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식당에갔는데여~ 감자조림이 아주 맛있더라구요~
윤기도 나고 특히 씹을때 식감이 쫀득쫀득한데여.
어떻게 하면 쫀득쫀득한 감자조림 만들수 있을까요?ㅠ |
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
알감자조림
요리재료
- 알감자 300g, 마른 고추 1개, 통깨 조금
- 소스재료
- 조림장 간장 3큰술, 설탕·청주 2큰술씩, 물엿 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 멸치다시마국물 2컵
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4168
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모양대로 송송 썬다.
15분 정도 익힌다.
넣어 맛이 들게 한다.
Cooking Point 알감자는 미리 한 번 익혀요 |
잔멸치 감자조림
재료 감자 3개(중, 300그람), 잔멸치 0.3컵. 통마늘 2쪽분, 붉은고추 0.3개분, 올리브유 2큰술.
멸치다시마육수 0.7컵..
간장양념 간장 2.2큰술, 물엿 1.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간..
칼슘 듬뿍~
맛있는 감자조림에 잔멸치를 더해보세요~
씹는맛도 있고 잔멸치의 고소함이~
달달한 감자조림 맛이 한층 맛있어 집니다...
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1. 감자는 굵직하게 썰어 찬물에 헹궈 전분기 헹궈낸 후 물기 쏙 빼 준비..
2. 분량의 육수와 통마늘 굵직하게, 붉은고추 곱게 채썰어 준비합니다..
tip
1. 감자는 찬물에 살짝 헹궈 전분기를 없애야 조림이 걸죽하지 않고 깔끔해요.
2. 마늘은 다진마늘을 사용해도 좋습니다..
다진마늘을 사용할 경우 0.5큰술 정도를 사용하세요.
저는 깔끔한 감자조림을 만들기 위해 통마늘을 반 잘라 굵직하게 사용했어요.
통마늘 씹히는 맛도 한몫 하네요...
육수는 각종 육수 사용하세요~
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1. 멸치는 끓는물에 약간의 설탕을 넣고 30초 정도 데친다는 느낌으로 살짝 데쳐 염분기 빼 내고..
2. 면보 등을 이용해 수분 제거한 후.. 달군 팬에 약간의 올리브유 등을 두르고 중불에
1분 정도 볶는다는 느낌으로 볶아 다른 그릇에 담시 대기...
tip
1. 멸치는 간이 강해 간장 조림등을 하면 간장을 많이 흡수 해 짜 지며 전체적인
조림맛을 망칠 수가 있어요.
살짝 데쳐 염분기 어느정도 빼 낸후 조림을 하면 감자와 멸치의 간이 잘 어우러 집니다..
데칠때 약간의 설탕을 넣어 데치면 멸치맛이 한결 부드러워 집니다..
설탕량은 물이 1.5컵이라면 설탕 1큰술정도...(저는 1.5컵에 0.3컵의 멸치를 데쳤습니다..)
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감자. 멸치 등 재료준비 다 됐으면...
1. 달군 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고(2큰술정도..)통마늘을 넣어 가볍게 볶아 향을 낸 후..
(센부레 10초 정도..)감자를 넣고 중불에 3분 이상... 감자를 충분히 볶아준 후..
2. 간장양념 넣고..
3. 육수 넣어..
4. 센불에 끓기 시작하면 중불로 줄여... 조림장이 70%정도 졸아든다는 느낌으로 졸여
감자 충분히 익히고.. 잔멸치 넣고..(조림장 70%정도 졸인 후에 멸치넣는 겁니다..)
5. 잠시만 약불에 더 졸여 멸치에 간이 골고루 배이게 한 후.. 고추와 참기름 넣어..
6. 뒤적여 가며 살짝만 더 졸여 마무리~
통깨뿌려 냅니다...
tip
3번 과정..
육수는 감자가 충분히 잠기고 넘칠 정도의 량 입니다..
6번 과정...
조림장이 주르륵 흐를 정도로 남이 있도록 합니다..(남는 조림장은 전체 육수의 10%정도란 느낌으로..)
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* 닉네임 "베비로즈"님은?
자고 일어났더니 유명인이 됐다는 평범하지만 평범하지 않은 베비로즈님!
2004년 6월 15일 타 카페에 글을 올리다가 자신도 모르게(?) 블로그가 개설됐다는 베비로즈님!
현재는 TV방송출연, 잡지출연등 많은 활동을 하고 계시구요.
'베비로즈의 요리비책'이라는 책을 발간한 뒤 더~ 유명해지셨습니다.
참! 요리뿐만 아니라 SBS TV 프로그램 <생활의 달인>, 김미화의 <유>
김승현, 정은아의 <좋은 아침>에 고정 출연하셨으며
베비로즈님의 두번째 책인
<여자라면 꼭! 한번 만들고 싶은 시리즈> 중 한 권을 최근 발간하셨습니다.
