어버이날 ,
부모님께 특별히 해드릴건없구,
한방삼계탕(옻닭마냥) 국물 푹~ 우려내서 삼계탕 + 부추 국물에 담궜따빼서 초고추장에 찍엄거구 + 찹쌀야채죽
요롷게 코스!?로 먹으려고하는데요 .
6인분 정도 해야해요 .
닭 3마리에 재료는 뭘 넣어야 국물이 한방맛 진하게 우려날수이쓸까요 ?
죽끓일때 맛나게 더 첨가해도좋은것도 추천해주세요..
먼저 닭의 꼬리부분에 있는 기름덩어리를 잘라내고,,,배를 갈라 깨끗이 손질하고 씻어 놓습니다...
찹쌀은 깨끗이 씻어 충분이 불린 뒤 체에 받쳐 물기를 빼줍니다...
그릇에 물과 황기를 넣고 푹끊여 국물을 우려냅니다...
닭의 배속에 찹쌀,대추,황률,마늘,생강을 넣고 실로 꿰메주고,,,
황기 다린 물에 수삼, 대파를 함께 넣고,,,센불에 끊여줍니다...
끊어 오르면 불을 중약불로 줄이고,,,국물이 뽀얗게 우러날 때까지 끊여주고,,,
다 끊으면 배포에 국물을 부어 기름을 제거해주고,,,냄비에 기름제거한 국물을 붓고 한소끔 더 끊인 다음,,,
황기를 건져내고 소금과 후추가루로 간을 하면 맛있는 한방삼계탕이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
아무래도 한방삼계탕 재료로는
대추, 밤, 수삼, 황기, 대파 등을 넣어서 끓이시면 될것 같고요.
죽 끓일 때에는 당근, 양파, 쪽파, 양송이버섯 등을 잘게 썰어서
푹 풀어지게 끓이시면 되고요.
삼계탕 육수 때문에 죽 끓이면 담백하고 맛있어 지는거 같아요.
닭을 깨끗이 씻어서 살짝 데치듯이 끓여내서 찬물에 씻어서 큰그릇에 넣어 물을 붓고 엄나무 뽕나무 헛개나무 밤 대추 마늘 감초약간
삼백초 를 넣어 푹 끓이세요 푹 끓으면 삼백초나엄나무등 은 건져내고 닭을 드시고 당근 양파 불린찹쌀 피망 를 다져서 넣고 죽을
끓여서 마지막에 브로콜리를 다져서 넣으시고 드시면 되요
집에서 특별히 한방삼계탕을 해드린다니... 그 정성에 부모님께서 감동하실 것 같네요.
삼계탕은 그 자체로 한약재(황기/인삼/대추/헛개나무 등)와 함게 잘 우려내어서 해도 좋고,
요즘 TV에서 소개된 것처럼 활전복이나 낙지를 넣어서 해물류들과 함게 삼계탕을 해주셔도 영양가 만점의
삼계탕이 됩니다.
해신탕(海神湯)은 바다의 임금 용왕이 즐겨먹었다는 전설에서 유래한 음식으로 전복삼계탕을 일컫는다. 한식당 '온달'에서는 각종 한방 재료를 10시간 동안 푹 고아낸 국물에 활전복과 영계, 세발낙지를 넣은 해신탕을 만든다.
영계는 250g 짜리를 준비한다. 300g 미만의 영계가 부드럽기 때문. 전복은 100g 준비하고 솔로 막을 깨끗이 씻는다. 찹쌀은 1시간 동안 불려 놓는다. 물 1ℓ를 끓인다.
목에 있는 기름기와 불순물을 제거한 영계를 끓는 물에 넣고 50분 정도 삶는다. 이때 영계 속에 인삼, 대추, 은행, 밤을 넣고 불린 찹쌀을 넣는다. 한약재를 넣어도 좋다. 마지막에 찹쌀, 녹두, 잣을 믹서에 갈아서 육수에 넣고 농도를 맞춘다. 뚝배기에 영계와 육수를 넣고 마지막으로 산낙지를 올린다.
: 삼계탕 맛있게 만드는 법 |
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복날 하면 잊지 않고 꼭 먹어줘야 하는 음식이 바로 삼계탕이죠.
물론 더운 날씨에 오랜 시간 우려 내야만 한다는 단점도 있지만,
어떤 음식이든 정성이 들어간 음식은 그 어떤 음식보다 몸에 좋은 보양식이 되지 않을까 싶네요.
