중국 닭구이 요리 유린기 만드는법좀 알려주세요.,,
야채들과 닭구이가 환상으로 잘 어울리는 맛이던데,,그 간장소스 만드는법도 궁금하구요~
유린기 만드는법좀 알려주세요
재료
닭안심 500g, 녹말가루 4T, 물 6T, 달걀흰자 2개, 양상치약간, 파(흰부분)4뿌리정도, 청, 홍고추2개
소스재료 : 굴소스 2T, 간장2T, 설탕2T, 식초 2T, 생강즙2T, 물200ml
만드는 법
1 녹말과 물을 1:1 비율로 섞어 가라앉힌후 물녹말을 만든다.
2 생강즙과 소금으로 닭고기를 밑간해 둔다.
3 파의 매운맛 제거를 위해 흰부분만 채썰어 찬물에 담가둔다.
4 물녹말 2T에 흰자 1개를 섞어 만든후에 재워둔 뒤 닭고기에 녹말가루 묻혀 옷입힌후 튀긴다.
5 180도 정도 달궈진 기름에 3분튀긴후 먹기직전에 같은 온도로 1분정도 튀겨낸다.
6 굴소스, 간장, 설탕, 식초를 물과 함께 넣어 바글바글 한번 끓여낸다.
7 그릇에 양상치를 얇게 편후에 닭고기를 얹은후 고명 올린후 뜨거운 소스를 부어준다.
닭고기는 다리살이 좋을거 같아요. 닭다리살에 소금과 후추등으로 밑간을 해주시고요.
밀가루 전분등을 묻혀서 튀겨줍니다.
2번 튀기시면 바싹해요.
거기에 다시마물에 간장과 설탕 청주등을 넣고 소스를 만들어줍니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
유림기 소스
재료
대파 1/4개
청고추, 홍고추 1/2개
다진마늘 1작은술
물 2큰술,
간장, 식초, 설탕 1큰술씩
후춧가루 1/2작은술
참기름 1작은술
1. 대파, 고추, 마늘은 다진다.
2. 참기름을 제외한 재료를 모두 섞는다.
3. 섞인 재료에 참기름을 넣는다.
출처 : 신라호텔 주방장 여경옥의 중국요리
후추등을 가볍게 뿌려 살작 두들겨주어 계란 1개 감자 전분 4큰술 물 2큰술 정종1/2큰술
넣고 버무려 튀김한다
2, 튀김은 기름이 160~180도 있때 시작하여 튀김하고 색이 약간 노르스름 해지면 건져내어
다시 기름온도가 180도 정도 올랐을때 튀김을 다시넣어 바삭하게 튀김하고 튀김이 완성
돼면 약간의 샐러드 야채가 담아져 있는 완성접시에 닭고기를 먹기좋게 썰어 가지런히
담는다.
3, 소스만들기) 기꼬만간장 1/2큰술, 물10큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2.5큰술
후라이팬에 넣어 한번 끓인후 식혀 둔다,
4, 송송썬 파 2큰술, 잘게썬홍고추,청고추 각각 1/2개씩, 다진마늘 2/3큰술 소스볼에 담고
3의 소스 6큰술을 넣어 잘 섞은후 2의 닭튀김 위에 뿌려 서브 한다.
닭다리살을 발라 넓게 오그라들지 않도록 펴서 칼집을 넣어 주세요.
청주, 소금, 후추, 약간 뿌려주세요..
달걀, 빵가루를 발라주세요..160도 기름에 2번 튀겨주세요..
팬에 고추기름 두르고 마늘, 생강, 을 넣고 볶다가 소스를 부어주다
끓으면 청,홍고추 넣고 녹말물 넣어주어 농도를 맞춰주세요..
불끄고 참기름 약간 넣어주어
양상치 먹기좋게 뜯어 접시에 놓고
닭튀긴것 잘라 위에 올려 소스뿌리시면 완성입니다..
소스는 깐풍소스와 비슷하지만 전 이렇게 먹는것이 더 맛있더군요..
