<오뎅꼬치냄비 레시피>
재료 – 모듬오뎅 200g, 삶은계란 1개, 곤약 50g, 다시마 5g, 매화어묵 10g, 쑥갓 2줄기,당근 1/2개, 깐소라 1개, 무 1/2개, 유부주머니(시판용) 2개
오뎅국물 – 가쓰오부시육수 4,1/2컵, 국간장 20ml, 청주 20ml, 미림 20ml, 소금 조금
가쓰오부시육수 – 물 5컵, 다시마 3장, 가쓰오부시 2g
소스 - 양조간장 1큰술, 와사비 2/3작은술
기물 – 꼬치대 5개. 모양(가다)틀, 꼬치냄비
조리방법
1. 어묵은 한입크기로 자르고, 매화어묵은 파도썰기를 하여 준비한다.
2. 무와 당근은 젓가락이 들어갈 정도로 살짝 삶는다.
무는 삶은 후 반달 모양으로 만들고, 당근은 모양틀로 꽃모양을 내어 편썬다.
3. 깐소라는 얇게 편썰고, 곤약은 칼집을 내어 꼬아 놓는다.
4. 오뎅은 종류별로 꽂아 준비하고, 쑥갓은 찬물에 담가 놓는다.
5. 다시마를 찬물에 넣고 끓어오르면 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 3분 후 거른다.
6. 각각의 준비된 재료를 일반 냄비에 넣고 오뎅국물을 부은 후 한번 끓인다.
7. 이때 오래 끓이면 오뎅이 부서질 수 있으므로 주의 한다.
8. 와사비 모양을 다듬어 간장은 붓고 소스를 준비한다.
9. 냄비에 쑥갓과 삶은 계란으로 장식하여 마무리 한다.
< 가쓰오다시 만들기 >
1. 물과 다시마를 냄비에 넣고 1분 정도 끓인다.
2. 불을 끄고 가쓰오브시를 넣고 5분 동안 육수를 우린다.
3. 다시마와 가쓰오부시를 체에 걸러 육수만 사용한다.
<사진 및 레시피 출처 : 쿡쿡티비>
우동국물을 맛나게 만들려면, 육수를 사용하시는게 좋지요 .
멸치,다시마로 육수를 우려내서 , 가쓰오부시 좀 넣으면 더맛나지만 없으시다면 그냥하셔도좋아요.
양파와 파, 무, 새우한개 넣으셔도좋아요. 오뎅을넣고 끓이시면 진한 국물이 우러나올꺼에요^ㅡ^
집에서 우동 종류를 만드실거면은.. 국물을 그냥 멸치랑 다시마로 다시국물을 내셔서 만드는게 좋답니다.
원래의 우동국물을 가쓰오부시를 비롯해 다양한 재료들이 들어가지만
재료도 그러하거니와 그 비율와 시간을 다 맞춰서 국물을 빼기가 어려울듯...ㄷㄷ
어묵은 꼬치용으로 파는 약간더 비싼 어묵을 사다가 해드시면 좋을듯 하네용ㅇ ㅎㅎ
어묵을 미리 한번 데쳐내주면은 어묵에서 나오는 특유의 기름기를 제거할 수 있어서
더 맛나요~
가츠오브시나 일식용 말린 생선 재료가 있긴 한데요
그냥 집에 있는 걸로 만들면
멸치넣고 양파1개, 무 한덩어리 폭폭 끓이세요.
폭 익으면 간장으로 색을 내고 맛술과 후추를 넣으시면 됩니다.
건지는 국물내는 용으로 넣은 무 말고
어묵과 함께 얇게 저민 무 조금, 파, 이 정도 넣으시면 됩니다.
어묵이 들어가서 한번 끓으면
약간 부푸는 것이 커지면서 둥둥 떠올라요.
이상태에서 간을 맞추시고 잠시 뒤에 끄시면 되요.
우동이나 국수는 멸치 육수를 사용하는것이 제일 좋은것 같아요 멸치 다시마 북어 무 대파 청량고추
통마늘을 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 육수에 대파를 넣어 끓으면 파를 꺼내고 우동과 어묵 찐달
걀을 넣고 끓여주면 됩니다. 가스오부시와 김가루를 넣어주면 좋아요
국물이 맛있어야 우동의 맛이 좋아요. 멸치, 다시마, 무우, 양파, 대파, 새우를 넣고 맛있게 육수를 내어줍니다. 육수가 만들어지면 진간장, 후추를 넣고 국물이 간을 맞춰줍니다. 국물의 간이 되면 면을 넣고 익히다가 어묵, 쑥갓, 유부를 넣어주면 됩니다.
먼저 우동국물을 만들어야 하는데,,,
냄비에 찬물을 넣고,,, 깨끗이 겉을 닦아낸 다시마와 무,양파,대파를 넣고,,,
끊으면 다시마는 꺼내고,,,다시 한번 끊여줍니다...
그런 다음 가쓰오부시를 넣고 잠깐 끊였다가,,,
그 상태로 5분정도 놓아두어 국물이 우러나게 한 후,,,
면포에 걸러 국물을 만들어 놓습니다...
