친구가 생선 도매를 하는데 말린 홍어를
가져다 줬습니다.....그런데 요리법을 몰라
냉동실에 넣어뒀어요~~~맛있는 횟집에서 먹는 그런요리법
알려주세요
홍어찜
재료:계란2개,소금,실고추약간,실파 약간,표고버섯 2장,홍어1마리
만드는법
홍어:살이 통통한 것으로 선택하여 깨끗히 씻은 다음 통쨰로 홍어껍질을 벗긴 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서
소금을 보통생선과 같이 뿌려서 3시간정도 절인다.
홍어살이 단단하게 되면 채반에 쭉 펴놓고2~3일 정도 손으로 반듯하게 만지면서 꾸덕꾸덕 할떄까지 말린다.
(이 과정을 거치면 홍어의 독특한 냄새가 가시고 홍어뼈와 함께 오돌오돌하게 먹을수 있다)
조리법
1.달걀은 황백으로 나누어서 각각 잘 저은다음 흰자 1큰술을 떠서 노란자에 섞고 소금 약간씩을 버무려 각각
따로 따로 지단을 부쳐 식힌다음 3CM길이의 채로 썬다
2.표고버섯은 물에 씻은후 깨끗한 물에 30분정도 불렸다가 물기를 짜고 꼭지를 뗀다음 가늘게 채로 썬다
3.찜통은 젖은 보자기를 깔고 불에 얹어 김이 날때에 홍어를 차곡차곡 넣고 강한 증기에 20분간 찐다
4.그 위에 계란지단,표고버섯채,실고추를 보기좋게 얹은다음 다시2~3분정도 찐다.
5.따뜻한 상태에서 접시에 담고 그 위에 파와 실백 약간을 뿌리면 더욱 훌륭하게 보인다
있지만 달리 들어 가는 재료는 없어요.
잘 쪄서 먹기 좋게 접시에 올려서 생선 발라 먹듯 간장 와사비 에 찍어 드셔두 좋구
아니면 초장에 드셔두 좋아여..
그리고 다른 방법은 말린채루 그냥 찌세요. 약간 육질이 질기긴 하겠지만 그런데루
괸찬을듯 싶네요.
저도 말린 홍어는 들어본지 없는터라
전라도 지방의 특색 요리로 말리는 시간이 없는 경우는 신선한 것을 껍질째 토막내어 양념장을 뿌리고 쪄도 먹기에 좋다. 홍어는 2월 홍어가 가장 맛이 좋고 영양도 좋다고 한다.
재료:
계란 2개 소금 실고추 약간 실파 약간 표고버섯 2장 홍어 1마리
만드는법:
홍어: 살이 통통한 것으로 선택하여 깨끗이 씻은 다음 통째로 홍어껍질을 벗긴 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금을 보통생선과 같이 뿌려서 3시간정도 절인다.
홍어살이 단단하게 되면 채반에 쭉 펴 놓고 2~3일 정도 손으로 반듯하게 만지면서 꾸덕꾸덕 할때까지 말린다.
(이 과정을 거치면 홍어의 독특한 냄새가 가시고 홍어뼈와 함께 오돌오돌하게 먹을 수 있다.)
조리법:
1. 달걀은 황백으로 나누어서 각각 잘 저은다음 흰자 1큰술을 떠서 노란자에 섞고 소금 약간씩을 버무려 각각 따로 따로 지단을 부쳐 식힌다음 3cm 길이의 채로 썬다.
2. 표고버섯은 물에 씻은 후 깨끗한 물에 30분 정도 불렸다가 물기를 짜고 꼭지를 뗀 다음 가늘게 채로 썬다.
3. 찜통에 젖은 보자기를 깔고 불에 얹어 김이 날때에 홍어를 차곡차곡 넣고 강한 증기에 20분간 찐다.
4. 그 위에 계란지단, 표고버섯채, 실고추를 보기좋게 얹은다음 다시 2~3분 정도 찐다.
5. 따뜻한 상태에서 접시에 담고 그 위에 파와 실백 약간을 뿌리면 더욱 훌륭하게 보인다.
해동한후에 깨끗하게 손질하고, 칼집도 중간중간 넣어주세요.
