해물누룽지탕 실패로인하야 , 질문합니다.
해물누룽지탕을 만들때 국물이 걸쭉하니 좀남아있어야하는데 ,
제가만든 해물누룽지탕엔 국물이 누룽지가 다먹었는ㅈ1 +_+
없어졋어요ㅠㅠ
왜그럴까요 ? 맛나게만드는 레시피좀 알려주세요 (걸쭉한 국물이좀있게요)
이렇게 만들어요
1. 재료 손질하기
건해삼과 새우,관자,소라는 살짝 데쳐서, 얇게 편 썰어둔다.
오징어는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 안쪽에 칼집을 넣는다.
죽순은 적당한 크기로 썰어..뜨거운 물에 살짝 데친다.
표고버섯,청경채,아스파라거스,양송이버섯도 적당한 크기로 썰고, 파는 채 썬다.
2. 녹말물을 준비하기
녹말과 물을 동량으로 준비한다
3.볶 기
달군팬에 기름과굴소스를 넣고 채썬 파로 향을 낸다.
맛술1큰술 넣고 해삼,새우,오징어등 해물류를 넣어 볶는다.
해물이 어느 정도 익으면 죽순·표고,청경채,아스파라거스를 넣어 볶는다.
4.육수 만들기
육수 4컵(양에 따라 조절)을 붓고 한소끔 끓이다가 소금,후추를 넣어 간을 한뒤, 녹말물 조 금씩 넣어가며 약간 걸쭉한 농도로 맞춘후 불을 약하게 해둔다.
5.누룽지 튀기기
170℃ 정도의 기름에 찹쌀누룽지를 넣어 살짝 튀겨낸다. (10초정도..)
6.담아내기
누룽지 튀긴것을 그릇에 담고 해물육수를 뜨거운 상태로 끼얹어낸다. 이때 촤악~하는 소리나야 더 맛있답니다^^
cooking point
맹물보다...다시마와 멸치,무를 넣은 육수로 끓여야 감치맛이 나 깊은 맛을 맛볼수 있답니다
♡ 맛있게 해드시고....델꾸...가실때는 간단한 덧글을^^♡
출처 : [직접 서술] 블로그 집필 - ♡ THe Food ♡
대하,오징어,조개살,홍합살은 엷은 소금물에 담갔다가 깨끗이 헹굽니다...건해삼도 물에 불려줍니다.
그리고 누룽지를 기름에 튀겨 줍니다...그래야 소스를 부었을 때 잘 붙지 않고 바삭하게 드실 수 있습니다...
프라이팬에 마늘과 생강을 넣고 마늘향이 우러나면 손질한 대하,오징어,조개살,홍합살,건해삼을 넣고 볶다가,,,
어느 정도 볶아지면 청,홍피망,표고버섯을 넣고 같이 복아줍니다...
그리고 나서 물을 넣고 끊여 주다가,,,굴소스,소금,후추을 넣고 간을 맞춘 다음,,,
청경채를 넣고 적당량의 감자전분 풀은 물을 넣은 후 저어주면,,,걸쭉한 소스가 완성됩니다...
튀겨 놓은 누룽지에 걸쭉한 소스를 부으면,,,
맛있고 고소한 해물 누룽지탕이 완성됩니다...
누룽지를 튀겨서 사용하셨나요?
한번 기름에 튀겨야 기름막이 코팅되어서 국물을 덜 먹을거 같아요.
그리고 처음부터 요리하실때 국물을 좀 넉넉하게 잡으시고요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
누릉지를 후라이팬에 만들어 사용하는것이 맛을 더 잘어울릴수 있어요 새우 바지락 표고버섯 팽이버섯
홍합등 해물들은 손질을 해서 미리준비해두고 버섯들은 볶아주시면 됩니다. 전골냄비에 육수와 대파
마늘 준비된 재료들을 넣고 팔팔 끓은다음에 녹말물을 만들어 넣어주시면 됩니다.
해물누룽지탕을 만드실때 좋아하시는 해산물과 죽순등 야채들을 손질해서 볶으시다가 굴소스등으로 간을 맞추신다음에
육수등을 넣어줘요 어느정도 육수를 잡아주고 개어놓은 녹말물을 넣어서 농도를 잡아주시면 되요,
따듯할떄는 농도가 묽어도 식으면 되어지거든요, 약간 흐르듯 그정도로 농도를 잡으시면 국물이 안없질거 같아요,
닭육수에 각종 해물과 누릉지를 넣고 만든음식인데 당근, 죽순, 표고버섯등은 살짝 데쳐서 편을 썰어넣고
각종해물을 끓는 물에 살짝 데쳐놓고 저민 마늘, 파를 볶다가 닭육수를 넣고 해물과 야채를 넣고 끓이면 되요.
