작년에 딴 오디를 설탕에 재운걸 지인께서 올1월달에 주셨는데 아직 안먹었어요.
친정에서 준 매실액기스도 먹기가 넘 바쁜데다 오디 액기스는 손이 가질 않네요. 알맹이 그대로 담갔구요.
날씨가 푹해서 김치 냉장고에 넣어 놨는데 건더기랑 즙만 따로 걸러낸후 남은 오디로 오디주를 만들어 보려고 하는데요. 걸러낸 알맹이로 오디주를 만들수 있을까요?
오디 액기스도 물에 타 먹는거 말고 요리에도 활용이 가능한가요?
오디의 효능
상실(桑實)·오들개라고도 한다. 지름 약 2cm로서 처음에는 녹색이다가 검은빛을 띤 자주색으로 익는다. 익으면 즙이 풍부해지며, 맛은 당분이 들어 있어 새콤달콤하고 신선한 향기가 난다. 뽕나무는 예로부터 밭둑이나 산골짜기에 많이 심었고 한국(중부지방)과 중국에서 주로 재배한다.
오디는 날로 먹거나 술 또는 주스를 담근다.
성분으로는 포도당과 과당·시트르산·사과산·타닌·펙틴을 비롯하여 비타민(A·B1·B2·D)·칼슘·인·철 등이 들어 있다.
오디는 예부터 백발이 검어지며 늙지 않는다는 자양 강장제로 알려져 있으며 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 한다. 갈증을 해소하고 관절을 부드럽게 하며 알코올을 분해하고 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에도 효과가 있다. 그밖에 머리가 세는 것을 막아 주고 조혈작용이 있어서 류머티즘 치료에도 쓴다.
오디주(오디술)
오디술은 예로부터 상심주·선인주라고 하여 귀하게 여겼는데, 빛깔이 곱고 유기산이 적어서 시지 않고 달콤하다. 약간 덜익은 열매로 담그는 것이 좋으며, 맛과 향을 더하기 위해 매실주나 석류주와 섞어 마시면 좋다. 농축액을 밀가루 반죽과 섞어 과자를 만들거나 저온으로 말려서 가루를 내어 먹기도 한다.
[오디주 만드는 방법]
1. 오디 10kg을 용기에 넣고 잘 주물러서 파쇄한다. (씻을 필요 없음)
2. 설탕 2kg을 첨가하여 골고루 혼합한 후 용기에 넣는다.
3. 뚜껑을 닫고 4~5일간 발효시킨다. 이틀후부터 하루에 1~2회 뚜껑을 열고 잘 저어준다.
4.. 발효되고 있는 오디주를 여과주머니(주대)에 넣고 짜 내어 찌꺼기를 제거하고 다시 용기에 넣고 1~2주간 발효시킨다.
5. 발효가 끝나고 찌꺼기가 바닥에 가라앉으면 깨끗이 씻은 병에 맑은 액만 옮겨 담아 오디주를 완성한다.
[술을 넣은 술을 만들고 싶을때]
1. 오디 10kg을 용기에 넣고 잘 주물러서 파쇄한다. (씻을 필요 없음)
2. 설탕 2kg을 첨가하여 골고루 혼합한 후 용기에 넣는다.
3. 뚜껑을 닫고 4~5일간 발효시킨다.
이틀후부터 하루에 1~2회 뚜껑을 열고 잘 저어준다.
4. 소주를 큰병으로 오디의 약 1.5배를 넣어주고 잘 밀봉한 후 60일~70일 정도 숙성을 시켜준후
맑은 술만 따라 내어 깨끗한 용기에 담아 보관 하면 좋다.
맛은 숙성이 오래 될수록 부드럽고 달콤한 맛이 있다.
불고기나 제육볶음을 만들어 드실때 믹서나 강판에 갈아 넣으시면 한결 부드러운 고기의 맛을 볼수 있어요,
생선이나 닭고기를 완제품으로 만드실때 넣어도 좋아요, 식빵속에 넣어 먹으셔두 됩니다. 머핀이나 쿠키종류
를 만들어 먹으실때 넣으시면 좋아요
액기스 고기양념할떄 넣으시면 잡내없애주고 좋더라구요 !!
