매실주 담는 방법
1. 재료 : 매실 1kg /설탕 500g /소주 (25%이상 증류주) 1.8리터
2. 매실을 깨끗이 물로 씻고 물기를 제거 한다음 꼭지를 딴다.
3. 용기에 매실을 넣고 설탕과 소주를 붓는다.
4.밀봉하여 햇볕이 들지 않는 선선한 곳에 저장 한다.
5. 처음 3~5일 동안은 설탕이 잘 녹도록 1일 1회 가볍게 흔들어 준다.
6. 3개월 후에 매실을 건져내고 밀봉하여 다시 보관 한다.
7. 건져낸 매실은 씨를 꺼내고 과육을 고추장에 넣어두면 맛있는 장아찌가 된다.
8. 6개월후에 술을 여고하여 음용한다
매실주 담그는 법
술 담기에 가장 알맞게 익은 매실은 하지(6월22일) 전후에 채취한 것이 가장 좋습니다.
그래야 맛과 향기 그리고 효과가 제대로 난다고 알려져 있습니다.
설익은 매실로 담구면 술에 살구씨 내음이 풍기는데 그것은 유독성분인 비소 탓이구요...
5월 매실은 녹색이고 망종을 지나면 청색으로 변했다가 하지 전후에 장맛비를 맞으면 표면 한쪽 볼이 누르스름해지게 됩니다... 이것이 가장 술담기에 알맞게 익은 매실이지요. 구연산과 사과산이 알맞게 함유되어 있는...
이것을 하룻밤 맑은 물에 담구어 깨끗이 씻어낸 다음 물기가 완전히 없어진 뒤에 항아리(유리.도자기)에 담으시면 되는데요....
매실주 담그는 방법은 소주법. 설탕법. 절충법등 3가지가 있구요.
1. 소주법은요..
매실 1kg에 큰소주를 1병(1.8리터) 꼴로 항아리에 담고 창호지로 덮은 다음, 비닐로 묶어 지하실 또는 그늘진 곳에 보관하는 것인데요.
담근지 3개월 후인 추분(9월22일) 전후에 개봉하면 연황갈색의 투명한 매실주 전배기가 탐스럽게 가득 들어있게 되는데요.
담근지 3~9개월 사이에 술(전배기)과 매실을 분리합니다.
만일 그대로 두면 맛과 향기가 떨어지고 변질될 수도 있습니다..
(이때 분리된 매실을 버리지 마세요. 말려서 매실된장,고추장으로 이용할 수 있습니다. )
여과시킨 술(전배기)1되에 대해 25도 소주(1.8리터) 2병을 더 넣어 그늘진 곳에 보관하면 세월이 지날수록 맛이 좋아지게 됩니다.
이렇게 1년이 경과하면 알콜도수는 정도로 고정되며 햇볕에 두지 않으면 영원히 보존될 수 있다고 합니다.
맛과 향기는 전배기 보다 더 좋고 효과도 전배기와 동일합니다.
잠자리 전후 또는 반주로 작은 소주잔에 1잔씩 마시면 그날부터 소변이 수돗물처럼 맑아지면서 잘 나오게 됩니다.
2. 설탕법은요..
매실 1kg에 황설탕 4백~5백g을 섞어 술을 빚는 방법을 말하구요.
위에 말한 소주법과 같은 방법으로 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 다음 황설탕을 섞어 정갈한 유리 또는 도자기 항아리에 안칩니다.
이때 주의해야 할 사항으로는,
소주법에서는 없던 항아리의 소독문제인데요..
더운물로 항아리를 깨끗이 씻은 다음, 거즈나 헝겊에 25도 소주를 촉촉하게 묻혀 항아리 안을 두세 차례 문질러 완전히 소독해 줍니다. 이유는 잡균이 들어가면 변질될 수 있기 때문입니다.
매실과 필요한 설탕 3분의2를 잘 섞어 차곡차곡 담고 마지막으로 3분의1의 설탕으로
매실 윗부분을 완전히 덮어 줍니다.
설탕위 항아리 안으로 들어갈 만한 너비의 쟁반 3~4개를 엎어 덮어 주는데... 이는 빚어진 술위로 매실이 떠오르는 것을 막기 위한 것입니다.
항아리 입구를 창호지를 겹으로 덮은 다음 비닐로 가볍게 묶어 그늘진 곳에 보관합니다.
햇볕을 받으면 안 되구요...가능하다면 지하실 같은 어두운 곳에 보관합니다.
하지(6월22일)에 담았다면 4주후 초복날(7월17일) 전후에 개봉하여 소주법에서와 같은 방법으로 걸러내야 합니다
설탕법 전배기 술 1되에 대해서 25도 소주 3병을 첨가하여 깨끗한 거즈로 다시 걸러서 병에 담아 보관합니다.
잡균이 들어가지 않는한 영원히 보관될 수 있을 것이며, 해가 갈수록 맛과 향기가 더 좋아집니다.
소주법 설탕법 2가지를 시음케 한 결과 설탕법 술을 선호하는 사람이 75%를 차지했다고 합니다.
역시 찌꺼기는 버리지 말것....장아찌나 고추장, 된장, 또는 차로 드실 수도 있구요...
그럼... 행복도 함께 차곡차곡 채워 담으세요... ^^
매실액기스는 매실과 설탕의 비율이 1:1이지요
매실주는 매실 4Kg에 소주1.8L 10병을 부어주면 알맞지요
매실이 많으면 술은 신맛이 강하답니다.
매실주에는 설탕을 따로 넣어주지 않는게 보통이고
작년에 액기스 담갔던 매실이 있으면 한옹큼 넣어주면 되지요
없을경우에는 소주컵으로 2컵정도 넣어주세요
단맛을 술에서 느낄정도는 너무 많거든요
말그대로 매실이랑 소주만 부어서 병에 담고 그대로 묵혀주시면 됩니다.
매실을 노랗게 익어가는 것으로 넣으시면 소주의 빛깔도 노랗게 변하기도 합니당
매실을 되도록이면 상처없고 깨끗한 것으로 넣어주세요.
매실씨에서 독소가 나온다고 하니까요
