전복으로 전복회,전복죽요리말고 전복초가 있던데,,어떻게 만드는지 레시피좀 부탁드려요~
오래 보관할수 있는건가요?
전복은 껍질에서 떼어낸 후.. 내장을 제거하고..칼집을 낸 후..
전복 4마리에 물 2/3컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 마늘 1쪽, 생강 1쪽, 홍고추 1개를 넣고
바글바글 끓어오르면... 여기에 전복을 넣고 잠시 졸여내면 됩니다.
오래 졸이면 질겨져요.. 살짝 익을 정도로만 익혀서.. 껍질에 다시 담아냈어요.
홍고추가 청양고추여서 매콤하고요..
쫄깃하면서도 달달하고.. 생강향이 은은하니 맛있더라구요.
밥이 조금 모자라서 급조한... 양배추계란전이랍니다.
양배추 한 줌을 잘게 다져서..
밥새우 2큰술에 계란 2개, 소금 0.5작은 술을 넣고 잘 버무려서...
파래가루도 1작은 술 넣고... 잘 섞어주었습니다.
하트모양 후라이팬에 기름을 두르고 4곳에 담아..
약한 불에서 뚜껑을 닫아 익히다가~~
뒤집어서 마저 익혀주면 완성~!
양배추가 익으면 달달하면서도 부드럽답니다..
약한 불에서 익혀야 속까지 다 익어요.
큰 접시에 샐러드채소 담고..
사우전아일랜드 드레싱 뿌리고..
밥은 공기에 담아 뒤집어 엎고
위에 밥돌이와 밥순이를 솔솔 뿌려주었지요...
만들어놓은 전복초와 양배추계란전도 함께 담아 셋팅해보았어요.
밥이 모자라서 두 가지 더 만들어 담았는데..
후다닥 만든 것 치고는 훌륭하네욤.ㅎㅎ
먹기 직전에 한 컷 더 찍고~~ ㅎ
맛있게 얌냠 먹었지요..^^
전복이 달달하면서도 향긋한 생강향과 매콤한 고추 때문에.. 맛있더라구요.
질기지도 않고 아주 부드러웠어요..^^
1.마늘은 편썰고 홍고추는 어슷썰고 물에 담궈서 씨를 빼준다
생강은 다져서 생강즙을 만들어 주세요(번거로울 경우 생강을 편으로 썰어주세요)
2.전복은 솔로 껍질을 깨끗이 문대어서 씻어주고
끓는물을 준비하여 껍질부분에 부어준다
(이렇게 하면 껍질하고 전복살이 잘 분리되고 전복 손질하기 편리해요)
3.분리된 전복살에서 내장을 떼어낸다
(내장은 버리지 말고 전복죽등으로 이용해요)
4.전복살은 관자부분이 아래로 가게 해서 놓은뒤
전복살에 칼로 가로 세로로 칼집을 낸다
5.냄비에 간장조림물 재료를 모두 넣고
썰어 놓은 홍고추 생강즙(또는 생강편) 마늘편을 넣어 끓인다
조림물이 끓으면 전복을 관자부분이 위로 가게해서 넣어 끓인다
6.전복은 많이 익히면 질겨지므로 다 익힌다음 간이 배일정도로만 끓이다가
건져낸다
7.조림물이 졸아져서 크게 거품이 바글바글 날 때 다시 전복을 넣어
광택이 날 정도의 농도가 될때까지 조려서 낸다
8.접시에 전복 껍질을 올리고 그 위에 조린 전복을 올린후
고명을 올려서 낸다.
일단 전복을 준비하시고요. 잘 손질을 해줍니다. 내장은 제거하시는데 버리지 마시고 다른 요리에 활용하세요.
그리고 간장과 물엿 마늘 생강등을 섞어서 만든 조림장을 준비해주시고요.
본족을 잘 졸여주시면 됩니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
만드는 방법은 먼저 전복을 큰 것으로 준비한다. 조리면 크기가 줄어들기 때문이다. 소금으로 문질러 미끈거리는 것을 닦아내고 씻는다. 끓는 물에 살짝 넣었다 꺼내어 살을 발라낸다. 이때 내장이 터지지 않도록 조심한다. 살을 넓고 납작한 모양으로 어슷하게 썬다.
냄비에 전복을 넣고 간장·설탕·물을 넣어 서서히 조린다. 간이 잘 배도록 자주 뒤적여준다. 조림장이 줄어들면 녹말물을 부어 재빨리 섞는다. 마지막에 깨소금을 뿌리고 참기름을 넣어 윤기가 나도록 한다. 그릇에 담고 잣가루를 뿌려서 완성한다.
전복6개는 내장을 제거하고 바둑판 모양으로 칼집을 넣고
홍합10개는 내장과 수염을 떼어 끓는 물에 살짝 데친다.
냄비에 간장3큰술,설탕2큰술,물엿1/2큰술,생강1톨,마늘1쪽,청주약간을 넣고 끓기 시작하면
손질한 전복과 홍합을 넣고 중간불에서 서서히 양념을 끼얹어 가면서 윤기나도록 조린 후
식으면 참기름을 살짝 뿌린다.
요리팁
1)전복을 손질하고 안쪽에 칼집을 넣어 줍니다.
2)간장2큰술,설탕1큰술,청주2큰술,물 4큰술을 넣고 끊여줍니다.
3)끊기 시작하면 손질해 놓은 전복과 은행 통마늘을 넣고 조려 줍니다
국물이 자작해지면 참기름과 후추약간 추가해주세요
4)한입 크기로 잘라 전복껍질속에 다시 자리잡아 넣습니다
이때는 안쪽에 칼집 넣었으니 칼집낸 부분이 위로 올라오게 넣습니다
같이 넣은 통마늘과 은행도 한두개씩 같이 올려 주세요
5)원해 해산물은 오래 가열하면 질겨진단 말이 있기에
만들면서도 은긴 질기면 어떨까 걱정아닌 걱정을 하였습니다
6)그런데 노파심에 불과 헀나 봅니다,얼마나 연하고 맛이 좋은지...
| 제 목 | 전복초 만드는 방법 |
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재료
중간 크기 전복 3개, 쇠고기100g,
㉠ 진간장4큰술, 전복 데친 물1/2컵, 설탕2큰술, 대파1뿌리, 마늘·생강3쪽, 후춧가루1/4작은술, 녹말가루1큰술,
참기름1큰술, 잣가루적당량
만드는 법
① 전복은 껍질째로 솔을 사용해서 깨끗이 씻고, 살 겉쪽 검은 색의 막은 굵은 소금으로 문질러 씻어낸다.
② 껍질과 살 사이에 칼을 넣어 살을 떼어내고 끓는 물에 잠깐 데쳐내어 얇게 저민다.
③ 쇠고기는 얇게 저미어 썰고, 대파는 2cm 길이로 썰고, 마늘과 생강은 도톰하게 저민다.
④ 냄비에 ㉠을 넣어 끓으면 쇠고기를 넣는다.
⑤ 다시 한 번 끓으면 전복 저민 것을 넣고, 약한불에서 서서히 끓인다.
⑥ 국물이 자작할 때까지 조린 다음에 녹말을 물에 풀어 넣어 고루 섞고, 참기름을 넣어 윤기를 낸 다음, 오목
한 그릇에 담아서 잣가루를 고루 뿌린다.
