그래서, 인터넷에서 조리법을 가져와 봤습니다.
재료는 계란 1개와 꽃게 2마리, 낙지 1마리, 다시마 1장,
당근 50g, 대파 1뿌리, 두부 1/2모, 목이버섯 4개, 미나리 30g,
미더덕 100g, 배추잎 2장, 새우 4마리, 소라 2개, 쑥갓 30g,
양파 50g, 우동국수 50g, 육수용 멸치 30g, 중합,
참문어 1/2마리, 표고버섯 4개, 풋고추 1개, 호박 50g, 홍고추 1개 입니다.
조금 까다롭기는 하지만, 음식점을 하신다고 하셨으니까, 이정도는 괜찮으시겠죠?^^
어, 조리법은........
1) 각각의 해산물을 깨끗하게 손질해 놓으시구요.
2) 꽃게는 등딱지를 떼어서 속을 긁어내고, 아가미와 내장은 떼어내어 4등분해 놓으세요.
3) 낙지랑 문어는 머리속에 있는 내장을 떼어 내고 소금에 박박 문질러 깨끗하게 손질하시구요.
4) 다시마는 깨끗한 행주로 닦고, 육수용 멸치는
머리랑 내장을 떼고 끓는 물에 넣어 (20분정도) 다시마 국물을 만드세요..
5) 두부는 4x5x1cm 로 썰어서 소금을 뿌리고 기름에 지지시구요.
6) 야채류는 길이, 두께, 폭을 일정하게 썰어 놓으셔야 해요.
7) 목이버섯과 표고버섯은 물에 불려 다듬어 놓으시고,
8) 전골틀에 준비된 해산물과 야채를 모양있게 가지런히 돌려 담고,
전골 소스를 넣어 다시마 국물을 부어 즉석에서 끓이세요.
9) 전골 소스를 넣지 않고 말갛게 끓여서 생계란에 찍어 먹는 방법도 있다네요^^
10) 처음부터 우동을 같이 넣는 방법도 있지만
건더기를 거의 먹었을 때 우동을 넣는 방법도 있구요^^
어, 우동은 넣으셔도 되고, 안넣으셔도 되요^^
어, 이방법 말고도 다른 방법도 하나 가르쳐 드릴게요.
다 해보시고 괜찮은걸 하나 하시면 될테니까..^^
이건 재료도 조금 적게 들고, 만드는 방법도 간단하네요^^
재료는 조개, 오징어, 새우, 꽃게, 고추, 파,
다진마늘, 고춧가루, 소금, 쇠고기다시다
만드는 방법은.......
1) 냄비에 준비한 해물을 알맞게 썰어 넣고 재료가 잠길 정도의 물을 부은 후,
고춧가루 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 소금1작은술, 쇠고기다시다 1작은술을 넣어 강한불에서 끓입니다.
2) 물이 끓으면 고추는 채썰고 호박은 얇게 깍둑썰고 미나리는 7cm로 썰고
파는 채썰어서 넣고, 야채가 익을 때까지 중간불에서 끓이세요.^^
여기서 포인트! 야채는 해물 위에 얹어 끓이는 것이 좋대요^^
보기좋은 해물탕이 먹기에도 좋다는...
3. 야채가 익었으면 뚜껑을 열고 간을 본 후, 적당하면 불을 끄고 맛있게 먹으라는;
또 여기서 포인트! 조개는 소금물에 2시간 정도 담궈둬서 이물질을 제거한 후 사용하는 것이 좋대요^^
어, 맛있게 먹는게 요리법이라는;
여기까지구요,
http://my.dreamwiz.com/boxofwife/mainframe-12-04.htm
http://lemontree.patzzi.com/200307/200307_food01.asp
이 사이트들도 참고해 보세요.
두번째 사이트는, 제일 밑부분에 해물탕이 있답니다^^
해물탕은 신선한 재료와 육수가 맛을 좌우하는거 같아요
해산물 자체가 신선하면 다른 양념하지 않아도 그 자체에서 나오는 맛난맛등이 해물탕을 맛있게 하는거 같아요,
저는 꽃게를 이용해서 하는데 꽃게국물에 나오는 국물맛이 다른 육수보단 낫더라구요,
그리고 나서 좋아하시는 해물등을 넣어서 끓여주시면 되요,
고추가루와 된장조금, 그리고 다진마늘, 후추등을 넣어서 끓여주시구요.
여러가지 조개류를 넣어줘도 국물맛이 좋아요
소라는 살짝 삶아서 익으면 내장을 제거해 줍니다...
그리고 전복은 칫솔로 살을 문질러 깨끗히 닦은 다음..
