TV보다 콩으로 만든 요리를 보았어요 각종 사이트을 검색해보았지만 정확한 레시피가 없더라구요
알고 계신분 레시피 올려주세요 감사합니다
콩고기란?
채식을 해야 하는데, 길들여진 고기 맛을 웬만해선 지울 수 없는 이들을 위해 콩단백질을 이용해 만든 콩고기가 있다.
콩고기는 동물성 고기에 들어있는 없애면서 고기 맛을 즐길 수 있게 만들었으며 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 종류에 따라 맛을 선택할 수 있다.
재료 : 콩, 글루텐 가루 , 물(또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물), 소금, 후추, 양파, 견과류 등
만들기
(1) 물에 12시간 정도 충분히 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶는다
※ 콩을 불리는 시간은 여름에는 6시간이상, 겨울은 배로 늘린다.
(2) 꽁껍질을 제거한 삶은 콩과 소금 약간.양파.견과류(땅콩.호두.잣 등)를 넣고 물과 함께 믹서에 갈아둔다
※ 견과류의 씹히는 맛을 원하면 곱게 갈지 않는다.
(3) 글루텐가루(밀에서 전분을 빼내고 단백질가루로 만든 것)를 (2)의 물로 응어리 없이 잘 반죽한다
※ 처음에는 주걱으로 살살 반죽하다가 손으로 하면 결이 생기고 뭉쳐지는 것을 촉감으로도 알 수 있다. 많이 치대고 반죽할수록 결이 살아난다
※ 양이 많으면 2-3덩어리로 나누어서 반죽을 한다.
※ 콩 2컵정도에 글루텐가루 200g 이 들어간다.
※ 글루텐가루를 한꺼번에 넣지말고 반죽을 하며 나눠 넣는다. 어느 정도 들어가면 더 이상 단단해지지 않는다.
※ 글루텐가루는 제과 제빵사이트에서 쉽게 구입할 수 있다. 한 봉지에 100g짜리도 있다.
(4) 둥글게 반죽하여 1㎝ 두께로 펴서 냉동실에 넣어 얼려 숙성시킨다
(5) 얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬 또는 오븐에서 살짝 굽는다
※ 중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다.
※ 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않으면 다 된 것이다.
(6) 오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썬다
(7) 완성된 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서 양념하거나 그대로 구워 먹는다
※ (기호에 따라) 물엿과 간장.고추장. 마늘을 넣어 조금 재어 놓고 볶아먹기도 한다. 볶으면 고기처럼 물이 나오지 않으므로 기름을 두르고 볶는다
<Tip> 콩은 단백질이 많고 영양분이 좋지만 많이 섭취하면 요오드가 몸밖으로 빠져나가므로 해조류와 같이 먹으면 영양궁합이 맞다.
콩을 불려서 껍질은 제거해내고 불린콩 100g 당 200ml의 물로 믹서를 이용해 갈아낸 다음..
질감을 위해 글루텐 3큰술정도 넣으시고..
거기에 호두나 땅콩 같은 것을 갈아서 넣고 약간의 간장으로 간을 하면 콩고기가 됩니다..~~
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콩고기란?
채식을 해야 하는데, 길들여진 고기 맛을 웬만해선 지울 수 없는 이들을 위해 콩단백질을 이용해 만든 콩고기가 있다.
콩고기는 동물성 고기에 들어있는 없애면서 고기 맛을 즐길 수 있게 만들었으며 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 종류에 따라 맛을 선택할 수 있다.
재료 : 콩, 글루텐 가루 , 물(또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물), 소금, 후추, 양파, 견과류 등
만들기
(1) 물에 12시간 정도 충분히 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶는다
※ 콩을 불리는 시간은 여름에는 6시간이상, 겨울은 배로 늘린다.
(2) 꽁껍질을 제거한 삶은 콩과 소금 약간.양파.견과류(땅콩.호두.잣 등)를 넣고 물과 함께 믹서에 갈아둔다
※ 견과류의 씹히는 맛을 원하면 곱게 갈지 않는다.
(3) 글루텐가루(밀에서 전분을 빼내고 단백질가루로 만든 것)를 (2)의 물로 응어리 없이 잘 반죽한다
※ 처음에는 주걱으로 살살 반죽하다가 손으로 하면 결이 생기고 뭉쳐지는 것을 촉감으로도 알 수 있다. 많이 치대고 반죽할수록 결이 살아난다
※ 양이 많으면 2-3덩어리로 나누어서 반죽을 한다.
