질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
| 쌀국수의 종류 및 조리법 |
| 얇은 실처럼 가는 면발에서 넓적한 면발까지 다양한 종류의 쌀국수를 알아보고 간단하게 쌀국수를 삶는 방법에 대해서 알아보아요 |
| 앞에서 베트남을 대표할 수 있는 음식은 쌀국수라 하였죠. 쌀국수는 비단 베트남 뿐 아니라 동남아를 대표할 수 있는 음식이랍니다. 쌀국수는 쌀가루를 불려서 열을 약간 가한 판 위에 빈대떡 모양으로 얇게 펴고 그 위에서 약간 꾸덕꾸덕하게 되면 이것을 떼어내어 차곡차곡 쌓아 두었다가 칼국수보다 더 가늘게 썰어서 만듭니다. 이렇게 만든 국수를 커다란 그릇에 담고 숙주나 얇게 썬 고기를 넣어 먹게되죠. 쌀국수는 면의 굵기로 구분 됩니다. 굵기가 실처럼 가는 버미첼리, 넓고 평평한 흰색의 굵은 국수 철사 굵기 정도의 소면, 스파게티 굵기 정도의 중면이 대표적입니다. 쌀국수는 프레시 국수와 마른 국수가 있고 현재 국내에서 만날 수 있는 것은 마른국수입니다. |
쌀국수 삶는 법
1. 쌀국수를 물에 20분 정도 불린다.
2. 쌀국수를 삶을 때는 면끼리 엉겨 붙을 수 있으므로 골고루 풀어 넣는다.
3. 끓는 물에 식초를 약간 넣고 쌀국수를 살짝 넣었다가 꺼내면 부드럽게 삶아진다.
4. 삶은 쌀국수를 찬물에 헹군다
쌀국수는 살짝 뜨거운 물에 데쳐내면 좋습니다.
삶으면 너무 흐물거리고 불리기만 하면 약간 덜 익은 느낌이 있습니다.
라이스페이퍼 드실 때는 아주 얇기 때문에 불리기만 해도 금방 부드러워 지지만 국수는 조금 두께가 있기 때문에
한 번 넣었다 건져내는 정도로 데쳐내면 됩니다.
미지근한 물에 불리는건 라이스페이퍼랍니다 ^^
국수는 삶아야지요...끓는물에 올리브유를 몇방울 떨어뜨리세요...그런후 국수를 넣고 한쪽방향으로
돌려가면서 삶다가 얼음물에 행궈주시면 쫄깃쫄깃 부드러운 면발의 쌀국수가 된답니다...
베트남 새댁이 알려준 쌀국수 잘 삶는 법이랍니다 ^^
삶아야 합니다 미지근한 물에 뿔린다고 해서 익지는 않아요 ㅎㅎㅎㅎ
보통 라이스 페퍼는 물에 넣어서 부드럽게 해서 먹는건데
이건 국수라 다르드라구요 ㅎㅎㅎㅎ일반 국수 삶듯이 익혀 내면 됩니다
대신 퍼지지 않게 익혀 내야 합니다
ㅎㅎㅎ맛나게 드세요
쌀국수는 친물에 한 30분정도 불려주시면 되고요 뜨거운 물에 불리면
안된답니다
이렇게 불린것을 만들어 놓은 육수에 체에 넣어서 한 2분정도 익혀주시면
먹기 좋은 상태가 되고요 숙주도 약간 데쳐서 넣어주고 고명을 얹은뒤에
육수를 넣어주면 된답니다
맛나게 만들어 드세요
| 1. 냉면 |
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1. 가장 많이 사용하는 반건조면은 특히 삶기 전 손으로 비벼 면발을 가닥가닥 흩어 놓는다. 그래야 삶을 때 뭉치지 않는다. 팔팔 끓으면 냉면을 넣고 면발이 서로 붙지 않게 바로 저어준다. 특히 마지막에 얼음물에 헹구면 면발이 더욱 쫄깃하고 탄력있다. |
| 2. 소면 |
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1. 냄비에 국수 양의 5배 이상의 물을 붓고 팔팔 끓으면 국수를 헤쳐 넣고 국수가 냄비 바닥에 늘어붙지 않게 젓가락으로 저어준다. 다시 끓어 오르면 불을 끈다. 하지만 국수 양이 많을 때는 끓은 뒤에 찬물을 1/2컵정도 더 붓고 다시 끓기를 기다렸다가 불을 끄면 적당하다. 처음엔 휘휘 저어 뜨거운 기운을 없앤 뒤 다시 찬물에 담가 손으로 비비며 헹군다. 그래야 풀기가 빠지고 밀가루 냄새가 나지 않는다. |
| 3. 생칼국수 |
