소고기를 사다가 찬물에 핏물을 다소 제거한 다음에 요리를 하는데...
다른 분이 그냥 흐르는 물에 조금 씻어낸뒤 바로 사용해도 된다고 하시네요...
어떻게 하는게 맞나요?
갈비등 사골등은 찬물에 몇번씩 핏물 우러내고 몇시간씩 두는건 아는데...
생고기도 그래야하나요?
보통 삼겹살 같은건 그냥 사다가 바로 구워 먹는지라...
궁금합니다...^^
저희는.. 대개는 물에 담가두는 편입니다.
아무래도 핏물을 제거하는 편이 맛도 깔끔하고, 혹시나 우리거나 국으로 끓였을경우
국물도 맑거든요...
핏물을 제대로 제거하지 않은 소고기 국을 먹은적이 있는데..
어쩐지 약간 누린내도 나고, 맛도 텁텁하더라고요..
귀찮으시더라도 찬물에 담가두셨다가 조리하는 편이 좋을실거 같네요.
찬물에 좀 담구었다 삶으믄..
. 되요~. 그리구 끓는물에 넣으니깐 덜빠지는것 같던데...
그물은 물론 같이 넣어서 끓여서 영양적으로 손실을 최소화 할수 있답니다
.
그래서 저도 찬물에 넣어서 그냥 핏물 제거 합니다.........
보통 고기의 핏물을 제거할경우 키친타월을 이용해서 제거하곤 한답니다. 소고기를 이용하여 국을 끓일경우에는 찬물에 담궈주고 물을 몇번갈아주는게 좋은것 같아요. 그런다음 무넣고 핏물이 빠진 소고기를 넣고 끓이면 맑은 국이 끓여진답니다.
쉽게 말하자면..
뼈가 있는 고기는 핏물을 뺀다고 생각하시면 됩니다.
예를들어서 우족이나 사골 갈비 등뼈처럼 말이죠.
이런 국거리용은 핏물을 굳이 빼지 않으셔도 됩니다.
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찬물에 잠깐 담가두시거나 흐르는 수돗물이나 생수를 고기에 부어 주시면 됩니다. 만약에 먹기좋은
크기로 썰어진 고기라면 무를 기름에 볶다가 고기와 같이 한번 더 볶아주신다음에 물을 넣고 팔팔
끓여주시면 됩니다. 물에 뜨는 것은 숟가락으로 건져주시면 됩니다.
국물요리를 할때는 오래 가열해야 하니 핏물이 있으면
맛이 비릿해지고 국물 색깔도 지저분해져 오래 핏물을 제거해야 하고,
구이는 표면만 익혀 육즙이 달아나지 않게 먹는거니 흐르는 물에
살짝만 씻어야 합니다. 물에 담궈버린후에 구워 먹으면 고소한 맛이 다 사라지지요
끓여서 국물을 내서 먹는 음식과 구워 먹는 음식은 좀 다르죠...
보통 구워 먹는 고기는 바로 구워드시는게 육즙도 살고 맛도 있죠...
하지만 소고기국이나 아니면 곰탕하실때는 핏물 확실하게 제거해주시는게 좋죠~
안그러면 냄새도 좀 나고 국물이 맑지 않아서 별로죠~
등심구이 같이 구이용은 육즙이 있어야 맛이 있으므로,,,
키친타올에 소고기를 올려 놓고,,,
손바닥으로 탁탁쳐서 핏물을 뺀 다음 구워 드시면 되고,,,
장조림,사골,갈비찜은 2시간 정도 물을 서너차례 갈아주면서,,,
충분히 핏을 빼 주신면 됩니다...
소고기국을 끊일 때는
냄비에 소고기를 넣고 한번 살짝 끊여서
핏물이 나온 물을 버리고,,,
소고기국을 끊이면 맛이 담백합니다...
맛있게 만들어 드세요...
쇠고기를 사서 살짝 물에 담가서 핏물을 제거한다음에 사용을 해요.
근데 어느정도 핏물을 제거해여 쇠고기국등을 끓일때 맑은국물이 나오더라구요.
