중국식 냉면

재료(4인분)

냉면 600g, 닭가슴살 2쪽, 양파 ½개, 청주 1큰술, 간장 ½작은술, 소금 약간

고명 재료

닭고기·새우·배 약간씩, 땅콩 30g, 땅콩버터 1½큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 닭국물 6컵, 소스 재료 통깨 30g


조리방법

1. 냄비에 닭가슴살을 넣고 물을 부어서 삶는다. 국물 6컵을 따로 준비해서 다시 냄비에 붓고 양파, 청주, 간장, 소금을 넣고 끓여서 체에 밭쳐 식힌다.
2. 믹서에 닭국물과 통깨, 땅콩, 땅콩버터, 설탕, 식초를 넣고 곱게 갈아서 체에 면보자기를 깔고 밭친 국물은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
3. 닭가슴살은 식혀서 가늘게 찢고, 새우는 삶아서 껍질을 벗겨 저며 썰고, 배는 껍질을 벗기고 납작하게 썬다.
4. 냉면은 끓는 물에 넣어 젓가락으로 휘휘 저어 풀어준 다음 끓어오르면 찬물을 붓고 다시 끓어오르면 소쿠리에 쏟아서 찬물에 비벼 씻는다.
이때 얼음물로 헹군 후에 냉장고에 넣어 두었던 국물을 붓고 고명을 얹는다.

**중국식 냉면

시원하면서도 진한 쇠고기 육수에 담백한 해물과 아삭아삭한 야채고명을 색스럽게 얹어 먹는 중국식 냉면

재료

문어 120g,생미역 30g,오이 1/4개,레몬 1/8개,삼배초(식초, 설탕 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1/2작은술, 다시물 1큰술)


만드는 법

1. 쇠고기에 물을 붓고 파, 생강, 소금을 조금 넣어 삶는다. 고기가 익고 국물맛이 우러나면 고기는 건져서 5cm 길이로 채썰고, 국물은 채에 가제를 깔고 밭쳐 맑은 육수만 냉장고에 넣어 차게 보관한다.
2. 달걀 지단과 오이, 당근을 각각 5cm 정도의 길이로 가늘게 채썬다.
3. 불린 해삼은 고기와 같은 길이로 채썰고 갑오징어는 가로로 길게 칼집을 넣은 다음 포를 뜨듯이 세로로 길게 채썰어 빗살모양으로 저민다.
4. 새우와 채썬 해삼, 빗살모양으로 썬 갑오징어를 끓는 물에 잠깐 데쳐 익힌 후 차게 식힌다.
5. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생국수를 흩어 넣어 삶는다. 국수 삶는 물이 우르르 끓어오르면 찬물을 조금씩 붓는 것을 두세 차례 반복하여 쫄깃하게 삶아서 재빨리 찬물에 헹구어 건진다.
6. 삶은 국수를 넓은 대접에 담고 준비한 새우, 해삼, 갑오징어 등의 해물과 오이, 당근, 달걀, 지단, 고기 등의 고명을 색스럽게 가지런히 얹는다. 냉장고에 넣어 차갑게 보관한 육수를 붓고 입맛에 맞게 소스를 넣어 시원하게 먹는다.

**중국냉면

재 료 (4인분)
국수 400g, 햄 150g, 계란,오이 각1개, 새우 15마리.육수 4컵, 간장 약간,참기름 1큰술 (간장 2큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 소금, 후추 약간)


만드는 법
① 국수는 가락이 굵고 쫄깃쫄깃한 중국 국수로 준비하여 소금을 약간 넣고 삶은 후 찬 물에 헹구어 소쿠리에 건져 놓는다.
② 햄은 얇게 저며서 7cm 길이로 채썰고 오이는 껍질째 7cm 길이가 되도록 어슷썰기한 후 채썬다.
③ 계란은 횐자와 노른자가 섞이도록 잘 풀어 지단을 부친후 7cm 길이로 채썬다. 새우는 다듬어 살착 데친다.
④ 남비에 간장, 설탕, 식초, 소금, 후추를 넣고 끓여서 양념장을 만들고 육수는 간장을 넣어 간을 한다.
⑤ ①의 국수를 참기를을 넣고 잘 버무린 후 그릇에 담아 양념장을 약간 뿌린 다음 햄, 오이, 계란 지단 썬 것을 색스럽게 모양내어 담고 ⑤의 위에 새우를 담은 후 육수를 붓는다.

각각 만드는 법이 다른 것들만 모았습니다.

도움이 되셨길..