마늘쫑과 새우를 및반찬으로 할건데요.
딱딱하지 않고 윤기가 흐르게 할수 있는방법은 없나요,
다비슷하거해보 았지만 전 잘안되더라구요. 마늘종은 소금물에 살짝 데쳐서 쓴다고는 들었는데
좋은 정보 있으면 알려주세요.
| 요리명: 마늘쫑새우볶음 주재료: 마늘쫑, 새우, 마늘 1쪽, 간장 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 |
1. 밑간 (중불)
얇게 썬 깐마늘 혹, 다진마늘도 좋지만 시간이 시간인지라
오늘은 깐마늘을 얇게 썰어서 기름을 두른 후라이팬에 달달 볶는다.
테두리가 갈색 빛을 띄면서 마늘이 흐물거리고
팬에서 마늘향 이른바 고급스롼 표현을 빌리자면 갈릭향ㅋㅋ이 나면 마늘을 건져낸다.
너무 오래 달달 볶으면 맵다.
먼저 뭐 요리하다 맵기만 했던 기억이 나서, 나는 볶던 마늘은 건져냈다.
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위에 사진을 보면 알겠지만
기름을 약간 충분하게 둘러서
기름에 마늘향이 베이게 하는 것이 포인트!
2. 주 재료 볶기 (중불)
마늘향이 베인 기름에 우선 마늘쫑을 넣고 볶다가, 왼쪽으로 네번 오른쪽으로 네번 정도 뒤적거렸다
마른 새우를 넣어서 같이 볶아 준다. 새우야 내가 언젠가 너를 써먹을 날이 있을 줄 알았다.
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이 때, 간을 볼만한 녀석을 찍어서 지켜본다.
같이 넣은 새우 중 평균 되는 놈이면 좋다.
3. 양념하기 (약불-사진찍을 사람은 초약불로!!)
새우를 넣고 역시나 뒤적거리다
여기서 며느리도 모른다는 한국 음식 만들기 스타일이 나온다.
이른바 눈.대.중. =ㅅ=
아까 찍어둔 새우가 약간 투명해질라고 할 때 쯤 양념을 넣는다.
우선 설탕 2숟갈을 흩뿌리듯 골고루 뿌려주고,
간장을 한숟갈 뿌려준 다음에 1차로 잘 섞어서 달달 볶는다.
여기에서 물엿을 넣고 마무리를 지을 수도 있고,
매콤한 맛이 땡길 때는 고추장을 한숟갈 넣고,
물엿을 동그랗게 휘둘러 넣고 같이 달달 볶아 준다.
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그래서 요놈은↑ 고추장이 들어간 놈.
그리고 마무리로 따뜻할 때
모든 요리의 감칠나는 데코 아이템 깨!소!금! 을 넣어서 살짝 볶아주면
자,
후후후훗, 초스피드 맛난 마늘쫑 새우 볶음 완성!
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설탕말고 올리고당같은거 살짝넣어주시면 윤기도 흐르고 딱딱하지도 않고 좋아요
그리고 새우에는 미리 마요네즈를 넣어서 버무려주세요
새우가 엄청 고소해지고 볶은후에도 하나도 딱딱하지 않습니다
그리고 마늘쫑을 아주 살짝 삶아서 물기제거후에 볶아주셔도 좋답니다
아니면 소금에 절궈두세요
님 말씀데로 마늘쫑은 소금물에 살짝 데쳐서 사용하시구요.
새우는.. 경우에 따라 좀 다른데.. 고추장양념으로 볶으신다면 볶으실 때 물을 자작하게 넣어 함께 졸이시면 음식이 식어도 새우가 딱딱해지지 않아요. 진미채를 볶으실 때도 마찮가지구요.
고추장양념이 아니구 그냥 기름에만 볶으실거라면 새우를 30분 정도 미지근한 물에 담궈 불린 후에 사용하신 딱딱하지 않은 음식을 만드실 수 있답니다.
재료 : 마늘쫑, 건새우, 된장, 마늘, 실파, 들기름, 고추가루
만들기
마늘쫑을 끓는물에 살짝데치고 건새우는 기름에 살짝 볶는다. .....
