곱창 많이 좋아들하죠 요즘 방송에서 보고 듣자니 믿을 수 있는 곳이 많지 않아서 집에서 좀 구워 먹어 볼라고 ㅎㅎ
자세히 좀 ... 동영상이나 사진 같이 올려주시면 감사하겠습니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
곱창을 대고 한번 훓터주세요.(호스에 물이 빠지듯이...).
인터넷엔 소금이나 밀가루로 씩어야된다고 나와 있는데, 그케함 곱창의
곱이 다 빠져 맛이 없다고 합니다. 저의 친정어머니께서 그러시구요.
(참, 싱싱한 곱창은 냄새가 전혀나지 않습니다. 제가 사온것도 냄새는
안나더라구요. 그러니 사실때 냄새와 색깔을 잘 보세요. 생은 유백색이
좋다고 하네요.)
그다음 적당량의 길이로 자르신후(대충 25cm), 소쿠리에 면천을 깔면
좋구요, 없으면 그냥 곱창을 건져놓으세요. 물기가 빠지면 키위나 파인애플
등에 재어 놓으셔야 합니다. 꽤 오래 재어야 할듯해요. 전 이과정에
소금(아주 약간)과 마늘, 후추, 생강등을 같이 넣어 재었었는데,
곱창 그대로의 맛을 즐기시려면 아무 양념없이 소금구이가 좋다고 합니다.
암튼 전 첫날 질겨서 혼이났습니다. 아직도 냉장고에 들어있는데,
잠시후 다시 시도해볼 생각입니다. 참 곱창 구울때 곱이 줄줄줄...
막 흘러 내려요. 엄청 당황했는데, 양쪽끝을 실로 묶거나 아님 구울떄
양끝을 집게로 꼬옥 눌러줘야 한다는데, 그냥 실로 묶는게 더 나을듯
하네요(전문가가 아닌관계로 이게 더 낫지 않을까 싶네요.).
도움이 되셨는지 모르겠는데, 여기저기 검색해 보시고 요리비법을
잘 찾아보세요. 이건 저의 경험담였으니까요.
전 아직도 냉장고에 한보따리 있는것을 해먹을 생각하니 까마득한데,
신랑한테 말도못하고 미칩니다. 궈먹고, 뽂아먹고, 끓여먹고 몇날며칠
먹어야 할것 같네요. 그러니, 님은 절대로 저처럼 마니 사시지 않길...
실은 제가 음식욕심도 있꼬, 손이 좀 큰지라...^^
그럼 맛있게 해 드세요. 저처럼 실패는 없으시길...
(참, 기름기 떼어 내시는것 잊지 마시구요, 넘 마니떼어냄 구수한
맛이 없다고 하니 참고 하시고, 곱창은 다 익은다음 자르셔야 한답니다.).
참고로 곱창보관은 냉동보관을 피하시고, 냉장에서 이틀정도가 좋다고
합니다. 혹 곱창이 남았다면 삶아서 냉동보관하시고, 나중에 전골끊여
드심 좋다고 하네요
곱창은 손질할 때 소금과 밀가루를 사용해서 손질해야 냄새가 없어지지만 진짜 싱싱한 곱창의 경우 냄새가 없습니다. 곱창을 고를 때 만져보면 곱이 잡히는 싱싱한 것으로 고르시고 손질할때 손으로 훑어보면 딱딱한 돌가루 같은 이물질이 미세하게 잡히는데 그대로 익힐 경우 지걱거립니다. 이 부분은 가위로 위아래 20cm 정도 크기로 잘라서 (이물질은 전체적으로 퍼져있지 않고 특정 부위에만 몰려 있습니다) 수돗물로 물을 주입시키고 완전히 세척합니다. 이물질이 들어 있는 부분은 나무 젓가락을 이용해서 완전히 뒤집어서 세척하셔도 좋습니다.
다른 부위는 곱이 빠지는 관계로 한 번 요리할 양만큼 자른 후 (1인분 기준 보통 60~80cm 정도..) 곱창의 양쪽 입구를 굵은 흰색 실로 묶으세요 (바느질 또는 동여매세요) 곱창에 달라 붙어 있는 기름은 손으로 뜯을 경우 잘 떨어지지는 않지만 그래도 손질 가능합니다. 정 힘들 경우 가위로 쭈욱 오려내시면 됩니다. 다음 전체적인 곱창에 밀가루와 소금 또는 냄새가 좀 있을 경우 밀가루와 커피를 넣고 주물러주며 세척합니다. 곱창의 미세한 껍질은 손에 소금을 묻히고 곱창 끝을 잡고 분리할 경우 잘 벗겨집니다.
