도가니(1kg), 양지 또는 사태(300g)를 찬물에 담가 2시간 정도 핏물을 빼고,
[중간에 물을 갈아주세요.]
6리터 냄비에 핏물을 뺀 도가니를 넣고, 물(12컵)을 부어 10분 정도 끓이다가
물은 버리고, 도가니는 미지근한 물에 깨끗이 씻고,
6리터 냄비에 도가니를 넣고, 물(20컵)을 부어 뚜껑 닫고 강불에서 3시간 정도 끓이고,
[1시간 마다 물을 처음 양 만큼 보충해주세요.]
사태(300g), 무(1덩어리), 대파(1대), 마늘(6쪽), 생강(1톨) 넣어 1시간 정도 끓이고,
[기름은 모두 걷어내고, 인삼(2개), 대추(6개)를 넣으면 더욱 좋아요.]
향신야채는 모두 건져내고, 기름과 거품은 모두 걷어내고,
도가니와 사태는 먹기 좋게 썰어 물을 보충한 다음 1시간 정도 끓이고,
또 물을 보충한 다음 한 번 더 끓이고 마무리
짜잔.. 나물이표 도가니탕(6인분) 완성..^^
진간장(4), 도가니탕국물(2), 식초(1), 맛술(1), 레몬즙(0.5),
설탕(0.5), 연겨자(0.4) 섞은 간장에 고기를 찍어 먹으면 좋아요..^^
재료 : 도가니 반개, 사태 400g, 물 반컵, 다진마늘 다진생강 반큰술씩, 소금 한큰술, 파 2뿌리,
후추가루 약간, 다진파 4큰술, 고추가루 4큰술, 진간장 2큰술
만드는 법
1 도가니와 힘줄은 적당히 토막내어 찬물에 담가 핏물을 빼고 사태는 기름기 없는 것으로 덩어리째 준비한다.
2 냄비에 물 12컵을 붓고 사태를 넣어 끓이다가 붉은 색이 없어지면 도가니와 힘줄을 넣어 센불에서 끓인다.
3 끓이다가 국물이 우러나면 고기를 건져서 한입 크기로 썰고 남은 뼈는 다시 국물에 넣고 푹 곤다.
4 썰어놓은 건지에 분량의 다진 마늘과 생강, 소금, 후추가루를 넣어 양념하고 국물은 위에 한지를 덮어 스며들게 한다.
5 건지를 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 다음 국물을 끓여 붓는다.
6 진간장에 다진마늘, 생강, 고추가루, 참기름, 후추가루를 넣고 양념장을 만들어 작은 접시에 함께 낸다.
| 구수한 국물 맛도 좋지만 쫄깃하게 씹히는 도가니 맛이 일품이죠. 다른 영양국보다 칼로리가 낮으면서도 단백질, 칼슘 등이 풍부해요. 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어내면서 오래 끓여야 제맛이 난답니다
Cooking Point 준비와 손질 도가니·쇠고기 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 뺀다. 무 깨끗이 씻어 지저분한 부분만 껍질을 벗긴 다음 큼직하게 썬다. 굵은 파 뿌리를 다듬어 씻어서 큼직하게 썰고, ½대는 송송 썬다. 생강 칼로 긁어 껍질을 벗긴 다음 얇게 저민다. 마늘 껍질 벗겨 통째 준비한다. 잠깐만요! 도가니는 결이 가늘고 흰색이 탁하지 않은 것을 골라요. 결이 너무 굵은 것은 늙은 소이므로 주의해야 해요. 그대로 쓰면 누린내가 심하므로 찬물에 담가 핏물을 빼고 애벌 삶아 사용해요. Tips 1 도가니와 물의 비율은요 소의 무릎 연골 부분인 도가니는 육질이 거의 없는 물렁뼈로 양질의 단백질과 칼슘이 풍부하다. 보통 도가니 2kg에 물 30컵 정도의 비율로 붓고 은근한 불에서 반나절 정도 끓이면 국물이 뽀얗게 우러난다. 힘줄도 함께 넣어 끓이면 좋다. 조리 전 찬물에 담가 핏물을 빼는 것도 잊지 말 것! 2 국물 맛을 더해주는 무와 양지머리는요 도가니탕을 끓일 때 무와 양지머리를 넣고 함께 끓이면 무의 시원한 맛과 양지머리의 구수한 맛이 배어 국물이 더 진해진다. 도가니는 젓가락으로 찔러 들어보아 흐물거릴 정도로 푹 끓이고, 무는 익으면 먼저 건져서 나박나박 썰어두었다가 먹을 때 국물에 다시 넣는다. |