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1. 생면은 따로 삶지 않고 제 국물에 그대로 넣어 끓이는 경우가 많은데, 표면에 밀가루가 많이 묻어 있으면 국물이 탁해지기 쉽다. 굵기에 따라 다르지만 보통 5~7분 정도 끓이면 알맞게 익는다. 냄비 가득 하얀 거품이 올라오면 찬물을 붓고 다시 끓인다. 보통 5분 정도 끓인 뒤 찬물에 헹군다. 차게 먹는 것은 그대로, 따뜻하게 먹는 국수는 먹기 직전에 체에 담근 채 두세 번 뜨거운 물에 넣었다 뺐다하는 토렴을 반복해 따뜻하게 준비한다.) |
| 4. 생메밀국수 |
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1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 면을 넣고 면발이 서로 붙지 않게 젓가락으로 잘 저어준다. 알맞게 삶아지면 체에 밭쳐 물기를 빼고 손으로 비벼가며 찬물에 헹군 뒤 마지막에 얼음물에 씻어 건진다. |
| 5. 쌀국수 |
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1. 면끼리 서로 잘 붙기 때문에 요리 전, 국수 가닥을 분리하기 위해 찬물 또는 미지근한 물에 20분 정도 담가 부드럽게 불린다. 정도 삶는다. |
쌀국수는 찬물에 담가둔다
쌀국수는 뜨거운 물에 삶기 전에 찬물에 미리 담가두면 더욱 부드럽다. 끓는 물에 삶는 것 대신 잠깐 데쳐 찬물에 헹구면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.
삶는건 맞구요 삶기전에 더운물이 아닌 찬물에 담가두면 더 맛있다네여^^
쌀국수는 찬물이 팔팔 끓을때 넣어 삶아 먹는것이 쌀국수를 맛나게 먹을수 있어요, 그냥 찬물에
불리면 익지 않은 면을 먹는다고 생각하시면 됩니다. 그리고 맛도 덜해요 그러니 삶아서 잔치국
수처럼 드셔두 되고 야채를 넣어 먹어도 됩니다. 반드시 삶아 드세요
쌀국수는 먼저 미지근한 물에는 15~30분가량 , 찬물에는 30분 ~1시간 정도 담갔다가 삶는다
끓는 물에 면을 넣고 삶는다 . 넓은 체에 쌀국수를 담고 30초가량 넣었다가 꺼낸다 . 이때 거의 데친다는 생각으로 가볍게 삶아야 면이 부서지거나 퍼지지 않는다 .
재빨리 찬물에 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다 . 면의 색이 투명한 빛은 사라지고 흰빛이 짙어지면 잘 익은 것 .
미지근한물에 20분정도 불리시고 난다음에..
뜨거운 물에 살짝 삶아 주세요..
너무 오래 삶으면 안돼니깐요,,
그리고 그전에 미지근한 물로 불렸기때문에..
그냥 살짝 넣었다 뺀다라는 느낌으로 삶아 주시면 돼요
도움이 돼셨으면 좋겠네요,
쌀국수는 바로삶으시면 안됍니다
먼저미지근한물에30분간 불려주세요
냄비에물을팔팔끓이시고 식초를몇방울떨어트립니다
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불린쌀국수를 끓는물에 잠깐끼얹듯이 데쳐냅니다
이렇게하면 냄새없이 깔끔한 쌀국수가 됍니다
쌀국수를 물에 20분정도 불려주세요.
쌀국수를 삶을때는 면끼리 엉킬수있으니 골고루 풀어 넣어주시구요.
끓는물에 식초를 약간 넣고 쌀국수를 살짝 넣었다가 꺼내면 부드럽게 삶아져요~
삶은 국수는 체에 받친후 찬물에 헹궈주세요...
쌀국수를 조리하기전에 찬물에 20-30분정도 물에 담갔다가 끓는물에 30초가량 데쳐서 쌀국수요리에 사용하면 된다고 하네요.
닭,쇠고기등의 육수에 쌀국수를 담아서 숙주와 고기등을 올려서 따뜻한 육수를 넣어서 먹기때문에 쌀국수를 불렷다가 살짝 데쳐서
사용을 하나봐요, 아니면 쌀국수가 퍼져서 맛이 없다는데요,
우리식으로 김치쌀국수 만들 때,,,
쌀국수면을 찬물에 담가 두었다가,,,
끊는 물에 잠깐 데친 다음 찬물에 헹구어 체에 받쳐둡니다...
