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삼겹살 특유의 냄새 없애기 베스트 글

반야이 | 2009.05.07 | 과일상자 :0box | 답변:40 | 조회:38674

마트에서 삼겹살을 구워서 시식해서 사서 집에서 구워먹으면 약간 특유의 돼지냄새가 나더라구요,

요새 삼겹살 금겹살이라 용기내서 샀는데, 누린내 같은 냄새가 나서 말이죠.

삼겹살 특유의 누린냄새 없이 맛있게 구워먹는 방법 없을까요?

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40개의 답변이 등록 되었습니다.

re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

백곰3 | 2009.05.07

step 1

- 밑간에 따라 맛이 달라져요
맛나게 밑간하는 법

밑간은 아주 미세한 누린내를 없애고 향을 더 좋게 한다. 삼겹살은 생고기 그 자체로도 맛있지만, 밑간을 해주면 구웠을 때 느끼하지 않고 담백한 맛을 낸다.

1. 저며 썬 마늘과 링으로 자른 양파를 고기 사이사이에 넣는다. 이들 재료는 연육작용과 함께 누린내도 가셔준다.
2. 통후추와 소금도 빠질 수 없는 재료. 통후추를 굵직하게 빻아 뿌리면 더욱 풍미가 좋다.

3. 양파를 곱게 갈아 즙을 낸 후 삼겹살에 뿌려가며 재워도 부드럽다. 골고루 뿌린 후 잘 스며들도록 손으로 펴준다.
4. 청주와 와인도 누린내를 없애는 데 제격이다. 약 30분~1시간 정도 냉장고에서 숙성시키면 완성.

step 2

맛을 좌우해요
더 맛있게 먹는 소스 베스트 6

달걀노른자를 넣은 고추장소스

● 준비할 재료
고추장 5큰술, 간장 2큰술, 달걀노른자 1개, 맛술 1작은술
● 만드는 법
고추장에 맛술과 간장을 넣어 고루 섞은 후 달걀을 깨뜨려 노른자만 넣는다.

잣을 넣은 쌈장

● 준비할 재료
된장·고추장 3큰술씩, 잣 1큰술, 물엿 2작은술, 생수 2큰술, 다진 마늘 1/2작은술
● 만드는 법
준비한 재료를 한데 담아 고루 섞어 쌈장을 만든다. 잣은 굵직하게 다져서 넣는다.

이것도 먹어 보세요~
삼겹살 전문가 김병만 씨의 추천 소스!

간장&물_ 예전 충북지역에선 간장에 물을 탄 사키오키에 삼겹살을 찍어서 구워 먹었다. 삼겹살에 간장간이 배어서 다른 소스 없이 즐길 수 있고, 기존에 먹는 느끼한 삼겹살과 다른 정갈한 맛을 낸다.
케첩_ 고추장인 줄 알고 잘못 먹어본 것이 케첩이지만, 상큼한 맛을 원하는 사람에게 한번쯤 추천하고픈 소스다.
양념통닭 소스와 탕수육 양념_ 먹다 남은 양념통닭 소스나 탕수육 양념도 삼겹살의 맛을 더욱 달콤하게 한다. 하지만 양념 맛으로 평소보다 많이 삼겹살을 먹을 수 있으므로 주의할 것.

콩가루된장소스

● 준비할 재료
된장 5큰술, 볶은 콩가루 3큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 생수 2큰술
● 만드는 법
준비한 재료를 한데 담아 고루 섞어 소스를 만든다.

참깨마요네즈소스

● 준비할 재료
마요네즈 5큰술, 통깨 2큰술, 맛술 1작은술
● 만드는 법
통깨를 곱게 갈아 마요네즈에 넣고 맛술을 부어 고루 섞는다.

머스터드간장소스

● 준비할 재료
간장 5큰술, 머스터드소스 3큰술, 맛술 1작은술
● 만드는 법
간장에 맛술을 부어 섞은 후 머스터드소스를 간장 가운데 짜 담는다.

