닭발을 집에서 만들어 볼까 하는데 ~~
매운닭발루 ~~입에서 쪽 빠지는 그런 닭발이요~
좀 갈켜 주세요~~`.....
닭발을 물에 담갔다가 깨끗이 씻고,,,닭발의 노란껍질을 손으로 문질러 벗겨줍니다...
껍질을 벗겨낸 닭발의 발톱을 칼로 잘라내고,,,세로로 가운데를 칼집내주고,,,
닭발을 전체적으로 칼등으로 두들겨 부드럽게 해줍니다...
닭발에 후추가루,청주,매실엑기스를 넣고 1시간정도 재워둡니다...
그리고 나서 재워진 닭발에 물과 소금을 넣고 뼈가 익을 정도로 푹 삶아줍니다...
그래야 먹을 때 뼈만 쏙 빠집니다...
고추장 조금,고추가루 많이,설탕,다시다,후추가루,물엿,간장조금 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다...
닭발이 삶아지면 물은 조금만 남기고 버립니다...
그리고 양념장을 넣고 약한불에서 양념이 잘 베이도록,,,
나무주걱으로 타지 않도록 젓어주면 맛있는 매운닭발이 완성됩니다...
재료소개
손질한 뼈없는 닭발 2팩. 소금.밀가루 한줌씩
냄새없애는 재료: 소주한컵. 대파大1뿌리. 통후추 한숟갈. 빨간건홍고추 4개
양념장: 청양고추5개. 양파반개. 쪽마늘5쪽. 고추가루2숟갈. 고추장1숟갈
간장2숟갈. 매실청3숟갈. (물엿이나 요리당으로 대체가능) . 케ㅊㅕㅂ1숟갈. 생강가루약간.
참기름약간. 쪽마늘4개. 청양고추2개. 홍고추1개 . 카놀라유3숟갈
일단 닭발을 깨끗하게 손질해 주시고 발톱도 가위로 잘라주세요,
그리고 끓는물에 한번 삶아냅니다.
그런다음 매운 고추가루와 간장 설탕 등으로 양념을 하시고 야채도 넣어주세요.
텅양고추등을 넣으면 화끈하게 맵죠.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
닭발을 밀가루에 팍팍 문질러서 닦아주셔야 찌꺼기가 깨끗하게 빠집니다. 흐르는물에 닦은 닭발을 소금으로 문질러서 닦아주세요
다시 한번 닭발을 흐르는물에 씻어 주세요, 닭발을 양파가 끓는물에 넣어 삶아주셔야 해요 양파 사과 고추장 고추가루 간장 소주
다진마늘 설탕 물엿 청량고추 후추 생강가루로 양념을 만들어 닭발에 버무려 주시면 됩니다.
1. 닭발을 넉넉한 물에 담가 깨끗이 씻은 후, 노란 껍질을 벗겨낸다. 손으로 문지르면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
2. 껍질을 벗겨낸 닭발은 발톱 부분을 잘라버린다. 손으로 더듬어봐서 발이 시작되는 바로 직전 부분까지만 잘라내면 된다.
3. 닭발의 발목을 바짝 발라 버리고 가운데 굵은 뼈가 있는 부분을 칼등으로 두들겨서 부드럽게 만든다.
4. 뒤집어서 발목 부분에 칼집을 내 가운데 굵은 뼈를 발라낸다. 닭발 전체를 칼로 두들겨 주면 부드러워서 더 먹기 좋다.
5. 닭발을 끓는물에 삶는다 대략30분정도 그런다음 물을 다버린다
6. 볼에 양념을 만든다.( 청양고추,중국산 사천고추가루,다시다,설탕,미원,후추가루,사이다,물엿 넣고 버무린다 )- 고추장 넣으면 매운 맛보다 덥덥합니다.
7. 닭발이따뜻할때 버무리는데 달라붓지않을 정도까지 계속해서 큰 볼에서 나무주걱으로식혀준다 다식힌 닭발은 봉지에 적당양만큼 넣어 냉장고에보관 손님이 올때 석쇠에굻는다
8. 바로굽는게 아니라 강한불에 빠르게 후라이펜에서 볶은후 다시 굽는거죠....