야채와 같이 먹으니 느끼함이 없어요.. 소스역시~~
re: 중화요리 유링기 조리법!! |
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유림계 (油淋鷄유린기) 기름油 물뿌릴淋 닭鷄
유린기는 닭고기 튀김위에 파와 생강, 고수등 살짝 익혀 먹을수 있는 야채들을 올리고
간장소스를 만들어 뿌리고 그위에 뜨거운 기름을 뿌리어 완성돼는 요리 였습니다만
지금에 와선 그렇지가 않네요...
현제 중식 레스토랑에서 판매하고 있는 요리법을 알려 드리겠습니다.
1,닭다리살 3개는 껍질과 기름을 제거하고 1장뜨기하여 얇게 만들어 소금과
후추등을 가볍게 뿌려 살작 두들겨주어 계란 1개 감자 전분 4큰술 물 2큰술 정종1/2큰술
넣고 버무려 튀김한다
2, 튀김은 기름이 160~180도 있때 시작하여 튀김하고 색이 약간 노르스름 해지면 건져내어
다시 기름온도가 180도 정도 올랐을때 튀김을 다시넣어 바삭하게 튀김하고 튀김이 완성
돼면 약간의 샐러드 야채가 담아져 있는 완성접시에 닭고기를 먹기좋게 썰어 가지런히
담는다.
3, 소스만들기) 기꼬만간장 1/2큰술, 물10큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2.5큰술
후라이팬에 넣어 한번 끓인후 식혀 둔다,
4, 송송썬 파 2큰술, 잘게썬홍고추,청고추 각각 1/2개씩, 다진마늘 2/3큰술 소스볼에 담고
3의 소스 6큰술을 넣어 잘 섞은후 2의 닭튀김 위에 뿌려 서브 한다.
유용한 답변 돼었는지 몰겠네요...-이상 내머릿 속으로 부터-
유림계 (油淋鷄유린기) 기름油 물뿌릴淋 닭鷄
유린기는 닭고기 튀김위에 파와 생강, 고수등 살짝 익혀 먹을수 있는 야채들을 올리고
간장소스를 만들어 뿌리고 그위에 뜨거운 기름을 뿌리어 완성돼는 요리 였습니다만
지금에 와선 그렇지가 않네요...
현제 중식 레스토랑에서 판매하고 있는 요리법을 알려 드리겠습니다.
1,닭다리살 3개는 껍질과 기름을 제거하고 1장뜨기하여 얇게 만들어 소금과
후추등을 가볍게 뿌려 살작 두들겨주어 계란 1개 감자 전분 4큰술 물 2큰술 정종1/2큰술
넣고 버무려 튀김한다
2, 튀김은 기름이 160~180도 있때 시작하여 튀김하고 색이 약간 노르스름 해지면 건져내어
다시 기름온도가 180도 정도 올랐을때 튀김을 다시넣어 바삭하게 튀김하고 튀김이 완성
돼면 약간의 샐러드 야채가 담아져 있는 완성접시에 닭고기를 먹기좋게 썰어 가지런히
담는다.
3, 소스만들기) 기꼬만간장 1/2큰술, 물10큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2.5큰술
후라이팬에 넣어 한번 끓인후 식혀 둔다,
4, 송송썬 파 2큰술, 잘게썬홍고추,청고추 각각 1/2개씩, 다진마늘 2/3큰술 소스볼에 담고
3의 소스 6큰술을 넣어 잘 섞은후 2의 닭튀김 위에 뿌려 서브 한다.
유용한 답변 돼었는지 몰겠네요...-이상 내머릿 속으로 부터-
인터넷에서 퍼왔어요
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밥심은국력 | 2009.05.061. 닭다리살을 살만 발라서 칼집을 낸 뒤에 청주, 소금, 백후추로 재워둡니다.
2. 1의 재워둔 것을 밀가루-달걀-빵가루 순으로 묻힙니다.
3. 바삭하도록 2번 튀깁니다. 그리고 먹기좋게 잘라줍니다.
4. 간장 소스는 육수 5큰술,간장 1큰술,청주 1큰술, 설탕 2큰술
식초 2큰술,후추, 굴소스 1큰술을 넣어 미리 만들어 놓습니다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 마늘과 생강을 넣고 볶다가 4의 소스를
부어줍니다. 그리고 녹말물로 걸쭉하게 만든 뒤 참기름을 약간
넣어줍니다.
6. 3의 튀긴 닭다리살에 소스를 부어줍니다.