매실이나 오디액기스 둘다 사용하셔도좋아요~~!!
알맹이로 오디주 만들어도 될꺼같아요. 버리긴너무아까워요~~
농도가 너무얕다면 액기스약간 넣어주어도 좋을꺼같구요-!!
오디(뽕나무 열매)는 그냥 먹어도 맛있지만 엑기스로 드셔도 아주 좋죠...
엑기스를 그대로 먹는 것 외에도 요리에 이용할 수 있죠...
일단, 삼겹살을 오디 엑기스에 1시간 정도 재웠다가 구워드시면 더 부드럽고 맛있어요...
불고기를 해드실 때에도 오디 엑기스를 양념에 넣어주시면 좋고요...
샐러드 소스에 넣어드셔도 돼요...
이미 오디 액기스를 만든 오디로 또 술을 담근다면..
맛이 없을텐데요.
그런 오디는 그냥 버리시거나 아까우시면 갈아서 양념에 재운 고기요리등에 활용해보세요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
오디 액기스를뺏다면 아마 오디주를담으면맛을없을듯하네여
향기도 색도 다 빠져 버려서 그걸로술을담는다면색깔도 맛도 영없지않을까여?
덜덜한설탕맛이랑 약간의 향내만 날듯하네여
오디주는말그대로 처음그대로를담가야 색도 맛도 좋드라구요
⊙ 재료
오디(뽕나무열매), 35℃소주 (재료의 3배)
⊙ 담는 순서
① 신선한 오디를 준비하여 물에 살짝 헹구어 물기를 없앤다음,
소주를 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 저장한다.
② 약 2개월 정도 지나면 숙성되어 아름다운 색으로 변한다.
③ 열매는 건져 내고 설탕이나 꿀을 넣어 보관하면 맛도 좋고 변질도 막을수있다
⊙ 복용 방법
하루 2~3회 (소주잔으로 한 잔씩) 마신다.
⊙ 효능
소변불통, 숙취, 심장병, 신경통, 폐결핵, 폐기보호, 해열, 빈혈, 더위 먹었을 때
좋고, 백발이 검어지며 늙지 않는다는 자양 강장주로
재 료
오디(뽕나무열매), 35℃소주 (재료의 3배)
담그는법
① 신선한 오디를 준비하여 물에 살짝 헹구어 물기를 없앤다음, 소주를 붓고
밀봉하여 서늘한 곳에 저장한다.
② 약 2개월 정도 지나면 숙성되어 아름다운 색으로 변한다.
③ 열매는 건져 내고 설탕이나 꿀을 넣어 보관하면 맛도 좋고 변질도 막을수있다
복용방법
하루 2~3회 (소주잔으로 한 잔씩) 마신다.
효 능
소변불통, 숙취, 심장병, 신경통, 폐결핵, 폐기보호, 해열, 빈혈, 더위 먹었을 때
좋고, 백발이 검어지며 늙지 않는다는 자양 강장주로
오디를 이용해서 서양식 칵테일을 만들어도 좋을것 같아요. 여름에 많이 먹는 과일화채에 오디액기스를 넣어도 좋구여.
빵, 쿠키할때 넣어도 또는 떡만들때, 떡케이크할떄 넣으면 색이 무척이나 고울것 같아요. 오디액기스를 이용해서 샐러드 소스에 조금 넣어도 좋구여
........오디주 액기스라고 하시면......색이 진할테니
.
떡종류나,,,,밀가루 음식하실때 색 예쁘게 하는걸로 하셔서
하시면 좋을거 같아요~~~~............................
오디액기스를 소주와타드시면 와인저럼 달작지근 괜찮아요(여자분들드시기에 좋아요)
차로드셔도 좋쿠요(남자분들 정력에 좋타나요)
요리에 응용은 좀어렵구요 (일반요리엔 색과 향때문에)
빵만들때나 머핀만들때 케잌만들때오디건더기를 응용하시면 좋아요