☞ 그전에 후추랑 청주에 손질한 닭발을 1시간 정도 제어놓는것두 중요합니다...
**그외 레시피...
닭발요리는 고추장과 간장을 사용해서는 깔끔한 맛이 나질 않는다
고추가루와 물엿, 다시다, 설탕, 마늘이 요즘 유행하고 있는
매운 닭발의 주원료이다
닭발을 가위로 손질을 해야하고요, 아님 미리 손질된 닭발을 사는게 사실 더 편합니다.
손질이 된 닭발을 20~30분정도 삶아 위에 뜬 부유물들은 버립니다
그 다음 물기를 빼고 양념을 하는데 매운맛을 원한다면 청양고추가루와 고추씨를 많이 넣어주세요
닭발은 깨끗히 씻어 생강과 청주, 소금을 넣고 삶아주세요.
끓을때 불순물이 있으면 걷어내시면 되구요,
다 익은 닭발에 매운고추가루와 다진마늘, 간장, 올리고당등을 넣고 졸여주세요.
거의 졸여지면 파와 깨소금을 뿌리면 되요..불닭소스를 넣고 해도 매콤하니 맛있더라구요.
2. 고추장, 고추가루, 마늘, 파, 후추가루, 설탕에 버무려서 약간의 물을 붓고
조려낸다.
아주 매운게 좋다면 청양고추를 썰어 넣어도 좋다
설탕대신 물엿을 쓰면 윤기가 나고 더 좋을 수도 있다
고추장만 쓰면 텁텁할수도 있고 조린다고 하여 너무 물기가 없이 조려내면
윤기가 없으니 약간의 물기가 남도록 조려주는 것이 좋다
먹기 전에 참기를 한방울정도......
양념의 양은 닭발의 양을 모르니 알아서 적당히......
맛잇게 만드시길......
매운 닭발 볶음
재료-뼈없는 닭발
부재료- 고추장,청량고추가루,물엿,마늘,설탕약간,간장조금,양파,당근, 파,통깨
1.뼈없는 닭발을 손질에 물에 담가 놓는다.(많이 담가 놓으면 안됨)
2.닭발과 함께 부재료로 양념을 한다음에 하루동안 냉장실에 재워 놓음
3.재워놓은 닭발을 볶아줍니다.그리구 다익어갈즘에 파를 넣어줍니다.(청량고추를 넣어주면 더욱더 매운맛을 즐길수 있습니다.)
4,완성된 요리에 통깨를 뿌려줍니다.
## 남편들에 술안주로는 그만이지요.##
~~간단한것 같지만 내공이 필요하지요~~
출처 : 네이버블로그- 쑤기야 놀자!!!
우선닭발을 가위로 발끝과 바닥을 잘라주시고 비늘을 손질해주세요
냄비에 술,생강,됀장풀고 손질한닭발을20분정도 삶아 잡내와 불순물을제거해주세요
채에건진후 양념소스를 준비해주세요
소스양념:매운고춧가루,태양초고추장,후추,다진마늘,생강,설탕,물엿,배즙,매실액,참기름,다진 청량고추,진간장
삶은닭발에 소스를버무려 자작하게 중불에 조려주세요
양념이베면 통깨를 뿌려내시거나 오븐에 살짝구워내시면 됍니다
숙성을 시키고 너무 어렵게들 만드시는게 아닐까요?
그냥 아무때나 쉽사리 해먹게 되는건데요.
브라질엔 뼈발라 놓은건 없고 대신 아주잘 손질해서 팔기는 해요.
손질해놓은걸 깨끗하게 씻어서 소금뿌려 박박주물러 씻어준다음 물넣고 한번 끓여요.
후루루 끓는동안 양념준비를 하죠.
양파를 잘게 썰고 마늘을 듬뿔찧어넣어주고 간장, 고추가루,단물(올리고당이나 물엿), 생강가루를 넣고
양념장을 되직히 하는데 좀더 자극적인 맛을 원할경우엔 청양고추를 첨가하면 되겠죠.
물에 한번 삶아낸 닭발은 물을 따라버리고 (아주조금만 남기고) 양념을 붓고 조려줍니다.
물이 다 없어질때까지 조린다음에 그릇에 담아 식혀주세요.
