재료

열무 2단, 풋배추 1단, 소금 1/2컵, 실파 50g, 풋고추 3개,
홍고추 13개, 마늘 2통, 생강 1쪽, 물 8컵, 소금 1큰술, 밀가루 2큰술, 물 10컵

만드는 법

1 열무와 무는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 다듬어 4-5cm길이로 썬다.

2 큰 그릇에 열무와 풋배추를 섞이지 않게 넣고 소금을 뿌려 1시간정도 절인다.

3 실파는 4cm길이로 썰고 풋고추는 어슷썰고 씨를 대충 털어낸다.

4 냄비에 10컵의 물을 붓고 밀기루 2큰술을 넣어 중불에서 풀을 쑤어 식혀 놓는다.

5 붉은고추는 물에불려 반으로 가르거나 어슷썰어 씨를 털어내고

6 분마기에 조금씩 넣어 방망이로 곱게 갈아 놓는다.

7 식힌 밀가루풀에 분량의 물을 붓고 곱게 간 붉은고추, 다진마늘, 생강, 풋고추를 넣는다.

8 국물을 준비한 뒤 싱거우면 소금으로 간한다.

9 절여진 열무와 배추는 깨끙이 씻어 물기를 뺀 후 김치국에 적셔 담지에 담는다.

10 차곡차곡 담은 단지에 남아 있는 국물을 충분하게 붓는다.

열무 1단, 굵은 소금 ½컵

열무 절이기 1. 열무는 뿌리 쪽을 칼로 긁어 다듬은 뒤, 흐르는 물에 흔들어 씻는다. 손으로 주무르거나 오래 만지면 풋내가 나므로 살살 씻는다.
2. 씻어 건진 열무에 굵은 소금을 뿌리고(주로 무 부분에 뿌린다) 물을 촉촉하게 끼얹어 20∼30분 절인다.
3. 열무가 숨이 죽으면 2~3번 흔들어 씻어 물기를 뺀다.


양념 만들기
4. 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 4~5cm 길이로 썬다.
5. 찹쌀풀을 쑤어 고춧가루를 되직하게 갠 다음 잠시 불린다.
6. ⑤에 쪽파, 다진 마늘·생강, 멸치액젓, 설탕, 소금을 넣고 고루 섞는다.


버무리기
7. ⑥의 양념에 절인 열무를 넣고 살살 버무려 김치통에 눌러담는다.
8. 김치 버무린 그릇에 물을 조금 부어 남은 양념을 가신 뒤, 소금으로 간해 열무김치에 가만히 부어 익힌다.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=491&bbsId=MC001

열무 2단, 풋고추 20개, 밀가루 2큰술, 물 4컵, 굵은소금 2큰술, 소금 약간

1) 열무는 소금물에 숨이 죽을 정도로만 살짝 절인 후 소쿠리에 건진다.

2) 냄비에 밀가루와 물을 넣고 끓여 밀가루풀을 만든다.

3) 풋고추는 믹서에 곱게 간다.

4) 밀가루풀에 굵은 소금과 풋고추 간 것을 넣고 섞는다.

5) 절인 열무에 4를 넣어 살살 버무린다.

열무김치는 크게 나누면 절여서 씻어 담구는 방법과 씻어서 절여 담구는 방법이 있는데
전 절여서 ��은 후 담습니다. 그게 더 편하거든요.절인거 씻는게
안 절여진 것보다 부피가 작고 나긋나긋해서요..^^;;

혹 풋내 날까 걱정 하시는 분들도 계시지만 제가 원래 덤성덤성 김치 담는 편이라 그런지
풋내는 안납니다. 그리고 이 열무김치는 안 익혀 먹어도 괜찮습니다.
그래서 전 두통을 나눠 담은후 한통은 생으로 아삭아삭 한통은 새콤하게 먹습니다.
이 열무김치 땜시..요새 밥을 무지 먹습니다.

1.**재료 고르기

..열무김치엔 얼갈이가 같이 들어가면 고소합니다. 열무가 시원은 한데 좀 쌉쌀 하잖아요.
얼갈이는 고소하기도 하고 달콤 하기도하고.. 암튼 잘 어울리는 편이죠,오이를 넣어도 되지만 빨리 먹어야 하고
따로 절여야 하니까(그래도 원하신다면야..)