특히 전복을 넣은 전복삼계탕은 자칫 느끼하게 느껴질 수 있는 삼계탕의 국물을 시원하게 해주어서 더욱 보양이 되는 느낌을 확실히 받을 수 있지요.
*** 한방 전복삼계탕 ***
영계 2마리(삼계탕용 어린 닭), 전복 3개.
갖은 한약재(황기. 인삼. 헛개나무. 대추. 생율등) 2컵. 대파 1대. 양파 1개.
통마늘 8개. 불린 찹쌀 200밀리. 물 2리터.
1. 한약재는 흐르는 물에 씻어주고 대추는 주방솔로 주름진 부분을 살살 닦아 준비해요.
2. 닭은 깨끗이 닦고 냄새가 나는 꽁지부분은 잘라내세요.
3. 준비한 닭안에 대추 2알씩, 생율, 통마늘과 불린 찹쌀을 나눠 넣고 흐르는 물에 껍질 채 깨끗이 닦은 전복을 넣어 주세요.
4. 안의 내용물이 빠지지 않도록 명주실로 묶거나 사진처럼 닭다리 아랫부분에 칼집을 넣어 서로 꼬아 끼워 주세요.
5. 남은 한약재는 다시백에 담아 넣고 전복 한 개도 국물에 우러나도록 따로 솥에 넣어주세요.
6. 솥에 손질한 닭과 한약재를 넣고 물을 넣은 뒤 반으로 썬 양파와 대파를 넣고 팔팔 끓기 시작하면 불을 줄여 1시간 이상 뭉근하게 끓인 뒤 양파와 대파, 한약재를 건져내고 따끈한 뚝배기에 담아내요.
한방 삼계탕 진국처럼 끓이실꺼면 압력솥에 하지 마시고
곰솥처럼 단단하고 큰 무쇠솥에 닭을 깨끗히 씻어서 중불에서 익혀주시다가 20~30분 가열후에
깨끗히 씻은 한방 재료와 통마늘을 넣고 다시 푹 삶아주세요
국물이 진국이랍니다
가족끼리 국물은 대파랑 양념넣어서 따로 드시고 닭만 건져서 가운데 놓고 뜯어드시면 맛있답니다
닭을 삶을때부터 약한불에서 미리 황기,인삼,대추를 같이 넣고
은근하게 오래 끓이시면 됩니다.. 느끼한것을 싫어하시는분들을 위해 기름은 위에
뜨는대로 다 걷어내고요, 죽 끓일때는 김을 부셔넣으면 고소함이 더해져
더 맛있습니다..
사용할 닭이 토종닭처럼 큰거면 몰라도 일반 영계면 3마리가 너무 적은것 같습니다..
대부분의 삼꼐탕용 닭은 영계를 판매하기 때문에, 좀더 마리수를 늘리세요..
너무 적어도 감질납니다^^.. 일단 인삼, 황기, 대추만 들어가도 됩니다..
초고추장에 찍어먹는코스로 하시려면 너무작은삼계닭은 좀곤란할것같구요
중간크기에서 약간 작은걸로 하시는게 좋겠네요
인삼,녹각,황기,옻,밤,대추,은행,등이있는데 한약제료상에가시면 쉽게 구할수있구요
녹각,녹용쪽이 고급스러워서 적당하지싶네요
옻닭을 넣고 끓이면 완전 보양식이죠, 그런데 옻닭을 넣고 삼계탕을 하면 국물이 진하고 하더라구요.
옻을 잘못먹으면 간지럽다는거,,드시기전에 약은 필수,,
삼계탕용 닭을 구입하셔서 대추와 밤, 한약재료등을 넣고 압력솥에 넣어 푹 삶아주세요,
그리고 나서 삼계닭은 꺼내고 불려놓은 찹쌀등을 넣고 닭국물에 끓여주면 맛있는 닭죽 완성,
닭은 작은 삼계용닭을 사용하세요.
그럼 3마리는 좀 적을것도 같은데요.
그리고 한약재로는 황기와 수삼 마늘 대추 밤 등이 좋을거 같아요.
다들 삼계탕과 잘 어울리는 재료들이죠.
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먼저 황기 당귀 대추 인삼을 넣고 30-40분정도 우려내세요.
그리고, 국물에 진한 맛을 원하시면 달밝을 소질해서 같이 넣고 육수를 낸후에
모두다 건저내고 닭을 넣으시면 도비니다
닭 뱃속에 찹쌀은 넣지 맛시구요, 찹쌀을 불려서 주머니에 넣고 꼭 묶어서 닭과 같이 넣고 끓이시며 됩니다.
