빵만들기(발효빵) 입문.
두둥.
but, 비싼재료(버터) 드드..
버터안넣어도 맛나는 빵 없나요 ?
어제 빵한번 도전했따가 버터를 깜빡하고안넣었떠니 맛이 무슨..+_+; 밀가루발효맛만,,
글구 , 발효냄새가원래 나는건가요 ?? 냄새가 좀 심하네 (이스트 산지 일주일도안됬는데..)
버터가 부드러움과 풍미를 주는 역활을 하기 때문에 버터를 안넣고 하셨을 때
아무래도 맛이 떨어지는 경우가 발생하기도 한답니다. ^^;;;
버터 안 넣어도 맛있는 빵 종류 중에 베이글이 있답니다. ^^
만들기도 어렵지 않구요~~!! 제가 옛날에 만든 베이글 레시피가 있는데 알려드릴께요. ㅎㅎ
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베이글도 좋겠지만 저는 포카치아 또한 추천합니다.
약간 이스트 냄새는 나지만 짙지 않으며 버터 없이 잔잔한 고소함을 느낄 수 있습니다. 포카치아의 경우 그대로 먹어도 좋지만 나중에 후라이팬에 올리브유 살짝 두르고 살짝 구운 후 샌드위치 빵으로 사용해보세요. 대단합니다.
빵만들때 버터가 기본인것같아요. 빵에 버터대신 올리브유나 포도씨유를 사용하기도 하고 또는 버터보다 저렴한 마가린을 사용하기도하구여. 버터보다 저렴한 쇼트닝을 사용하기도하는데 아무래도 버터가 좋죠.
발효냄새를 줄이기위해 허브를 좀 넣는것도 좋을것같아요.
빵에서 버터 빠지면 고소한 맛이 없어지는데요.. 가격도 부담스럽고 해서 버터대신 비엘마가린 이라는것을 많이 사용한다고 해요.. 맛은 버터맛이지만 가격이 저렴하고요, 마가린보다 훨씬 좋아요. 고소한 맛도 나서요... 한 번 사용해 보셔도 좋을듯
원래는 버터를 넣은 것이 저희에 입맛에 맞는거 같은데
굳이 싫어 하시면 올리브유나 ~~~다른 대체 핡수 있는
걸로 하시면 좋을거예요~~~.,,,,,,
그렇지만 ~버터를 넣으시는게 맛을 제일 있는겁니다....
.참고하세요~~~
버터없이 빵을 만들수 있대요, 버터대용으로 식용유나 올리브유를 넣으면 된다고 하네요.
그리고 발효냄새는 어쩔수가 없어요,
이스트가 발효되면서 나는 냄새라,,
원래 술빵을 만들때 막걸리를 넣으면 냄새나듯이,
발효가 잘되려면 이스트를 넣어야 하니 ,,맛있는 빵 먹으려면 좀 참는것도 좋을거 같아요^^
궂이 버터를 안넣어도 올리브오일을넣어도 돼던데요
이스트에서나는 효모발효냄새는 어쩔수없는거구요
그대신 바닐라향같은 향신료를 첨가하면 괜찮치 않을까요
빵본연의냄새려니했는데말이죠
담에 빵만들때 유심히 맡아봐야겠네요^^
포카치아 만들어 드셔보세요.
버터없이 올리브유 넣고 만드시면 되고...
위에 올라가는 토핑재료들은 본인 취향에 맞는 거 올리시면 되니까 좋구요...
만들기도 쉽구요...
만들어서 그냥 뜯어드셔도 좋고 반 갈라 샌드위치 만들어드셔도 맛있어요.
요리판에서 포카치아로 검색하시면 좋은 레시피들 많아요.
버터를 안넣고 빵을 만들면 칼로리가 좀 내려 갈까요???ㅋㅋ
바게트는 맛이 좀 없는데 빵을 무진장 좋아하는데 칼로리가 높아서리......
좀 낮다 싶은건..... 맛이 그렇고.....ㅋㅋㅋ
빵도 한번 만들어 보고 싶네요 ㅋㅋㅋㅋ
버터 안 넣고 만드는 것이라면 바게뜨 같은 경우 밀가루와 물, 소금만으로 만들어집니다.
그리고 발효가 잘 되면 막걸리 발효한 냄새처럼 좋은 냄새가 납니다.
만약 쉰내같이 날 경우에는 발효가 너무 지나치게 되었을 경우입니다.
맛있게 만들어 드세요.
마늘빵같은거는 버턱 ㅏ안들어가도 되는 빵이라고 알고 잇어여
마늘빵 맛도 좋고 아이들도 잘먹드라구요
버터 안들어가니 조금이나마 살도 덜찐다는생각이 드네여 ㅎㅎ
효모는 대부분 발효할때 특유의 향이 나는거 같더군요
그 향이 짙고 옅고의 차이인듯 합니다
빵만드실때 버터대신 포도씨유나 올리브유 넣으셔도되요
올리브유보다는 포도씨유나 카놀라유 해바라기씨유 쓰시는게 좋아요
몸에도 좋겠죠
그리고 이스트 냄새는 어쩔수 없어요 발효하면서 나는 냄새라 잡을수가 없드라고요
이스트를 다른제품으로 바꿔보세요 제품마다 향이 조금씩 덜나기도 해서
저도 다른 제품으로 바꾸니깐 약간 덜나드라고요
음... 베이글이 버터를 안넣고 만드는 거였군요...ㅎㅎ
저도 몰랐네요 ㅋ
근데.. 버터가 안들어가는 빵은 거의 없을듯 해요.
그렇다고 마가린이나 쇼트닝 같은거 사용하시면 건강에 해로우니까..
가격이 촘 비싸긴 하더라도 버터를 넣어서 만드시는게 좋으실 듯 하네요..
요즘 작은 마트 같은데서는 버터가 잘 들어오지도 않는데요.
얼핏 들으니 물량 공급이 부족해져서 가격도 더 오르고 기본적으로 충분한 물량 확보도 이루어지지 않는다고 하네요..ㅠㅠ
인터넷 홈베이킹 재료 파는 곳에 가보면 버터와 마가린을 혼합한게 파는데 대용량씩팔고 값도 그냥버터보다 훨씬 싸요~
그리고 그냥 버터를 사용했을땐 버터향이 너무 진한데 혼합한건 버터향이 심하지 않아 오히려 더 괜찮아요~
버터가 별로 안필요한빵은 바게트나 식빵을 만드시면 될것같아요~
발효냄새가 심하신건 혹시 슈퍼에 파는 오뚜기 이스트를 사용하셨나요?
그렇다면 제과제빵 전문점에서 파는 요리사 아저씨가 그려저있는 드라이이스트로 바꾸세요~ 일반적으로 그걸 사용한답니다~
버터 이용하시기가 부담되시면 포도씨유나 카놀라유 같은 샐러드 유를 이용하셔도 괜찮아요~~
물론 버터만큼의 풍미와 부드러움은 떨어지겠지만...
버터가 반죽하는데 중요한 역할을 하기때문에 넣으심 더 좋아요~~
이스트는 순수 발효체라 냄새 많이 납니다~~ 특히나 생이스트는 빨리 상해주시니 빨리 드셔야하구요~
그리고 빵을 구운후 바로 드시면 이스트 냄새가 많이 나요~~ 조금 식혀서 향이 좀 날아간 후 드심이 좋아요~