토마토칠리소스

● 준비할 재료
토마토 1/2개, 칠리소스 5큰술, 물엿 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
● 만드는 법
칠리소스와 물엿, 소금, 후춧가루를 한데 담아 고루 섞은 후 굵직하게 다진 토마토를 넣어 섞는다.

step 3
굽는 것도 노하우
노릇노릇 알맞게 굽는 방법

1 . 기름과 연기 빠지는 불판을 준비한다 불판이 어떤 것이냐에 따라 같은 고기라 해도 맛은 천양지차다. 프라이팬에 굽는다면 ‘구이’가 아니라 ‘튀김’이 되기 십상이다. 집에서 삼겹살을 자주 먹는다면 기름과 연기를 빼주는 불판을 준비한다. 불판 자체에 숯 성분이 들어 있다면 금상첨화.

2. 불판이 달아오른 후에 고기를 올린다 뜨겁게 달아오른 구이 불판에 고기를 올리면 지지직 하는 소리와 함께 고기의 표면부터 익는다. 그래서 고기의 육즙이 밑으로 빠져나오지 못하고 위로 올라가 퍽퍽하지 않고 씹는 맛이 좋게 익는다. 이때 고기의 두께는 0.7~0.8mm로 약간 두툼한 정도가 구웠을 때 씹는 맛이 좋다.

3. 딱 한 번만 뒤집는다 밑부분의 고기 표면이 다 익고 위로 육즙이 올라왔을 때까지 기다렸다가 뒤집는다. 그러면 육즙이 다시 중간 즈음으로 내려가 겉은 고소하고 속은 부드럽게 익는 맛있는 상태가 된다. 고기를 자주 뒤집으면 고기 수분이 증발해 고기가 질겨진다. 여러 사람이 함께 고기를 구울 경우 여러 차례 고기를 뒤집기 쉬우므로 한 사람을 정해 고기를 굽는 것이 좋다.

4. 궁합이 좋은 재료와 함께 먹는다 삼겹살과 잘 어울리는 음식궁합 재료가 있다면 금상첨화다. 맛도 좋을 뿐 아니라 우리나라 사람들의 장에는 적합하지 않은 삼겹살로 탈이 나는 것을 막아주기 때문에 건강면에서도 추천할 만하다.

버섯(표고버섯, 팽이버섯, 새송이버섯은 콜레스테롤 수치를 낮춰준다), 파 종류(파, 부추, 마늘, 양파는 비타민의 흡수를 돕는다), 상추와 깻잎(기름진 음식 때문에 생길 수 있는 배탈을 막아준다), 새우젓(돼지고기의 소화력 증진에 도움을 준다), 신김치(느끼함을 없애준다) 등이 좋다. 이외에 고구마, 감자, 가지, 피망, 파인애플, 마늘, 소시지, 양파, 치즈 등도 함께 먹으면 맛있는 재료들이다.

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

얼음맛 | 2009.05.07

가끔 삼겹살을 잘못사시면 냄새가 나곤하는데요~~~

저는 마늘을 슬라이드로 썰어서 양파와 함께

볶아 주세요>.,...그러시면 잡냄새가 안나고 마늘과 양파의

향으로 더욱 맛있어집니다....

저는 잡내가 안나도 마늘과 양파함께 넣고 먹어요~

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

라임나라 | 2009.05.13

솔직히 냄새가 난다고 하면 양념을 해서 드시면 냄새를 못 느끼실 껍니다 ㅎㅎ

그래서 양념 갈비가 더 저렴한 고기를 사용한다고 합니다

양념 맛에 의해 냄새를 못 느끼기 때문이죠

냄새가 나면 포도주에 담갔다가 구워드세요

그럼 포도주 향이 나서 더 좋기도 하구요

녹차 가루 에 재웠다가 구워드셔도 좋아요

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

딸기쿵 | 2009.05.09

저는 삼겹살에 후추와 바질 또는 오레가노를 뿌리기도하는데 그러면 누린내가 많이 없어지더라구요.

매실원액에 재워두었다가 구어서 드셔도 냄새가 나지않습니다.

