소고기 요리를 할때 잡내를 없애는 법
어떤것들이 있는지 알려주세요~~
혹시 허브를 이용하는 방법은 어떤게있는지도 알려주세횽^^
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소고기의 잡냄새 제거를 하는데 가장 선행되어야 할 일은 핏물를 제거하는 겁니다...
구이로 해서 드실거면,,,
키친타올로 소고기를 싸고 손바닥으로 탁탁쳐서 핏물을 제거해줍니다...
구이용이 아닌 경우는,,,
소고기의 본연의 맛이 빠지지 않도록 찬물에 30분정도 담가두세요...
핏물을 깨끗하게 제거하기 위해서는,,,
중간중간에 3차레정도 찬물을 갈아주세요...
그런 다음 마늘,생강,양파,매실엑기스,사과즙,배즙이나 된장을 조금 넣어줘도,,,
잡냄새를 말끔히 제거할 수 있습니다...
저는...대부분.. 양념요리를 자주해서..
냄새없앨때.. 많이이용하는게 주로 과일입니다..
몸에 안좋은 설탕을 안쓰면서 두가지를 잡을수있도록...
양파와 배.. 그리고 키위를 갈아서 이용합니다~
만약 허브 이용을 원하시면 오레가노, 바질, 타임, 로즈마리, 파슬리, 넛맥을 이용 하셔도 됩니다~
음.. 단거 안좋아하거나 양념요리가 아닌경우에는 일반적으로 모두 알고계신 약간의 우유에 담갔다가 빼 사용한다든가
약간의 정종을 넣어 대신하세요~~
아.. 그리고 허브이용할때는.. 구울때 이용하면 쉽게 탈수있습니다!!
1 . 핏물을 잘 빼는게 중요합니다.
2 . 소고기가 좀 두툼할 경우에는 칼등으로 두드려서 고기의 긴장(?) 을 좀 풀어주시고요
3 . 허브 (로즈마리,애플민트, 세이지 등등..허브는 뭐든 상관없음) 집에서 키우신다면 여러가지 종류를 조금씩 뜯어서 고기위에
올려놔 주세요
4. 통후추를 조금씩 갈아서 뿌려주시고 (양면으로 ^^)
5. 거즈에 꾹꾹 싸놓아 주세요
6. 익히실때 청주 소주 와인 을 조금 넣어서 불장난 한 번~ ㅋㅋ
사실 완전 싸구려 아닌 이상 왼만한 한우는 잡내 그리없지만.
민감 한 식감을 위해 소고기 잡내 없애는 법은 여기까지 입니다 ^^
부족한 저의 지식은 여기 까지 입니다 ^^
저는 소고기 핏물을 충분히 뺍니다...아무래도 핏물이 있으면 누린대가 더 나는거 같아서요
핏물빼면서 소주 약간 넣고 ~~~허브 조금 넣어줍니다...그러면
괜찮은거 같아요~~~그리고 나서 약간의 된장으로 한번 끓여 버려주신다음
양념을 하시면 ~~~냄새 안나요
배<<과일..요 배를 갈아서 양념장 하실떄 같이 하시면
짧은시간않에 고기의 숙성도도 증가 시키고 비린내도 없에 줍니다.!
너무 많이 넣으시면 고기가 노골노골 해질수도 있습니다..
1Kg에 반에 반쪽 중간 크기의 배 반의 반쪽만 넣으시면 탁월한 효과를 보실수 있습니다
마늘다진거나 파 다진거 넣으면 비린내 없어져요
가장 중요한 것은 핏물을 없애는 것
핏물을 말끔히 없애기만 해도 누린내가 거의 없어집니다.
덩어리 고기라면 찬물에 담가 고기가 뿌연 색이 될 대가지 두었다가 물기를 닦아 사용하고,
저민 고기나 다진 고기라면 키친 타월에 싸서 꼭 눌러 핏물을 빼야 합니다.
핏물을 완전히 제거하시는게 중요하구요
배즙과 매실청을넣어주시면 누린내도 안나고 참좋아요
물론 생강 마늘 대파 양파도 잊지마시구요
월계수잎한두장은괜찮치만 저는개인적으로 다른 허브잎은 넣치않는게 좋터라구요.............
소고기는 찬물에 담가서 핏물을 제거해주시고
물을 갈아서 조금 더 놔두신후에 조리하셔도 잡내가 덜나고요
고깃국을 하시는 거라면 거품을 걷어주시거나
갈비찜이라면 한번 삶아내는게 냄새를 잡아주죠
그래도 냄새가 난다면 조리하실때
양념에 매실청또는 복분자청을 넣어서 냄새를 잡아주시고
고기 육질도 더 부드럽게 만드세요
갈비종류로 하실것이면 우선은 찬물에 담가 핏물에 빼주시면 됩니다. 그러면 깔끔하고 담백한
맛을 지닌 소고기 요리를 하실수 있어요. 허브종류는 식용으로 사용 하는것이라 어떤요리에도
너무 잘 어울립니다. 먹다먹은 맥주를 조금 넣은주는 방법도 있어요
페퍼민트, 스피어민트, 애플민트 등으로 유명한 민트는 생 잎이나 말린 것을 모두 사용한다. 페퍼민트나 스피어민트는 향이 강해서 소고기 요리의 소스나 감자요리, 디저트 음료 등에 주로 사용되며, 애플 민트는 연한 향미 때문에 생선, 계란 요리 등에 주로 사용된다. 샐러드드레싱이나 마요네즈에 첨가하기도 한다. 영어권 나라에서 양고기는 민트 소스나 민트 젤리와 함께 내가는 것이 전통적인 방법이다. 베트남에서는 수프링롤을 말 때 스피어 민트 잎을 사용한다고 한다. 또한, 민트는 북아프리카, 중동지방, 인도, 동남아시아 요리에 빠질 수 없는 허브로, 카레, 케밥, 요구르트, 샐러드, 소스, 차 등에 널리 쓰인다. 민트에서 나온 에센셜 오일은 껌, 치약, 담배 등에 향을 더하고자 쓰이며 화장품에도 쓰인다.