식힌다음에 먹어야 더 쫄깃하고 맛있답니다,
불닭발의 불맛 도전기
요즘 전문점과 포장마차 등에서 최고의 인기를 누리고 있는 불닭발. 매운맛을 추가해 얼얼하게 먹는 술안주 메뉴로 사랑받고 있다. 집에서 전문점 맛을 내는 닭발 만들기에 요리 선생님과 함께 도전해보았다.
입에 불나는 맛은 어떻게 낼까?
요즘 술안주로 각광받고 있는 닭발. 예전과 다른 점은 무지무지 매운 불닭발이 뜨고 있다는 것. 머릿속까지 얼얼할 정도로 매운 닭발을 먹고 나면 어느새 일상의 스트레스까지 잊게 되는 맛에 전문점에서는 줄을 서서 먹을 정도로 인기다. 간편하게 먹을 수 있는 뼈 없는 닭발, 푹 익혀 부드러운 닭발, 숯불에 바로 구운 쫄깃한 닭발 등 메뉴도 다채롭다.
청양고추, 후춧가루, 마늘즙의 환상의 콤비 맛
요즘 불닭발의 특징은 처음에는 잘 느끼지 못하다가 먹을수록 깊게 배어나오는 매운맛. 매운맛의 비결은 청양고추와 고춧가루를 기본으로 하고 마늘즙, 생강즙, 양파즙 등을 넣어 깊고 시원한 맛을 더했다. 또한 사과나 배 등의 과일즙을 첨가해 달콤하고 깔끔한 맛을 더한 것이 감칠맛나는 맛의 비결.
1_천일염으로 닭발 씻기
닭발은 노란 껍질을 모두 벗긴 뒤 발톱을 잘라내고 굵은 천일염을 뿌려 바락바락 주물러 씻는다.
2_향신즙 뿌리기
물기를 뺀 닭발에 생강즙과 마늘즙을 뿌려 1시간 이상 재운다. 이 과정을 거쳐야 닭발의 누린내가 나지 않고 고소한 맛이 우러난다.
3_후춧가루로 냄새 없애기
냄비에 물을 넉넉하게 붓고 청주와 후춧가루를 넣어 끓인다. 청주와 후춧가루는 닭발의 잡냄새를 없애주고 닭발을 넣었을 때 수축되는 효과가 있다.
4_닭발 애벌 데치기
재운 닭발을 끓는 물에 넣고 애벌로 데쳐 찬물에 재빨리 헹궈 건진다. 데친 뒤 찬물에 헹궈 건지면 살이 더욱 쫄깃하다.
5_매콤새콤 양념장 만들기
믹서에 고운 고춧가루, 태국고추, 청양고추, 양파, 사과를 넣고 곱게 갈아 매콤새콤한 맛이 나는 양념장을 만든다.
6_양념장 간 맞추기
양념장에 마늘, 생강, 맛술, 물엿, 간장을 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞춰 고춧가루 양념장을 완성한다.
7_냉장고에 저온 숙성시키기
손질한 닭발에 고춧가루 양념장을 부어 잘 버무린 뒤 냉장실에서 4시간 이상 숙성시킨다. 저온 숙성시키면 닭발의 껍질이 쫀득쫀득하고 고소하다.
