등갈비 흔히 쪽갈비라고 하는것을 소금구이와
매운양념으로 해서 먹으려고 하는데 맛있게 하는 방법 갈켜
주세요~~~용두동 잘 가는데 그집은 어떻게 하는걸지 ~~
등갈비는 우선반나절정도 찬물에담궈 핏물을제거하시고 삶아주셔야합니다
됀장,커피,무우 대파,양파,월계수잎,소주,를넣고 30분정도 푹삶아 잡내와 불순물을 제거해주세요
매운고춧가루와 태양초고추장,물엿,매실액,다진마늘,간장등으로 양념장을만들어 등갈비에 바릅니다
초벌구이를해주시고 양념을 한번더덧발라 구우시면 좋습니다
고추장 + 물엿약간 + 배 갈아넣구 + 간장+굴소스+매운고추약간+마늘약간
넣구 섞어서 양념장만드신후에 ,
핏물뺀 등갈비를 칼집낸후에 양념장을 듬뿍듬뿍 발라주세요
구우면서 중간중간에 뒤집으며 양념을또발라주세요~~
그럼맛나는 등갈비양념이 완성되용!
등갈비요리법
재료: 등갈비2줄, 통후추(없어서 전 후춧가루 넣었어요), 월계수잎(없으면 집에 있는 아무 허브나...), 양파1개, 대파1개, 청주
소스: 바베큐소스 1컵, 간장 6큰술, 꿀이나 물엿 3큰술, 핫소스 4큰술, 케첩 4큰술, 다진마늘4큰술, 레드와인 3큰술(없음 빼도 괜찮아요)
등갈비는 찬물에 1시간가량 담가 핏물을 빼고
끓는물에 통후추, 월계수잎, 양파 4등분한거, 대파 부러뜨린거, 청주, 핏물뺀 등갈비 넣고 20분정도만 삶아주세요
소스재료 섞어서 후루룩 끓여놓고
삶은 등갈비에 칼집 낸 후 소스에 재워 하루정도 냉장숙성 시키세요
180도 오븐에서 20분정도 그릴기능으로 앞뒤 뒤집어가며 소스 덧발라주며 구우면 아주 맛있게 된답니다
등갈비구이
레드와인,후추, 소금,등갈비 두쪽(마트에가면 길게 놓아둔 등갈비 두덩이라 구입하면되요)
1. 등갈비에 레드와인과 허브소금으로 밑간을 해서 숙성시킵니다.
2.팬을 예열하고 고기를 넣어 중불로 익혀둔다.
3.5분정도 익히고 나서 뒤집어준후 불을 약불로 3분정도 익혀둔다.
4. 뚜껑을 열고 노릇노릇하게 구워졌으면 완성
)
재료 : 돼지 등갈비 2쪽, 생강편5개,마늘편 8개,통후추5알 (그냥 후추는 톡톡 뿌려주세요)
BBQ 양념 : 다진 양파 4큰술,케찹 10큰술,핫소스 4큰술,우스터소스 4큰술,설탕5큰술,
레몬즙 2큰술,식초 2큰술.
시작해 보아요~~
먼저 찬물에 등갈비 반나절 담궈 핏물을 빼구요~
찬물에 등갈비 넣고 생강,마늘....등 돼지고기 잡내 없애는것 취향에 따라 넣어주세요.
꿀송이 생강,마늘들이 다 어디로 갔는지..안보이네요..ㅋㅋㅋ
이렇게 뚜껑 덮고 30분정도 삶고 끓인후 꾸껑을 확~열어주세요~
BBQ 소스 재료 레몬즙,식초 빼고 다 넣어주세요.
마늘향이 좋으시면 다진마늘 4큰술정도 넣어주셔도 맛나요.
전 외국 손님 접대한다고 일부러 마늘을 뺏어요.
이렇게 약불에서 5분정도 졸인다음 레몬즙,식초 넣어주세요.
달군 팬에 오일 2큰술 넣고 익은 고기에 앞뒤로 소스 바르고 약불에서 은근히 조려주세요.
타지 않게 조심하시구요. 꾸껑을 덮고 잘 스며들도록 1~2분정도 두세요.
앞 뒤 뒤�이시면서 5분정도 구워주세요.
뭐...오븐이 있으면 더 좋겠죠. *^^*
이쁘게 담아서 사진을 찍어야 하는데 손님들이 계신 관계로 사진 찍고 하는것이 죄송해서...
담고 나가기 바빠서요. 이해해 주세요~
소금구이도 아니구 매운것도 아니지만 바베큐맛을 올려봅니다.
도움이 되시길 바래요~
제일 먼저 갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼셔야 요리에 들어가는 것이 좋고, 양념이 잘베어 맛나게 먹을수
있어요 큰들통에 커피 된장 대파 양파 생강을 넣고 핏물을 뺀 갈비를 넣어 팔팔 끓여주세요, 물기를 빼
주신다음에 고추장 케찹 물엿 꿀 매실액을 넣어 후라이팬에서 끓여준다음에 갈비에 발라주시면 됩니다.
육류를 부드럽게 할때 보통 양념에 배나 키위를 넣는 것도 있지만..