이 찹쌀밥으로 죽을 끓이시거나 그냥 드셔도 좋답니다.^^
항상 삼계탕 끓일때 찹쌀좀넣고 황기 좀넣고 또는 인삼. 대추, 마늘넣어서 푹 끓여먹는데 깔끔하니 좋은것 같아요.
황기를 많이 넣어 황기향이 나게하는것도 좋구여. 여기에 은행이나 밤을 넣어도 좋아요. 구기자를 첨가해서 넣어도 좋아요.
삼계탕을 하실거면 작은 닭일수록 좋다고 하네요..
저도 삼계탕을 하려고 닭을 사러 가면 작은 닭일수록 좋다고 하네요..
삼계탕에 들어가는 재료는 황기랑 대추 마늘 종류가 들어가요..
대형 할인마트에 가보면 삼계탕에 들어가는
재료를 판매가 되고 있어여...
죽에는 보통 부추랑 당근을 많이 사용을 하시더라구요...
찹쌀은 삼계탕을 끓이실때 처음부터 같이 끓이셔야 해여...
안그러면 물을 많이 먹기때문에 맛이 밋밋할수가 있어여.
삼계탕용으로 하실거면 아주 작은 닭이 적당합니다. 1인분씩 먹기 아주 좋아요 밤 대추 은행 인삼
황기 찹쌀 통마늘 파를 작은 닭에 넣고 실로 묶어주면 됩니다. 들통에 물과 닭들을 넣고 팔팔 끓
여주면 됩니다. 압력솥에 넣어서 끓여주면 좋아요...
마늘, 대파, 양파, 대추를 넣고 같이 만들어보세요. 국물이 뿌옇게 나오고 몸에 좋은 재료이기 때문에 부모님께도 좋을 듯합니다. 한방맛을 내시려면 오가피도 좋고 옻도 좋은데 옻은 조심해서 드셔야하니가 오가피가 좋아요.......
저는 삼계탕 끓일때 일단 닭에 넣는재료가요 대추랑 황기 인삼 이정도만 넣습니다
인삼때문인지 한방 행이 가득 하드라구요
그리고 죽을끓ㄹ일때는 이미 육수가 잇으니 거기다가 끓ㄹ이시면 되구요
양파 다져 넣고 색깔을 이쁙 ㅔ하려면 당근도 다져서 넣어 줍니다
그럼 좋아여
마트에 가시면 한방삼계탕용 약재를 팔어요 가격은 2-3000원정도 사이인데요.
저도 집에서 한방삼계탕을 끓여서 먹을때 구입해서 해먹는데 은근히 한방맛이 나고 좋더라구요.
압력솥에 넣어 익힌다음에 뚝배기에 넣고 다시 끓여서 먹으면 좋아요.
기본적인 한방재료들은 요즘에 마트에서 아예 묶음으로 판매하더라고요...
그런걸로 사셔서 준비하셔도 좋을거 같고요.
요즘엔 특이하게 닭안에 찹쌀하구 약재만 넣는게 아니라
낚지나 문어, 전복같은 재료들을 넣어서
영양적인 측면에 더 중점을 둔다고 하네요...
해산물을 촘 넣어서 색다른 삼계탕을 만들어보시는건 어떨까요? ㅎㅎ
ㆍ삼계탕으로 쓰는 닭은 약닭이라고 해서 병아리보다 조금 큰 영계이어야 하고,
기본약재로 인삼이나 황기, 밤이나 대추, 은행, 마늘, 찹쌀과 율무, 호박씨와 까만깨 등이 들어 갑니다.
죽 끓일때는 전복을 넣어도 맛나고 , 새우를 넣어도 죽이 맛있습니다.
요즘은 삼계탕용 모듬 약재라고 따로 포장을 해서 많이 팔더라구요.. 일단 황기, 오가피, 헛개나무를 푹 고아주셔야지 돼요.. 약한 불에 넣고 푹 우려내야지 국물이 시원하고 맛있게 되거든요 먼저 국물을 낸 후에 닭 속에 불린 찹쌀, 통마늘 두어개, 수삼 한뿌리 넣고 수삼이랑 대추넣고 고아 주시면 된답니다..
한방삼계탕
- 요리재료
- 영계 1마리, 찹쌀 ¼컵, 수삼 2뿌리, 황기 30g, 황률(말린 밤)·대추 5알씩, 마늘 5쪽, 굵은 파 2대, 생강 1톨, 물 1ℓ, 소금·후춧가루 약간씩
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1 영계는 꼬리 쪽을 도려낸 뒤 배를 갈라서 속을 깨끗이 손질한다. |