이렇게 해서 요리를 할 경우 위, 아래가 봉해져 있기 때문에 곱이 빠져 나오지 않습니다. 끊일 때 또한 실을 풀지 마시고 그대로 조리하세요. 구울때는 높은 열 전도가 쉬운 돌판 또는 후라이팬에 기름을 많이 넣고 높은온도에서 익혀야 질긴 섬유소가 연해지기에 초벌구이로 높은 온도에서 익힌 후에 기름을 걷어 낸 후 2차로 노릇하게 구워 주시면 완벽합니다.
| Tip_초보 주부를 위한 곱창 손질법 & 육수 내기 재료 ∥ 곱창 300g, 밀가루 1컵, 마늘 5톨, 생강 3쪽, 양파 ½개, 대파 ½뿌리, 통후추 10알, 물 1ℓ ① 곱창은 겉의 기름기를 깨끗이 잘라 낸 다음 밀가루를 묻혀 손으로 박박 주물러 씻고 50㎝ 길이로 자른다. ② 곱창은 안쪽을 수도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다. ③ 냄비에 마늘, 생강, 양파, 대파, 통후추, 물을 넣은 다음 팔팔 끓으면 곱창을 넣어 30~40분간 중간 불에서 삶아 내고 국물은 면보에 걸러 육수로 만든다. |
Memo
내장 요리 더 맛있게 하려면…
내장은 철분, 비타민, 단백질 등 영양소가 풍부한 건강식으로, 가격(양 150g 3천원 선, 선지 300g 1천원 선, 곱창 300g 3천5백원 선, 도가니 300g 4천원 선, 소 잡뼈 400g 4천원 선) 또한 저렴하다. 하지만 상하기 쉬우므로 정육점이나 축산품 직판장에 고기가 들어오는 날을 알아 두었다가 준비하면 신선한 것을 구할 수 있다. 내장 요리를 맛있게 하려면 특유의 냄새를 없애는 것이 관건이다. 물에 담가 핏물을 충분히 빼고 밀가루로 주물러 씻어 잡냄새를 없앤다. 국물 요리에는 마늘이나 생강, 조미용 술, 후춧가루 등의 향신료를 기호에 맞게 사용한다. 굽는 요리에는 양념류를 즙을 내서 사용해야 타지 않으며 기호에 맞게 참기름이나 버터 등으로 냄새를 없애기도 한다.
도꼭지에 맞추고 물을 틀어 깨끗이 훑어 낸 다음, 냄비에 물을 끓여 10분 정도 삶은 후 건져 낸다.
원문출처 : [카페] "★비본웨딩클럽★"
곱창을 깨끗하게 손질을 해야 곱창의 냄새가 없어야 먹을때 맛나게 드실수 있어요.
곱창은 밀가루로 박박 문질러 씻은 다음에 굵은소금으로 다시 한번 더 박박 문질러
닦아주셔야 합니다. 그리고 흐르는 물에 여러번 헹궈주셔야 곱창의 냄새가 안나요.
먼저 기름기등 부산물을 정리하고 밀가루로 바락바락 주물러 누린내를 제거한 다음
굵은 소금으로 다시 한 번 주물러 씻어 주면 부드럽고 좋습니다.
그리고 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 제거 해서 사용하면 좋습니다.
데치지 않고 양념에 버무려 구워도 좋습니다.
곱창 손질하기
곱창은 소금과 밀가루를 넣고 주물러 씻어야 누린내를 없애고 맛있게 먹을 수 있어요.
부드럽게 드시려면 껍질을 벗기는 것도 좋답니다.
곱창을 부드럽게 드시려면,
키위를 갈아서 갈은 키위에 곱창을 넣고 오랜시간 재워주세요.
가위로 곱창에붙은기름을 조금만남기고 제거해주세요
너무제거하니 팬에 들러붙더라구요
밀가루를 넉넉히해서 곱창을 바락바락싯습니다
훑지는마세요 곱니다빠지면 맛이없어요
양쪽끝자락만 훑어주시면 됍니다
구이팬에기름을한번두르시고 구우시면 안붙고 좋습니다
기름장은 들기름이고소하니 좋터라구요
맛나게 해드셔요
곱창은여 일단 비게덩어리를 깨끗이 떼어내주시구요
그다음에 비린맛을 없애기 위해서 밀가루로 박박 문질러 씻으면 됍니다.
(밀가루는 헹궈내세요 -_-)
소금으로 하셔도 괜찮습니다,,
일딴 곱창은 씻는게 가장 중요합니다,,소금으로 박박 문대주세요