암튼 열무나 얼갈이나 큰 단으로 파는 일산표가 좋습니다.
요새 너나 할거 없이 마니 묶어서 파는걸 일산거라고 하는지는 모르지만
담궈 보면 일산게 좋긴 좋더라구요.값도 비싼 편이고.
일산게 아니라고 해도 열무는 너무 뻣뻣한거 사시지 않으면 돼요.(길이가 너무 길고 굵으면 뻣뻣합니다)

뿌리가 좀 커도 싱싱하면 별로 뻣뻣하지 않더라구요. 싱싱하고 무거운 걸로 고르세요.
(야채 고르기는 생각이 안 나면 일단 같은 부피에 무거운거 고르면 됩니다..^^)
얼갈이는 열무보다는 고르기가 쉬우실 거에요.

2.재료:

일산열무 1단,일산 얼갈이 1단(보통 단으로 사시면 2단씩 준비)
홍고추 15개,청양고추 10개,양파 큰거 한개,쪽파 20개,고추가루 3큰술
마늘 다진거 3큰술,생강 2큰술,찹쌀 가루 반컵,액젓2큰술,새우젓2큰술,조미료 약간, 소금, 설탕

3. 만들기

*열무는 무 부분 껍질을 벗기고 얼갈이는 뿌리 부분을 잘라내고 3등분씩 자른다.
(전 큰 함지박을 끼고 앉아서 칼로 썩뚝뚝  끊다시피 자릅니다.)

*물을 자박하게 붓고 소금을 뿌린다.
(제가 김치 절이는 방식...소금을 초겨울 싸락 눈 오듯이 뿌립니다)

* 열무랑 얼갈이가 절여질 동안 찹쌀 풀을 쑨다. 찹쌀가루에 물을 붓고  끓인다.물은 찹쌀 가루에 4~5배정도

(참..이거 열무 물김치가 아니거든요.스프 보다 좀 되게 만드세요)
잘 저어 가면서 끓인다.,,밀가루 풀도 좋지만 찹쌀 풀이 들어가면 달짝지근해서 쓴 맛이 줄어 드는거 같아요.

*풀을 식히는 동안 양파 반개와 홍고추를 간다.

홍고추의 씨는 반으로 갈라 대충 빼낸다..고추씨도 약간 들어가면 향긋해요.

*청양고추는 가늘게 어슷 썰어 물에 담궈 씨를 빼낸다.

*파는 열무 크기에 맞게 썰고 양파 반개를 가늘게 채 썬다.

*이때 열무가 잘~ 죽었는지 한번 들여다본다.
그래도 안 죽으면 또 소금을  뿌린다.
(요새 날씨라면 2~3시간이면 충분히 절여진다)

*풀이 미지근해지면 홍고추와 양파 간거,젓갈,설탕,소금,
조미료,마늘,생강,고추가루를 넣고 섞는다.
소금이랑 설탕은 개인적인 취향이 있기 때문에 양을 안 알려 드렸어요.
또 열무에 배어든 간도 중요 하구요.
전 설탕은 1큰술 ,소금은 3큰술 정도 넣고 간을 보기 시작해요.
양념의 간은 젓갈 보다 약간 짜게..버무리시면서 간 또 보실거니까.
너무 짤 필요는 없겟죠?

*열무와 얼갈이가 절여지면(열무가 부드럽게 꺾이거나 하나 씻어서 먹어 보는게 최고^^)
열무와 얼갈이는 재빨리 씻어서 건져 놓는다.(잘못 씻으면 풋내 나는거 다 아시죠?)
아래 흙이 가라 앉지 않을 정도(3~4번 씻어요)로만 씻으면 끝..
채반에서 물기를 뺀 후에..

*양파 채 썬거랑 파를 큰 그릇에 담아 놓고 버무릴 준비..

*물기가 충분히 빠지면 열무+얼갈이와 양념 을 넣고 버무린다. 간을 볼때는 줄기랑 잎이랑 같이 먹어 볼것.
밥이랑 먹으면 좋을 정도의 짭짤 함이 적당한 간.(옆에 밥도 놔두시고 간 보면 되겟네요..^^)
혹 물이 자박한 걸 좋아 하시면 버무린 그릇에 물을 부신후 소금 약간 더 넣고 열무가 잠길락 말락하게 부으면 된다.

