쫌걸죽한 된장찌개는 어떻게 하나요?
짜기만하고..
쫌걸죽하지가 않던뎅..
식당에서 이렇게 파는 된장찌개를 먹고싶은데
집에서는 안되네요..
보통 걸쭉하게 끌히시려면 살뜨물로 끓이셔도 되구요,,찰쌀물을 조금 넣구 끓이셔도 되구요..
된장에 청국장을 조금 넣구 끓이시면 된장찌개가 걸죽하니 맛있어집니다,.,
세가지 다해봣는데 짜지도 않고 걸죽하니 비벼먹기도 좋고 맛있어여~
저는 걸쭉하게 먹을때 청국장 조금 넣습니다...
요즘은요~청국장에 양념이 다 되서 나와서 ~~~좋아요~그리고
냄새도 그리 나지 않습니다,,,또 콩이 둥둥 떠있어서 식감도 있구요~.....
청국장 조금 넣어서 끓여 보세요~~자글
된장 찌개 끊이실때 야채나 물을 어느 정도 넣으야에 따라서 찌개도 되고 국도 됩니다.
걸죽한 된장찌개를 원하시면 평소 찌개 물 양보다 물을 조금 더 넣으시고 끊이시면 됩니다.
물대신해서 살뜬물을 넣고 된장찌개를 만들어 드시는 방법도 있습니다.
저도 집에서 된장찌개를 끓이는 데 거의 국수준으로 끓여지더라구요,
그래서 된장찌개를 끓일때 국물을 조금잡고 건더기(호박, 감자, 두부등)를 많이 넣어서 끓이곤 해요,
그리고 쌀뜨물을 받아서 된장을 풀어서 사용하구요, 그러니깐 그나마 국수준의 된장찌개는 되지 않더라구요,
걸죽한 된장찌개은 보통 비빔밥장으로 많이 해서 드시는 편인데요...저의집은 멸치아님 다시마육수에 양파 파 두부 감자을 넣고 집에서 만든 된장을 큰수저로 한술정도 넣고 걸죽하게 끊여내면 되요..이건 제가 자주 해 먹곤 한답니다......
국물이 건더기보다 많으면 국, 그리고 국물이 적고 건더기가 많으면 찌개죠.
찌개를 끓이실때 국물을 적게 잡으시구요, 육수나 쌀뜨물등에 된장을 풀어서 한다음에 호박이나, 감자, 양파, 청양고추,
파등을 넣고 뚝배기 등에 끓이면 걸쭉한 된장찌개가 된답니다.
파는 된장은 아무래도 좀 묽은 느낌이고요.
집에서 만든 된장이 걸쭉한 느낌이죠.
그리고 감자를 넣고 끓이면 전분 때문에 좀 걸쭉해지는거 같아요.
쌀뜨물 사용하시고요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
된장찌개를 하실때 쌀뜯물로 해보세요~~그리고
된장을 만들때 집된장으로 하셨는지요~~된장에 양파와 감자
그리고 좀 걸쭉하게 쌀뜯물로 하시면 좀 걸쭉하게 되던데뇽~
한번 그렇게 해보세요~~하지만 파는 것이로만은 걸쭉한맛이 안나오더라구요
밥심은국력 | 2009.05.19된장이 일단 집에서 만든 집된장이어야 걸쭉하게 잘 나오는데,
시중에 파는 된장으로는 좀 어렵지만, 그래도 비슷하게 나오려면
된장을 체에 걸러 준 뒤 이 콩을 으깨면서 다시 국물에 넣어주세요.
또 다른 방법은 믹서에 된장을 육수와 같이 갈아주어도 되는데, 너무
곱지 않게 갈아주세요.
그리고 국물을 조리듯이 끓여주고 건더기가 조금 많은 것이 식당
것과 비슷하게 나옵니다.
된장찌개는 쌀뜬물로 하는것이 좋아요 된장은 너무 많이 넣으면 짜니 한수저만 망에 걸려 넣고
고추장을 조금만 넣으시면 됩니다. 감자 호박 대파 멸치를 넣어 팔팔 끓이시면 됩니다, 양파는
되도록 넣지 않는것이 좋아요 너무 많으면 달아집니다. 마지막에 두부는 필수네요
저도 개인적으로 걸쭉한 된장찌개를 아주 좋아합니다...
집에서 가끔 제가 끓여 먹기도 하는데...