돼지고기 삶을때는 월계수잎이랑 커피넣고 삶아도 냄새가 제거되구요~~

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

애플컷 | 2009.05.09

아무래도 고기 특유의 냄새가 나긴 하는데 심한 누린내가 아니라면 그냥 구워서 야채와 쌈장등과 같이

먹으면 괜찮은데요.

냄새가 싫으시면 미리 밑간 하시고 와인이나 녹차등에 숙성시키셔서 드시는게 좋겠네요.

ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

화이이팅 | 2009.05.08

레몬 ∥ 닭을 가지고 통구이를 할 때는 레몬을 반으로 잘라 닭 껍질과 뱃속까지 골고루 문질러 준다. 닭의 다리나 봉, 날개 부위로 구이나 조림을 하거나 등심으로 스테이크를 할 때 레몬을 얇게 저며 고기 사이사이에 끼우고 밑간하면 누린내를 싹 잡을 수 있다.

∥ 와인 ∥ 집에서 먹다 남은 와인이 있다면 고기 잡냄새 제거제로 활용하는 것도 좋다. 돼지고기를 굽거나 볶을 때 와인을 뿌리면 알코올이 휘발되면서 잡냄새를 함께 제거한다. 닭고기를 구울 때 밑간에 활용해도 좋으며, 청주대신 사용해도 같은 효과를 볼 수 있다.

∥ 된장 ∥ 닭이나 돼지고기 편육을 삶을 때 물에 재래 된장을 1큰술 넣고 풀어 사용한다. 된장의 풍부한 단백질 성분이 고기에서 나는 잡냄새를 흡수해 잡냄새를 효과적으로 제거해 준다. 고기의 맛도 한결 담백해져 식감도 살려 준다.

∥ 우유 ∥ 고기에 칼집을 잘게 넣은 뒤 우유를 붓고 2시간 정도 담그면 잡냄새를 제거하는 것은 물론 담백해져 맛도 한결 좋아진다. 우유에 있는 미세한 카제인 입자나 지방구가 고기에서 누린내 나는 요소를 쏙쏙 빨아내어 냄새가 사라진다.

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

마진e | 2009.05.08

돼지고기 요리에서 누린내가 심하게 납니다.

누린내가 특히 심하다면 원인은 한가지에요..

당연히 생고기가 가장 풍미가 좋지만 부득이하게 냉동 고기를 구입했을 경우에는 먹을 만큼만 덜어내고

고기가 녹기 전 바로 냉동실에 넣어두세요..

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

ces0190 | 2009.05.08

삼겹살 잡내세는 그냥 구워먹을때 가장 심합니다. 미리 간을 맞쳐둔후 드시면 좋아요. 후추나 소금을 약간 뿌려둔후에

구워드셔도 좋습니다.아니면 간장이나 생강즙으로 살짝뿌려드셔도 냄새가 많이 없어질거예요. 맛있는 삼겹살 구워드세요.

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

다솜 | 2009.05.08

삼겹살을 살짝 재어서 굽는게 좋은것 같아요. 청주에 생강편으로 썬것 넣어 생강술만들어 삼겹살에 생강술 살짝 뿌려 구워먹으면 누린내가 많이 가감되는것 같아요. 허브가 들어있는 소금을 이용하는것도 좋구여. 식물성기름에 살짝 재어놓았다 구워먹어도 좋답니다.

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

바다 | 2009.05.08

삼겹살 잡내를 없애는 방법은 여러가지가 있는데요, 남은 맥주가 있다면 조금 넣어서 절여 두시면 잡냄새도 없애고 고기도 부드러워 진답니다. 그래고 생강이 있다면 생강가루나 말린 생강을 조금씩 넣어서 같이 구우시면 향도 좋고 맛도 좋아 져요.. 그리고 와인이나 녹차가루를 뿌려서 절였다가 구워드셔도 좋아요..