출처 -네이버

<맛있는 열무김치 담그는 법>

 열무는 요즘 기능성 채소로 각광을 한 몸에 받고 있다.
"여름철 별미인 열무김치가 고기능성 식품으로 다시 태어난다" 는 뉴스와 함께
특수처리 된 토양에서 재배한 열무에서 추출한 유효성분 중에는 항암작용에 효과적인 이소치오시아네이트(isothiocyanate) 화합물의 양이 일반 재배보다 2.5배나 많은 것으로 나타났다. 또한 인삼의 유효성분으로 알려진 사포닌(saponin) 화합물도 일반재배에 비해 717배나 높게 나타났다는데.....
각설하고....원래 우리 식단에는 여름만 되면 열무라는 채소를 가까이 하고 살았다. 더워서 입맛을 잃었을 때, 비빔밥으로 또는 국수나 냉면으로 열무김치는 다양하게 자칫  잃기 쉬운 여름 입맛을 지켜주었다.
 얼갈이배추를 한데 섞어서 담기도 하는데 나는 언제나 열무만을 고집한다. 대신 무를 얇게 썰어서 보태는 걸 잊지 않는다.
무더운 여름 자주 해먹는 면 요리에 얹어 고명으로 사용할 때 그 게 더 낫더라!
 
 
얘야,
열무와 무의 차이를 너는 아니?
그 효능이나 성분은 같은데, 무는 꽃이 피기 전에 뿌리가 커지는 게 무고 열무(여린무의 줄임말)는 뿌리무가 채 자라기도 전에  전에 꽃이 피는 것을 열무라고 말한다. 실제로 비료도 잎을 잘 자라게 하는 것으로 준다는구나.
열무는 콩밭에서 자란 열무가 젤 맛있다네~ 콩이 열무 근처 질소를 다 빨아들여서 열무가 노르스름한 색깔이 나면서...
열무대가 사각 거리고 중요한 풋내가 안난다는구나.

열무 잎에는 과일보다도 더 많은 비타민C가 들어 있다. 열무는 그 종류가 많다는 데 지방마다 즐겨먹는 종류가 다 다르다는 구나
경상도는  짧고 털이 있는 열무를 경기도는 부드러운 열무를 선호한다는구나! ㅎㅎㅎ 기억나는 거라곤 단지 그 것 밖에 모르겠다.

다시 검색을 하려해도 안 되고, 경기도 일산인가? 고양 어디 쯤에서 재배되는 열무가 가장 좋다는구나, 황토 얼갈이배추도 유명하다는구나~  명품김치는 재료 선택서부터 좋은 산지에서 생산된 것이어야 좋긴한데.....
뭐 어떠랴 열무에 따라 그 담는 방법도 약간씩 다르단다.
좀 어센 열무는 국물 없이 김치를 담으면 좋고 부드러운 열무는 국물 잘박하니 부어 물김치로 아니면 그 중간 형태로 담는데
아무려나 여름 제철 김치로는 열무김치 버금가는 게 없다. 열무가 나오는 동안은 줄곧 열무김치를 담아 먹는 게 좋을 듯하다.
열무가 좋다는 건 어디서 들으셨는지 아빠는 열무김치를 곧잘 드시는구나. 싱겁게 담았더니 아주 식사 뒤 마무리도 열무김치로 끝을 맺으시는구나! 열무김치를 네게 가르쳐 주마!
 
이 번 열무김치는 한 여름을 겨냥한 열무국수나 열무 냉면, 또는 초계탕, 열무비빔밥에 이용하려고 만드는 것이다.
감자도 갈아 익혀 넣고 , 콩물도 넣고, 냉면에 어울리게끔 양파를 갈아 넣고 날로도 넣고 무는 냉면 무김치처럼 조금 납작하게 썰어서
함께 버무리고 국물을 넉넉히 붓는 자박한 열무김치다.

 
제목이 아주 그럴듯하지 않니?
<명품 열무김치! >제목을 아주 위풍당당하게 붙여두었으니 그 이름값은 해얄 것 아니겠니?
이번 여행길에도 열무김치를 가져갔더니 까다로운 이모부도 잘 드시고 인기순위로 보아하니 명풍임에  틀림이 없다.
자 그럼 열무를 사러 나가면 한 단을 가지고 김치를 하기엔 너무 량이 적어서 맛이 제대로 날지 모르겠구나.
아무래도 두 단은 사야겠지? 그래야 비빔밥으로,,,나중에 먹다가 지치면 열무 건더기 건져서 된장찌개를 해도 아주 맛난 단다.
한 단은 숨죽으면 얼마 되지도 않고 그러자니 내킨 김에 넉넉히 두 단은 사야겠지?
우선 좋은 열무부터 골라야겠지? 열무가 종류별로 전시되어 있진 않으니~ 그 때봐서  싱싱하면 구입하여라.  열무는 연필 굵기가 딱 적당하게 좋다. 시든 열무를 세일 할 때는 국거리로 손질해서 냉동실에 저장하고 두고 먹으면 좋다.
 