아무래도 말린거라 좀 질길수 있습니다. 찜통에 찐 다음
와사비 간장에 찍어먹거나, 묵은 김치랑 싸먹어도 좋고요, 첨부터
매콤한 양념간장을 위에 끼얹어 조림으로 해도 됩니다
해동하는데 하루정도는 걸리니, 실온에 두었다가 냉장고로 옮긴후
깨끗한 물에 잘 씻으세요. 그다음 먹기 좋게 자르고, 찜통을 이용 쪄냅니다.
밥솥을 이용해도 되지만 그 냄새때문에 뒷감당이 안될수 있으니 찜통이 나은것 같고,
양념장에 청양고추 꼭 넣으세요
홍어를 자연해동하셔애해요~
하루정도는 거내놓으세요
실온에서 잠시 꺼내놓으셨다가 냉장고에 넣어두시면 잘 해동되어있을거에요
깨끗히씻은후에 찜통에 담아 찌시고
양념장을 미나리 잘게 자르시고 고추도 자르시고 간장에 설탕조금 고추가루 참기름 다진마늘 넣으시면 되는데요
솔직히 양념장을 기호에 따라서 조절하시는게 가장좋고요
끼얹으면서 쪄도 되지만 찌고 난후에
양념장찍어드시거나 먹기좋은 크기로 잘라 그릇에 담은후 양념장 얹으셔도 되여
잘말린 홍어를 흐르는물에잘싯습니다
찜통에 청주나 소주 됀장 생강 물을넣고 채를얹은후 말린 홍어를 얹습니다
30분정도 센불에 충분히 쪄줍니다
쪄진 홍어를 결따라 찢어 뼈는 제거하시고 [ 양념장;간장 설탕 배즙 참기름 다진마늘 통깨 실파 ]
을얹어내시거나 초장과 곁들여내시면 됍니다
일단 홍어를 해동하시고요.
찜솥에 찌시는데 고추와 파등정도만 넣어주세요.
그리고 티비를 보니 양배추와 홍어가 아주 좋다고 하네요.
양배추도 넣어주시면 좋을거 같고요.
찌신후에 양념간장 준비하셔서 찍어드세요~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
홍어 1마리(1.5kg) 달걀 ........1개 석이버섯 .....5장 실파 ......3뿌리 실고추 ......약간 잣 .........약간 소금, 맛술 <양념간장> 간장 .......6큰술 다진파 ....3큰술 마늘 .......2큰술 깨소금 ..2작은술
①홍어는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질하 여 4cm정도로 썰어 맛술, 소금을 뿌려 놓는다.
②①의 홍어를 채반에 펴 놓고 2일정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
③달걀은 황·백으로 분리하여 지단을 부쳐 곱게 채썰고, 석이버섯도 불린 다음 곱게 채썰어 놓고 실파도 곱게 채썰어 준비한다.
④찜통에 젖은 보를 깔고 ②의 홍어를 넣어 김을 올린 다음 홍어가 거의 익 을 무렵에 준비한 황·백지단,석이채, 파채, 실고추, 잣을 보기좋게 얹어 살짝 뜸을 들인 후 접시에 옮겨담고, 분량의 양념간장을 곁들인다.
잘 말린 홍어는 큼지막하게 토막쳐서 소금, 후추, 진간장, 포도주, 들기름에 재워둡니다...
물에 진간장, 참기름, 들기름, 고추, 다진 마늘, 풋마늘채, 파채, 설탕을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다...
육수(건새우,다시마,멸치을 넣고 끊여 만든 육슈)에 진간장과 녹말가루를 넣고 소금, 후추로 간해서 조림장을 만듭니다.
목이버섯은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 물기를 없애고 잘게 채를 썰어 준비합니다...
프라이팬에 포도씨유를 두르고 달구어지면 재워 둔 홍어를 얹고 살짝 익힙니다...
어느 정도 홍어가 익으면 양념장을 조금씩 얹어가며 약한 불에서 지집니다...
찜통에 홍어를 옮겨담고 만들어 놓은 조림장을 위에 발라서 다시 찝니다.
목이버섯, 밤, 풋고추, 실고추를 보기 좋게 홍어 위에 고명으로 얹고
잠깐 동안 찌면 맛있는 홍어찜이 완성됩니다...
맛있게 만들어 드세요...
