요즘 텔레비젼에 많이 나오는 매운갈비 만드는 방법
알려주세요~~~양념이 자박자박 있게 하고 싶어요~``....
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.^^
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
만드는법;
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요
갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺴주세요.
간장, 다진마늘, 청주, 생강즙, 소금을 넣어 갈비를 재워주세요.
양파는 채썰어주세요.
찜기에 갈비를 넣고 양파를 사이사이넣고 한시간이상 쪄주세요.
고춧가루, 고추장, 다진마늘, 간장, 물엿, 생강즙, 설탕, 참기름, 후춧가루를
넣고 끓이다가 갈비를 넣고 조려주세요.
매운 갈비는 보통 갈비하는거랑 다를게 없어요.
양념 하실때에 거기에 고추가루와 마운 청양고추등을 썰어서 넣어주시면 매콤한 갈비를 드실수 있습니다.
음식점에선 매운맛을 내기위해 캡사이신을 넣는데 가정에는 없으니 청양고추등으로 하세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
일단은 일반 갈비찜 하실떄와 다르지 않습니다...
핏물 제거 확실히 해야하고요...(물에 오랫동안 담궈두시고...한번 끓이신후에 육수 버리고 다시 끓여 주시고...)
매운 갈비는 매운맛이 생명이죠~
고추가루 많이 넣는다고 아주 매워지는건 아니니까
캡사이신을 넣어주셔야 무지하게 매워집니다...
소갈비는 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물을 서너차례 갈아주면서 담가 핏물을 뺀 뒤,,,
기름을 떼어 칼집을 내주고,,,끊는 물에 소갈비를 데치고 체에 받쳐 물기를 빼줍니다...
갈비육수는 따로 담아둡니다...
갈비육수, 간장,고춧가루, 맛술,물엿,깨소금,참기름,후춧가루,생강즙,매실엑기스를 넣고
골고루 섞어 매운 양념장을 만듭니다...
그리고 소갈비를 매운 양념장에 재워둡니다...
고추는 어슷썰어 씨를 털고 양파와 당근은 한입 크기로 썰어 놓고, 대파는 큼직하게 통으로 썰어 준비해둡니다...
양푼에 재워둔 갈비와 고추, 당근, 양파, 대파, 마늘을 넣고 센불에 끓이다가 갈비에 충분하게 양념이 배면
불을 약불로 줄여 충분하게 매운갈비찜을 조려줍니다...
그리고 드실 때는 양푼을 부르스타에 올려서 드셔야 불이 있으면
매운맛이 한층 더해줍니다...
맛있게 만들어 드세요...
갈비는 찬물에 담궈서 핏물을 제거한 후에 사용하시면 되구요 갈비는 양념이 맛있어야 좋더라구요 양파, 배를 갈아서 넣구여 참기름, 깨소금, 설탕, 간장, 물엿, 고춧가루, 맛술, 다시마물을 넣어서 하시면 좋아요 갈비는 먼저 삶아내신후에 사용하세요
갈비는 핏물을 제거하고
칼집을 내어놓고
양념장은
간장에 고추가루,후추 다진마늘 ,참기름....매실청이나 물엿을 넣고
야채는 청양고추 양파 대파 당근 ...버섯도 넣으면 좋은데 맨나중에 거의 익었을때 먹는게 좋겠네요
매운갈비든 갈비찜이든 해놓고 떠서 먹는거 보다
약불로 은근히 데우면서 먹는게 더 맛난거 같아요
저는 아이와 같이 먹어야 하기때문에 첨 부터 매운갈비를 만드는게 아니라.. 일반 갈비만들어먹다가 색다르게 먹고 싶거나 매운게 먹고 싶으면.. 갈비에 국물 자박하게 넣고 거기에 청량고추가루와 다진마늘,빨간고추 썰어 넣고 푹 끓이면 간단하구 맛나답니다..
매운갈비 일단은 핏물을 제거한다음에 한번 삶아서 준비해주세요.