된장양념장<된장2 고추장1 고추가루1 들기름1>에 골고루 무쳐주면 끝~.....
마늘쫑이랑 새우는 그냥 볶아주셔도 됩니다.
볶아주실때 매콤하게 고추장 양념하셔도 좋고요.
그냥 간장으로 간하셔도 괜찮아요.
설탕보다는 올리고당 넣어주시고요. 마요네즈를 살짝 넣으면 새우가 딱딱하지 않아서 좋아요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
저는 마늘쫑을 기름두른 후라이팬에 먼저 볶아준다음에 새우를 넣고 볶아 줍니다.
간은 소금과 후추로 해도 되고 소금만으로 간을 하여두 됩니다. 이렇게 하면 시간
이 걸립니다. 시간을 줄일려면 마늘쫑을 삶은다음에 새우랑 볶으면 간단합니다.
부드러운 마늘쫑을 먹기위해서 뜨거운물에 소금넣고 살짝 데쳐서만들어요. 데치지않고 만들면 좀 아삭한 느낌이나구여...
팬에 올리브오일 두르고 마늘쫑넣고 새우 넣고 여기에 간장, 물엿,소금을넣고 마지막으로 꺠를 넣으면 되요,.
저는 마늘쫑을 볶을때 소금물에 데치지 않고 그냥 깨끗히
씻어서 바로 한답니다. 그래도 딱짝하지 않고 부드럽게
되더라구요 그래서 다른 방법은 안써봤지만 ...
거기에 식용유좀 약간 두르고 다른양념을 첨가 하시면
일반 분들이 보통 하시던데로 그 맛이 나더라구요^^
주재료 : 마늘쫑300g, 마른새우20g, 홍고추1개, 식물성식용유
양념 : 간장2큰술, 설탕·참기름 1큰술씩, 깨소금·소금 약간씩
만드는 법
1. 마늘쫑은 연한 것으로 골라 억센 부분은 잘라내고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다.
2. 마른 새우를 기름 두르지 않은 프라이팬에서 볶아 가시와 가루를 털어 내고 비린내를 없앤다.
3. 기름 두른 프라이팬에 마늘쫑과 마른 새우를 넣어 충분히 볶는다.
4. 간장, 설탕, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
5. 거의 완성이 된 것 같으면 어슷 썬 고추를 넣고 마저 볶아 낸다.
| 1. 마늘종은 길이가 길고 가는 것으로 골라야 질기지 않고 연하다. 5cm 길이로 자른 후 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 데쳐서 건진다. 2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 넣고 볶은 후에 마늘종과 보리새우를 볶는다. 소금으로 간을 하며 새파랗게 될 때까지 볶는다.(덜 볶거나 너무 많이 볶으면 누렇게 되므로 주의한다.) 3. 볶은 마늘종에 설탕, 물엿, 참기름을 넣고 볶다가 맛소금, 후추로 간을 맞추고 깨소금을 넣으세요. |
밥심은국력 | 2009.04.19마늘쫑의 경우 데치지 않고 바로 볶으면 살캉하게 씹히는 식감이
더 좋아서 저는 그대로 기름에 살짝 볶는 정도로만 하는데요.
마늘쫑을 데치는 경우는 고추장이나 된장 양념을 해서 무칠 경우
맛있구요.
마늘쫑과 새우를 같이 볶으시려면 기름에 먼저 마늘쫑을 볶다가
새우를 넣어주고 고추장 양념을 미리 섞어 놓았다가 불을 끄고
후라이팬의 남은 열을 이용해서 볶아주면 딱딱하지 않은 볶음이
된답니다.
마늘쫑 볶음을 할때 저도 물에 살짝 데쳐서 사용해요,
그래야 좀 빨리 익고 탱탱하더라고요 볶았을때.
마른새우는 손질을 해주고, 팬에 들기름등을 두르고 다진마늘과 마른새우를 볶다가 살짝 데친 마늘쫑을 넣어,
소금간을 하고 볶아주면 마늘쫑새우볶음이 완성되죠,
마늘쫑은 소금물에 살짝 데쳐줍니다...
살짝 데쳐줘야 나중에 볶을떄 속까지 잘익는것 같더라구요...
