열심히 운동을 하고 시댁에서 가지고 온 오이를 한 입 베어 물었는데요...
우앗...쓴맛이 나네요...양배추가 쓴 맛이 나면 오래되서 그렇다는 이야기를 들은 것 같은데
오이는 왜 쓴 맛이 나는걸까요...?
어떻게 하면 쓴 맛을 없애고 맛나는 반찬을 할 수 있을까요...먹다가 밑은 좀 잘라서 얼굴에 몇 개
붙였답니다....^^;;;
오이의 쓴맛은 큐커비타신이라는 물질이 들어있기때문인데 오이가 제대로 발육이
안되었을때 그런 맛이 나는데 큐커비타신이라는 성분이 염증에도 매우 좋다고 해요.
그냥 먹어도 건강에 이상은 없어요. 단지 쓰고 맛이 없을 뿐이겠죠.
팩해도 상관없구요. 정 드시고 싶다면 찬 얼음물에 1-2분 담궜다가 요리해보세요.
쓴 맛이 조금 가실거예요.
대게 오이꼭지부분이 쓰더라구요!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
가뭄이들어 물이부족한때에 자란 오이는 더 쓰다는군요
끝부분을 넉넉히 잘라내시고 얼음물에 담궈두시면 쓴맛이 사라진다고 하네요
보통 끝부분만 넉넉히 잘라내어도 쓴맛은 없더라구요
얼음을 띄운물에 넣어주면 아주 쓴맛을 어느정도 감소 시킬수는 있는데,
아주 없애지는 못합니다... 잘못하면 양념만 다 쓰고 먹지도 못해, 버리는일이
생기니, 너무 쓰다 싶으면 첨부터 포기하시고,, 피부관리에 사용하세요^^...
오이 자체가 무지하게 쓴게 있습니다.
왠만히 쓴거는 가장 쓴 부분인 꼭지는 듬뿍 잘라내고,
나머지는 소금으로 박박 씻은다음, 매운 고추가루와 식초등으로
쓴맛을 중화해야 합니다. 넘 쓴거는 양념을 아예 버릴수가 있으니
포기하고 마사지용으로 사용.
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오이는 꼬리, 몸통, 꼭지 세부분으로 구분되며 쓴맛은 꼭지부분과 꼬리부분이 많고 떫은맛은 겉껍질 부분의 끈적끈적한 진액이며 단맛은 몸통 및 중간부분에 많다. 오이 특유의 향긋한 냄새는 속부분이 가장 많으며 꼭지,몸통에도 약간 난다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신E(알파에라테린)란 성분이며 이것은 물에 담그거나 가열하면 늦어도 2분 이내에 없어지며 강한 항종양성작용을 한다.
오이 꼭지 부분의 쓴맛 성분에는 쿠쿠르비타신가 있는데 쿠쿠르비타신 C에는 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있고, 쿠쿠르비타신 B는 간염에 효과가 있음이 최근에 밝혀져 독성이 적은 암 치료약으로 개발할 만하다. ------------------------------------------------------------------------------------- 한여름이나 목이 마를 때 오이를 먹으면 시원해지지요 그런데 어떤 오이는 가끔 먹기 어려울 정도로 매우 쓴 것이 있습니다. 이 쓴 맛의 정체는 '엘라테린'이라는 물질입니다.
이 물질은 뿌리에서 줄기를 통해 오이에 운반되므로 줄기에 가까운 오이 꼭지 근처가 더 씁니다. 이 쓴맛은 오이 껍질 전체에 퍼져 있으며 속 부분에는 많이 들어 있지 않습니다. 그러나 이 엘라테린엔 독성은 없습니다. 열매가 익으면 점차 약해집니다. 우리가 먹는 오이는 그 동안 개량되어 온 품종이므로 쓴맛이 거의 없어졌습니다. 물론 간혹 쓴 오이가 있는데 이는 개량되었다 해도 아직 쓴맛이 모두 없어지지 않고 남아 있기 때문입니다. 오이의 쓴맛은 물에 잘 녹는 성질이 있으므로 꼭지 부분을 잘라 버리거나 물에 담가 두면 없어지게 됩니다.
이러한 오이는 칼륨과 인, 철분 같은 무기염류와 비타민이 많이 들어 있어 우리 몸에 좋습니다. 특히 오이는 우리 몸속에 쌓여 있는 노폐물을 몸 밖으로 내보내 주는 중요한 일을 합니다.또한 심한 운동 등으로 피로하고 갈증이 심할 때 오이를 먹으면 신기할 정도로 피로도 빨리 회복되고 갈증도 풀립니다 .(그래서 등산할 때 오이를 먹나 보네요...) |
우선 오이의 쓴맛이 나는 이유에 대해서 말씀드리자면
크게 두가지 경우가 있습니다. 가뭄이 들어서 물을 많이 먹고 자라지 않거나
오이가 차가워지면 쓴맛이 난다고 합니다. 특히 오이의 파란부분에서 쓴맛을
많이 느낄수가 있는데 오이를 얼음물에 1분정도 담구었다가 요리를 해보세요
아작아작 씹히는 맛과 함께 쓴맛이 없어집니다.