※ 콩 2컵정도에 글루텐가루 200g 이 들어간다.
※ 글루텐가루를 한꺼번에 넣지말고 반죽을 하며 나눠 넣는다. 어느 정도 들어가면 더 이상 단단해지지 않는다.
※ 글루텐가루는 제과 제빵사이트에서 쉽게 구입할 수 있다. 한 봉지에 100g짜리도 있다.
(4) 둥글게 반죽하여 1㎝ 두께로 펴서 냉동실에 넣어 얼려 숙성시킨다
(5) 얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬 또는 오븐에서 살짝 굽는다
※ 중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다.
※ 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않으면 다 된 것이다.
(6) 오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썬다
(7) 완성된 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서 양념하거나 그대로 구워 먹는다
※ (기호에 따라) 물엿과 간장.고추장. 마늘을 넣어 조금 재어 놓고 볶아먹기도 한다. 볶으면 고기처럼 물이 나오지 않으므로 기름을 두르고 볶는다
<Tip> 콩은 단백질이 많고 영양분이 좋지만 많이 섭취하면 요오드가 몸밖으로 빠져나가므로 해조류와 같이 먹으면 영양궁합이 맞다.
콩고기만들기 어렵지 않아요. 콩을 물에 충분히 불린다음 냄비에 넣어 콩을 푹 삶아준다음 방망이를 이용해 으꺠주세요.
여기에 밀가루를 넣어서 같이 치대면서 반죽을 하면 기본 콩고기가 완성된답니다. 밀가루와함께 감자, 양파, 호두, 아몬드를 같이 갈아서 만들어 영양가있게 만들어 먹어도 좋구여
밀고기는 글루텐가루사다가 만들줄 아는데 콩고기 만드는 법은 모르겠네요.
정작에 주변에 채식가들이 많아서 먹을 기회가 많기는하는데 항상 완성된걸 사다가 요리해먹는 수준이라...
그래서 레시피만 놔두고 갈께요.
밀고기(or 콩고기) 야채볶음;밀고기, 파프리카(청.홍),양파, 당근, 브로콜리, 느타리버섯, 녹말가루, 소금(or간장가루), 흑설탕,
두부,참기름
1)밀고기를 적당한 크기로 깍뚝썰기한다.
2)각종야채도 같은크기로 썰고 물에 데쳐놓는다.
3)두부도 네모나게 잘라서 후라이팬에 지져낸다.
4)소스: 물을 끓이다가 녹말가루 풀어놓고 흑설탕1/2티스픈, 소금이나 간장으로 간을 해서 준비
5)그릇에 모든 재료를 닮고 위에 소스를 부은뒤 참기름을 몇방울 떨어뜨려 먹는다.
밀고기 탕수: 밀고기, 튀김옷, 소스- 물엿1컵, 케찹1/2병, 칠리소스2스픈, 고추장1스픈,
1)밀고기를 튀겨낸다.(파는 콩고기인 경우엔 말린게 있으니 불려서 물기만 제거하고 튀기면 됌)
2)물엿을 끓이다가 나머지 재료를 넣고 조린다.
3) 튀겨낸 밀고기에 소스를 넣고 버무려준다.
*손님 접대에도 좋고 아주훌륭한 밥반찬이 될수 있다.
저도 티비보다가 콩불고기가 나오길레 먹고 싶었는데 그걸 보신게 아닐런지 생각이 드네요^^;
불린콩을 삶아서 으깨주고요.
호두나 잣 땅콩등의 견과류를 넣어야 더 고소하다고 해요.
글루텐을 넣고 잘 치대주시면 됩니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
다시마 무 당근 양배추 감자 건표고버섯을 찬물에 넣어 팔팔 끓여주세요 끓은 건더기는 모두 건져주세요
메주콩도 10분간 삶아주세요 감자 양배추 견과류를 믹서에 갈아주세요 체에내린 건더기는 글루텐을 넣고
응어리 없게 반죽을 해주세요 반죽한 덩어리는 찜통에 쪄주시면 됩니다.
♣ 재료
흰콩 2컵, 녹말가루 2큰 술, 글루텐가루(빵가루) 2큰 술,
땅콩 1/3컵, 참깨 1/4컵, 호두 1/4컵 등 견과류 조금씩, 감자 2개, 양파 작은 것 반개, 당근 1/5개, 소금, 후추 1t
♣ 만들기
① 흰콩을 8시간 정도 불려 살짝 삶는다.
