제가 가지나물을 먹게된지 얼마 안되었는데요~
친정에서 먹으면 촉촉하고 맛이 좋은데...
제가 집에서 만들면
가지나물에 물기가 너무 많이 생겨요...
살짝 데친후에 물기 꼭 짜서 볶아주는데...
이방법을 쓰면 안되는건지...
물기가 너무 많아서
냉장고에 들어갔다 나오면 통에 물이 반이나 차있으니...
물기없이 촉촉하고 맛있는 가지나물 레시피 부탁드립니다~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
가지는 굳이 데쳐서 사용할필요가 없던데요...
썰어서 소금에 살짝 절였다가 센불에 볶으면 물기가 별로 생기지 않아요.
그리고 다른 방법으론 가지를 반으로 가른다음 찜기에 쪄 썰은다음 양념에 무쳐먹을수 있어요.
이때 간장을 많이 사용하면 물기가 많이 생기니 고추장에 참기름 참깨 넣고 조물조물 무쳐보세요.
저는 찌는 방법을 번거롭더라도 사용하는데 식구들이 그게 더 맛나다고 하네요.
밥을 짓기 전에 가지를 씻어 같이 취사 버튼을 눌러도 됩니다. 가지를 깨끗하게 씻은다음에
찜기에 쪄주시면 됩니다. 다쪄진 가지는 손으로 먹기좋은 크기로 찢어 실파를 송송 썰고,
다진마늘과 소금으로 버무려 주시면 됩니다. 밥과 같이 먹으면 너무 좋아요.
촉촉하고 맛있게 가지를 먹을려면 가지를 찜통에 넣고 찌고 나서 물기를 꽉 쫘주셔야되요. 수분이 거의 없게끔 쫘줘야
냉장고에 넣어놔도 물기가 거의 생기지 않아 촉촉하고 맛있는 가지나물을 만들어 먹을수있답니다.
마찬가지로 시금치와 두부나물할때도 두부의 물기를 쫙 쫘서하면 물기가 흥건히 생기지 않아 좋더라구여. 물기제거가 중요함
가지나물 할때 밥솥이나 찜솥에 쪄서 식힌다음에 물기를 꼭 짜주면 좋아요
너무 짜주면 가지가 으깨질수 있으니 마른행주등에 넣고 물기를 제거 해줘도 좋구요.
그리고 간장등으로 양념을 하면 나중에 물기가 나오더라구요
그래서 저는 소금으로 간을 해요, 참기름과 약간의 고추가루, 다진마늘등을 넣구 말이죠
가지는끓는물에 데쳤다볶으시면 끓는물에 비타민이 파괘돼서 별루에요 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
적달한크기로 잘라 전자렌지에 한번돌리셨다가 잠깐 식히신후 물기를 꼭 짠후에 볶으시면 됍니다
우리주위에 보라색채소가 흔하지않기때문에 가지를 많이 드시는게 좋태요
물기를 손으로 꼭 짜고서 요리하면 괜찮아요 .
깨끗이 씻은 가지를 상온에 꺼내놓으시고,
손으로 꼭~~ 짜면 물기가 제거되요 .
냉장고있떤걸 바로사용하게되면 수분이 가지안에스며들어,
물이더생기니, 상온에 좀 놔두셨따가 요리하시는게 좋을꺼같네요 .
가지를 달군 후라이팬에 살짝 볶아서 사용하세요.
그러면 물기가 삭 빠져요 - ^^*
가지나물하면 물이 생겨서 양념이 물이 되버리는경우가 많은데, , +_+;'
살짝볶아서 가지를 양념하여 무치면 물이 안생겨서 좋구 맛도 좀 색다르네요 ^^
purcell | 2009.06.12원래 가지는 전체의 90%이상이 수분으로 돼있을 정도로 식이성 섬유소가 풍부해 변비를 예방하는 효과가 있습니다
그래서 아무리 쪄서 물기를 꼭 짜도 생기기 마련이죠..
비법이라면 너무 오래 푹 삶지 마시고 설컹 거리고 삶아 볶지 마시고 무쳐 주시는게 좋구요..