그렇다고 별다른 비법이 있는건 아니고요~
그냥 보통 된장찌개 끓이듯이
여러가지 채소 넣고 끓이긴 하는데~
엄청 졸인다음 먹습니다...
첫날 먹고 남은거 또 데워 먹으면 국물리 졸면서 더 맛있어지는거 같더라구요~
전 양념 된장을 직접 만들어 된장 찌개를 끓이니까 음식점 맛과 비슷하던데요. 짜지 않고요.
만드는 법은:된장 1컵,쌀뜨물 1/4컵,맛술, 꿀 1큰술씩,대파 2대,다진마늘 1작은술 ,다진 청양고추 2큰술 입니다.
냄비에 된장과 쌀뜨물을 넣어 고루 섞은 뒤 맛술과 꿀을 넣어 약한 불에서 끓입니다.
된장이 끓으면 송송 썬 대파와 다진마늘,다진 청양고추를 넣어 은근하게 끓이다가
바특하게 조려지면 차게 식힌다음 소독한 병에 담아 냉장 보관 합니다.
이렇게 만들어진 된장으로 찌개를 끓이면 조미료 넣지않아도 정말 맛있어요.
이된장에 호박 ,두부 ,양파,우렁을 넣고 끓이면 더욱 맛이 좋아요.
국물을 걸죽하게 하는 재료로는
양파와 버섯, 마늘이 있습니다.
특히 다진 마늘이 많으면 많을수록
된장찌개의 맛이 풍부하고 국물이 걸죽합니다.
버섯도 조금 작다 싶을 정도록 썰으셔서
숟가락으로 한꺼번에 떠드시는 것도
씹는 맛이 풍부합니다
보통 비빔장으로 많이 걸죽해서 먹죠.
멸치 다시마 육수에 양파 두부 감자등...한수저에 담기 좋게 썰어서 넣지요.
걸죽하게 만드는것은요~
이건 제가 자주 해 먹는것인데요.
감자를 깔아서 넣으면 걸죽하고 정말 맛도 좋아요.
너무 많이 넣지 마세요.
감자의 전분 성분이 걸죽하게 해준답니다.
일단 1큰술정도 넣으신후 조절해 보세요.
정~말 맛나는 걸쭉이 된장이 된답니다~
된장찌게를 자작하게 끊이는것에 양파, 감자, 버섯류, 다진파, 다진마늘, 모든재료를 잘게 썰어 주시고 다싯물을 약간만 부어주세요.. 어차피 채소들속에서 물이 나오니까, 먼저 끊으면 된장을 넣어서 끊이신 후에 간을 보시고 약하면 소금간을 하시면 된답니다...
보토의 된장만 가지고는 걸쭉해지지 않더군요. 국물은 쌀뜨물을
쓰는게 가장 좋고, 아님 다시마 멸치 국물을 이용하면 시원한 맛이 나지요.
일반 된장은 보통 양보다 좀 적게 넣고 청국장을 풀어야 하고, 기타 다른 간은 전혀 하지 말아야 합니다.
청국장이 된장보다는 덜 짜더군요
아무래도 전통 된장은 소금기가 많아서 걸쭉하게 만들면 너무 짜서 못 드실 꺼예요.
걸쭉하게 드시고 싶다면 일본 된장인 미소 된장을 좀 섞어 사용하시면 좋을 것 같아요.
짠맛이 강하지 않고 단맛이 있어 걸쭉하게 끓여도 맛있게 드실 수 있을 겁니다.
식당에서 파는 된장찌개는 다시다를 넣어서 맛나는거같더라구요 ,
쌀뜬물로 하는것도 좋은방법이구요 ,
하실떄는 한번 씻은물은 버리시고
2-3번째 쌀뜬물을 사용하시는게좋아요~~
고기를 넣어도 국물맛이 다시마멸치육수보다 더맛나더라구요 -
식당 된장찌개는요 한가지 된장보다는 두가지 정도의 된장을 섞더라구요
국물은 육수를 사용하시구요
(멸치,다시마,새우,양파,대파)
그리고 물을 조금 적은듯 풀어넣더라구요..^^
너무 걸죽하지 않더라도 두가지 정도의 된장을 섞으시고
더불어 물을 조금작게 잡으시구요
내용물이 너무 많아도 지저분하니,,몇개씩만 넣어보세요.^^
청량고추는 필수!!