② 땅콩, 참깨, 호두 견과류를 분쇄기로 갈아낸다.
③ 감자를 삶은 다음 곱게 으깨주고, 양파, 당근은 강판에 간다.
④ 삶은 콩, 견과류, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추 넣고 믹서에 간다.
⑤ 갈은 콩에 녹말가루를 먼저 섞은 후 글루텐가루(빵가루)를 조금씩 넣어가며 반죽한다.
⑥ 오래 반죽할수록 질겨진다. 랩에 싸서 냉동실에 넣어 얼린다.
* 글루텐가루 대신 빵가루를 넣어도 좋다.
* 감자 대신 두부를 넣어도 좋다.
* 녹말가루 대신 옥수수전분이나 옥수수 가루를 넣으며 바삭한 질감을 얻을 수 있다.
* 콩 불리는 시간은 여름엔 6시간이상, 겨울은 배로 늘린다.
* 글루텐가루 : 밀가루의 전분을 빼낸 단백질을 가루로 만든 것.
콩고기 만드는 비법!!!
1. 일단 콩을 물에 불립니다.
2. 그콩을 뜨거운 물에 푹 삶은 다음, 콩을 건져내 잘 으깹니다.
3. 장에 담가 맛을 냅니다.(이때 장 만드는 법은 잘 모름 ㅋㅋ ㅈㅅㅈㅅ)
4. 그럼 콩에 나온 장맛이 육수의 맛을 내겠조.
허나 육수 같은 것은 냄비가 끓어오르면 전부 빠져나와 고기의 맛이 나지 않습니다.
그래서 기름으로 살짝 튀겨 콩에 벤 장맛이 사라지지 않게 하고, 고기처럼 쫄깃쫄깃 해져서
씹는 감촉도 다진 고기랑 별반 다르지 않게 됩니다. 이게 바로 밭에 나온 고기 콩고기 였습니다
콩을 불려서 껍질은 제거해내고 불린콩 100g당 200ml의 물로 믹서를 이용해 갈아낸 다음
질감을 위해 글루텐3큰술 정도넣고 거기에 호두나 땅콩 등을 갈아서 넣고 약간의 간장으로 간을합니다.
더 맛있게 하려면 다시마가루,버섯가루나 버섯을 갈은것, 피스타치오,캐슈넛 등 견과류,
잣,천연조리료,천연소금을 첨가해줍니다.
적당한 정도의 반죽으로 만들어 쪄서 냉동보관 했다가 필요할때 고기대용으로 사용 ^^^^
*** 무슨글씨 인지를 잘 못알아 보겠네요... 파란색으로 ㅋㅋㅋ
재료
글루텐 가루 1kg , 물 1.3kg(또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물) 흑설탕 100g , 소금 50g , 후추 1/2 큰 술 , 양파(작은 것) 1개, 땅콩,호두,잣,콩(원할 경우) 10g
만들기
1. 믹서에 설탕, 소금, 후추, 양파를 넣고 물과 함께 간다.
2. 체에 내린 글루텐 가루를 1)의 물로 응어리 없이 잘 반죽한다.
3. 반죽한 덩어리를 5-7cm 두께로 펴서 기름 바른 찜통에 얹어 찐다.
4. 중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않게 되면 다 된 것.
5. 완성된 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서 양념하거나 그대로 구워 먹는다.
네이버출처
콩고기 만드는 비법!!!
1. 일단 콩을 물에 불립니다.
2. 그콩을 뜨거운 물에 푹 삶은 다음, 콩을 건져내 잘 으깹니다.
3. 장에 담가 맛을 냅니다.(이때 장 만드는 법은 잘 모름 ㅋㅋ ㅈㅅㅈㅅ)
4. 그럼 콩에 나온 장맛이 육수의 맛을 내겠조.
허나 육수 같은 것은 냄비가 끓어오르면 전부 빠져나와 고기의 맛이 나지 않습니다.
그래서 기름으로 살짝 튀겨 콩에 벤 장맛이 사라지지 않게 하고, 고기처럼 쫄깃쫄깃 해져서
씹는 감촉도 다진 고기랑 별반 다르지 않게 됩니다. 이게 바로 밭에 나온 고기 콩고기 였습니다.
