장어 양념구이를 집에서 해먹으려구요,
장어를 초벌 구워서 주는데가 잇다고 해서 장어 사가지고와, 소금구이와 양념구이를 해서 먹으려고 하는데
양념구이소스를 어떻게 만드는지 몰라서 말이죠,
장어구이를 할 때 발라낸 장어 뼈와 장어 머리는 석쇠에 구워야 비린내가 나지 않아요.
아래 매콤하게 만드는 방법을 알려드릴께요~^^
- 재료 -
장어 2마리, 물 2컵, 마른 고추, 생강, 마늘, 대파, 통후추
장어구이 소스 : 육수 반컵, 간장 반컵, 맛술 반컵, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술
덮밥 소스 : 멸치 다시마 국물 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 실파 2뿌리
- 만드는 방법 -
1. 장어는 뼈를 발라내고 반으로 자른다.
2. 장어머리와 뼈를 물에 넣고 마른 고추, 마늘, 생강, 대파, 통후추를 넣어 푹 끓인 다음 거른다.
3. 냄비에 장어육수 반컵, 간장 반컵, 맛술 반컵, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술을 넣고 끓여서 소스를 만든다.
걸죽한 정도까지 졸인다.
4. 석쇠에 장어를 굽는다.
먼저 양념을 바르지 않고 구워야 타지 않는다.
껍질 쪽부터 익혀야 오그라들지 않는다. 80~90% 정도 익으면 장어구이 소스를 발라가며 굽는다.
5. 장어구이 접시에 담기
생강은 채썰어 물에 담갔다 건진다.
접시에 장어를 담고 한 옆에 생강채를 곁들여 담는다. 생강을 곁들여 먹으면 장어의 비린 맛을 없애준다.
6. 덮밥소스
멸치 다시마 국물 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술을 냄비에 넣고 끓인 후 송송 썬 실파를 넣는다.
7. 장어구이 덮밥
덮밥소스(⅓컵, 1인분)를 밥 위에 끼얹고 한 입 크기로 썬 장어구이를 위에 얹는다.
●장어 1kg 마늘 2작은술 생강 1작은술 간장 2큰술 고추장 2작은술 정종 2큰술 설탕 1큰술
●장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하고 그 위에 정종을 살짝 뿌리세요. 고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓이세요. 장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은 색이 날 때까지 구워내세요.
일식소스 구이입니다 「마늘이 안 들어가요~ 일본 사람들은 마늘을 그다지 좋아하지 않거든요」
●장어 1마리 깻잎 다시마물 5큰술 간장 3큰술 미림 3큰술 설탕 2큰술 생강 1/2개
●장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게 편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5분간 쪄 냅니다.
석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
TIP
장어는 지방과 비타민A가 높고 소화가 잘 되며 뜨거울 때 먹어야 좋습니다.
장어는 뼈째 먹는 것이 좋은데, 뼈를 부드럽게 하여 먹기위해서는 오븐에 구워 내든가,아니면 튀겨 내면 좋습니다.
튀겨서 장식으로 쓰셔도 됩니다.
생강과 함께 구워 낸 마늘을 곁들이면 좋습니다.
장어를 살짝 진 후 설탕을 많이 넣은 조미장을 발라가며 구워도 됩니다. (테리야키 식
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▲장어구이 ①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.
②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.
③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.
④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.
⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.
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●장어 1kg 마늘 2작은술 생강 1작은술 간장 2큰술 고추장 2작은술 정종 2큰술 설탕 1큰술
●장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하고 그 위에 정종을 살짝 뿌리세요. 고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓이세요. 장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은 색이 날 때까지 구워내세요.
일식소스 구이입니다 「마늘이 안 들어가요~ 일본 사람들은 마늘을 그다지 좋아하지 않거든요」
●장어 1마리 깻잎 다시마물 5큰술 간장 3큰술 미림 3큰술 설탕 2큰술 생강 1/2개
●장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게 편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5분간 쪄 냅니다.
석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
재료준비 : 고추장 3큰술, 청양5개, 마늘 4조각, 포도주 조금, 참기름 한큰술반,설탕 한큰술, 매실액한큰술, 깨소금
1. 먼저 고추장을 그릇에 뜨고 마늘과 고추를 다집니다.
(매운 고추를 준비해주세요^^)
2. 따로 설명할건없고여 모든 재료를 잘 손질해 고추장그릇에 담아 섞어 주면 돼요^^
이 양념장 정말 맛있어요^^
장어뼈를 깨끗이 씻어 장어뼈를 석쇠에 구운 다음,,,
물1리터와 장어뼈,장어머리를 넣고 장어뼈국물을 만듭니다...
장어뼈 국물에 간장2큰술,조미술2큰술,설탕1큰술,올리고당반큰술,
대파,생강,귤껍질을 넣고 은근히 졸입니다...