일단 기본적으로 물을 쌀뜬물을 이용하시고요 된장을 조금 많이 넣어야 되니 아무래도 덜 짠 된장이 필요하지요
집된장하고 시판되는 된장하고 일대일로 섞어서 넣어주고 감자 호박 필수로 들어 가여지요 양파 버섯 두부 고추...
다음엔 일반적으로 요리하는식으로 해서 드세요
tip 된장밥이라고 들어 보셨는지요 걸쭉한 된장찌개를 좋아했는데 된장밥 먹어 보고 그 맛에 푹 빠졌네요
된장찌개에 공기밥을 넣고 끓여 드시는 겁니다 ㅎㅎ 삼겹살 먹고 소주 한잔하다 된장밥으로 마무리하면 느끼한 속을
달래주고 풀어줍니다. 한번 해 드셔 보세요.
| -_-ㅎㅎㅎ 된장풀고.. 야채넣고.. 양념을 넣고.. 팔팔 끓이는중-_-; 꿀을..약간만... 그랑께... 티스푼 2/3 정도로..약간;; 그정도 넣고.. 쫌더 끓이면.. 걸쭉하고 깊은맛이 나덥니다^0^ -_-우짜다가 미치가 함 넣어 본건데.. 생각보담 맛있드라구요;; 집에 꿀이 남아 도시는분 함 해보세요.. ㅋㅋㅋ 찌개는 걸쭉하고.. 쫌 쫄아야 맛있어요.. 대신 짜지 않게~ |
쌀뜨물을진하게받아 앙금을 가라앉힙니다
가라앉힌 쌀뜨물위의맑은물은 버리시고 찌게끓일양만큼의앙금물만 남기셔요
앙금뜨물에 해찬들됀장과 집됀장을1:1비율로 푸시고멸치와 다시마를넣고 한소큼 끓입니다
멸치와 다시마는 건져내시고 감자,당근호박,청량고추 대파등을넣고 끓여주시면 됍니다
기호에따라 조갯살이나,마른새우,고춧가루를 첨가하시면 좋습니다
물대신 쌀뜨물을 이용해 보세요...
쌀을 두번째까지 씻은 물을 버리고,,,세번째 씻은 쌀뜨물을 받아둡니다...
뚝배기에 집된장을 넣고~~~
받아 놓은 쌀뜨물 3컵을 붓습니다...
가스렌지에 뚝배기를 올리고,,,끊이기 시작
끊기 시작하면,,,다시마,건새우,건멸치,북어채를 준비하여,,,
뚝배기에 넣어주고,,,
청양고추와 양파를 썰어서,,,
청양고추, 양파를 뚝배기에 넣어주고,,,다시마는 건져냅니다...
끊이면서 끊어 올라오는 거품을 숟가락으로 걷어주고,,,
그래야 국물이 깔끔합니다...
찌개용 두부를 준비하여,,,
두부와 고추가루를 뚝배기에 넣어주고,,,
느타리버섯을 냉동고에 얼려 놓았다가,,,
이렇게 유용하게 사용합니다...
느타리버섯도 넣어주고,,,
한소끔 끊여내면,,,
구수하고 시원한 버섯북어된장찌개가 완성됩니다...
집된장을 사용하여 된장의 깊은 맛을 더해줍니다...
쌀가루 넣어야 돼요~
아니면 쌀뜨물..
그리고 부족하다 싶으면 전분가루 좀 넣어주세요~
그리고, 식당에서 파는 된장찌개 맛을 내고 싶으면
시중에서 파는 쌈장을 한숟갈 정도 넣어보세요~
비슷한 맛이 날거에요~^^
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※ 오랜 노력끝에 저도 된장찌개 잘 하는거 연구 해봤는데,
내장뺀 멸치, 무 조금, 호박 조금 넣고 푹~ 끓이다가
된장 두숟갈에 쌈장 반숟갈~한숟갈 정도 넣고 다시 한번 끓인다음
두부, 양파랑, 파 넣으니
비슷한 맛이 나더라구요.
그리고, 어쩔수없이 손길이 좀 더 필요하다면,
인공조미료 반티스푼 정도 넣으면(넣는둥 마는둥) 완전 맛있어져요!
가끔 인공조미료는 때에따라 필요한데요, 그 양이 중요한것 같아요.
아주 소량을 넣었을때 정말 맛이 풍부해지지요~
참고하시길!