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re:삼겹살 특유의 냄새 없애기

맛집노래 | 2009.05.08

∥ 마늘 ∥ 냄새가 심할 경우 마늘을 저미거나 다져 사용하면 냄새를 없애는 알리신 성분이 더 많이 생성 돼서 효과적이다. 살집이 두둑한 고기는 즙을 내서 사용하고, 덩어리 고기는 끓는 물에 통마늘을 넣어 우린 물에 고기를 재빨리 익히면 누린내를 싹 잡을 수 있다.

∥ 생강 ∥ 특유의 향으로 고기 누린내를 제거하는 효과가 강력하다. 고기 삶을 때는 끓는 물에 통째로 넣고, 그 외는 다지거나 갈아서 사용한다. 쓴맛이 많이 나므로 마늘보다는 적게 사용한다. 냄새가 적은 쇠고기보다는 냄새가 많이 나는 돼지고기와 닭고기에 적합하다.

∥ 후추 ∥ 향기와 맛이 강해 고기 잡냄새를 없애는데 흔히 사용한다. 음식의 색에 따라 검정 후추나 하얀 후추를 골라서 사용하면 된다. 고기 냄새가 심하거나 고기를 삶을 경우에는 검은 통후추를 추천. 통후추의 겉껍질에 향미 성분이 더 많아 효과가 좋다.

∥ 양파 ∥ 눈물을 쏙 빼는 자극적인 냄새와 매운맛이 고기의 불쾌한 냄새를 제거해 준다. 양파를 썰어 고기 사이에 끼우거나, 곱게 갈아 뿌린 뒤 스며들도록 두드려 주면 고기의 냄새를 효과적으로 제거할 수 있다. 또 고기가 부드러워져 먹기 한결 수월하다.

∥ 청주 ∥ 청주처럼 알코올의 도수가 낮은 술이어야 음식에서 술 냄새가 나지 않는다. 고기에 청주를 넣고 조물거리거나, 고기를 청주에 재우거나, 고기 밑간 양념장에 섞어 사용한다. 볶거나 끓일 때 청주를 넣으면 알코올이 휘발되면서 고기의 잡냄새를 함께 없애 준다.

∥ 대파 ∥ 자극적인 특유의 향이 잡냄새를 없애는데 효과적이다. 대파는 통째로 넣고 우린 물을 고기에 끼얹거나 다져서 고기의 밑간 양념에 넣어 사용한다. 고기를 재울 때는 파의 흰 줄기 부분을 다지는 것이 좋은데, 끈적이는 성분이 없기 때문이다.

∥ 레몬 ∥ 닭을 가지고 통구이를 할 때는 레몬을 반으로 잘라 닭 껍질과 뱃속까지 골고루 문질러 준다. 닭의 다리나 봉, 날개 부위로 구이나 조림을 하거나 등심으로 스테이크를 할 때 레몬을 얇게 저며 고기 사이사이에 끼우고 밑간하면 누린내를 싹 잡을 수 있다.

생강,마늘,술이나 사과즙을 이용하는 방법이 있습니다. 생강에는 단백질을 분해하는 성분을 함유하고 있고 특유의 향이 있어 고기의 누린내를 제거시킵니다 그러므로 요리하기 전 고기를 재울때 생강즙을 첨가해 주고요

생강양을 지나치게 많이 첨가하면 고기 자체의 맛을 잃어버릴 수 있으므로 고기냄새만 없어지도록 너무 많이 넣지 않도록 합니다(삼겹살의 경우 300g당 생강즙 5작은술 정도)


독특한 향이 강한 마늘은 고기 누린내를 없애는 효과가 있습니다. 고기를 요리하기 전에 갖은 양념과 함께 다진 마늘에 재워 두면 고기의 맛도 더해지면서 좋지 않은 고기 냄새를 없앨 수 있습니다


술에 포함된 알코올 성분이 고기의 누린내를 제거하고 부드러운 고기의 맛을 내는데 효과적입니다.(청주,포도주,맥주)


사과즙를 넣어서 요리하면 돼지고기의 잡냄새를 없애줄 뿐만 아니라 맛도 더욱 좋아집니다.

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