8_석쇠·그릴에 굽기
숯불에 석쇠를 올리고 닭발을 노릇하게 굽는다. 먼저 애벌로 익혔으므로 너무 오래 굽지 않는다. 기름기가 빠지면서 노릇노릇해지면 꺼낸다. 에쎈
몇일전에 울 여동생이 ~ 블로그에 들어와보니
저 소니앤젤 인형이 넘 귀엽다고~ "언니 내가 한세트 사줄까?" 하더라고요
웬일이니 역시~ 물보다 피가 조쿠나 ㅋㅋ 막이럴때만
사달라해서 한세트가 집으로 왔는데 몇개만 주라해서 어제 숨겨놨어요
완전 너무 이뻐서 ㅋㅋ 보고만 있어도 너무 좋은거에요
저도 제가 이리 인형을 좋아하는지 이번에 첨 알았네요~
이웃블로그 "빛날은혜"님이 사주신건데 앞으로 조금씩 하나.둘 모으기로했네요
그리하야~~~~~~ 어제 몇개 가지고 간다고 집으로 왔을때
만들어준 매운닭발이네요~
울랑이 줄려고 ~ 양념장만 미리 만들어 놓고 손질은 새벽에 할라했는데
만들어 줄것도 없어 그냥 이리해서 동생하고 둘이 다 먹었네요
뼈없는 닭발인지라~ 먹기도 편했는데 완전 매워서 닭발하나 집어먹고
물 세컵들이마시고 아주 쇼도 쇼도 그런쇼가 없었네요~ ^^;;
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재료소개 손질한 뼈없는 닭발 2팩. 소금.밀가루 한줌씩 냄새없애는 재료: 소주한컵. 대파大1뿌리. 통후추 한숟갈. 빨간건홍고추 4개 양념장: 청양고추5개. 양파반개. 쪽마늘5쪽. 고추가루2숟갈. 고추장1숟갈 간장2숟갈. 매실청3숟갈. (물엿이나 요리당으로 대체가능) . 케ㅊㅕㅂ1숟갈. 생강가루약간. 참기름약간. 쪽마늘4개. 청양고추2개. 홍고추1개 . 카놀라유3숟갈 |
양념장은 미리 만들어 냉장고에 넣고 숙성시켜 사용하세요
바쁘시면 그냥 하셔도 되는데 그래도 숙성된게 조금 더 맛있답니다.
양파와 고추 믹서기에 갈아서 ~ 양념장 추가해서 숙성시키심 됩니다.
3시간 숙성! (시간이 없으신 분들은 그냥 하셔도 되고요)
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손질해서 나온 닭발인데요~ 손질했다고 해도 한번 더 손질해 주셔야 겠져
한팩이 포장마차가면 닭발이라고 구워주는거 1일분이라 생각하심 됩니다
칠천원이였던걸루 기억하는데 요 근래 포차를 안가봐서 잘 모르겟네요 ㅎㅎ
포장된건 천 몇백원 준거 같으니 사먹는거 보다 훠~~~~~~얼씬 이득이겠져
이리 포장에서 꺼내~ 밀가루. 굵은소금 한줌씩 넣고~ 구석구석 잘 딱아주세요
이런 육고기류는 냄새 잡는게 요리의 관건입니다. 양념도 맛있어야 하지만
양념이 아무리 맛있어도 냄새나면 먹기 꺼려지니 될수있음 손질을 좀 꼼꼼히 해주세요
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밀가루와 소금넣고 치대듯이 구석구석 딱고 난다음에 흐르는물에 서너번 깨끗이 헹궈
주시기바래요~~
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깨끗이 손질한 닭발~ 냄비에 넣고 물 잠길정도로 자박하게 부어서
소주한컵. 대파한뿌리. 건홍고추4개. 통후추 한숟갈 넣고 ~
한번더 폭폭 삶아 냄새좀 제거해 주시고요~ 폭폭 삶다봄 불순물도 많이나오고~
또 이리 삶아서 볶아줘야 안쪽에 남아있는 닭뼈가 흐물흐물 벗겨져 드시기 편하실 꺼에요
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폭폭 삶아서~~~ 닭발만 건져 체에받쳐 흐르는물에 한번 씻어내고 체에받쳐
물기를 쏙 빼주시면 됩니다.
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볶을때 넣을 재료들이에요~ 쪽마늘.홍고추.청양고추
이제 다 준비됐으니 ~~~~ 볶아주기만 하면 될꺼 같네요
팬에 카놀라유나 식용유 3숟가락 넣고 열오른 상태에서 ~
양념장을 넣고 달달 볶아주세요~
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양념장 한 1분여 볶으시다가~ 삶아뒀던 닭발넣고 ~ 팬 흔들어 가면서 ~ 달달달~
볶아주세요~ 약간 양념장이 탈 정도로 달달 볶아주심 됩니다.