양이 20%정도 줄었을 때 대파, 생강, 귤껍질 건져내고,,,
양이 반으로 줄일 때까지 약한 불로 졸여주면 장어양념장이 완성됩니다...
소금구이는 그냥 소금 뿌려서 구우시면 되죠.
양념은 저희는 시중에 파는 양념소스를 사다 먹어요.
고추장 소스인데 맛도 괜찮고 장어랑도 잘 어울립니다.
발라서 굽기도 하고 찍어 먹기도 하는데 다 맛있어요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
한식소스 구이입니다.
●장어 1kg 마늘 2작은술 생강 1작은술 간장 2큰술 고추장 2작은술 정종 2큰술 설탕 1큰술
●장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하고 그 위에 정종을 살짝 뿌리세요. 고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓이세요. 장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은 색이 날 때까지 구워내세요.
일식소스 구이입니다 「마늘이 안 들어가요~ 일본 사람들은 마늘을 그다지 좋아하지 않거든요」
●장어 1마리 깻잎 다시마물 5큰술 간장 3큰술 미림 3큰술 설탕 2큰술 생강 1/2개
●장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게 편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5분간 쪄 냅니다.
석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
TIP
장어는 지방과 비타민A가 높고 소화가 잘 되며 뜨거울 때 먹어야 좋습니다.
장어는 뼈째 먹는 것이 좋은데, 뼈를 부드럽게 하여 먹기위해서는 오븐에 구워 내든가,아니면 튀겨 내면 좋습니다.
튀겨서 장식으로 쓰셔도 됩니다.
생강과 함께 구워 낸 마늘을 곁들이면 좋습니다.
장어를 살짝 진 후 설탕을 많이 넣은 조미장을 발라가며 구워도 됩니다. (테리야키 식)
출처 : 네이버
장어3마리
양념장 = 간장.고추장2TS씩, 고춧가루.생강즙.다진마늘1TS씩, 다진파.물엿.설탕1/2TS씩,
깨소금.참기름.후춧가루 약간씩)
1. 장어는 손질하여 잔칼집을 넣고 5cm 길이로 썬다.
2. 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 섞어둔다.
3. 그릴 위에 석쇠를 올리고 잔칼집을 넣은 장어를 먼저 애벌구이한다.
4. 2의 양념을 3의 장어에 바르고 30분 정도 그대로 둔다.
5. 은박지를 깐 그릴에 양념을 바른 장어를 굽는다... 석쇠에 올려 구워도 된다.
장어의 기름이 싫으면 찜통에 살짝 찐 다음 양념을 발라서 구우면 기름이 빠진 상태로
구워져서 맛이 더욱 담백해진다.
△재료=장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
△장어 소스 만드는법=①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.장어 구이 만드는법=①내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.②데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다
장어는 장어집에서 잘 손질 해주실테고
장어뼈를 싸주실거에요.
일단 그뼈를 푸욱 고아서 그물에 간장 생강 물엿 설탕 청주만 넣고
조림니다.
소스가 되려면 오래도록 고아야죠.
진하게~~~~~....................
장어구이 양념장 만들기
재료준비 : 고추장 3큰술, 청양5개, 마늘 4조각, 포도주 조금, 참기름 한큰술반,
설탕 한큰술, 매실액한큰술, 깨소금
1. 먼저 고추장을 그릇에 떠고 마늘과 고추를 다집니다.
(매운 고추를 준비해주세요^^)포도주가 없으면 안넣으시도된답니다.
따로 설명할건없고여 모든 재료를 잘 손질해
고추장그릇에 담아 섞어 주면 돼요^^
이 양념장 정말 맛있어요^^다만들어지면 이렇게 예쁜 빨강색 양념장이 된답니다.
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장어……………1마리
간장……………3큰술
청주……………3큰술
설탕……………2큰술
다시마국물……5큰술
생강즙…………1작은술
생강……………1쪽
파잎……………1잎
산초가루
과 머리, 꼬리를 자른 다음 물에 헹구어서 물기를 닦는다.
2. 석쇠가 달구어지면 껍질쪽부터 노르스름하게 애벌구이한 후 찜통에 넣고 20분간 찐다.
3. 분량대로 데리간장을 끓여 놓는다.
4. 달구어진 석쇠에 기름을 바르고 찐 장어를 올려놓고 데리간장을 2~3번 정도 덧발라가
면서 굽는다.
5. 생강과 파를 가늘고 길게 채썰어 냉수에 담가 놓는다.
6. 접시에 장어를 놓고 데리간장을 약간 발라 산초가루를 뿌리고, 생강채와 파채는 물기를
꼭 짜서 한쪽에 곁들인다(샐러리 잎을 곁들이기도 한다).