출처 : 웅진쿠첸카페
감자조림 달콤하고 짭조름해야 맛있죠,
감자를 깍뚝썰기해서 돼지고기랑 같이 간장소스에 넣어서 졸여줘도 맛있어요,
감자를 졸일때 양파와 청양고추를 넣어서 해주면 매콤하고 맛이 좋더라구요
감자와 돼지고기,,너무나 맛있는 여름 밥반찬이 되는거 같아요,
간장과 올리고당,,
알감자조림을 할때에는 알감자를 깨끗히 씻어 한번 삶아줘요,
그런다음에 한김 식힌다음에 이쑤시개등으로 알감자에 구멍을 내어줘요
그래야 양념장이 베어서 속까지 맛이 잇답니다,
간장과 올리고당, 마늘등을 넣어서 알감자를 넣고 푹 졸여주면 되요,
감자 2개, 식용유 2큰술
조림장 : 물 3큰술, 간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 2작은술,
통깨 1+1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술
1. 감자는 씨눈을 제거하고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 2cm 크기로 깍둑썰기하고
모서리는 둥글려 깎는다.
2. 감자를 찬물에 10분 정도 담가 녹말가루를 뺀 다음 체에 받쳐 물기를 뺀다.
3. 냄비에 식용유를 두르고 감자를 넣어 반 정도 익으면
조림장 재료를 넣고 완전히 익을 때까지 조린다.
알감자를 사셔서 꺠끗이 씻은 후 걍 조리하시면 껍질땜에 약간 바삭한 질감과 쫄깃함까지 있더라구요 걍 큰 감자 잘라서 하지 마시고 알감자로 해보세요 원래 조림용은 알감자죠. 그리고 조릴때 식용유 좀 넣어주시구요 마지막엔 물엿도 좀 넣어주심 윤기도 납니다
감자를 깨끗이 씻고,,,먹기 좋은 크기로 잘라서,,,찬물에 담가 전분기를 빼줍니다...
달군 프라이팬에 포도씨유를 두르고,,,감자를 넣고,,,감자가 반쯤 익을 때까지 볶다가,,,
간장,매실엑기스,설탕,올리고당,다진마늘,
육수(건세우,다시마,멸치,표고버섯을 넣고 끊인 육수)을 부어 끊이다가,,,
감자가 자작하게 졸면,,,대파를 넣고,,,참기름,후추가루를 솔솔 뿌려 살짝 더 졸여주면,,,
맛있는 감자조림이 완성됩니다...
재료
감자
깨
간장
설탕
&
물엿
다진 파
물
우선 감자를 깍아 먹기 좋은 크기로 짜르세요
준비된
남비에 잘 썰어 놓은 감자를 넣고
작은 그릇에 간장과 물(3/1정도) 과 물엿 & 설탕을 혼합하여
잘 썩어서 준비된 남비속 감자에 부어주세요.
고루 고루 잘 저어서 조리기 시작 합니다.
이때 불의조절은 중불로 시작 하여서 약한불에 마무리 하셔야 합니다.
잘 조려진 감자 위 다진 파를 뿌려 한번더 석어주세요
이쁜 그릇에 감자조림을 올리신 후 깨로 마루리를 합니다
감자를 먹기좋은 크기로 잘라서 물을 담아서 한번 끓여주시고 어느정도 익으면 물을 따라내시고
양념장을 만들어서 넣어주세요
간장에 다진마늘 대파 후추 다시다 조금
그리고 물엿을 넣고 올리브유를 살짝 첨가해서
매운맛 원하시면 고추가루와 청양고추를 넣으시고 짭조름한걸 원하시면 위에 양념만 넣으세요
양념이 고루베게 뒤적여주신후에 조리시면 될것같아요
감자를 깍아서 씻은후에 적당한크기로 자르세요 그리고 맑은물에 감자의 전분을 한번 씻어내셔야 맛있게 조려집니다 그냥하면 감자의전분이 많이나와서 텁텁해지거든요
이렇게 한번 씻어낸감자를 만들어놓은 위의 물엿혼합물에 담길정도로 넣으세요 그다음조리면 되는데 처음에는 센부로조리다가 끓기시작하면 은근한불로 매 조리면 쫄깃한 감자조림이 됩니다
색갈이 초코렛빛이 날때까지 매 조려야 쫄깃해집니다
감자는 껍질을 벗기고 먹기좋은 크기로 잘라 간장 물로 어느정도 익혀준다음에 요리당을 넣고
졸여주세요 먹기직전에 통깨를 넣어주면 됩니다. 매콤하게 드시고 싶으시면 고추기름이나 고추
가루를 넣어 졸여주시면 됩니다. 밥반찬으로 아주 좋아요
밥심은국력 | 2009.06.28감자껍질을 깍아 일단 먹기 좋은 크기로 잘라놓고 모서리를 깍아주어야 모양이 부서지지
않아요. 그리고 찬물에 담가 전분기를 제거하고, 물기를 제거한 다음 팬을 달군 뒤 기름에
볶아주다가 (양파나 꽈리고추 추가해도 좋아요)간장, 물,맛술, 후추, 고추가루, 설탕을 넣고
조려주어요. 뚜껑을 열고 조리다가 어느 정도 조려지면 물엿을 넣어주고 불을 끄고 참기름, 깨
를 넣어 완성해요. 다진마늘은 지저분하니 마늘을 편썰어 조려주어도 좋아요.