거의 볶으셨을때~ 마늘.고추 준비해뒀던거 넣고 한번더 볶아볶아~
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양념장 지대로죠 ㅋㅋ 청양고추를 갈아넣은 양념장이라
엄청시레 맵답니다~~~ 매우면서도 달짝지근해서~
자꾸 먹어도 질리지가 않아요~
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스테이크팬 두개 샀어요~ 휴지에 식용유붙여서 딱아내고
가스불에 올려서~ 팬에 열좀 가해두고 ~ 닭발올려서~
드시는내내 뜨겁게 해서 드심 따봉입니다.
========================================= 맛있게 냠냠! 
어제 이리해서 맥주와 한잔 !~ 너무 매워서 ㅋㅋ 아주 죽어놨다져 ㅋㅋ
꼬들꼬들함 느낌도 들지만 ~ 부드럽고 해서 더 맛있는거 같아요
울남편 이거 좋아라 해서 해줬는데~ 울 여동생이 와서 다 먹고갔네요
울여동생 블로그에 올리는 요리 맛좀 보게 해줘 글더만
옛따!~ 맛봤냐? 봤음 돈내고 가라~ ㅋㅋ
양념장이 지대로되서 그런지~ 너무 맛있게 먹었네요
닭발을 청주와 후춧가루에 1시간 이상 재워둡니다.
물에다 소금 한수저 넣고 삶습니다.뼈 가 푹~ 익을 정도 까지요.그래야 먹을때 뼈가 쏙~ 빠집니다.
소스는: 닭발 400g기준으로 고추장 1/2큰술,물엿,청주,양파즙1큰술씩,다진마늘,고춧가루,설탕,1작은술씩
육수 3큰술,후춧가루 약간입니다.
달군팬에 기름두르고 풋고추와붉은고추를 넣고 볶아낸후 닭발을 넣고 노릇노릇 하게 익힌다음 닭발에
소금과 후춧가루로 간하고 조림소스 넣어 중불에서 윤기나게 조리면 됩니다.
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닭발을 좋아해서 많이 사 먹는데 집에서 만들어 먹으려고 찾아둔 레시피인데 딱한번 해보고는 포기하고 말았습니다.ㅎㅎ 1_천일염으로 닭발 씻기 | |||||
| 닭발은 노란 껍질을 모두 벗긴 뒤 발톱을 잘라내고 굵은 천일염을 뿌려 바락바락 주물러 씻는다. | |||||
| 2_향신즙 뿌리기 | |||||
| 물기를 뺀 닭발에 생강즙과 마늘즙을 뿌려 1시간 이상 재운다. 이 과정을 거쳐야 닭발의 누린내가 | |||||
| 나지 않고 고소한 맛이 우러난다. | |||||
| 3_후춧가루로 냄새 없애기 | |||||
| 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 청주와 후춧가루를 넣어 끓인다. 청주와 후춧가루는 닭발의 잡냄새를 | |||||
| 없애주고 닭발을 넣었을 때 수축되는 효과가 있다. | |||||
| 4_닭발 애벌 데치기 | |||||
| 재운 닭발을 끓는 물에 넣고 애벌로 데쳐 찬물에 재빨리 헹궈 건진다. 데친 뒤 찬물에 헹궈 건지면 | |||||
| 살이 더욱 쫄깃하다. | |||||
| 5_매콤새콤 양념장 만들기 | |||||
| 믹서에 고운 고춧가루, 태국고추, 청양고추, 양파, 사과를 넣고 곱게 갈아 매콤새콤한 맛이 나는 | |||||
| 양념장을 만든다. | |||||
| 6_양념장 간 맞추기 | |||||
| 양념장에 마늘, 생강, 맛술, 물엿, 간장을 넣고 모자라는 간은 소금으로 맞춰 고춧가루 양념장을 | |||||
| 완성한다. | |||||
| 7_냉장고에 저온 숙성시키기 | |||||
| 손질한 닭발에 고춧가루 양념장을 부어 잘 버무린 뒤 냉장실에서 4시간 이상 숙성시킨다. 저온 숙성 | |||||
| 닭발의 껍질이 쫀득쫀득하고 고소하다. | |||||
| 8_석쇠·그릴에 굽기 | |||||
| 숯불에 석쇠를 올리고 닭발을 노릇하게 굽는다. 먼저 애벌로 익혔으므로 너무 오래 굽지 않는다. | |||||
| 기름기가 빠지면서 노릇노릇해지면 꺼낸다. |
#요즘은 인터넷에서 양념된 닭발 구매해서 양파 깻잎 청양고추 넣고 조리해 먹고 있습니다.