출처 : 요리왕 비룡
콩고기란?
건강상의 이유로 채식을 해야 하는데, 길들여진 고기 맛을 웬만해선 지울 수 없는 이들을 위해 콩단백을 이용해 만든 콩고기가 있다. 콩고기는 동물성 고기에 들어있는 여러 가지 단점을 없애면서 고기 맛을 즐길 수 있게 만들어진 것. 쇠고기 맛을 비롯, 돼지고기, 닭고기 등 종류에 따라 맛을 선택할 수 있다.
(1)물에 12시간 정도 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶는다
(2)삶은 콩과 감자.양파.호두를 믹서에 갈아둔다
(3)밀로 만든 밀고기가루(글루텐가루)에 물을 조금 넣고 2와 함께 반죽한다
(4)둥글게 반죽한 다음(1㎝ 두께) 냉동실에 넣어 얼려둔다
(5)얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬에서 살짝 굽거나 오븐에서 굽는다
(6)오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썬다
(7)물엿과 간장가루.고추장.토마토 캐첩을 섞어 끓이다가 당근과 버섯, 밀고기를 섞는다
(8)접시에 담아낸다
재료
글루텐 가루 1kg , 물 1.3kg(또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물) 흑설탕 100g , 소금 50g , 후추 1/2 큰 술 , 양파(작은 것) 1개, 땅콩,호두,잣,콩(원할 경우) 10g
만들기
1. 믹서에 설탕, 소금, 후추, 양파를 넣고 물과 함께 간다.
2. 체에 내린 글루텐 가루를 1)의 물로 응어리 없이 잘 반죽한다.
3. 반죽한 덩어리를 5-7cm 두께로 펴서 기름 바른 찜통에 얹어 찐다.
4. 중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않게 되면 다 된 것.
5. 완성된 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서 양념하거나 그대로 구워 먹는다.
참고하세요..
- 글은 네** 에서 검색해보고 퍼왔습니다~~~~~ 올리신 분은 drg87 이라는 분이네요..ㅎㅎ
개인적으로... 콩으로 만든 소세지를 먹어본적이 있었는데... 식감이 비슷하긴 한데 수분기가 너무없고
약간 더 단단한 느낌을 주어서 그런지... 제 입에는 촘 별로더라고요..ㄷㄷ
혹시나 입에 안맞으실지도 모르니 조금만 만들어보시고 괜찮으면 다량으로 만들어즐기세요~~
더 맛있게 하려면 다시마가루, 버섯가루나 버섯을 갈아낸 것, 피스타치오나 캐슈넛 같은 견과류, 잣, 천연조미료, 천연소금을 첨가하면 됩니다.
반죽의 되기는 적당한 정도로 하시고, 반죽 된 것은 쪄서 냉동보관하시거나 그냥 냉동보관하였다가 필요할 때 고기 대용으로 드시면 됩니다.
(1)물에 12시간 정도 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶는다
(2)삶은 콩과 감자.양파.호두를 믹서에 갈아둔다
(3)밀로 만든 밀고기가루(글루텐가루)에 물을 조금 넣고 2와 함께 반죽한다
(4)둥글게 반죽한 다음(1㎝ 두께) 냉동실에 넣어 얼려둔다
(5)얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬에서 살짝 굽거나 오븐에서 굽는다
(6)오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썬다
(7)물엿과 간장가루.고추장.토마토 캐첩을 섞어 끓이다가 당근과 버섯, 밀고기를 섞는다
(8)접시에 담아낸다
콩고기 만드는 법 2
글루텐 가루 1kg , 물 1.3kg(또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물) 흑설탕 100g , 소금 50g , 후추 1/2 큰 술 , 양파(작은 것) 1개, 땅콩,호두,잣,콩(원할 경우) 10g
만들기
1. 믹서에 설탕, 소금, 후추, 양파를 넣고 물과 함께 간다.
2. 체에 내린 글루텐 가루를 1)의 물로 응어리 없이 잘 반죽한다.
3. 반죽한 덩어리를 5-7cm 두께로 펴서 기름 바른 찜통에 얹어 찐다.
4. 중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않게 되면 다 된 것.
5. 완성된 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서 양념하거나 그대로 구워 먹는다.
