여기 적힌 비율대로 했는데....
밖에서 사서먹는거하고
집에서 만들어먹는걸 비교해보니...
집에께 맛은 있는같은데...
매운것도 좀 맵기도한데, 맛이 좀 약한(?)거 같아요...
양념장에 뭔가가 빠진거같기도하고... 자극적인 맛이 없다고 해야되는가...
고추장 설탕 식초 다진실파 다진마늘을 기본으로 하시면 됩니다. 더 매운맛을 원하시면 고추기름을
약간만 넣어 주시면 됩니다. 채소준비는 깻잎 당근 양배추 사과나 배를 채썰어 넣어서 같아 섞어
주시면 씹을때마다 아삭거리는 것이 너무 좋아요
제가 냉면 양념장을 만드는걸 봤는데여..
겨자분말을 사용하더라구여..
강겨자라고 해서 매운맛이 강한거였나보더라구여...
건고추를 그자리에서 믹서에 갈아서 사용하더라구여...
매콤함을 느끼시고 싶으시면 양념장에 겨자분말을 사용해보세요..
겨자중에서도 매운맛의 강도가 있을것 같아요...
매콤한 쫄면 양념장 만들기
양념장
고추장 2밥숟가락
고운 고춧가루 1/2밥숟가락
간장 1밥숟가락
설탕 1/2밥숟가락
매실청 1밥숟가락 (물엿이나 꿀로 대체 가능)
식초 1.5-2밥숟가락
참기름 1밥숟가락
양파즙 1/2밥숟가락 (또는 배즙)
연겨자 2cm (튜브)
전 양파를 강판에 갈거나 아주 곱게 다져서 사용하는데 그러면 약간 톡쏘면서 달달한 맛이 납니다.
하지만 분식집의 톡쏘는 맛을 느끼시려면 양파 가지고는 안되고 매운 고춧가루난 청양고추를 사용하셔야 할 것 같아요.
매운 고춧가루도 단맛과 매운맛이 나는 것을 섞어 사용하신다고 하더라고요.
전 집에서 만들때 양파를갈아서 그 즙에다가 간장 설탕 소금 후추가루 고추가루 고추장 물엿 을 넣어서 만든답니다
양파를 갈면 향도 진해지고 매콤한 맛이 더 살아 나드라구요
그외에는 질문자 님이 넣으시는대로 ㅓㄶ으시면 아마도 향이 진한 양념장이 될듯 합니다
자극적인 것이 좋지는 않지만
어쩐지 쫄면은 매콤달콤새콤해야 맛있는게 사실이졍 ㅋㅋㅋㅋ
나와있는 레시피에 레몬즙 추가해보세요.
새콤한 향과 맛이 살아나서 자극적인 맛으로 돌변합니다.. ㄷㄷ
청양고추 썰어넣는 것도 좋은 방법이긴 한데
그런 매운맛만 지나치게 강해져서.. 쫄면 특유의 맛이 안날거 같네용 ㅎㅎ
자극적인 맛이 어떤맛을 말씀하시는지 모르겠지만
시큼한맛이 부족하시면 식초를 약간 첨가해도 되고
레몬을 약간 첨부하셔도 괺찬습니다
좀더 맵고 강한맛을 원하시면 청량고추를 얇게 썰어 넣어도 되고
청량고추를 갈아만든 고추가루가 있다면 고추가루를 약간만 첨부해도
매운맛이 확연히 달라집니다
여기에 추가적으로 배나 사과를 갈아서 첨부하셔도 맛있는 양념장이 될겁니다