허브소금을 뿌려서 구이하시면 되구요,,,허브차를 고기에 재워서 잡내를 없애는 방법도 잇습니다,,
밥심은국력 | 2009.07.01우선 쇠고기 잡내를 제거하기 위해서 가장 중요한 것은 핏물을 제거하는 것입니다.
일차로 핏물을 잘 제거해야 잡내가 안나는데, 키친타올에 감아 핏물이 베이면 갈아주어
제거하는 방법이 있고, 찬물에 담가 물을 2번 정도 갈아주면서 핏물을 제거하는 방법이
있습니다.
그리고 마늘이나 생강, 술, 대파, 후추 등의 재료를 넣어 잡내를 잡아주어야 하고요.
소고기 잡내 없애는 데에는 매실액과 과이즙이 좋다고 하는 걸 본 기억이 나네요
개인적으로 소고기를 양념구이 할 때는 고기 상태에 따라 우유에 한시간 정도 재우거나
먹다 남은 적포도주나 요리용 적포도주로 우유에 재운 고기를 헹궤서 망에서 수분을 제거후에
양념을 해서 요리합니다.
우유는 고기가 충부니 재워질 정도로 넣어주고 허브소금 있으면 같이 넣어 줍니다.
저같으면 생강즙을 내서 간장양념에 같이 재워두겠어요...로즈마리 같은 허브잎은 스테이크요리에 마지막에 위에 몇잎올려서 향긋하게 하는걸로 알고 있는데요,,사실 고기를 양념하는 단계에 넣어도 될것 같긴해요..배즙을 내서 넣어주시면 고기가 연해져요..
불고기 양념을 할 때는 양념장에 커피를 섞어 넣고, 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한 번 끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓인다. 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다.
* 녹차
녹차 잎 그대로 양념장에 넣어도 좋으나 입 안에 걸리는 게 싫을 때는 진하게 우려서 3큰술정도 넣으면 된다. 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 된다.
* 와인
쇠고기나 돼지고기 모두 잘 어울리는 와인은 그 특유의 향으로 고기의 맛을 한층 더 상승시킨다. 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으면 된다.
* 청주
고기의 밑간을 할 때나 양념장에 섞어서 쓰면 음식의 잡 냄새를 없애 준다.
쇠고기 한 근에 3큰술 이상 넉넉하게 넣으면 맛이 좋다.
* 맥주
양념장에 넣고 고기를 재워도 좋지만 맥주 자체의 깔끔한 맛을 더 즐기고 싶다면 고기를구울 때 마지막에 쌀짝 넣도록 한다. 알코올이 날아가 냄새는 거의 나지 않는다.
* 생강즙
생선이나 돼지고기의 누린내를 없애는 데는 생강이 최고다. 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에섞는다. 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분하다.
* 구기자
따뜻한 물에 구기자 2큰술을 넣고 진하게 우려낸 물을 양념장에 함께 넣는다. 구기자의 약간떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 한다.
육질을 연하게 하는 법
* 배
고기를 연하게 할 뿐만 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 내 준다. 고기 한 근을 양념할 때 반개만 갈아 넣으면 된다. 배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아 만든 배 주스 한 캔을사용해도 좋다.
* 키위
고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많아지면 육질이 너무 흐물흐물해지므로고기 한 근당 딱 한 개만 넣는다.
* 콜라
양념하기 전에 고기를 콜라에 30분 정도 담가 두면 누린내도 없어지고 보들보들 연해진다.
더 오래 두면 흐물흐물해진다. 이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않는다.
* 파인애플
캔에 든 파인애플을 갈아서 고기 잴 때 넣거나 파인애플 캔의 국물만 따라 넣어도 좋다.이 때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않는다.
* 설탕
고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재운 후 나머지 양념장을 넣어 섞으면 설탕의 연화 작용으로 고기가 연해진다.
* 양파
달짝지근하면서도 시원한 맛을 내는 양파는 고기 한 근당 한 개가 적당하다. 반 개는 갈아서넣고 반 개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞을 것. 양파 즙에 20분 정도 미리 고기를 재웠다가쓰는 방법도 있다.
* 올리브유
스테이크용 고기는 미리 올리브유에 담가두었다가 구우면 훨씬 부드럽다. 올리브유 대신식물성 기름인 식용유를 써도 무방하다