흰콩 2컵, 녹말가루 2큰 술, 글루텐가루(빵가루) 2큰 술,
땅콩 1/3컵, 참깨 1/4컵, 호두 1/4컵 등 견과류 조금씩, 감자 2개, 양파 작은 것 반개, 당근 1/5개, 소금, 후추 1t
♣ 만들기
① 흰콩을 8시간 정도 불려 살짝 삶는다.
② 땅콩, 참깨, 호두 견과류를 분쇄기로 갈아낸다.
③ 감자를 삶은 다음 곱게 으깨주고, 양파, 당근은 강판에 간다.
④ 삶은 콩, 견과류, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추 넣고 믹서에 간다.
⑤ 갈은 콩에 녹말가루를 먼저 섞은 후 글루텐가루(빵가루)를 조금씩 넣어가며 반죽한다.
⑥ 오래 반죽할수록 질겨진다. 랩에 싸서 냉동실에 넣어 얼린다.
* 글루텐가루 대신 빵가루를 넣어도 좋다.
* 감자 대신 두부를 넣어도 좋다.
* 녹말가루 대신 옥수수전분이나 옥수수 가루를 넣으며 바삭한 질감을 얻을 수 있다.
* 콩 불리는 시간은 여름엔 6시간이상, 겨울은 배로 늘린다.
* 글루텐가루 : 밀가루의 전분을 빼낸 단백질을 가루로 만든 것.
#. 콩고기 커틀릿
♣ 재료 : 콩고기 600g,당근20g,양파1/2개,피망1개.홍고추1개, 소금11/2큰술, 후추약간,밀가루1/3컵, 달걀2개, 빵가루1/2컵, 식용유(올리브유)
소스 : 토마토케첩2큰술, 우스터소스5큰술, 설탕 1큰술, 물2큰술, 파슬리가루 1작은술
♣ 요리법
1. 잘 치댄 콩고기를 준비한 후,당근,양파,피망, 홍고추를 잘게 다진다.
2. 1에 소금 후추로 간을 한 후 잘 섞은 후, 커틀렛 모양으로 만든다.
3. 커틀렛 모양으로 만든 콩고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힌 후 170도 정도에 기름에 튀겨낸다.
4. 냄비에 토마토케첩을 넣고 5-6초정도 볶다가 우스터소스,설탕,물을 넣고 끓인다.
5. 완성접시에 튀겨낸 콩고기에 4의 소스를 부은 후 파슬리가루로 마무리 한다.
* Tip)토마토케첩을 먼저 넣고 살짝 볶듯 신 맛을 휘발해야 좋다.
#. 콩고기 완자찜
♣ 재료 : 콩고기 300g, 청 홍고추 1개씩,마늘다진것1작은술,소금1큰술,흰후추 약간,참기름1큰술
초간장 소스 : 간장2큰술,설탕1/2작은술,식초 1큰술
♣ 요리법
1. 콩고기에 다진 청,홍고추를 넣은후 밑간으로 소금,후추,마늘다진 것,참기름을 넣고 잘 치댄 후 한입 크기로 빚는다.
2. 예열 된 찜통에 넣고 10분간 익혀낸다.
3. 양념소스로 간장,설탕.식초를 섞어 완자찜과 곁들여 낸다.
#. 다시마 콩고기 말이
♣ 재료 : 콩고기200g,쌈다시마20cm, 당근 20g,다진파10g,소금1/2큰술,참기름 1큰술.
초고추장 소스 : 고추장2큰술.설탕 1큰술, 식초1큰술,마늘즙1작은술
♣ 요리법
1. 다시마는 물에 헹구어 물기를 제거한다.
2. 당근은 다진 후 팬에 살짝 볶는다.
3. 콩고기에 볶은 당근과 다진파를 넣고 반죽하면서, 소금,참기름으로 간을 한다.
4. 다시마를 길이 8cm, 넓이5cm정도로 자른 후 ,다시마 위에 3을 넣고 돌돌 만다.
5. 분량의 초고추장 소스를 만든 후 곁들여 낸다.
* Tip)콩은 단백질이 많고 영양성분이 좋지만 많이 먹을 경우 요오드가 몸 밖으로 빠져나가므로 해조류와 먹으면 영양 궁합이 맞는다.
콩고기란?
건강상의 이유로 채식을 해야 하는데, 길들여진 고기 맛을 웬만해선 지울 수 없는 이들을 위해 콩단백을 이용해 만든 콩고기가 있다. 콩고기는 동물성 고기에 들어있는 여러 가지 단점을 없애면서 고기 맛을 즐길 수 있게 만들어진 것. 쇠고기 맛을 비롯, 돼지고기, 닭고기 등 종류에 따라 맛을 선택할 수 있다.