무즙을 넣어 주시면 살이 연해집니다~
저는 오븐구이를 올렸는데 찜을 할 경우 압력밥솥에 하면 연해집니다.
거의 패밀리 레스토랑에서 파는 돼지갈비(Pork Rib)
찌거나 삶은 후 구운 거래여~
재료: 등갈비 600g. 찜용 콩나물:300g 대파:1개 반정도. 고추(청2,홍1), 부추 100g
통깨조금,참기름, 통마늘6쪽, 생강편으로 썬거3~4쪽. 양파 반쪽. 녹말물 비율(4:4)->녹말이랑 물을 섞어놓은것
양념: 마른고추6개(매운거 싫어하심 안 넣어두 되요...). 고추가루 5큰술. 고추장2큰술.진간장2큰술. 국간장1큰술.설탕1큰술..물엿1큰술.청주2큰술(없으면 안 넣어두 되요). 맛술1큰술.다진마늘.생강 조금...후추조금. 물100cc정도(종이컵에 반정도)
만드는순서...
1)등갈비 삶기...1시간정도 찬물에서 담거서 핏물제거후 냄비에 등갈비가 잠길정도의 물을 붓고 대파1개.양파 반쪽.생강편3~4쪽.통마늘6쪽 넣어서 (40분정도 푹 삶아주세요) * 육수 버리지마셔요....(등갈비 삶은물)
2) 다른냄비에다가 팔팔 끓는물에 소금 좀 넣고 콩나물을 넣어서 데쳐주세요...데쳐서 얼른 찬물에 헹거주세요...
넘 오래 데치면 콩나물이 아삭하지 않고 질겨진답니다....
3)위에 양념에 들어가는 모든재료를 한곳에 넣어서 담아서 섞어놓으세요
4)마지막으로 살짝 달군냄비에 등갈비 넣고 양념장 넣어서 섞어주다가 등갈비 삶은 육수물 2컵을 넣고 잘박하게 넣고 센불에서 5분정도 끊이다가 녹말물 부어 걸쭉하게 되면 간을 맞추어서 (싱거우면 소금 약간 넣어셔두 되요) 콩나물을 넣어 섞다가 대파.고추 넣고 섞다가 거의 완성이 되면 부추.참기름 넣고 농도를 보고 걸쭉하게 되면 그릇에 담아내면 된답니다.......
소금구이
일단 핏물을 3~ 시간정도 빼구여 양념은 제가 등갈비는 오븐에만 구워봐서 ,..저는 닭고기 뼈바르고 물에 빻은마늘 후추 소금 다시다 넣고 닭이 푹잠기게 해서 하룻밤 재워놓고 건져서 숯불바베큐해 먹었거든여 먹는 사람마다 막 친창했줬어여 등갈비도 핏물 빼고 윗처럼 양념한물에 한번 삶고(초벌은 해야합니다)새로 윗양념만들어 하루 냉장보관했다가 숯불에 구워보세여
등갈비 소금구이...
먼저 등갈비를 구입하여,,,등갈비 사이사이에 칼집을 넣어주고,,,
찬물에 담가 3시간정도 핏물을 빼줍니다...
그런 다음 등갈비를 포크로 군데군데 찍어줍니다...양념도 잘 베고,,,골고루 익도록,,,
허브솔트와 후추가루를 뿌려서 밑간을 하고,,,그 위에 올리브유를 바라줍니다...
그런 다음 오븐에 넣어 구우면,,,
고소하고 담백한 등갈비 소금구이가 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
소금구이는 그냥 굵은 소금뿌렸다가 구으면되는데요~~
먼저 한번 익혀주는게 중요하죠~~ 왜냐면 뼈에붙은고기 잘안익으니까요 -
뜨거운물에 한번 삶아주고 ,
그후에 소금뿌렸다가 구워주면되요 .
양념도 뜨거운물에한번삶은 등갈비를 양념에 2시간정도 재워놨다가 구으시면되구요 .
얼큰하면서 누린내 없는 매운 등갈비찜 레시피를 알려드릴께요.
<매운 등갈비찜>
재료
등갈비(600g) 청양고추2개 홍고추1개 당근30g 양파1/2개 대파2대 통마늘5개 생강 약간
(매운찜 양념)간장2큰술 고운고춧가루3큰술 맛술1큰술 물엿1큰술 참기름1작은술 생강즙 약간 깨소금1작은술 후춧가루1/4작은술 갈비
육수2컵
만드는법;
1.등갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물을 뺀 등갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉 기름은 떼어낸다.
3.끓는 물에 생강을 조금 넣고 2의 등갈비를 데쳐 갈비 육수는 양념장에 넣기 위해 따로 준비한다.
4.청양고추와 홍고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썰고 대파는 큼직하게 통썰기하고 통마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기 없이 준비한다.
5.갈비육수 2컵에 나머지 찜 양념장을 넣어 고춧가루가 불려 지도록 섞어 숙성시킨다.
6.삶은 갈비에 5의 양념장을 넣어 잠시 재운다.
7.냄비에 갈비 고추 당근 대파 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8.갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내려 먹는다.
===>>>갈비육수를 양념장에 섞어 한데 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛이 있다.