그래야 면이 부드럽습니다...
그런 다음 익은 배추김치 양념을 대충 털어내고,,,먹기 좋은 크기로 잘게 썰어 준비해둡니다...
냄비에 건멸치,다시마를 넣고 끊이다가 끊어 오르면 다시마는 건져내고,,,
양파를 썰어 넣고 한소끔 더 끊이면서,,,간장,소금,후추가루,피시소스(마트에서 파는 것)를 넣고,,,
간을 맞춘 다음 쌀국수를 넣고,,,그 위에 김치를 얹져서 드시면,,,
맛있는 김치쌀국수가 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
2. 쇠고기는 분량의 양념에 재웠다가 간이 어느정도 배면 볶아줍니다
3. 양파는 채썰어서 소금, 설탕, 레몬즙에 절여둡니다
4. 새우는 내장을 빼내고 레몬과 소금을 넣은 끓는 물에 데친후, 색이 변하면 꺼내어 식힌후 껍질을 벗겨둡니다
5. 숙주는 다듬어서 약한 소금물에 살짝 데쳐주세요
6. 상추는 씻어서 물기를 뺀뒤 1cm폭으로 썰어둡니다
7. 그릇에 쌀국수를 담고 양파, 불고기, 숙주, 상추, 새우를 얹어 양념장을 곁들여냅니다
쌀국수는 원래 끈기가 없어 너무 삶으면 씹는 맛이 떨어지니,
약간 투명해질 때까지 삶 아냅니다
국수에 소금과 참기름으로 약간의 밑간을 해서 무쳐두면 더 맛있게 드실 수 있습니다
쌀국수 두꺼운것. 새우, 오징어(대신 홍합삶은것 넣었슴),숙주나물,버섯류(표고또는 양송이).
영콘(대신 죽순넣었슴)양파다진것,쪽파 , 삐끼누(태국식 작은매운 고추는생략 했슴), 파프리카 빨간것,피망, 계란, 피시소스(대신 액젓), 굴소스, 기름, 고추기름, 스리라차 소스 해선장등
1. 새우나 오징어또는 해산물은 잘 다듬어 놓습니다.
2. 양파는 다지고 계란은 스크램블애그로 만들어 따로 놔둡니다 .
4. 버섯, 파프리카 피망등은 슬라이스하고쪽파는 10cm길이로 썹니다.
5. 기름, 고추기름을 넣고 양파다진것과 삐끼누가 없으면 마른 고추 썬것을 넣어 향을 냅니다.
6. 쌀국수는 20분간 물에 불려 잠깐 삶습니다. 불린쌀국수는 금방 삶아 집니다.
7. 5에 새우 오징어등 해산물을 넣고 버섯과 죽순, 숙주 쪽파, 파프리카와 피망등을 넣어
순이 죽으면 굴소스넣고 볶다가 간은 피시소스로 합니다.(태국의 피시소스보다 국산 액젓이 더 짠편입니다. 액젓사용시에는 적은 양을 넣으십시요.
8. 쌀국수와 계란 볶은 것을 넣으면 됩니다.
9. 먹을 때는 스리라차 소스와 해선장등에 비벼 드십시요.
참고로 스리라차 소스는 핫소스와 비슷하게 매운 맛이납니다.
해선장은 짜고 달고 뭐 그런맛 입니다
쌀국수는 일단 먼저 20 ~ 30분정도 물에 불려서 잠깐 삶아 내는데요. 불린 쌀국수는 금방 삶아 지니까 넣었다가 바로 꺼내는 기분으로 삶아 내시면 된답니다.. 쌀국수는 끈기가 없어서 너무 삶으면 씹는 맛이 떨어져요. 약간 투명해질 때까지 삶아 내시면 된답니다.
쌀국수는 불려서 삶으시면 되는거에요~
불리지 않고 삶으실경우에는 삶는 시간도 오래가지만 쌀국수 특유의 향과 씹을때 종이같은 느낌도 들어요
20분정도는 미지근한 물에 불려주신후에
뜨거운물이 펄펄 끓을때 삶아서 찬물로 헹궈주세요
그리고 쌀국수해드시거나...
월남쌈 해드시면 될것같아요
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팟타이 태국식 쌀국수 볶음 팟타이 (Phat Thai), |
타이
쌀국수 100그램, 굴소스 2큰술
타이 칠리소스 2큰술, 피쉬소스 1큰술
오징어 몸통 반마리, 칵테일 새우 7~10마리
숙주 한줌, 양파 1/3개, 홍피망과 청피망 각각 1/2개
고추기름 2큰술, 소금 약간, 후추 약간
팟타이 만드는법
【1】쌀국수는 찬물에 20~30분 정도 담궈 불려 줍니다.