매운양념 고추가루와 다진마늘, 후추, 간장조금, 청양고추등을 넣어서 양념장을 만든다음에
삶은 매운갈비에 양념장을 넣고 버무려주세요,그런다음에 냉장고에 살짝 넣어두셨다가
냄비에 양념한 매운갈비와 육수를 넣고 보글보글 끓여주시면 되요,
감자등을 넣어서 먹어도 맛있어요,
매운갈비에는 태양초 매운고춧가루나,월남고추,후추,매운고추장으로 맛을내는데요
맛있게매우려면 역시 태양초 매운고춧가루와 매운고추장이 제격이에요
설탕과 물엿 ,매실액,배즙등을 적절히비율을맟주시는것도 좋아요
후추나 월남고추를 과용하니 맛있게 맵다는것보다는 자극적이기만 하더라구요
매운갈비에는 매콤한 고추가 들어가야하는데 우리나라의 청양고추나 또는 멕시코에서 나오는 고추를 넣고 여기에 고추씨기름을 약간넣어도 좋아요. 고춧가루, 고추장듬뿍넣고 후추도 넣어서 하면 매콤한 매운 갈비가 된답니다. 물엿도 약간넣구요.
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매운 갈비찜
필요한 재료│쇠갈비 600g, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 당근 30g, 양파 ½개, 대파 2대, 마늘 5쪽, 매운 찜양념장(간장 2큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 맛술·물엿 1큰술씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 생강즙 약간, 후춧가루 ¼작은술, 갈비육수 2컵)
이렇게 만드세요│
1. 쇠갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 핏물을 뺀 쇠갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉기름은 떼어낸다.
3. 끓는 물에 ②의 쇠갈비를 넣어 데친 다음 갈비육수는 따로 둔다.
4. 청양고추와 붉은고추는 어슷하게 채썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썬다. 대파는 큼직하게 통썰기하고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기를 없앤다.
5. 갈비육수 2컵에 나머지 찜양념장 재료를 넣어 고춧가루가 불도록 섞어 숙성시킨다.
6. ③의 쇠갈비에 ⑤의 양념장을 넣어 잠시 잰다.
7. 냄비에 쇠갈비, 고추, 당근, 대파, 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8. 쇠갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 잘팍해질 때까지 저으면서 조려 바로 먹는다. 다 먹고 난 갈비찜 국물에 뜨거운 밥을 비벼 먹거나 소면을 버무려 먹어도 좋다.
tip│ 갈비육수를 양념장에 섞은 뒤 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛있다. 갈비육수와 양념장을 섞어 숙성시키면 더욱 맛이 좋은데 2시간 이상 숙성시킨 다음 불에 올려 조리한다. 매운 갈비의 특징은 매운 양념장의 숙성에 있다. 미리 양념장을 만들어 충분하게 숙성시켜 재어야 간이 제대로 배면서 깊은 맛이 난다.
재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다
양념장은 돼지고추장 불고기 하시듯이 만들어놓으세요
그리고 냉장고에서 숙성시켜주신후에
일부분만 고기에 재워서 고기를 반나절정도 놔뒀다가
한번 익힌후에 다시 양념장과 대파 양파 청양고추를 썰어서 양념해서 졸여주시면 되요
맛있게 드세용~~
매운 청량고추를 씨까지 사용하시면 원하시는 매운맛 양념을 만들수 있어요, 그래도 원하시는
맛이 아닐경우에는 고추기름을 넣어 만드시면 됩니다. 고추기름은 왜이리 매운지 저는 구입해
서 몇번을 사용하지 못하고 버린것이 생각이 나네요...
purcell | 2009.05.13양념은 일반 양념하듯 재우심 되는데요,,,
매운 강도에 따라서 방법이 여러가지 있습니다.
저도 매운맛을 좋아라하는지라 주로 제가 쓰는 방법은
일반 양념에 추가로 매운 청양고추를 곱게 갈아 양념에 찜을 하심 되는데요,,,번거롭다 싶음
일반 양념된 고기가 중간 익었을때 매운 청양고추가루나 어슷썬 청양고추를 넣어주심 칼칼하게 즐기식 수 있습니다.
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간
.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.
먼저 육질의 반대 방향으로 칼집을 내어 반나절 동아 찬물에 담가 핏물을 뺍니다
양념장을 만듭니다. (사과,양파,마늘 갈아서 청양고춧가루,물엿,마늘 생강,간장 등을 넣어 소스 만든후
냉장고에서 숙성 시킵니다.
육수는 무,코다리나 북어 머리 청양고추,대파 ,다시마등을 끓여 육수를 사용합니다.
이제 고기넣고 육수 붓고 통마늘 ,후추, 양염장넣어 바글바글 끓여 드시면 됩니다.
떡볶이 떡과 팽이버섯등을 넣어 드시면 더푸짐하고 맛있어요.
밥심은국력 | 2009.05.13고운 청양고추가루를 듬뿍 넣으시면 됩니다.