그리고 새우하고 마늘쫑 볶으신후에 살짝 물엿 넣어주시면
윤기가 좔좔 흐르더라구요...
단거 싫어하시면 넣지 않아도되고요...
마늘쫑을 알맞은 길이로 썰어서 끓는물에 소금을 조금 넣고 데쳐줍니다. 색이 더 파래서 보기에 좋아요.
물기를 완전히 제거하고 건져줍니다.
새우는 이물질을 제거한 깨끗한 상태에서 사용합니다.
새우와 마늘쫑을 넣고 식용유, 설탕, 진간장, 편마늘, 물엿을 넣고 재빨리 볶아줍니다.
마무리로 검은 깨를 조금 뿌려주면 보기에 좋아요.
양념장:진간장 설탕 후추 물엿
마른새우를 후라이팬에살짝볶으신후 준비해놓은 마늘쫑을넣습니다
준비해놓은양념장과졸이듯 볶으신후 통깨로 마무리해주시면 됍니다
궂이 일부러 소금물에 데치지않으셔도 볶는 과정에서 충분히 익기때문에 괜찮습니다
주재료 : 마늘쫑300g, 마른새우20g, 홍고추1개, 식물성식용유
양념 : 간장2큰술, 설탕·참기름 1큰술씩, 깨소금·소금 약간씩
만들어 보아요~ ^^
1. 마늘쫑은 연한 것으로 골라 억센 부분은 잘라내고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 자른다.
2. 마른 새우를 기름 두르지 않은 프라이팬에서 볶아
가시와 가루를 털어 내고 비린내를 없앤다.
3. 기름 두른 프라이팬에 마늘쫑과 마른 새우를 넣어 충분히 볶는다.
4. 간장, 설탕, 깨소금, 참기름으로 양념한다.
5. 거의 완성이 된 것 같으면 어슷 썬 고추를 넣고 마저 볶아 낸다.
그래요 보기좋은 떡이 맛이 좋다고들 하잔아요 마늘쫑과새우 영양면에서도 좋다고합니다
처음에 볶을적에 기름을 조금만 넣으시고 올리고당도 조금만 넣으세요 너무많이넣으시면
부드럽지 않고 딱딱해 지드라구요 또한 마늘쫑과 잔멸치를 갇이볶아도 맛이좋드라구요
마늘쫑이나 새우를 볶을때 ,
물엿이나 요리당을 넣을텐데요 , ,
어느정도 볶다가 마지막 단계에 물엿이나 요리당을 넣으셔야지 ,
첨부터 넣고 볶으면 딱딱해지거나 맛이없고 끈끈해져요 +_+
마늘쫑은 잘익혀야 딱딱하지않으니, 소금물에 살짝 데칠때 한번 먹어보고 적당한 식감에 꺼내시는게좋아요.
프라이팬에 포도씨유를 두르고 다진마늘 넣고 마늘향이 나도록 살짝 볶은 다음,,,
그 다음 마늘쫑을 넣고 중불로 볶아주면서,,,
건새우를 넣고,,,같이 볶아줍니다.....
건새우가 바삭해지면 불을 약한 불로 조정하고,,,
간장,설탕,물엿을 조금씩 넣어가면서 간을 맞춥니다...
물엿은 새우의 겉면이 약간 코팅될 정도로만 넣어주세요...
간이 맞으면 통깨를 넣어 맛있는 마늘쫑건새우볶음을 완성합니다...
재료: 마늘종 600g, 소금 1컵, 물 4컵, 간장 5컵, 식초 1컵, 설탕 1컵
무침양념: 식힌마늘 50g, 고추장 1큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/3작은술
만들기.
1. 마늘종은 연한 것으로 골라 줄기의 억센 부분은 잘라내고 항아리에 담는다.
2. 물 4컵에 식초를 타고 소금, 설탕, 간장을 넣고 팔팔 끓여 식힌 뒤, 1에 붓는다. 떠오르지 않도록 돌로 눌러 1개월 간 삭힌다.
3. 노랗게 삭은 마늘종을 꺼내어 채반에 물기를 제거하고 4 ~ 5Cm길이로 잘라서 무침양념을 넣고 무친다.