<열무 다듬기>

열무의 뿌리는 떼어 내지 않고 가능한 그대로  손질하여라.  그게 열무김치의 맛을 더해 준단다.
 열무를 난생처음으로 다듬을 때 막상 어떤 걸 떼어 내고 어떤 걸 쓸 건지 몰라 열무를 앞에 두고 허둥댈 너를 상상해본다.
그냥 ?잎을 떼어 내면 된다. 마지막 잎이 제일 어세고 어쩌면 노랗게 변색이 되어있기도 하는 겉잎,
보이는 사진에서처럼 싱싱하다면야 굳이 떼어낼 겉잎은 없지 싶으니 혹여 달팽이나 벌레나 없는지 잘 살펴보면 된다.
무의 잔뿌리가 있으면 잘라주기도 하고~ 열무는 다듬어서 조심해서 모래가 나갈 때 까지 여러 번 씻어준다.
 
<열무 절이기>

열무 한 단이면 소금 한 컵에 물 1리터 정도의 소금물에 절이는데, 자박자박해야 열무가 잘 절여진다.
30분 뒤에 어느 정도 숨이 죽으면 뒤적일 때 그냥 통째로 뒤집어 준다.
가능하면 자주 뒤집지 않는다. 여린 채소가 상처 나지 않게 살살 다룬다. 상처가 나게 되면 풋내가 나서 김치 맛이 쓰게 된다.
더운 상온에서 1~ 1.5 시간이면 절여진다. 너무 푹 절이지 않는 게 좋다. 
알맞게 절여진 열무는 맑은 물을 넉넉히 받아서 여러 번 살살 헹구어 건져 물을 뺀다. 

<열무풀국(물)에 대하여>

열무김치 담그기에서 굳이 풀물을 끓넣는 이유는 곡류의 풀기가 우선 열무김치에서 나기 쉬운
풋내도 가시게 해줄 뿐더러 발효를 도와주기도 하고 맛도 좋아지기 때문에 넣는 것이란다. 물론 넣지 않아도 김치야 되지만
특히 여름 열무김치는 그  잘박한  국물이 새콤, 시원해서  즐겨먹는 것인데 객(맹)물을 넣으면 어디 맛이나 나겠니?

열무 풀쑤기에는 예전부터 보리밥물을 넣기도 하고 찹쌀가루, 밀가루, 삶은 콩물이나 감자를 삶아  으깨어 넣기도 하는 게 다 그런 이유에서란다. 물론 풀물 종류에 따라 맛이 조금씩 달라지기도 하겠지만 말이다.

땀을 많이 흘리는 여름 시원한 열무김치는 수분과 염분을 보충하기에 더 없이 좋은  식품이다.

열무! 부지런히 먹도록 하여라!!

열무와 얼갈이배추는 먹기 좋은 크기로 잘라 풋내가 나지 않도록 씻어 소금에 절입니다...

알맞게 절여지면 다시 씻지 말고 그대로 물기를 빼줍니다...

보리가루를 끊여 보릿물을 만듭니다...

고추가루를 가제에 싸서 보릿물에 담가 붉은 색을 낸 후 소금과 설탕으로 간을 맞춥니다...

간을 본 보릿물에 절인 열무,얼갈이배추,양파,홍고추,쪽파,마늘,생강을 넣고,,,익혀주면

맛있고 시원한 열무김치가 완성됩니다...  

열무김치를 맛나게 만드는 비법은 여러가지가 있는데요.

1.첫째 줄기와 잎부분을 따로 절여야 좋고요.

2. 삶은 감자와 찹쌀풀이나 밀가루풀을 넣으시고요.

3. 얼갈이와 섞어 담으시는 게 더 맛있구요.

4. 홍고추를 갈아서 고추가루와 섞어 사용하세요.

제가 이거 요리판에 올려놓았으니 자세한 설명을 보시면 좋겠습니다.^^

열무 1단을 준비하시고 크기는 본인이 원하는데로 길게 그냥 해도 되고 먹기 좋게 자르셔도 된답니다..굵은 소금을 솔솔 뿌리고 물을 적당히 부어서 절여 주셨다가 씻어 건져 물기를 빼주시고, 파 적당한 크기로 송송 썰고, 홍고추 2개랑 풋고추는 어슷 썰어 주고  홍고추 8개랑 생강, 밀가루 풀국 1컵, 마늘을 넣어서 믹서기에 갈아 주세요 절여 놓은 열무에 믹서기에 간 양념을 같이 살살 버무려 주면서 소금으로 간을 한 후에 항아리에 담고 김치 버무린 그릇에 물을 약간 붓고 소금을 조금 넣어서 김치국물을 만든 후 같이 부어 주시면 된답니다...

◈ 열무김치 국수

출처 : http://www.cafeinfo.co.kr/ceylon/nud3.html