(1)물에 12시간 정도 불린 콩을 냄비에 넣고 살짝 삶는다
(2)삶은 콩과 감자.양파.호두를 믹서에 갈아둔다
(3)밀로 만든 밀고기가루(글루텐가루)에 물을 조금 넣고 2와 함께 반죽한다
(4)둥글게 반죽한 다음(1㎝ 두께) 냉동실에 넣어 얼려둔다
(5)얼려둔 반죽을 얇게 썰어 기름을 두른 팬에서 살짝 굽거나 오븐에서 굽는다
(6)오븐에서 구워낸 밀고기를 얇게 썬다
(7)물엿과 간장가루.고추장.토마토 캐첩을 섞어 끓이다가 당근과 버섯, 밀고기를 섞는다
(8)접시에 담아낸다
재료
글루텐 가루 1kg , 물 1.3kg(또는 다시마 삶은 물이나 표고버섯 우려낸 물) 흑설탕 100g , 소금 50g , 후추 1/2 큰 술 , 양파(작은 것) 1개, 땅콩,호두,잣,콩(원할 경우) 10g
만들기
1. 믹서에 설탕, 소금, 후추, 양파를 넣고 물과 함께 간다.
2. 체에 내린 글루텐 가루를 1)의 물로 응어리 없이 잘 반죽한다.
3. 반죽한 덩어리를 5-7cm 두께로 펴서 기름 바른 찜통에 얹어 찐다.
4. 중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지 않게 되면 다 된 것.
5. 완성된 밀고기를 원하는 조리방법에 맞게 뭉쳐서 양념하거나 그대로 구워 먹는다.
콩으로 만들어도 고기 맛 나는 콩까스
재료: 콩햄, 슬라이스 치즈, 튀김가루, 빵가루, 식용유, 소스 (후추가루, 토마토 케찹, 배즙)
만드는 법 : 먼저 햄을 반으로 썬 다음 옆으로 1.5cm 두께로 썰어 햄 2장 사이에 슬라이스 치즈 1장을 끼운다. 물에 푼 튀김가루, 빵가루를 순서대로 묻힌 다음 노릇하게 튀겨낸다. 접시에 2등분하여 담고 소스를 곁들어 낸다. 후추가루와 토마토 케찹, 배즙을 섞으면 달콤한 소스를 즐길 수 있다.
*맛내기 포인트
1 야채를 살짝 구워 허니 머스터드나 마요네즈를 곁들여 먹으면 빡빡하지 않고 부드러운 콩까스를 즐길 수 있다.
2 반죽을 입힐 때 계란 물 대신 옥수수 가루를 물에 풀어 사용하면 더욱 고소하다. 시판 데미그라스 소스를 곁들여도 좋다.
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KBS2TV 싱싱 일요일 "콩고기 만드는 방법
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http://www.kbs.co.kr/2tv/sisa/farmnet/vod/1406828_928.html <<<< 클릭하세요.
글루텐은 밀가루의 전분을 빼낸 단백질을 가루로 만든 것입니다.
요리방법:글루텐가루에 생감자.당근.양파.호두등을 강판에 갈아
그 섬유질과 즙으로 반죽을 합니다.(물로만 반죽을
하면 찔겨서 먹기가 힘듬)
*원하는 모양(예:떡국 모양이든지. 햄모양이든지)으로
만드신 다음 냉동실에 넣어 얼리면 필요한 모양으로 칼
질하시기에 좋습니다.
*위에 재료를 올리브유에 살짝 익혀 소스를 만들어 묻히시면
고기와 같은 요리를 할 수 있습니다.
*위에 재료를 소독저에 말아서 올리브유에 튀기시면 핫도그
처럼됩니다.
자세한 요리법은 문의하시면 자세하게 안내해 드리겠습니다.
◆밀고기 만드는 법 ⇒밀가루 강력분(500g 정도)을 수제비 반죽하듯 찰지게 반죽한 다음 물이 담긴 그릇에 넣어 냉장실에 7~8시간 가량 둔다.⇒반죽을 냉장실에서 꺼내 거즈에 싼 뒤 물 속에서 계속 주무르며 녹말 성분을 빼낸다.
⇒20분간 주무르면 점액질 성분의 단백질(글루텐)이 남아 고기와 흡사한 질감을 얻게 된다.