출처 - 네이버
오이의 쓴맛은 얼음물에 담갔다가 요리를 하면 조금 사라지긴 하지만 그래도 요리했을때 쓴맛이 다 가시진 않더라구요.
껍질도 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻어주세요.
그래서 저는 쓴맛이 나는 오이는 마사지용으로 쓰곤해요.......
제 경험으로는 오이의 쓴 맛은 어떤 방법을 써도 그다지 달라지지 않고 계속 씁니다.한 마디로 구제불능이지요. 주워들은 대로 이렇게 저렇게 다 해보고 기다려보고 익혀보고 별 걸 다했는데도 결국에는 울화를 억누르며 음식물쓰레기통에 쏟아붓는 게 결말이었지요.그냥 기분 좋게 팩하세요.
오이가 쓴맛이 나는 이유는 오리 키울때 물를 많이 주지 않아서 일거예요.
쓴맛이 싫으시다면 강한 양념을 해서 드시거나. 아니면 밑부분의 쓴맛을 많이 베어내는 수밖에 없습니다.
소금에 닦으시면 쓴맛이 조금 없어진다고 합니다. 한번해보세요.
오이를 소금으로 문질러서 깨끗하게 씻어줍니다. 그리고 쓴맛이 싫으시다면 소금, 식초, 설탕으로 간해서 샐러드를 하거나 샌드위치 속에 넣어서 먹으면 좋아요. 오이의 쓴맛이 강할 경우에 먹기 불편할 때가 있어요. 이럴 경우 간해서 먹으면 조금 낫답니다.
우선 오이의 쓴맛이 나는 이유에 대해서 말씀드리자면
크게 두가지 경우가 있습니다. 가뭄이 들어서 물을 많이 먹고 자라지 않거나
오이가 차가워지면 쓴맛이 난다고 합니다. 특히 오이의 파란부분에서 쓴맛을
많이 느낄수가 있는데 오이를 얼음물에 1분정도 담구었다가 요리를 해보세요
아작아작 씹히는 맛과 함께 쓴맛이 없어집니다. 그냥 여름철에 생으로 드셔도
무쟈게 맛이 납니다.
오이가 쓴맛이 나는 이유가 오이가 물을 많이 먹지 않고 자라서 그렇다고 합니다...
쓴맛이 나는 오이를 먹을 수만 있다면 그냥 먹는 것도 괜찮습니다...
그러나 그게 싫으시다면,,,불순물 제거를 위해 소금으로 문질러 씻고,,,
오이를 얼음물에 2분정도 담갔다가 사용하세요...
오이의 긑부분(파란부분)이 쓴맛이 강하니 그부분은 껍질을 두껍게 벗겨서 드시면,,,
쓴맛이 조금은 사라질 겁니다...
오이 쓴 맛은 물에 담구어 놓아도 잘 빠지지 않는 것 같아요.
오이 꼭지가 특히 쓰니까 좀 많이 잘라내서 드시고 강한 고춧가루 양념과
설탕 식초 넣으시면 쓴맛이 좀 덜하지 않을까요.
아니면 도라지 처럼 소금넣고 바락바락 주물러 쓴 맛을 빼면 어떨까요?
오이를 굵은 소금으로 씻어주신후에 꼭지부위를 양끝으로 잘라주시고
오이의 겉면을 칼로 슥슥슥
약간 대패미는 느낌으로 해주시면 오돌토돌 돌기부분이 많이 다듬어져요~
그렇게 하신후에 다시 한번 드셔보시고
그래도 너무 쓰다면 초무침을 하면 덜 그런거 같더라고요
밥심은국력 | 2009.05.19오이의 꼭지에 쓴맛이 더 많이 납니다. 그러니 음식을 만드실 때 양끝 꼭지 부분을
많이 잘라내고 만드시면 좋습니다. 이 꼭지는 부엌 씽크대 닦으시면 매우 깨끗하게
닦이고요.
오이의 쓴맛을 중화시키기 위해서는 설탕이나 식초를 넣어 요리를 하시면 좋습니다.
| 오이의 쓴맛은 큐커비타신이라는 성분때문인데 이것은 오이재배시 발육이 제대로 되지 않았을 때 쓴맛이 더 난다고 합니다.. 폭염이라던가 등등 .......... 하지만 이 큐코비타신은 항종양성이 강하고 염증에도 효과가 있다고 합니다.. 그러니 건강을 생각해 그냥 먹는 것이 좋을 듯...... 그래도 싫다면 오이의 끝부분이 맛이 강하니 그 부분의 껍질을 많이 벗겨내고 사용하세요.. 불순물제거를 위해 소금으로 문질러 씻어도 쓴맛은 가시질 않아요. 이쓴맛은 끓여도 제거되지 않는답니다.. 고르실 때 잘 골라야 할 듯........... |