<홍어찜>
- 톡 쏘는 맛이 일품인 홍어찜~ 삭힌 홍어 맛에 익숙하지 않은 분은
홍어를 말리는 날짜를 조절해서 요리해 보세요~
* 재료 - 홍어 중간 크기 1마리, 애호박 약간
* 양념 - 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물 2컵, 진간장 3큰술, 국간장 1큰술,
후추 약간, 다시마육수 1컵, 참기름 약간
* 고명 - 홍고추 2개, 쪽파 3뿌리, 대파 1대, 통깨 1작은술, 실고추 약간
< 재료 손질하기>
1. 깨끗이 손질 한 홍어를 소금물에 5분간 담갔다가 꺼내서 적당한 크기로 4등분,
혹은 6등분하고 칼집을 내 준다.
2. 밖에 놓고 3일 동안 꾸둑꾸둑 말린다.
3. 먹던 채소 자투리를 준비한다.
* 홍어찜을 할 때, 홍어를 잘 말리는 것이 중요합니다. 줄에 널거나 채반에 놓고 밖에서 잘 말려주세요.
* 홍어는 참홍어가 더 맛있어요. 만약, 개홍어를 사시면 껍질에 가시가 있으니까...
구입할 때, 가시가 붙은 쪽은 껍질을 벗겨달라고 하세요.
* 홍어는 칼집을 내야 양념이 잘 스며들어요.
< 양념장 만들기>
- 다시마육수에 국간장, 진간장, 다진 마늘, 다신 생강, 후추, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 놓는다.
* 양념장을 만들 때, 맛술이나 조미료는 절대로 넣지 마세요.
조미료를 쓰면 건강에도 나쁘고 담백한 맛도 잘 살릴 수 없어요.
< 홍어 찌기 >
1. 냄비에 자투리 채소를 깐다.
2. 홍어를 켜켜이 얹은 다음, 양념장을 끼얹어준다.
3. 찜통에서 찐다.
4. 홍어가 익는 사이, 고명으로 얹을 홍 고추, 쪽파, 대파, 실고추를 잘게 썬다.
5. 홍어 찜이 다 되면 고명을 얹고 통깨를 뿌려서 낸다.
* 고명을 얹고 2~3분간 더 끓여주세요~
* 홍어찜이 타지 않도록 불 조절을 하세요.
홍어를 삭힐때는 장독에 생선을 켜켜이 켜서 뚜껑을 덮은 상태에서 3일정도를 그대로 두는 것이 좋아요
여름에는 하루정도만 말리셔두 됩니다. 찜통에 홍어를 넣고 양념장을 바른 후 20분정도 찌면 됩니다.
양념장은 고추가루 다진파 다진마늘 미림 참기름 생강즙 깨소금을 넣어 만드시면 됩니다.
< 홍어전 >
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주재료: 홍어 반마리, 달걀 2개, 녹말가루 쬐에금..
부재료: 생강즙, 양파즙 숟가락 2큰술, 참기름 1큰술,
소금, 후추가루 코딱지 만큼
파프리카나 풋고추 반개정도 있음 데코레이션 가능.ㅋㄷ
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1. 홍어를 큼직하게 포를 뜬다.<홍어회드시다가남은홍어로도가능>
2. 장식재료를 잘게 다진다.(풋고추랑 파프리카를)
3. 홍어에 녹말가루를 묻히고-> 그담 달걀물을 입혀 팬에 올린다.
4. 노릇노릇...구수한 냄새를 풍기면서 지져준다.ㅋㅋ
5. 색감이 어울리도록, 흰색이나, 연두색. 엘로우 계통의
접시에 담아내면...일품이오~~~~ 캬캬캬 ㅋㅋㅋ
<홍어찜>
전라도 지방의 특색 요리로 말리는 시간이 없는 경우는 신선한 것을 껍질째 토막내어 양념장을 뿌리고 쪄도 먹기에 좋다. 홍어는 2월 홍어가 가장 맛이 좋고 영양도 좋다고 한다.
재료:
계란 2개 소금 실고추 약간 실파 약간 표고버섯 2장 홍어 1마리
만드는법:
홍어: 살이 통통한 것으로 선택하여 깨끗이 씻은 다음 통째로 홍어껍질을 벗긴 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금을
홍어살이 단단하게 되면 채반에 쭉 펴 놓고 2~3일 정도 손으로 반듯하게 만지면서 꾸덕꾸덕 할때까지 말린다.