⇒이 때 비트 즙을 섞어 붉은 빛을 내고 땅콩이나 호두가루, 콩가루 등을 넣으면 고소한 맛이 더해진다.
⇒글루텐 반죽을 비닐 봉지에 넣어 냉동실에 보관하면서 조리 전에 뜨거운 물에 살짝 해동시킨 뒤 고기처럼 썰어서 사용한다.
#밀고기 불고기
밀고기 200g, 소금 2g, 양파 30g, 당근 15g, 피망 15g, 대파 2g, 다진 마늘 1g, 진간장 7g, 설탕 3g, 물엿 2g, 참기름 1g, 맛술 1g/밀고기 덩어리를 가로ㆍ세로 3㎝의 슬라이스로 썰어 물에 데친다 →양파와 피망은 채썰고 당근은 반달 모양으로 썬다 →밀고기를 제외한 모든 재료를 섞어 양념을 만든 다음 큰 그릇에 담고 밀고기와 함께 재운다 →달군 프라이팬에 양념고기를 얹고 볶다가 참기름과 참깨를 뿌려준다.
#밀고기 장조림
밀고기 200g, 소금 2g, 양파 30g, 당근 15g, 표고버섯 15g, 대파 2g, 다진 마늘 1g, 진간장 7g, 설탕 3g, 물엿 2g, 참기름 1g, 맛술 1g/얼린 밀고기를 해동하여 가로ㆍ세로 2㎝, 두께 1㎝ 크기로 사각썰기 하여 끓는 물에 데친다 →양파, 당근, 피망을 고기와 같은 크기로 썰고 대파는 얇게 채썬다 →간장:설탕:물을 1:0.7:1의 비율로 섞어 조림간장을 만든 뒤 밀고기와 당근을 넣어 불에 조리다가 한번 끓으면 양파를 넣고 다시 조린다 →참기름과 물엿을 조금 넣어 장조림을 완성한 뒤 채썬 대파를 올려 접시에 담아낸다.
#밀고기 탕수육
밀고기 200g, 소금 2g, 양파 30g, 당근 15g, 오이 15g, 대파 2g, 다진 마늘 1g, 진간장 7g, 설탕 3g, 물엿 2g, 참기름 1g, 맛술 1g, 튀김가루 약간/냉동된 밀고기를 해동하여 가로 4㎝ 세로 0.6㎝, 두께 0.6㎝의 직사각형으로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다 →오이, 당근은 반달 모양으로 얇게 썰고 양파는 사각 썬다 →밀고기는 마른 밀가루, 튀김가루를 살짝 입혀 140도 온도의 식용유에서 살짝 튀긴다 →물을 끓이다가 물:식초:설탕을 1:0.5:0.5의 비율로 넣고 계속 끓인 다음 준비된 야채를 넣어 소스를 완성한다 →밀고기 튀김에 소스를 부어 먹는다.
- 내용출처 : 한국 채식인협회
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밥심은국력 | 2009.05.13원래 콩고기보다 밀고기라고 부르고요.
만드는 방법은 콩을 6시간 이상 불려서 껍질을 제거한 후에 불린 콩 100그램 당 200ml 의
물로 믹서를 이용해 갈은 다음 여기에 질감을 위해서 글루텐(빵가루) 3큰술을 넣고 간장으로
간해서 반죽하면 됩니다.
오래 치댈수록 끈기가 생기구요.
흰콩 2컵, 녹말가루 2큰 술, 글루텐가루(빵가루) 2큰 술,
땅콩 1/3컵, 참깨 1/4컵, 호두 1/4컵 등 견과류 조금씩, 감자 2개, 양파 작은 것 반개, 당근 1/5개, 소금, 후추 1t
♣ 만들기
① 흰콩을 8시간 정도 불려 살짝 삶는다.
② 땅콩, 참깨, 호두 견과류를 분쇄기로 갈아낸다.
③ 감자를 삶은 다음 곱게 으깨주고, 양파, 당근은 강판에 간다.
④ 삶은 콩, 견과류, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추 넣고 믹서에 간다.
⑤ 갈은 콩에 녹말가루를 먼저 섞은 후 글루텐가루(빵가루)를 조금씩 넣어가며 반죽한다.
⑥ 오래 반죽할수록 질겨진다. 랩에 싸서 냉동실에 넣어 얼린다.