간장과 호유로 간을하구. 누릉지는 기름에 튀기구여. 뜨겁게 달군 뚝배기에 해물탕과 튀긴누릉지를 넣으면 완성
녹말 넣으실때 조절을 잘 하셔야 해요. 더구나 굴소스도 다른 소스와 달리 약간 걸쭉하게 만드는 느낌을 갖기 때문에
누룽지가 충분히 물기를 머금어 불어지는 걸 고려하신다면 국물의 양도 넉넉히 하시고 국물 자체를 만드실때 너무
걸쭉하지 않게 하시는게 좋아요..ㄷㄷ
국물은 오히려 약간 맑은 느낌이 나게 만드셔야 다른 재료들과 만났을때 걸쭉해질겁니다..
저희집에서 해물볶음을 해먹을때 보니까 굴소스만으로도 국물이 걸쭉해지더라고요..
누룽지가 수분기를 빨아먹는 다는것을 고려해서 만들어보세요..ㅎㅎ
자세한 레시피는 메뉴판 레시피에 나와있어서 따로 올리지 않아용~~~
해물 누룽지탕
- 요리재료
- 누룽지 4개(10×10cm), 중하 6마리, 오징어 1마리, 표고버섯 4개, 죽순 ¼개, 양송이 100g, 마늘 4쪽, 대파 ½대, 녹말물 2큰술, 간장·청주 1큰술씩, 식용유 적당량, 소금·참기름 약간씩, 물 5컵
|
1 중하는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 후 머리를 떼고, 오징어는 손질한 후 대각선으로 칼집을 넣어 한 입 크기로 썬다. |
재료
누룽지, 새우, 해삼, 키조개살, 죽순, 불린 표고버섯, 청경채, 초고버섯, 오징어, 식용유
소스
식용유, 대파, 생강, 청주, 간장, 재료 우린 물, 치킨스톡, 후춧가루, 굴소스, 물녹말, 참기름
1. 팬에 식용유를 두르고 생강채와 마늘, 대파를 복는다.
2. 새우, 해삼, 키조개살, 죽순, 표고버섯, 초고버섯, 오징어는 미리 데쳐 놓은 후 함께 볶아준다.
3. 간장과 청주로 밑간과 잡냄새를 제거해 준다.
4. 육수를 부어준다.
5. 물녹말을 적당량(걸쭉해 질 정도)넣어준다.
6. 굴소스, 후춧가루, 참기름을 넣어준다.
7. 기름에 누룽지를 튀긴 후 기름을 빼고 위에 준비한 소스를 부어준다
육수는 닭으로 됀걸 많이 사용 합니다.,
주재료:누룽지200g. 해물 약간(대하4마리, 건해산, 오징어, 조개살, 홍합살 등) 죽순1캔,
야채류:청,홍피망 각 반개씩,
청경채1포기, 표고버섯 3송이
기타 양념류:마늘, 생강, 굴소스, 소금, 후추, 감자전분
요리 방법
1.해물류를 엷은 소금물에 깨끗이 행군다.
2.청, 홍피망은 사각으로 썰고 표고버섯과 죽순은 모양을 살려 썰어둔다. 청경채는 잎을 한장씩 분리하여 먹기 좋은 크기로 다듬어둔다.
3.해물을 볶기전에 먼저 누룽지를 기름에 튀겨낸다.(누룽지를 튀기지 않고 해물에 바로 넣고 같이 끓이기도 하지만 별도로 기름에 튀겨주는 것이 나중에 소스를 부었을때 잘 불지않을뿐 아니라 바삭하게 먹기도 편하고 고소하다.)
4.후라이팬에 마늘과 생강을 넣고 볶다가 해물류를 넣고 볶는다.
5.해물류가 어느정도 볶아지면 바로 야채를 넣고 같이 볶다가 적당량의 물을 넣고 끓인다.
6.굴소스와 소금 후추를 넣고 간을 맞춘 다음 마지막으로 청경채를 넣고 바로 적당량의 감자전분을 맹물에 풀어 넣은후 저어주면 걸쭉해지면서 소스가 완성된다.
6.완성된 소스를 미리 튀겨둔 누룽지위에 부어서 골고루 섞이게 저어서 먹으면 된다.
7.여러사람이 같이 먹을땐 반드시 별도의 식접시와 덜어내기 국자만을 사용해야 먹으면서 물이되는 것을 방지할 수 있다.
언.. 한달 만에 ... 손도장 찍습니다..^^
그동안 잘 계셨쪄^^? 요즘은 정말 초여름날씨에 적응하는냐구 ..아이스커피를 달고 사네요...오널은 반팔을 입구 돌아 댕겨두 등에서 살짝 땀이 나더라구요..
올 여름은 어느해보다 빨리 찾아 온다구 하던데..저 엠투엠은 하루 빨리 여름이 찾아 왔음하는 바램이 있어요..갠적으로 뜨거운 여름을 좋아라 하거던요^----^
오널은 해물과 야채를 이용한 누룽지탕을 소개해 드립니다..
정말 집에서 이렇게 만들어 먹으면..나가서는 돈 주고 못 사먹겠더라구요..
적은 비용으로 푸짐하게 먹을수 있으니..말이에요..