도가니탕 맛있게 만드는법
재료
1 . 육수재료 : 무우1개 대파뿌리 100g 양파3개 배1개 소뼈 3kg 월계입 1잎
2 . 소스재료 : 간장 식조 와사비 (간장 2 식초 1 와사비 1 로 배합하면 됨니다)
3 . 도가니 3kg
조리방법
먼재 소뼈를 찬물에 2시간 담가 피물를 빼낸후 들통에 넣고 물를 뼈가 잠길정도로
마추고 한번 끓어낸다음 끓인물를 버리고 물 20리터 를 넣고 강불로 끓인다음 중불로
30분 약불로 4시간 끓인다음 준비됨 마늘 양파 배 대파뿌리 무우 월게잎을 넣고
1시간 30분 더 끓인다 끓인다음 모든 야채를 건저내고 재료3 도가니를 넣고 1시간을 더 끓인다 끓일때 쎈불로 10분 약불로 50분 다 끓인다음 도가니를 건져 먹기 좋을 만큼 썰어
냉장실에 보관하고 드시고 싶을때 뚝배기에 육수와 도가니를 넣고 끓여서 드시면 됨니다
(참고로 육수에있는 소뼈는 건지시면안딤니다 계속 물 보충 하면서 끓이시길
그리고 소면사리나 당면 사리를 넣으시면 딱임니다 ^^)간은 소금 간이고요 대파 를 고명으로 올리셔도 좋습니다.
출처 : 네이버
핏물을뺀 도가니를 생강몇쪽넣고 한소큼끓여 잡내와 불순물을 뺀물을 버립니다
곰솥에 도가니와 물을붓고 처음에는 센불에1시간정도 끓이시고 중불에3시간정도 끓이시면 됍니다
식으면 기름을걷어내시고 대워서 잔파를얹고 소금간을 해서드시면 됍니다
와사비간장에 도가니를찍어드시면 됍니다
소의 무릎뼈인 '도가니'를 사용해서 만드는 도가니탕 말씀이죠?
푹 곤후에는 기름을 완전히 걷어내 담백한 맛이 나는 뽀얀 국물에 쇠고기(사태나 양지머리)와 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후추가루, 대파 등으로 간을 한 뒤에, 양념장(다진 파, 고춧가루, 다진 마늘, 진간장, 다진 생강 등)을 넣어 먹는 고소하면서도 담백한 맛을 낸다고 하네요~
도가니탕
요리재료
도가니 1개, 쇠고기(양지머리) 200g, 무 ½개, 굵은 파 2대, 마늘 3쪽, 생강 1톨, 소금·후춧가루 조금씩, 물 10∼15컵
소스재료
간장 3큰술, 송송 썬 실파·고춧가루·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘·통깨 1작은술씩
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4605
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구수한 국물 맛도 좋지만 쫄깃하게 씹히는 도가니 맛이 일품이죠. 다른 영양국보다 칼로리가 낮으면서도 단백질, 칼슘 등이 풍부해요. 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어내면서 오래 끓여야 제맛이 난답니다.
넣어 끓인다. 을 찢어놓는다. 무도 건져서 나박나박 썬다.
분량의 간장·실파·고춧가루·참기름·다진 마늘·통깨를 고루 섞어 만든 양념 간장을 곁들인다.
Cooking Point
준비와 손질
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