그런데 너무나 많이 담가놓으면 쇠고기 맛난맛이 다 빠져나갈까봐요.
참기름등으로 쇠고기를 볶다가 육수등을 붓고 끓이시다가 숟가락으로 일일이 핏물을 빼주면 되요.
시간적 여유가 없으면 모를까
시간적 여유가 있다면 30~1시간 정도 찬물에 담가
핏물을 빼주는 것이 좀더 좋은것 같더라고요.
그래서 저희집에서도 꼭 핏물을 빼주거든요.
그리고 고기국을 끓일때 위에 떠오르는 약간 지저분한
것들은 다 건져주시고요.
중간중간 거품도 제거를 해주시고요.
소고기는 양지머리를 덩어리로 준비해서
찬물에 30분~1시간 정도 우려내 핏물을 빼줍니다
소고기와 무우를 이용해서 시원한 국을 끓였어요.
맛있게 육수 내어서 만들었더니 국물의 맛이 더 시원했답니다.
집에서 사용하고 남은 재료들을 이용했어요.
무우 사용하고 남은 것, 새송이버섯, 대파, 다시마로 깔끔하게 육수를 만들었어요.
육수가 만들어지면 건더기는 건져내고 국물만 준비해둡니다.
무우는 빚지말고 납작하게 썰어줍니다.
대파는 어슷썰기를 해줍니다.
소고기는 국거리로 준비해서 먹기에 좋게 기호에 맞게 썰어주면 됩니다.
계란은 지단을 부쳐서 네모모양으로 썰어주거나 채썰어주면 됩니다.
준비된 국물에 무우와 소고기를 먼저 넣고 끓여줍니다.
국이 끓기 시작하면 국간장, 후추, 마늘, 버섯가루를 넣고 간해줍니다.
먹기전에 대파를 넣어주면 됩니다.
그릇에 예쁘게 담고 계란으로 고명을 얹어주면 완성!!!
오늘처럼 쌀쌀한 날엔 잘 어울리는 국입니다.
국물의 맛이 시원하고 깔끔해서 밥을 말고 신김치를 얹어서 먹으면 와...너무 좋아요.
무우를 많이 넣으면 쓴맛이 느껴질 수 있어요.
적당 양을 넣으면 좋아요. 무우는 감기에도 좋다고 하니 환절기 감기도 예방하면 좋을 듯 합니다.
소고기 국끓여드실때는 찬물에 한번 헹구시고 드시는게 좋을꺼같아요 ,
국끓일때 소고기 핏물이 나오게되면,
찌꺼기나 핏물로인해, 국물이 깨끗하게 우러나지않아요ㅠ
돼지고기처럼 물에 담궈두시는건 아니구요 ,
소고기는 한번 흐르는물에씻어서 사용하시면좋을꺼같네요-
정상적으로 도축과정을 거친 소고기 돼지고기는 피 제거를 하게 되어 있습니다.
고기를 구울때 나오는 붉은 것은 육즙이라고 하더군요.
국 끓일 고기라면 찬물에 재빠르게 씻으면서 잡스러운것들만 제거해주고 키친타올로 물기를 제거해 준 요리 하시면 충분합니다
국거리 쇠고기같은경우엔 얇게저민것이어서 가볍게 행궈서핏물제거후 요리하셔도 괜찮아요
찜과같은 덩어리요리를 하실경우에는 장시간 찬물에 담궈 핏물을 제거해주시는게 좋쿠요
삼겹살같은경우엔 찬물보다는 소주에 재워두셨다가 구워드시면 잡내도 없고 고기드신후에 배앓이를 하시는분들한데 좋아요
디스토마균이나 장염균들이 소멸돼기때문에 소주에 재워 구워드시는걸 권장하고 싶습니다
고기를 드실 때는 꼭 핏물을 제거해 주셔야 하죠...
고기에 있는 피에 몸에 해로운 세균 등이 있을 수 있으니까요...
흐르는 물에 씻는 건 겉에 묻어 있는 피만 제거할 수 있는거니까요...
될 수 있으면 물을 받아서 여기에 고기를 담궈두는게 더 좋아요...
국을 끓일때 핏물을 제거하는 이유는요..