숟가락으로 한바퀴 돌리면 전복살이 분리가 됩니다...
보통 전복은 양식이기에 내장도 그냥 드셔도 됩니다...
꽃게는 뚜껑을 벗기고 안에 있는 털을 가위로 잘라 깨끗이 씻어줍니다...
조개들은 엷은 소금물에 담가 해감을 시키는데,,,
위에 신문지를 덮어 어둡게 해야 해감을 잘합니다...
해감된 조개를 깨끗이 씻어 준비하고,,,
냄비에 꽃게,소라,대합,새우,전복,오징어,동죽,미더덕를 담고,,,
고추장,고추가루,된장,다진마늘,후추가루,물을 넣고 끊여줍니다...
어느 정도 끊으면,,,느타리버섯,대파,무,쑥갓,미나리를 넣어주고
끊어오르는 거품을 걷어 주시고,,,마지막으로 소금으로 간을 맞추면,,,
맛있고 푸짐한 해물탕이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
해물탕을 맛나게 끓이는 방법은 멸치육수를 이용하면 더 시원하고 깔끔하게 만들어
드실수 있어요. 무와 고추장 다진마늘 양파 대파 청량고추와 다듬은 해물들을 같이
넣어 팔팔 끓여주면 됩니다. 한참 끓인다음에 미나리 깻잎을 넣어주면 됩니다.
해물탕을 맛있게 끓일려면 우선 해물을 많이 넣는게 좋아요.
꽃게, 새우, 소라, 바지락, 미더덕, 낙지, 무, 콩나물, 다시마육수, 대파, 쑥갓, 미나리를 넣고
양념으로 고춧가루, 간장, 설탕, 청주, 마늘 참기름을 넣으면 좋답니다.
재료:게 새우.미더덕.오징어(쭈거미,낙지)
무,미나리,콩나물.파.마늘,고추가루(뜨거운물에미리개어놓은것)
와사비간장 물또는육수(양파,다시마,멸치를넣고 끓여논국물)
1)해물은손질해놓고 물(육수)조금붇고 미더덕과 무를 조금 넣고 한소큼 끓임
2)찌게 끓일량의 물(육수)을붇고 콩나물을넣은뒤 잠간 뚜껑을닫아놓는다
3)콩나물이 익으면 해물을 넣고 끓이면서 고추가루와 양념을넣고 간을한다
4)드시기직전 미나리를 넣고 살짝 끓여 준후 와사비 간장과 내놓는다
가쓰오부시(가다랭이)가루를 준비해놓으면
찌게 국물 맛 낼때 넣면 좋아요
재료 시판 냉동 해물탕 재료 혹은게, 조개, 새우, 미더덕, 소라, 생선 등 따로 준비
고추장, 고춧가루, 파마늘 다진 것, 무우, 양파, 풋고추, 대파, 소금, 술, 냉동 해물탕 vs. 신선 해물탕
냉동 해물탕 재료는 아무래도 국물맛이 떨어지고 모양도 상대적으로 볼품없으나 무엇보다도 싸다 !!
만드는법
1. 냉동 재료는 냉장고 안에서 녹여 잘 씻어두고, 생재료도 잘 손질한다
2. 냄비에 물을 붓고 멸치를 끓여 체로 내린다
3. 무우에 고춧가루를 버무려 빨간 물을 들인 후 2를 붓고 풋고추와 양파도 넣고 끓인다
4. 3이 팔팔 끓을 때 술과 소금, 파마늘 다진 것, 미리 풀어놓은 고추장을 넣고 1을 넣는다
5. 다시 한소끔 끓으면 최종간을 맞춘다
팁 대파를 잔뜩 넣어야 시원하고 맛있다 !!
-------------------------다데기-------------------------
일단 업소에서 만드는 그런 다데기는 집에서 만들기가 어렵습니다.......
업소에서는 우리가 시중에서 구하힘든 그런걸로 하죠......그리고 화학조미료가 많이 들어가요....일단 업소용 다데기 올립니다....
고추장1통, 강남 물엿 10kg, 백설탕 2.3kg, 빙초산(원료)1병 + 1/3병, 고운고추가루 1근, 마늘가루 2.3kg*3봉, 생강가루 *3봉, 사이다 1.5리터 *2병(겨 울) *1.5병(여름), 미원 후추 조금씩, 통깨, 들깨가루기피 등
집에서 하기 시운 다데기 입니다.......................