갈비를 핏물을 제거하고 먼저 삶으신 다음에
양념을 육수에다 청양고추가루, 간장, 다진마늘,
(마늘 많이 넣어야 매운 맛이 더 상승합니다) 다진
생강, 대파, 후추,설탕, 매실액, 소금, 양파즙을 넣어 조리면
됩니다.
갈비 양념에 청양고추가루가 많이 들어가면 됩니다.
간장도 조금 들어가지만, 주로 고추가루를 넣어야 하고, 특히
청양고추가 들어가면 먹을수록 뒷맛이 매운 갈비를 만들수 있습니다.
그 이상 매운거는 동남아나 남미에서 들여오는 매운 고추를 이용해야 하고요
대개 갈비양념이 간장양념이잖아요.
그걸 고추장양념으로 하신다고 생각하면 되요. 거기다가 청양고추를 넣는다거나,
고축가루를 땡초로 바꾼다거나 하면 이제 매운맛이 서서히 불붙기 시작하는..ㄷㄷ
저는 매운걸 안좋아해서인지 오히려 먹으면 스트레스지수가 막 올라가던데요..ㅠㅠ
고추장이나 고추가루가 많이 들어가면 너무 텊텊해져요.
양파,청양고추,마늘,배 또는 사과를 간장,매실액과 함께 섞어서 믹서기에 갈아주세요.
핏물뺀 고기에 고추장,고추가루,갈은 양념,생강가루나 생강,믹서기에 간 양념장이 좀 부족할거 같으면 간장,물엿 좀더 넣으세요. 자박한게 좋으시면 생수를 좀더 넣고 간을 맞추셔야 할것 같네요. 청양고추를 많이 넣으시고 청주랑 참기름도 넣어주세요. 이해가 되도록 설명했는지 모르겠네요.^^
- 주재료
돼지등갈비 1.2kg, 통후추 1t, 마늘 10톨, 생강 1톨, 청주 2T
- 부재료
무(중) 1/4개, 당근 1/2개, 밤 7알, 대추 7알, 은행 7알
- 양념장 재료
간장 5T, 매실청 2T, 조청 3T, 배 1/2개, 양파 1/4개, 무(중) 1/16개,
다진 파 4T, 다진 마늘 2T, 생강즙 1/2T, 마른고추 2개, 청주 2T,
후춧가루 약간, 꿀 1T, 참기름 1T, 통잣 1T
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1. 핏물 뺀 돼지등갈비(1.2kg)는 뼈쪽에 칼집을 내주고 한 조각씩 자른다
2. 끓는 물에 생강(1톨), 통후추(1t), 청주(2T), 마늘(10톨)을 넣고, 물이 팔팔 끓으면 돼지갈비를 넣어 10분 정도 센 불에서 끓인다
3. 압력솥에 간장(5T), 생강즙(1/2T), 다진 파(4T), 다진 마늘(2T), 청주(2T), 조청(3T)을 넣는다. (양념장 만들기)
4. 배(1/2개), 양파(1/4개), 무(중,1/16개)를 커터에 넣어 갈고 젖은 면포에 채소 간 것을 넣고 조물조물 주물러 즙을 내고,
그 즙을 양념에 넣는다. (양념장 만들기)
5. 마른고추(2개), 후춧가루(약간)도 넣는다. (양념장 만들기)
6. 돼지갈비를 찬물에 건져내, 물기를 빼고 양념장에 넣어 센 불에서 15분간 익힌다
7. 무(중, 1/4)를 한 입 크기로 썰어 모서리를 다듬고,당근(1/2)도 한 입 크기로 썰어 모서리를 다듬는다
8. 소금을 약간 넣어 끓인물에 밤(7알), 당근, 무, 대추(7알)을 넣고 데친다.
9. 매운기가 적당히 우러나면 마른고추를 꺼낸다
10. 압력솥에 무, 당근, 밤, 대추를 넣어 뚜껑을 열고 조린다
11. 센 불에서 국물이 반 컵 정도 남을 때까지 조린다
12. 은행(7알), 통잣(1T)을 마저 넣고 조린다.
13. 꿀(1T), 참기름(1T)을 넣고 마무리하고 그릇에 담는다
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tip 1. 돼지갈비는 찬 물에 담가 핏물을 빼주고, 1시간 동안 두 번 정도 물을 바꿔주세요
tip 2. 누린내와 비린내는 휘발성이라 뚜껑을 열고 끓이는 게 좋아요
tip 3. 데쳐낸 돼지갈비의 살이 두꺼운 부분에 칼집을 넣어주면 간이 더 잘 밴다
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