘, 다진파, 생강, 새우젓을 넣고 버무린 후에 갓, 미나리,
쪽파를 넣고 멸치액젓을 넣는다. 간을 보고 개인의 기호에 따라 싱거우면 나머지는 소금으로 간을 맞춘다.
배, 밤, 대추를 넣고 슬슬 버무린후에
깨로 마무리하여주고,
미리 준비하여둔 배추잎에 한개씩 가득담고, 아무려준 뒤에 밀폐용기(김치통)에 담아준다.
위에 분량이면 대접에 보쌈을 만드는 크기에 김치가 8~10개정도 나온담니다.
다 담군 김치는 밀폐용기에 담고 무채를 버무린그릇에 사계절 동치미정도의 풀물을 부어 액젓으로 심심하게
간을 하고 김치통에 부어줍니다. 요즘같은 날씨에는 실온에서 하루정도 숙성을 시켜주고 냉장고에 넣어 일주일정도
지난뒤에 드시면..흐~ 요거이 정말 죽음이예요.
잘 숙성된 보쌈김치는 시원하고 달달하고.. 국물김치 맛도 나는것이 김치맛이 제대로랍니다.
ㅎㅎ 그런데 아쉽게도 위에 담고 국물을 넣는 과정이 빠졌어요.
지인이 오는바람에 저녁에 먹을 보쌈김치 두포기(?)만 빼고 다 싸 주었답니다.
맛짱네 김장하는 날 다시 만들어 올려 보겠습니다.^^
익어도 맛있는 보쌈이지만 양념을 하여 바로 먹어도 맛있다는 거~!
ㅎㅎ 요거이 돼지고기 보쌈하고 정말 찰떡 궁합이라는거~!
보쌈김치만으로만은 섭하여 궁합이 잘 맞는 돼지고기 보쌈도 만들었답니다.
맛짱이 속성으로 잘 만드는 압력솥 돼지고기 보쌈!
물에 넣고 삶는것보다 시간이 반이상 절약되는 압력솥 돼지고기 보쌈이랍니다.
지난번에는 삼겹살로 조리를 하엿고, 이번에는 기름기가 적은 목살로 만들었어요.
조리방법은 동일하고 조리시간은 삼겹살보다는10분정도 추가하여 주시면 됩니다.
자세한 레서피와 만드는 법은 ↓를 참고하세요. ^^
[[♪압력솥으로만들어 기름기가 쏙빠진 부드러운 된장양념 삼겹살보쌈]]
잘 삶아진 돼지고기보쌈이예요.
드실때는 기호에 따라 새우젓장과 된장, 초고추장을 곁들면 더 맛있어요.
보쌈김치와 돼지고기보쌈을 함께 담으니~~~ㅎㅎ
입 맛 땡기지 않으세요?
웬만한 음식점 부럽지 않은 갈끔한 맛의 별미랍니다.
요리조리 마술사입니다 ...^^
오늘은 보쌈의 3총사인 고기 삶기와 보쌈김치 담그기 절임배추를 만드는 보쌈요리를 하겠습니다.
보쌈은 정성스럽게 삶은 단백한 돼지고기와 맛깔나는 보쌈김치 절임배추가 절묘하게 어우러진 맛이 특징으로
손님접대나 집들이 그밖에 생일 상차림에도 손색이 없을만큼 활용도가 높은 요리이기도 한답니다.