요걸 핏물제거하지 않고 그냥 삶아버리면 국물이 탁해지고
찌꺼기가 많이 생긴답니다.
그리고 살풋 누린내도 날수있구요
그래서 국물을 먹는 육류요리는 충분히 핏기를 제거하고 사용하는거예요
굽는것은 육즙을 먹는것이라 그냥 구워먹구요.^^
고기요리할때 우선 고기 핏물을 제거하잖아요.
고기를 찬물에 담가놓았다가 물기를 잘 제거해야 누린내가 덜 나죠.
그리고 불고기감 고기는 그냥 사용하시는 분들이 많은신데요.
불고기감은 물에 담가서 하기 보다는 종이타월위에 올려놓아서핏물을 제거해주세요.
두세번 갈아주시면 돼요.
저는 핏물뺄떄는 차가운 물에 담가놓았다가 ~~~핏물을 빼는데.....
그리고 소주 먹다 남은거 있으면~소주~약간 넣어서~~~핏물빼면~
잡내도 없어지고 좋습니다...한번 해 보ㅔ요....
찬물에 담갔다가 ~~~~2-3-번 물갈아주시고 소주로
저도 흐르는 물에 여러번 씻어서 조리해 본 적도 있고. 그릇에 담궈둔적도 있는데요~
경험으로는
그릇에 찬물을 넣어 고기를 담궈서 핏물을 빼주는데요~
충분히 빠질수 있도록 해주면서~
물을 중간중간 깨끗한 찬물로 바꿔주면서 핏물을 뺐어요~
그랬더니~
정말 깨끗하게 잘 빠지더라구요~
밥심은국력 | 2009.05.13깔끔하게 핏물을 빼고 싶으시면 키친타올에 여러번 감아 두세요.
자연스럽게 핏물이 빠져서 좋습니다. 핏물이 많이 빠지면 키친
타올을 한번 더 바꿔 감아주셔도 좋구요.
급할 땐 말씀하신 것처럼 물에 씻어서 하셔서 되는데, 이럴 땐
끓일 때 거품이 많이 나니까 거품을 제거해주시면 깔끔한 국물이
됩니다.
찬물에 좀 담구어 핏물을 제거한 후 끓이는 것이 좋습니다.
물로만 씻어 끓이면 핏물이 올라와 국물맛도 탁해집니다.
핏물을 제대로 제거하지 못해 끓을 때 핏물이 올라와 사골국을 버린 경우가 있거든요.
고기국을 끓일 때도 그래서 핏물을 어느 정도 제거합니다.
purcell | 2009.05.13씻어내는 것만으로 핏물이 다 빠지지 않습니다~~고로 누린내도 날 수 있구요^^
국거리용이거나 장조림용이라면 주로 덩어리를 사용하실텐데
이땐 찬물에 반나절 또는 찬물을 계속 갈아 주면서 빠른 시간내에 핏물을 제거해 주시는게 좋아요
소고기나 돼지 다짐육 같은 경우는 키친 타올을 이용해 두드려서 핏물 제거하심 되구요
아무래도 핏물을 확실히 제거하셔야 누린맛이 나지 않으면서 맛이 좋답니다
무슨 요리 하시려고 모르겠지만~~~저도 한그릇 주세요^^
핏물제거는뭐니뭐니해도 미지근한물에 30분쯤 담가두는게 제일이드라구요
그래야 핏물도 잘빠져 나오고 고기맛도 너무없어지지 않드라구요
ㄸ ㅗ국을끓이면서 간자을 넣게되면은 거품이 나잔항여 그것도 핏물으 ㅣ일종이니 걷어 내면서 욜 ㅣ하심 된답니다
갈비나 사골할때는 찬물에 반나절 여러번 갈아주면서
핏물을 빼주는것이 좋아요.
그러나 국거리같은 경우는 반나절까지는 필요 없어요.
그냥 찬물에 30~40분정도 핏물을 빼주셔도 된답니다.
핏물을 빼지 않고 그냥사용해도 뭐 별 차이는 없겠지만
국물 자체가 텁텁하고 시원하지가 않아요.