(이 과정을 거치면 홍어의 독특한 냄새가 가시고 홍어뼈와 함께 오돌오돌하게 먹을 수 있다.)
조리법:
1. 달걀은 황백으로 나누어서 각각 잘 저은다음 흰자 1큰술을 떠서 노란자에 섞고 소금 약간씩을 버무려 각각 따로 따로 지단을 부쳐 식힌다음 3cm 길이의 채로 썬다.
2. 표고버섯은 물에 씻은 후 깨끗한 물에 30분 정도 불렸다가 물기를 짜고 꼭지를 뗀 다음 가늘게 채로 썬다.
3. 찜통에 젖은 보자기를 깔고 불에 얹어 김이 날때에 홍어를 차곡차곡 넣고 강한 증기에 20분간 찐다.
4. 그 위에 계란지단, 표고버섯채, 실고추를 보기좋게 얹은다음 다시 2~3분 정도 찐다.
5. 따뜻한 상태에서 접시에 담고 그 위에 파와 실백 약간을 뿌리면 더욱 훌륭하게 보인다.
출처 : http://koreacook.mytripod.co.kr/cook74.htm
[홍어회무침]
전라도 지방의 특색 요리로 말리는 시간이 없는 경우는 신선한 것을 껍질째 토막내어 양념장을 뿌리고 쪄도 먹기에 좋다. 홍어는 2월 홍어가 가장 맛이 좋고 영양도 좋다고 한다.
재료:
계란 2개 소금 실고추 약간 실파 약간 표고버섯 2장 홍어 1마리
만드는법:
홍어: 살이 통통한 것으로 선택하여 깨끗이 씻은 다음 통째로 홍어껍질을 벗긴 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금을 보통생선과 같이 뿌려서 3시간정도 절인다.
홍어살이 단단하게 되면 채반에 쭉 펴 놓고 2~3일 정도 손으로 반듯하게 만지면서 꾸덕꾸덕 할때까지 말린다.
(이 과정을 거치면 홍어의 독특한 냄새가 가시고 홍어뼈와 함께 오돌오돌하게 먹을 수 있다.)
조리법:
1. 달걀은 황백으로 나누어서 각각 잘 저은다음 흰자 1큰술을 떠서 노란자에 섞고 소금 약간씩을 버무려 각각 따로 따로 지단을 부쳐 식힌다음 3cm 길이의 채로 썬다.
2. 표고버섯은 물에 씻은 후 깨끗한 물에 30분 정도 불렸다가 물기를 짜고 꼭지를 뗀 다음 가늘게 채로 썬다.
3. 찜통에 젖은 보자기를 깔고 불에 얹어 김이 날때에 홍어를 차곡차곡 넣고 강한 증기에 20분간 찐다.
4. 그 위에 계란지단, 표고버섯채, 실고추를 보기좋게 얹은다음 다시 2~3분 정도 찐다.
5. 따뜻한 상태에서 접시에 담고 그 위에 파와 실백 약간을 뿌리면 더욱 훌륭하게 보인다.
홍어: 살이 통통한 것으로 선택하여 깨끗이 씻은 다음 통째로 홍어껍질을 벗긴 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금을 보통생선과 같이 뿌려서 3시간정도 절인다. 홍어살이 단단하게 되면 채반에 쭉 펴 놓고 2~3일 정도 손으로 반듯하게 만지면서 꾸덕꾸덕 할때까지 말린다. (이 과정을 거치면 홍어의 독특한 냄새가 가시고 홍어뼈와 함께 오돌오돌하게 먹을 수 있다.)
.달걀은 황백으로 나누어서 각각 잘 저은다음 흰자 1큰술을 떠서 노란자에 섞고 소금 약간씩을 버무려 각각 따로 따로 지단을 부쳐 식힌다음 3cm 길이의 채로 썬다.
2.표고버섯은 물에 씻은 후 깨끗한 물에 30분 정도 불렸다가 물기를 짜고 꼭지를 뗀 다음 가늘게 채로 썬다.
3.찜통에 젖은 보자기를 깔고 불에 얹어 김이 날때에 홍어를 차곡차곡 넣고 강한 증기에 20분간 찐다.