만약 볶음 요리를 하신다면 가지를 적당한 크기로 잘라 소금을 뿌렸다 적당히 수분이 빠지만 물기를
키친타올로 닦아낸후 센불에서 볶아주심 어느정도 수분 제거가 가능하니다.
원래 가지가 수분이 많긴 합니다.
1 가지는 깨끗하게 씻어 꼭지 부분을 잘라내고 4㎝ 길이로 자른 뒤 세로로 4등분한다.
2 ①을 소금물에 잠시 담근 뒤 건진다.
3 김이 오른 찜기에 ②를 넣고 10분 정도 찐 뒤 찬물에 재빨리 헹구고 자근자근 눌러 물기를 짠다.
4 볼에 무침장 재료를 넣고 섞는다.
5 상에 내기 직전에 ③을 ④의 양념에 무쳐 낸다.
겉껍질이 붙은 채로 먹기 좋게 자르고,,,
비닐봉지에 구멍을 3개 뚫어 자른 가지를 담고,,,
전자렌지에 3분정도 돌립니다...
그리고 찬물에 넣은 후 물기를 꼬옥 짜줍니다...
그릇에 물기 짠 가지,다진마늘,다진파,간장,설탕,참기름을 넣고,,,
뭉크러지지 않도록 살살 무쳐줍니다...
접시에 담아 내실 때 통깨를 그 위에 뿌려 내시면 됩니다...
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1 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어내고 길이로 자른 다음 2cm 폭으로 썬다. |
볶을꺼라면 삶거나 찌지말고 바로 하시는게 물기가 업어지는방법이지여
만약 무칠꺼라면 데쳐서 꼭짜서 바로 무치시면되구요
저는 볶을때 생 가지를 후라이펨에다가 기르넣고조금볶다가 양념을한답니다
그러면물기가 거의 없지여 ,,,,,,,
삶거나 데치지 마시고 바로 볶아주시면 좋을것같아요
가지에서 수분이 나오니까 소금에 살짝 절여놨다가
후라이팬에 볶아주시면 좋을것같아요
볶은 가지를 양념장을 넣어서 조물조물 무치는것도 양념맛이 싱싱해서 먹기좋고요
볶으면서 양념해도 좋은거 같아요
밥심은국력 | 2009.06.11가지를 살짝 소금에 절였다가 물기를 짜고 센불에서 볶아야
물기없는 가지요리가 됩니다. 기름에 가지를 볶다가 간장 양념을
넣어 양념이 다 없어질 때까지 볶아줍니다.
볶음이나 무쳐서 하는 나물을 할 수가 있는데, 볶음이 물기가
없이 만드는데 더 쉽습니다.
가지를 적당한 크기로 나박하게 썰고 소금을 조금 뿌려서 절입니다.
팬에 기름 두르고 다진 마늘을 볶습니다.
그리고 가지도 넣고 살짝 볶고 간장과 설탕을 섞어서 넣고 볶습니다.
어느 정도 볶아지면 파, 얖게 썬 고추 깨소금등을 넣어줍니다.
어우러지게 살짝 볶아주면 끝~
TIP
물기가 많이 생기지 않고 가지가 무르지 않아서 좋아요.
가지볶음 만드실 때 가지는 너무 오래 찌시게 되면 다 물러집니다.
그러니 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 더이상 찌지 말고 꺼내서 체에 담아 식혀주세요.
재료
가지 작고 얇은 것 5개, 고추가루, 소금, 깨소금, 참기름, 송송 썬 파,
다진 마늘, 까나리 액젓 약간.
만드는 과정
1. 찜통에 물을 넣고 김이 오르면 가지 씻어 놓은 것을 가지런히 놓고 쪄주세요.
2. 가지를 먹기좋은 길이와 두께로 썰어주시거나 찢어주세요.
3. 액젓 조금 넣어주시고 위의 양념을 입맛에 맞게 조절해서 살살 버무려 주시면 완성입니다.
참고로 참기름을 듬뿍 넣어주셔야 고소하고 맛납니다