고춧가루2큰술, 고추장1큰술, 간장2큰술, 정종1큰술, 설탕1/2큰술, 저민마늘4쪽, 생강즙`1큰술, 후추, 깨소금, 참기름약간)
고춧가루 4큰술, 해물육수 4큰술, 다진 파 2큰술, 다 진 마늘 2큰술), 해물탕 국물(다시마 해물 육수 7컵, 간장 3큰술, 정종 2큰술, 소금 약간)
일단 이거 보시고 빠진거 있으면 넣어보세요
저희집에서도 해물탕을 자주 끓여먹는데요,일단 해산물이 푸짐하게 들어가야겠구요,,미리 멸치다시물(멸치,대파,무,다시마)을 만들어 놓으셨다가 그 다시물에 해산물넣고 고추장과 고춧가루를 같이 뿌려주시구요,,마지막에 쑥갓을 올려주시면 향긋하죠~~
보통 육수 재료로 다시용 멸치와 다시마를 씁니다만, 좀 더 맛있는 해물탕을 만드시려면 게와 마른 새우를 미리 넣어 육수를 내주세요. 다시용 멸치와 다시마, 꽃게와 마른 새우를 넣고 무를 넣어 육수를 우리시면 훨씬 더 맛있는 해물탕을 만드실 수 있습니다.
멸치육수 고추장 무 마늘 콩나물 미나리 쑥갓 깻잎을 준비하여 주세요, 큰냄비에 꽃게 새우
바지락등 준비된 해물을 넣고 멸치육수를 부어 고추장 콩나물 무 마늘을 넣어 팔팔 끓여주
세요 간은 국간장으로 해주시면 됩니다. 먹기직전에 미나리 깻잎 쑥갓을 넣어 한번 더 끓여
주시면 됩니다.
꽃게 2마리, 낙지 1마리, 새우 50마리, 모시조개 5마리, 갑오징어 2마리, 홍고추 2개, 애호박 1/2개, 배춧잎 4장, 당근 60g, 미나리 1뿌리, 대파 1뿌리, 쑥갓.다시마다시물.소금 약간
다대기 양념 : 고춧가루 4큰술, 해물육수 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술
해물탕 국물 : 다시마해물육수 7컵, 간장 3큰술, 정종 2큰술, 소금약간
만드는 법
1 꽃게는 솔로 문질러 씻어 꼬리와 다리끝을 자른다.
2 낙지는 소금으로 문질러 씻어 건지고 새우는 내장을 빼고 씻는다
3 모시조개는 소금물에 담가 해감을 하고 갑오징어는 꼬리를 잘라 껍질을 벗긴다.
4 다시마다시물에 1, 2, 3의 해물을 데치고 국물은 베보에 내려 다시마해물육수로 준비한다.
5 4의 데친 해물은 원하는 모양과 알맞은 크기로 잘라 썬다.
6 홍고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다. 애호박은 반달모양으로 도톰하게 썬다.
7 당근과 배추는 끓는 소금물에 데쳐내고 당근은 손가락 굵기로 썰어 배춧잎에 돌돌말아 썬다.
8 대파는 4cm 길이로 썰어 반으로 가르고 미나리, 쑥갓도 깨끗하게 씻어 대파와 같은 길이로 썬다.
9 냄비에 해물과 야채를 알맞게 담고 해물탕국물을 부어 끓인다.
10 9의 해물탕에 간을 확인하고 기호에 따라 다데기양념과 쑥갓을넣고 조금 더 끓여낸다.
해물탕은 가장 중요한게 역시나 해물의 신선함입니다...
별다른 간을 안해도 해물이 신선하면 그 자체에서 얼큰하고 시원함이 우러나오고요,,
가급적 고추장은 사용하지 말고 고추가루를 넣어야 하고,
청양고추도 넣어주면 좋습니다..
2. 코나물은 머리와 꼬리를 떼고 고사리도 억센 줄기는 끊는다. 굵은 파와 풋고추는 어슷썬다.
3. 불린 쌀과 붉은 고추는 믹서에 곱게 간다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 미더덕을 볶다가 손질한 콩나물과 고사리를 넣고 물을 부어 끓인다.
5. 끓기 시작하면 믹서에 간 쌀과 고추를 넣고 진간장으로 간하여 걸쭉하게 끓인다
부추 1/6단, 칵테일새우 8마리, 조갯살.홍합살 50g씩, 오징어 1마리, 다진마늘 1/2큰술
간장 1큰술, 소금.후춧가루.참기름 약간씩, 물녹말 (녹말가루 4큰술 + 물 4큰술), 물 3컵.
1. 부추는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.
칵테일 새우, 조갯살은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐두고,
홍합살은 수염을 제거한 후 옅은 소금물에 깨끗이 씻어 체에 밭친다.