수육삶기
물 2000CC
간장1/2컵, 된장1/2컵, 건고추3-4개. 대파2대, 양파1/2개, 계피대약간, 미림2큰술,
설탕1큰술, 통후추 20알, 물엿 약간,
그밖에 배나 사과등의 과일류나 피망 셀러리등의 향신채소
보쌈김치(채김치)담그기
무우1/4토막, 배춧잎2-3 잎, 소금3큰술(절일때),
고춧가루3큰술, 실파 4-5줄기, 미나리5-6줄기, 마늘1큰술,
생강즙 약간, 까니리(멸치)액젓 1큰술, 새우젓 약간, 설탕1큰술, 물엿 약간
절임배추
통배추 1/6통, 굵은소금2큰술
핏물을 잘 빼주면 별도로 데치지 않아도 냄새가 나지 않아요,
무, 양파, 대파,마늘,생강,건고추와 통후추 계피대등의 향신 재료들을 준비한 다음
사과나 배의 과일류나 피망 셀러리등 향이 강한 채소를 활용해도 좋아요,
냄비에 모든 재료들을 양념을 한꺼번에 넣고
팔팔 끓으면 핏물 뺀 돼지고기를 넣어줍니다.
분량의 소금에 배추를 절여주고
무를 약간 굵게 채썰어 소금을 넣고 살짝 절인 다음 물기를 꼭 짜주고
밤은 모양을 살려 얇게 저미고, 미나리와 실파는 다듬어 3cm 길이로 썰고 배는 굵게 채썰어 줍니다,
무채는 절인 뒤 물기를 짜내야 물이 생기지 않아요,
양념에 무를 먼저 버무려 붉은색을 들이고 부족한 간을 소금으로 맞춘 다음 미나리,
실파, 밤을 넣고 다시 한 번 버무려 주세요,
삶은지 30분이 지나고 고기가 거의 익으면 약한 불로 줄여 10분 정도 더 삶아서
고기를 찔러보아 핏물이 나지 않고 다 익었으면
불을 끄고 10분 정도 뜸을 들여주세요, 안쪽까지 간이 고르게 배여요,
한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어줍니다,
제육보쌈은 원래 삶은 돼지고기를 굴무생채와 함께 절인 배추에 싸 먹는 음식인데,
한겨울에는 절인 배추 대신 신 김장김치를 물에 헹구어 물기를 꼭 짜내고 싸 먹어도 별미랍니다
보쌈을 할 때 살코기만 쓰는 것보다 기름기가 많은 삼겹살을 쓰면 고기가 질기지 않고 부드럽지요.
또 고기가 뜨거울 때 먹어야 기름지지 않고 더 맛있답니다
.”
요리조리 마술사의 제육보쌈 요리였습니다,
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14026
보쌈김치...
재료: 배추 1포기, 무 150g, 배 ½개, 감 ½개, 낙지 1마리, 굴 200g, 생새우 200g, 동태살 200g, 굵은 소금 2컵
김치양념: 고춧가루 ⅔컵, 새우젓 ½컵, 소금 조금, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술,
쪽파 7뿌리 고명 대추 5개, 밤 5개, 잣 1큰술, 미나리 ⅓단, 실고추, 석이버섯
이렇게 만드세요
1. 배추는 소금에 절여 줄기 부분만 썰어요
배추는 한 잎씩 떼어 굵은 소금을 뿌려 절이고, 무도 나박썰기해 20%의 소금물에 절인다.
배추가 나른해지면 씻어 물기를 빼고, 줄기부분만 무 크기로 썬다.
2. 굴, 새우,동태살, 낙지를 준비해요
내장과 껍질을 떼어낸 새우와 굴을 연한 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
낙지는 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻은 뒤 4cm 길이로 자른다.
동태는 뼈를 발라내고 살로만 준비해 얄팍하게 저며썬다.
3. 고명을 준비해요
미나리는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰고, 대추는 돌려깎기하여 씨를 뺀 다음 가늘게 채썬다.
석이버섯은 깨끗이 씻어 도르르 말아 가늘게 채썰고, 밤은 얄팍하게 저며썬다. 실고추, 잣도 준비한다.
4. 해물에 배와 감을 넣고 양념해요
손질한 해물을 볼에 담고 나박썬 배와 감을 한데 섞는다.
고춧가루와 새우젓을 분량대로 넣어 고루 버무린 다음
다진 마늘과 다진 생강, 3cm 길이로 자른 쪽파를 넣어 양념한 후 소금으로 간을 보충한다.