냄비에 만들어 놓은 육수를 넣고 마트에서 구입한 생우동사리와 오뎅을 넣고,,,
끊여 주면서 어느 정도 익으면,,,간장과 소금, 후추가루로 간을 맞추면,,,
시원한 오뎅우동이 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
우동국물 제대로 내기
우동국물 특유의 맛을 내려면 가쓰오부시(정말중요합니다.)가 꼭~!! 들어가야합니다~
대형마트에서 흔히 팔고있어요~
다시마 멸치 무 양파 파 등으로 국물을 내고 소금&간장으로 간하시고
어묵이나 유부 파 등 넣고싶은거해먹으면 맛있어요.^ㅡㅡ^
오뎅국물도 같은육수로끊이면맛있어요.
맛난우동드시고 행복하세요~~~^ㅡㅡㅡㅡ^
네이버 지식인 참고
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우동 사리로 사셔서 냉장 보관 합니다..
그리고요.. 멸치 다싯물..
라면 끓이는것 처럼 끓여요.. 끓인 다음 갖가지 양념을 넣으시구 또 끓이세요.
그리곤 마지막으로 우동사리를 넣구 딱 2분 14초만 더 끓이세요!!
드실때 단무지나 김치를 곁들여 드세요..
1 냄비에 물과 다시마, 마늘, 굵은 파, 양파, 가쓰오부시 쯔유 소스를 넣고 팔팔 끓인다. |
(부산오뎅과 가장 흡사란 모양의) 오뎅 3개, 다시멸치 1컵, 양파 한 개, 무 한토막, 다시마 한조각, 물 15컵, 간장 , 소금, 후춧가루, 파 조금
▼ 만들기▼
① 오뎅을 살짝 데쳐 꼬치에 끼운다.
② 양파는 4등분하고 무는 큼직하게 자른다.
③ 다시마에 가위집을 내 맛이 우러나게 한다.
④ 양파, 무, 다시마, 다시멸치를 망에 담아 물과 함께 끓인다 (오뎅국물 액기스를 이용하면 2∼4번 과정은 한번에 해결됩니다)
⑤ 작은 냄비에 오뎅꼬치와 국물은 적당히 붓고 끓이다가 간장, 소금, 후춧가루로 간한다.
⑥ 파를 송송 썰어 넣는다
꽃어묵 배추우동
요리재료
- 생우동면 600g, 꽃어묵 60g, 배추 6잎, 표고버섯 2개, 당근 ¼개, 물 6컵, 가쓰오부시 한 줌, 국간장 1큰술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1258
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1. 어묵은 꽃어묵으로 준비해 얄팍하게 저며썬다.
후춧가루를 넣어 맛을 낸다.
한다.
쿠킹포인트 1. 어묵, 배추, 표고버섯, 당근 등 부재료를 충분히 준비해야 푸짐하고 맛있다. |
우동 1봉지, 모둠 어묵 100g, 쑥갓 2줄기, 대파 1뿌리, 팽이버섯 30g
1. 대파는 어슷하게 썰고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고, 쑥갓은 깨끗이 씻어 준비한다.
2. 어묵은 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 물 4컵에 우동의 액상 수프를 넣은 뒤 팔팔 끓으면 면과 어묵을 넣고 끓인다.
4. 한소끔 끓어오르면 야채를 넣고 2분 정도 더 끓인 후에 그릇에 담아낸다.
우동면은 일반 시판에 파는거 사용하시고
오뎅우동은 머니머니해도 가쓰오부시국물맛 오뎅우동이 맛있더라구요
쯔유라는것을 파는데 그거 집에와서 물을 넣고 농도 조절한다음에 오뎅을 넣고 끓이시다가
우동면에 부어줘요, 그리고 삶은달걀과 쑥갓, 다시마 한쪽 내어도 좋구요
오뎅우동 만들 때 요즘은 마트에서 파는 가쓰오육수 사용하면 우동만 삶아서 오뎅넣고 끓이면 되서
간단히 한끼 해결할 수 있죠. 그래서 자취할 때 쓰던 방법을 가르쳐 드리겠습니다.
그 당시는 이름만 부산오뎅인 조금 싸구려 오뎅인데 맛은 좋았지요 ㅎㅎ
무 반개를 1cm미만의 두께로 썰고 다시마 말린표고버섯을 넣고 육수를 만들지요(그냥 넣고 끓였지요)
육수는 넉넉히 넣고 오뎅을 넣어 끓여서 한끼 해결하고 남은 국물을 한번 끓인 후 식혀서 이 국물을
이용해서 오뎅을 새로 넣고 끓이고 끓은 후 우동사리 다시 한번 더 끓이면 국물맛이 진한 오뎅우동을
드 실 수 있을 겁니다.
오뎅우동,
집에서 만들면 그냥 다시마, 무등을 넣어 만든 육수에 오뎅을 넣고 끓이다가 우동면 삶아 그위에 오뎅국물을 넣어서
쑥갓과 유부, 그리고 김을 얹어서 많이 먹어요,
그런데 요새 마트등에 가면 가쓰오부시농축액이 있더라구요
그 가쓰오부시 농축액을 육수대신 사용해서 오뎅우동등 여러가지 요리를 해먹으니 맛이 더 좋더라구요,.
