몇일전 주꾸미 맛있다고 소문난 음식점에서 맛있게 먹었었는데요
그냥 낙지처럼 양념을 하는건 아닌것 같더라구요~
어떻게 하면 맛있게 주꾸미를 먹을수 있을까요?
고수님들의 답변 기다릴께요^^
쭈꾸미를 깨끗하게 손질하여 흐르는물에 씻어 먹기좋은 크기로 잘라 고추장과
고추가루 고추기름 다진마늘 실파 부추 미나리 깻잎등 저는 야채들을 많이 넣
어 주니까 맛이 너무 좋아요 매운맛이 싫으시면 고추기름을 빼주시면 됩니다.
많이 자르는것보다 두토막으로 자르는것이 좋아요
저는 일반적으로 고추가루 고추장 양조간장 참기름 요리당 마늘 생강 후추가루 이정도만넣고 한답니다
이정도만넣어도 맛은좋아요
여기다가 뭐 배같은걸 갈아넣기도 하는데 그럼물이 많이 생기드라구요
식당에서 하는건 비법을몰라서 이정도만알려두려요
쭈꾸미를 밀가루 넣고 박박 씻어야,,,쭈꾸미 빨대에 있는 불순물까지 빠져 나옵니다...
그런 다음 깨끗히 씻어 체에 받쳐 물기를 빼줍니다...
청고추,홍고추,당근,양배추,양파,대파를 먹기 좋은 크기로 준비해 두시고,,,
고추가루,설탕,참치액(없으면 간장),올리고당,소금,맛술,다진마늘,매실엑기스를 넣고,,,
고추가루가 잘 풀어지게 골고루 섞어 양념장을 만들어 놓습니다...
볶음용 프라이팬에 야채를 먼저 넣고 볶다가,,,어느 정도 볶아지면,,,
양념장을 넣고,,, 씻어 놓은 쭈꾸미를 넣어 볶아주면서,,,
더 좀 매콤하게 하실려면 고추가루를 추가하시면 됩니다...
접시에 담아내기 전에 가위로 잘라서 내면,,,
매콤하고 맛있는 쭈꾸미볶음이 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
재료: 주꾸미 300g,고추장2큰술,고추가루2큰술,설탕2큰술,간장1큰술,다진마늘1작은술,
다진생강1작은술,참기름1작은술,통깨 약간 청주1큰술,막걸리2큰술
만들어보세요.
1. 주꾸미는 찬물에 담아 거품이 나올때까지 문질러 씻은 후 체에 건져놓는다.
2. 분량의 재료를 넣어 양념장을 만들어 둔다.
3. 주꾸미에 양념을 넣고 고루 버무린 후 그릴에 구워 낸다.
※
주꾸미는 양념이 잘 베지 않기 때문에 미리 버무려 놓지 말고 먹기 직전에 버무려 구워낸다.
주꾸미는 생수에서, 거품이 날 때까지 씻는다
주꾸미의 미끌미끌한 표면을 잘 닦아내야 양념이 고루 잘 밴다.
대부분의 사람들이 소금으로 주꾸미를 씻는데, 이렇게 하면 맛이 짜지고 육질이 질겨진다.
생수에서 거품이 날 때까지 손으로 치대가며 씻는다. 그리고 양념한 주꾸미는 살짝만
구워야 부드럽고 담백한 육질을 즐길 수 있다.
1.일단 주꾸미를 끓는물에 살짝(1분~2분) 데쳐 준비해둔다.
2.다른그릇에 양념을 만든다.(만드는법 글 밑을 참조)
3.야채(양배추,양파,당근,파)씻어서 적당하게 썰어 준비한다.
4.후라이팬에 식용유를 두르고 센불에서 준비한 야채를 살짝 볶는다.
5.준비한 쭈꾸미를 넣고 야채와 함께 볶는다.
6.볶은야채와쭈꾸미를 양념과 섞는다
7.간을 본다.싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.
*양념만드는법
재료:고추장,고추가루,마늘,물엿,설탕,진간장,후추가루
비율은 고추장1큰술,고추가루1큰술,마늘1작은술,물엿1큰술,설탕1작은술,진간장1큰술,후춧가루2분에1작은술이고 이것들을 다 섞으면 양념이 완성됩니다~~!
아참 위에서 말한 비율은 쭈꾸미(애기 손바닥 2개만한) 다섯마리 정도의 양입니다.