그럼 ..레시피 나갑니다....
이렇게 만들어요
1. 재료 손질하기
건해삼과 새우,관자,소라는 살짝 데쳐서, 얇게 편 썰어둔다.
오징어는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 안쪽에 칼집을 넣는다.
죽순은 적당한 크기로 썰어..뜨거운 물에 살짝 데친다.
표고버섯,청경채,아스파라거스,양송이버섯도 적당한 크기로 썰고, 파는 채 썬다.
2. 녹말물을 준비하기
녹말과 물을 동량으로 준비한다
3.볶 기
달군팬에 기름과굴소스를 넣고 채썬 파로 향을 낸다.
맛술1큰술 넣고 해삼,새우,오징어등 해물류를 넣어 볶는다.
해물이 어느 정도 익으면 죽순·표고,청경채,아스파라거스를 넣어 볶는다.
4.육수 만들기
육수 4컵(양에 따라 조절)을 붓고 한소끔 끓이다가 소금,후추를 넣어 간을 한뒤, 녹말물 조 금씩 넣어가며 약간 걸쭉한 농도로 맞춘후 불을 약하게 해둔다.
5.누룽지 튀기기
170℃ 정도의 기름에 찹쌀누룽지를 넣어 살짝 튀겨낸다. (10초정도..)
6.담아내기
누룽지 튀긴것을 그릇에 담고 해물육수를 뜨거운 상태로 끼얹어낸다. 이때 촤악~하는 소리나야 더 맛있답니다^^
cooking point
맹물보다...다시마와 멸치,무를 넣은 육수로 끓여야 감치맛이 나 깊은 맛을 맛볼수 있답니다
2 물에 불린 표고버섯은 물기를 짠 다음 납작하게 편으로 썰고, 죽순은 흐르는 물에 씻어 빗살 사이에 낀 이물질을 제거하고 납작하게 편 썬다. 양송이는 씻어서 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 마늘은 편으로 썰고, 대파도 5cm 길이로 편 썬다.
4 튀김 팬에 기름을 넉넉히 붓고 기름온도가 올라가면 누룽지를 넣고 살짝 튀긴다.
5 달군 팬에 기름을 두르고 마늘, 대파를 넣고 볶다가 ①과 ②, 간장, 청주를 넣고 볶는다.
6 ⑤에 물을 붓고 끓으면 소금으로 간하고, 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 다음 참기름을 살짝 넣는다.
7 튀긴 누룽지를 그릇에 담고 ⑥을 뜨거운 상태로 끼얹는다.
밥심은국력 | 2009.05.21국물이 모자란다는 것은 녹말물을 너무 되게 만들어서 입니다.
육수에다 굴소스, 후추, 간장을 넣어 만드는데, 국물이 너무 되지
않으면서도 약간 묽다 싶을 정도로 녹말물을 만들어야 누룽지를 튀겨
넣었을 때 국물이 자작하면서도 걸쭉합니다.
누룽지는 튀겨주세요~
그러면 뜨거운 육수를 부었을때 바로 불지 않고
서서히 부드러워진답니다`
갖은 해산물과 청경채등 야채를 넣고 볶아주다가
육수만들어서 부어주시거나 물넣고 전분조금 풀어서 걸쭉하게 만들면서 간장이랑 굴소스 첨가하고 후추넣어주시면
간단하게 해물누룽지탕이 된답니다
재료 : 갑오징어1마리, 해삼100g, 칵테일새우8마리, 홍합살20g, 찹쌀누룽지8조각, 소금약간
양념장 : 간장2큰술, 참기름1큰술, 마늘채2큰술, 생강채약간, 양파채2큰술, 당근채2큰술, 청주1큰술, 설탕1작은술,
물녹말2큰술, 다시마우린물1/2컵, 소금, 후춧가루 약간씩
만드는 법
1 갑오징어는 등딱지를 떼어내고 내장과 먹물을 없애 씻어서 적당하게 칼집으로 모양을 내고 가로4cm 세로1cm간격으로 썬다.
2 해삼은 내장을 말끔하게 씻어내고 갑오징어 크기로 썬다.
3 칵테일 새우와 홍합살은 옅은 소금물에 헹궈 건진다.
4 찹쌀누룽지는 180도의 기름에서 두번 노릇하게 튀겨 기름기를 뺀다.
5 깊이가 있는 중국팬에 기름을 넉넉히 두르고 마늘채와 생강채 양파채를 넣어 볶다가 당근과 간장, 설탕, 청주, 후춧가루를
넣어 볶는다.
6 ⑤의 야채가 익으면 준비한 해물을 넣고 볶는다.
7 해물이 익으면 다시마우린물을 붓고 팔팔 끓여 소금으로 간 맞추고 물녹말을 걸죽한 농도로 풀어 가면서 끓인다.
8 ⑦에 참기름을 두르고 재빨리 버무린다.
9 그릇에 튀긴 누룽지를 담고 ⑧의 해물과 소스를 듬뿍 뜨거울때 부어 먹는다.