*고추장구이
장어……………1마리
마늘……………5쪽
청경채…………100g
청주……………1큰술
양파……………1/4개
파……………1/3뿌리
*고추장
양념고추장…1½큰술
생강즙………½큰술
다진 파………2작은술
다진 마늘……1작은술
설탕…………1작은술
깨소금, 참기름 약간
장어뼈 조린국물…1큰술
1. 장어는 소금에 비벼 씻어 미끈한 것을 제거한 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 씻은 장어의 머리를 자르고 배를 갈라 내장과 뼈를 제거하고 4cm 길이로 토막내어 청
주를 뿌려둔다(손질이 까다로울 경우 시중에 파는 미리손질을해서 박스에 파는제품을
구입해서 사용한다. 주의: 참장어나 붕장어의 경우 바다장어에 해당하므로 해동시 소금
물에 녹이거나, 그대로 해동해 사용한다).
3. 냄비에 물 2컵을 붓고 장어뼈, 파, 양파를 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 푹끓인다.
4. 재료를 고루 섞어 고추장양념을 만든다.
5. 토막낸 장어에 꼬치를 2-3개씩 끼우고 고추장양념을 발라둔다.
6. 팬을 달구어 기름을 약간 두르고 ⑤의 장어를 먹음직스럽게 굽는다. 마늘은 편으로 썰
어 장어 구운 팬에 구워 함께 담는다.
재료:향신간장3큰술,장어국물3큰술,청주 3큰술,마늘간것1작은술,생강간것1작은술
1.향신간장과 장어국물을 냄비에 넣고 약한불로 끊입니다(장어국물은 장어발린뼈를 냄비에 넣고 물을 한컵정도 넣고 다시 반정도 될때까지 끊입니다)
2.청주를 넣고 끊인다음 마늘과 생강을넣고 다시 살짝 끊입니다(양념이 약간 쫀득해질때까지)
3.장어를 초벌로 양쪽을 한번씩 구운다음 조린 양념장을 3~4번씩 발라가며 굽습니다
4.양념이 배면 그릇에 내서 마늘채썬것을 장어위에 놓구 통깨 살짝 뿌려줍니다.
장어 1kg
마늘 2작은술
생강 1작은술
간장 2큰술
고추장 2작은술
정종 2큰술
설탕 1큰술
>장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거
하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하고 그 위에 정종
을 살짝 뿌리세요.
>고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓이세요.
>장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓
는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은 색이 날 때까지
구워내세요.
일식소스 구이입니다
(마늘이 안 들어가요~ 일본 사람들은 마늘을 그다지 좋아하지 않거든요))
장어 1마리
깻잎
다시마물 5큰술
간장 3큰술
미림 3큰술
설탕 2큰술
생강 1/2개
>장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게
편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
>가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으
로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
>냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불
에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
>손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5
분간 쪄 냅니다.
>석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니
다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
>나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
>접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻
잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
그리고 팁 몇가지~
-장어는 지방과 비타민A가 높고 소화가 잘 되며 뜨거울 때
먹어야 좋습니다.
-장어는 뼈째 먹는 것이 좋은데, 뼈를 부드럽게 하여 먹기
위해서는 오븐에 구워 내든가,아니면 튀겨 내면 좋습니다.
튀겨서 장식으로 쓰셔도 됩니다.
-생강과 함께 구워 낸 마늘을 곁들이면 좋습니다.
-장어를 살짝 진 후 설탕을 많이 넣은 조미장을 발라가며
구워도 됩니다. (테리야키 식)
● 재료 장어(뼈와 머리 포함) 2마리, 생강 5톨, 물 1ℓ, 겨자잎 50g, 소금 약간, 맛간장소스(장어육수ㆍ간장 1컵씩, 참치액 5큰술, 물엿ㆍ고추장 3큰술씩, 고춧가루ㆍ마늘ㆍ생강즙 1큰술씩, 청주 1/2컵, 통깨 약간)
● 만드는 법 1 장어는 마른 행주로 핏물을 닦아낸다. 2 냄비에 물을 붓고 장어 뼈와 머리를 넣어 약불에서 서서히 고아 육수를 만든다. 3 생강은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고 겨자잎은 깨끗하게 씻어 물기를 턴다. 4 냄비에 ②와 맛간장소스를 한데 넣어 걸쭉하게 끓이면서 중간중간 떠오르는 거품을 제거한다. 5 장어를 석쇠에 올리고 ④의 소스를 발라가면서 앞뒤로 굽는다. 6 먹기 좋게 5cm 길이로 썬 후 ③의 채소로 장식한다.
cooking tip 장어를 석쇠에 구울 때는 소스를 계속 발라가면서 구워야 간도 잘 배고 윤기도 흐른다. 특히 장어에 생강채를 곁들여 먹으면 소화흡수가 빠르다