출처-네이버
주꾸미 3마리, 양파 50g, 식용유.밀가루 약간씩
볶음양념 (고추장.고춧가루4t씩, 다진파.간장1T씩, 설탕.청주.마늘.생강즙1t씩)
1_ 주꾸미는 몸통 부분을 잘라서 속에 든 먹통을 떼어내고 넓은 그릇에 담아 밀가루르 약간 넣어 바락바락 주무른다.
2_ 거품이 나지 않을 때까지 주물러 빨판 속의 이물질가지 깨끗이 제거한다.
3_ 양파는 1cm 폭으로 채썰고, 분량의 재료를 고루 섞어 볶음양념을 만든다.
4_ 볶음양념에 주꾸미와 양파를 넣고 버무려 1시간 정도 재운다.
5_ 달군 팬에 식용유를 두르고 재운 주꾸미와 양파를 넣은 뒤 주꾸미가 하얗게 되면서 오그라들 때까지 볶는다.
6_ 주꾸미를 다 볶은 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담는다.
주꾸미 양념해서 볶은 주꾸미볶음 요리를 보면
고추장은 조금 들어가고 고추가루와 다진마늘, 양파, 후추, 청주, 간장, 설탕, 올리고당등을 잘 섞은 다음에
냉장고에 좀 숙성 시켰다가 주꾸미 볶을때 양념장 넣고 볶으니깐 맛있더라구요,
그냥 오징어볶음 하는식으로 말이죠,
일단 살아 있는 쭈꾸미라면 소금물에 살짝 씻어서 뻘을 제거해 주시구요
죽어 있는 것 이라면 밀가루를 묻혀서 빡빡 씻어서 뻘을 확실히 제거해 주세요
양념은 매운맛을 좋아하는 개인의 기호에 따라 상당히 달라지겠지만
쭈꾸미 12마리 , 파1줌, 양파1개, 당근1개, 마늘 2숟가락, 고추장2숟가락, 고추가루2숟가락,
간장2숟가락, 설탕1.5숟가락, 후추 생강가루약간에 쭈꾸미를 넣고 30정도 재워주면 양념이 배서
맛이 더 좋아진다. 오븐이나 그릴이 있으면 더 좋고 후라이팬에 구우서 드시면 됩니다.
TIP 귀찮으시면 마트에서 양념사다가 넣고 개인입맛에 맞게 양념을 조금 추가하세요.
쭈꾸미는 소금보다는 밀가루로 바락바락 문질러주세요
빨판의 이물질과 비린내를 잡아줍니다
양념;고추장 고춧가루 간장 설탕 올리고당 다진마늘 생강 후추매실청 맛술
야채;양파 대파 양배추 데친 콩나물
쭈꾸미와 야채에 양념장으로 버무리시고볶은후 통깨를 얹어내시면 됍니다
뽂을때 넣는것.
들기름 or 참기름 4스푼 + 간장 2스푼 + 다진마늘 2스푼 + 생강즙 1스푼
고추장 양념장 (맛술없으면 여기에다가 소주 넣으셈+설탕3스푼+양파 믹서에 갈은것+물엿 2스푼정도+통깨
소주를 넣으면 비린내가 사라지고 더욱더 고소한맛과 쫄깃한맛이 느껴짐.
고루 고루 무쳐 재워둔다음(숙성 하루 : 양념이 고루 고루 배이도록)
★★★★★★★★★구울때도 양념이 필요함.★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
그러니 구울때도 발라주거나 계속 넣으면서 뽁아 줘야함.
쭈꾸미 뽂음이
양념이 씻겨져 맛이없는이유는
하나는 숙성을 안시키고 그냥구워서 그렇고
두번쨰는 양념을 계속 발라주고 양념장을 조금씩 넣으면서 뽂아 줘야 재맛이 남
밥심은국력 | 2009.06.16고추장에다가 고운 고추가루, 청양 고추가루(그냥 보기에는 고운 고추가루와 똑같은데 매워요.
요게 포인트인데, 고추가루 파는 집에서 구입하시면 됩니다), 간장, 매실즙,다진마늘, 다진생강,
소주, 설탕, 물엿 약간, 참기름, 깨소금 넣어서 주꾸미에 양념해 놓았다가 재워두시면 됩니다.
그 외 콩나물, 미나리, 양파 등 좋아하시는 야채를 같이 넣어 팬에 볶으시면 되는데, 그냥 주꾸미만
볶아도 되구요.