2. 오징어는 껍질을 벗겨 0.2*0.2cm 간격으로 칼집으로 넣은 다음 2*4cm 길이로 잘라 준비한다.
3. 냄비에 분량의 물을 부어 끓으면 해물을 넣고 간장, 다진마늘, 후춧가루, 소금으로 간한다.
4. 3에 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음 부추, 참기름을 넣고 불을 끈 후 그릇에 담아 낸다.
해물은 모듬으로 골고루 준비해주시고 미드득도 준비해주세요
야채는 무우,다시마,미나리,쑥갓대파로 준비해주세요
무우와 다시마로육수를 만드시고 다시마는건져내시고 무우는 납작하게 썰어 육수에 넣어주세요
꽃게와 미드득을넣고 한소큼끓으면 소금 고춧가루 조미료약간 후추 맛술을넣고 간을 싱섭게하시고 나머지 해물을넣고 한소큼더끓인후 쑥갓,미나리 대파를 얹어내시면 됍니다
해물을 다 넣고 골고루 끓이는 것은 맞는데요.
제가 알기로는 처음에 양념장만 넣고 끓여주는게 아니라
약간 다시국물을 내놓고 끓이시든지,
아니면 꽃게, 조개 요런 애들을 먼저 넣어서 국물을 우려내든지 하면
더 맛있다고 들었거든요..ㄷㄷ
다시국물을 내서 끓이시려면 양념장 간을 약간 싱겁게 하시는 편이 좋대요.. ㅎㅎ
1. 오징어는 링으로 썰고 주꾸미는 적당한 크기로 자른다. 조개와 미더덕, 새우도 씻어 건진다.
2. 손질한 해물을 팔팔 끓는 물에 넣어 데치듯 삶아 건진다.
3. 해물은 건지고 해물 삶은 국물은 다른 그릇에 가만히 옮겨 담아서 국물로 사용한다.
4. 미나리는 씻어 3∼4cm 길이로 썰고 양파는 굵직하게 채썬다. 무는 길쭉하고 네모지게 썬다.
5. 냄비에 해물과 야채를 돌려 담고 국물을 부어 한소끔 팔팔 끓인다.
6. ⑤의 재료가 어우러지도록 끓기 시작하면 양념을 넣고 팔팔 끓인다. 끓이면서 생기는 거품은 걷는다.
밥심은국력 | 2009.06.12보통 멸치 육수를 많이 사용하시는데요. 이 멸치 육수를 넣으면 해물 본연의 맛이
떨어집니다. 그러므로 다시마 우린 물과 양파를 사용하고 다진 마늘을 많이 넣어주는
것이 포인트입니다.
양념장은 고추장과 고추가루, 국간장을 이용하여 미리 만들어 놓아 숙성시켰다 사용하면
좋구요. 고추장을 넣지 않고 고추가루만 개었다가 사용하면 더 깔끔한 맛이 나고요.
여기에 일본에서 나오는 혼다시를 약간 섞으면 특유의 풍미가 있어서 깊은 맛이 납니다.
혼다시는 마트나 전문 식재료상에서 구입할 수 있어요.
생선,해물탕 비린내 없애는 데는 연겨자가 최고!
생선을 좋아하는 식구들 때문에 해물탕을 자주 밥상에 올리는데 비린맛이 나면 힘들게 끓였어도 좀처럼 손이가질않죠. 그럴땐 연겨자를 조금 넣어보세요. 재료를 넣고 끓이다가 마지막에 연겨자를 살살 풀어보세요. 생선과 해물의 비린내와 비린 맛이 말끔히 제거된답니다. 국물이 시원하고 얼큰해져 정말 맛있게 돼요.
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다대기는 한꺼번에 다 넣지 말고 2/3정도 넣으면 됨..
이 양념 다대기는 매운탕 알탕 해물탕등등에 고루 사용하면 맛있다.
*양념장에 붉은 고추를 갈아넣으면 색상뿐만 아니라 맛도 훨씬 좋아져요! 깊은 달콤함이 우러난답니다~
* 양념장의 고추장은 해물의 비린내를 없애는 중요한 역할을 합니다! 하지만 너무 많이 넣으면 텁텁해지므로 주의하세요!
* 양념장은 바로 사용해도 좋지만 냉장고에서 1-2일 숙성시키면 더 맛있어요!
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- 요리재료
- 오징어 1마리, 주꾸미 4마리, 맛조개 5개, 미더덕 1컵, 모시조개 1봉지, 냉동새우 4마리, 미나리 한 움큼, 양파 1개, 청·홍고추 1개씩, 무 ¼개
- 소스재료
- 양념(고춧가루 3큰술, 진간장 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩)
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Cooking Point
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