5. 배추, 무에 양념한 해물을 넣어 버무려요
과일을 넣고 빨갛게 버무린 해물을 무, 배추 썬 것과 합해 다시 고루 버무린다.
6. 오목한 그릇에 배춧잎을 깔아요
작고 오목한 공기에 절여서 물기 뺀 푸른 배춧잎을 빙 둘러가며 겹쳐 깔고
그 위에 노란 배춧잎을 빈틈없이 깔아 준다.
7. 소를 채우고 고명을 얹어요
온갖 양념에 버무린 소를 그릇 높이로 꼭꼭 눌러가며 소복이 채우고
대추, 밤, 잣, 미나리, 실고추, 석이버섯 등 준비한 고명을 보기 좋게 골고루 올린다.
Cooking Point
배춧잎으로 여미듯 꼭꼭 싸주세요
보쌈김치는 배춧잎이 풀리지 않도록 단단하게 감싸야 제대로 맛이 든다.
배춧잎을 그릇에 깔고 양념한 소를 그릇 높이로 눌러 담은 뒤
펼쳐진 배춧잎을 한 가닥씩 당겨가며 꼭꼭 여민 후 그릇에서 빼내어 통에 담는다.
새우 삶은 물에 고기육수를 섞고 새우젓으로 간을 맞춰 김치통에 넉넉히 부으면 더욱 맛이 깊어진다.
육수가 없다면 넣지 않아도 된다.
더 맛있게 즐기려면요?
오목한 그릇에 보쌈김치를 담고 꼭꼭 감싸 놓았던 배춧잎을 열어 화려한 고명이 보이도록 담는다.
또는 윗 중심에 열십자로 칼집을 넣어 배춧잎을 꽃 모양처럼 벌려 담아도 예쁘다.
보쌈김치는 보통 양념한 속부터 먹지만 양념맛, 국물맛이 폭 배어 있는 배춧잎도 별미다.
만드는 법
고춧가루, 마늘, 집간장양념을 잘버무려두시고여~
다음 무에양념을 골고루바른다음 찹쌀풀과 물엿을 넣고 간을봅니다.
물기가 너무없으면여.. 집간장이나 액젓으로 간을맞추시고 물기가 많으면 소금으로 간간하게 만드세요.
밥심은국력 | 2009.07.06보쌈 음식점에서 파는 보쌈 김치는 전통 보쌈 김치(낙지같은 해산물 들어가고 밥공기에
담아 만듬) 와는 다른데요. 무가 말씀하신 대로 꼬들꼬들한 게 비법인데, 음식점에서는
무말랭이를 이용하여 만듭니다. 시중에 흔히 먹는 무말랭이보다 굵고 덜 말려진 것을 사용
하며 굴이 들어가기도 하고 미나리, 잣, 밤도 들어가고, 설탕이나 물엿이 들어가서 일반김치
보다 달게 담그는 것이 포인트입니다. 무만 담글 수도 있고 배추에 넣어서 담그기도 하고요.
보쌈김치
- 요리재료
- 김치 소 무 1개, 배 2개, 미나리 1단, 갓·실파 ½단씩, 마른 표고버섯 4개, 밤 6개, 굴 1컵, 낙지 1마리, 굵은 파 2대, 마늘 5통, 생강 2톨, 새우젓 ½컵, 황석어젓 ⅓컵, 고춧가루 5컵, 설탕 3큰술, 소금 2큰술 고명 석이버섯 4장, 밤 4개, 대추 5개, 잣 4큰술, 실고추 조금
http://board.miznet.daum.net/recipeid/317
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굴, 낙지, 버섯 등이 넉넉히 들어간 황해도 별미김치. 색다른 김치를 맛보고 싶을 때 더없이 좋아요.
배추·무 절이기
길이로 썬다. 무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.
미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.
낙지는 내장과 먹통을 떼고 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다. 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다. 마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘 다.
배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다. ⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다. 일주일쯤 익혔다가 먹는다. |