우선 닭발은 곰탕 끓일때와 비슷한 방법으로...
발톱등 이물질 제거해 주시고...
먼저 한번 삶아주신후에~
이물질이 뜬 육수는 버려주시고~
다시 한번 삶아주시는게 좋죠...
그리고 양념과 함께 버무리신후에~
후라이팬 말고 직화에 구워 드셔야 제맛입니다~
닭발의 불순물을 제거하고 푹 삶아주세요.
닭발이 익는 동안에 양념장을 만들어요.
고추장, 고추가루, 후추, 다진마늘,생강조금, 간장, 올리고당등을 넣으면 되요,
매콤하게 드시려면 매운 고추가루와 청양고추를 넣으시면 되구요.
푹 삶아진 닭발에 양념장을 넣고 졸여주시면 되요.
손질안된 닭발은 발톱떼고, 잘 손질해서, 물에 한번 씻어 건져내세요.
한번 푸욱 끓인뒤 물을 따라 버리고 건져내어, 갖은양념(파, 마늘, 생강은 조금 넣어도 됨)을 하고, 고춧가루 넣고, 후춧가루를 넣고, 소금이나, 진간장을 넣어 버무린뒤 한번 더 끓여내세요.
후라이팬에 볶음요리를 하거나, 숯불에 구워 먹어도 좋아요.
숯불에 석쇠 올려넣고, 구워 먹으면 더 맛있죠.
물기가 없게 해서 요리하는게 제 입맛에는 맞더라고요.
밥심은국력 | 2009.05.14재래시장 가시면 닭발의 발톱을 손질해 놓은 것은 양념용이구요. 이게 쬐금 값이 더 나가요.
발톱 손질 안 된 거는 육수용이랍니다. 양념용으로 구입하셔서 청주, 소금, 후추에 밑간해 두시고요.
끓는 물에 닭발을 살짝 삶아 논 다음 양념장에 버무려 볶으시면 됩니다.
양념장을 만들어 숙성시켜 만들면 더 좋은데, 양념장은 고운 청양고추가루, 굵은 고추가루, 간장,
소금,다진마늘, 다진 생강, 후추, 청주, 물엿, 설탕을 넣어 만드시면 됩니다.
purcell | 2009.05.14무쟈게 매운 닭발 좋아라해 저도 어제 닭발 사다 발톱 제거하고 삶아
놨는데 ㅎㅎㅎ
오늘 내일중 해먹으려구요...
닭발을 깨끗하게 손질해 우유에 재웠다가 씻어 생강과 마늘,청주 넣고 삶은다음,,
(나중 다시한번 익힐것것이라 뼈가 쏙 빠지게 삶진 마세요^^)
찬물에 헹군후 물기 빼고 고추가루,간장,물엿&설탕,마늘,생강즙,후추 소금등을 넣어 양념해 두셨다가
간이 적당히 배면,,물 약간 붓고 간이 쏙쏙~~배이도록 졸여 주세요
적당량의 청양고추를 직접 갈아 섞어 주심 화끈하니 제대로 살릴 수 있구요
요건 어제 일단 손질해 우유에 담궜다 삶은건데~~~만들어서 조만간 요리판에 올릴께요ㅎㅎㅎ
먼저 1.밀가루5숟가락 굵은소금 2숟가락을 넣고 박박문질러줍니다 2. 두번째는 찬물을 틀어서 또한번 박박씻어줍니다
3. 양파 한개 마늘다진거 한숫가락 고추장 3스푼 청량고추가루 6섯스푼 물엿 2스푼 설탕 작은수저로 한번
후추 쪼금너코 양념장 준비완성!!!!!!
4. 이제 물을 한강만큼 끓이세요 양파 한개를 반토막내서 퐁당 ! 대파도 쪼금 생강하나 너코 닭발을 10분정도 푹푹
삶아주시고요 ~~ 닭발이 쪼글아들면 이제 얼음물에다 박박씻어주세용^^
5. 이제 그 닭발에 양념장을 숑숑 무쳐주시고요 물한컵너시고 졸여주세요