4.그 위에 계란지단, 표고버섯채, 실고추를 보기좋게 얹은다음 다시 2~3분 정도 찐다.
5.따뜻한 상태에서 접시에 담고 그 위에 파와 실백 약간을 뿌리면 더욱 훌륭하게 보인다.
말린홍어를 일단 자연해동을 시켜줘요,
말린홍어면 약간 꼬득꼬득 할거 같은데 살짝 물에 담갔다가 찜솥에 면보를 깔고
그위에 말린홍어를 넣고 쪄주신다음에 양념장등을 뿌려서 먹으면 될거 같아요.
아니면 말린홍어를 양념장을 넣고 같이 졸여서 먹어도 좋을거 같네요.
재료 : 홍어 1마리, 대파 1대, 붉은고추 1개, 생강 5g, 마늘 2쪽, 달걀 2개, 석이버섯 3장, 조미료술 1큰술
양념장 : 간장 3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술,참기름1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 1/2큰술
준비와 손질
◇ 홍어는 뒤집어서 배쫏에 칼집을 넣고 내장을 빼낸 다음 등쪽의 껍질을 벗긴다.그대로 소금물에 깨끗이 씨어낸 후 마른 행주나 종이 타월로 물기를 닦는다.
◇ 대파는 3cm 길이로 채썬다. 마늘과 생강도 채썬다.
◇ 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다.
◇ 불린 석이버섯은 손질한 후 곱게 채썬다.
◇ 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친후 3cm 길이로 채썬다.
◇ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
만들기
1. 홍어에 소금을 골고루 뿌려 통풍이 잘 되는 곳에서 2-3시간 꾸덕꾸덕해지도록 말려 큼직하게 자른다.
2. 찜통에 김이 오르면 홍어를 퍼담고 조미료술을 뿌린 후 준비한 고명들을 얹어서 찐다.
3. 접시에 홍어찜을 담고 준비한 양념장을 곁들인다.
출처 : [기타] 인터넷 : http://cafe.daum.net/thddl74
재료 : 홍어 1마리, 대파 1대, 붉은고추 1개, 생강 5g, 마늘 2쪽, 달걀 2개, 석이버섯 3장, 조미료술 1큰술
양념장 : 간장 3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술,참기름1/2큰술, 깨소금 1작은술, 고춧가루 1/2큰술
준비와 손질
◇ 홍어는 뒤집어서 배쫏에 칼집을 넣고 내장을 빼낸 다음 등쪽의 껍질을 벗긴다.그대로 소금물에 깨끗이 씨어낸 후 마른 행주나 종이 타월로 물기를 닦는다.
◇ 대파는 3cm 길이로 채썬다. 마늘과 생강도 채썬다.
◇ 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 3cm 길이로 채썬다.
◇ 불린 석이버섯은 손질한 후 곱게 채썬다.
◇ 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친후 3cm 길이로 채썬다.
◇ 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
만들기
1. 홍어에 소금을 골고루 뿌려 통풍이 잘 되는 곳에서 2-3시간 꾸덕꾸덕해지도록 말려 큼직하게 자른다.
2. 찜통에 김이 오르면 홍어를 퍼담고 조미료술을 뿌린 후 준비한 고명들을 얹어서 찐다.
3. 접시에 홍어찜을 담고 준비한 양념장을 곁들인다.
출처 : [기타] 인터넷 : http://cafe.daum.net/thddl74
| 1. 잘 삭힌 홍어에 칼집을 내고 찜 냄비에 올리고, 간 마늘을 칼집속에 넣으세요 2. 절구에 간 고추를 홍어에 바르고 대파를 잘라서 올리세요 3. 양배추로 홍어를 덮고 뚜겅을 닫은 체로 센불에서 7~10분정도 찝니다 4.식성에 맞게 간장양념이나 막걸리 식초로 만든 양념장에 찍어 드세요~~ |
일단 홍어는 해동을 해주세요, 그리고 깨끗히 씻어
찜솥에 물을 붓고 끓이시다가 홍어를 넣고 충분하게 쪄주시면 되요,
그리고 쫑쫑썰은 파와 실고추, 깨등을 뿌려 주시면 되구요,
한김 식힌 홍어는 간장양념이나 와사비장들에 찍어먹으면 맛이 좋아요.