【2】야채와 오징어는 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비 합니다.
【3】찬물에 불린 쌀국수는 뜨거운 물에 살짝만 데쳐서 찬물에 재빨리 행궈서 물기를 빼 줍니다.
(볶으실때 바로 넣으실 경우엔 뜨거운 물에 데치는 과정을 생략해 주세요.)
【4】달군 팬에 고추기름을 두르고 새우와 오징어를 넣고 먼저 볶아준뒤 야채를 넣어 볶아 줍니다.
【5】소금약간과 후추를 넣고 볶아 줍니다.
【6】칠리소스와 굴소스, 피쉬소스를 넣고 볶아 줍니다.
【7】재료가 소스와 어우러지면 쌀국수와 숙주를 마지막에 넣고 재빨리 볶아 마무리 해 줍니다.
【8】모자라는 간은 피시소스나 굴소스로 해주세요. 땅콩가루와 레몬을 얹어서 내시면 좋아요.
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매운 쌀국수 해물볶음매콤하게 양념한 해물에 쌀국수를 넣어 맛깔나게 볶아내는 |
새우10마리,쌀국수150g,쭈꾸미4마리,갑오징어1마리
메추리알5~6알,청,홍피망 1/2개씩,실파5줄기,숙주150g,청경채150g,영콘(통조림)5~7개,땅콩1큰술,고수약간
고추기름5큰술,다진양파2큰술,굴소스1 1/2큰술,칠리소스1/2큰술,식용유,다진마늘1큰술,다진 홍고추 1큰술,피시소스1큰술
조리법
【1】새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거해 둔다.
갑오징어는 내장을 떼고 칼집을 넣어 잘라둔다.
쭈꾸미는 내장을 떼고 소금으로 문질러 씻는다.
피망,실파,표고버섯은먹기 좋게 썬다.
영콘은 반으로 갈라 준비한다.
숙주를 꼬리를 떼어 준비한다.
메추리알은 삶아 찬물에 담궜다 껍질을 까서 준비한다.
【2】쌀국수는 찬물에 30분간 불렸다가 끓는물에 20초~30초 동안 삶아 익혀 건져 체에 받쳐둔다.
【3】팬에 고추기름을 두르고 다진 홍고추,마늘,양파를 넣고 향이 나게 볶다
새우, 쭈꾸미,갑오징어를 넣고 센불에서 볶아내고 청경채,피망,실파,숙주를 넣어 숨이 죽도록 볶는다.
【4】3에 쌀국수를 넣어 피시소스, 굴소스, 메추리알을 넣어 센불에서 볶아 접이세 담고 다진 땅콩을 뿌려내면 완성
베트남 소고기 쌀국수
속풀이엔 최고 ! 베트남 쌀국수를 집에서 만들어 볼까요? 양지살을 곁들여 먹는 건강 베트남 쌀국수
양파1개, 소정강이살 뼈포함 1.5kg , 생강 2.5cm 1개 , 팔각 1개, 월계수잎 1개, 정향 2개, 시나몬 스틱 1개,
물 3리터, 피쉬소스, 라임주스 1개분 , 안심 150g,살국수 450g , 소금, 후추
가니쉬 : 작은양파 1개 링으로 썰어 준비, 숙주 115g , 붉은고추 2개 슬라이스, 고수 한줌, 라임또는 레몬 약간
【1】양파를 반으로 잘라 센불에서 그릴에 올려 양면이 진한 갈색으로 카라멜화 되게 만든다.
【2】정강이살은 뼈를 바르고 큰 덩어리로 잘라 냄비에 뼈와 함께 넣은 후 양파, 생강, 팔각, 월계수잎, 정향, 시나몬스틱,
물을 넣어 끓인다.
【3】끓기 시작하면 불을 줄이고 2~3시간 뭉근히 끓이면서 거품과 기름을 간간히 제거한다.
【4】고기를 건져낸후 식으면 잘게 자른후 걸러놓은 육수와 함께 냄비에 넣고 다시 끓이면서
피쉬소스와 라임주스로 간을 한다.
【5】안심은 아주 얇게 썰어 냉장해둔다. 가니쉬는 각각 그릇에 담는다.
【6】쌀국수는 부드럽게 삶아 물기를 제거한후 볼에 담고 냉장한 안심을 얹은 후
뜨거운 국물을 부은 후 가니쉬와 함께 낸다.
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