요리를 못해서 왠만한 요리는 사다 먹는 편인데요 ^^;
(나이 들어 이런 소리 하기, 좀 부끄럽네요 ^^;;)
아주아주 큰~~맘 먹고 족발을 한번 만들어 볼까 하는데..
그 무엇보다 냄새 없는 족발을 먹고 싶은데, 어떻게 하면 돼지고기 특유의 냄새를 없앨 수 있을까요?
고수님들~ 도와주세요~
족발 삶는것이 참 어려울것 같은데 의외로 어렵지 않아요.
막상 해 먹으려면 번거러울것 같아 아예 시도를 안해서 그렇지 요리는 간단하답니다.
먼저 족발을 면도칼로 털을 잘 깍고 한번 끓이세요.
팔팔 끓으면 물을 버리고 찬물에 잘 씻어서
다시 냄비에 족발이 잠길정도로 물을 붓고
여기에 커피 1ts, 간장 2Ts , 설탕 2Ts, 된장1Ts, 맛술, 포도주나 소주적당히,마늘,양파,파 을 넣고 끓이다가
가끔 족발을 뒤집어서 색이 나면 은근한 불에 둡니다.
나중에 나무 젓가락으로 찔러 푹 들어가면 꺼내서 식힙니다.
완전히 식으면 자르면 됩니다.
일단 무엇보다 돼지 족으로 만드는 음식인 만큼, 반드시 면도칼로 돼지족의 철을 잘 깍아주시구요.
돼지족을 물에 넣으시고 한번 끓여주세요.
물이 끓어오르면 건져서 찬물로 한번 씻어준다음, 다시한번 삶습니다.
이때 커피, 간장, 설탕, 된장,맛술,소주나 맥주를 적당히 넣어주고,
마늘,양파,파 을 넣고 끓이시면 족발의 냄새를 제거할 수 있습니다.
돼지족을 일단 깨끗히 손질된걸로 구입을 하시고요
흐르는 물에 담가서 핏물을 제거해주시고
소주나 맥주를 부어서 잠시 담궈두세요
그리고 한번 삶아내신후에 다시한번 깨끗히 씻어주시고
청주랑 생강 통마늘 등을 넣어서 오랜시간 삶아주세요
통후추를 넣으셔도 냄새를 잡아준답니다
그리고 물에 된장이나 커피한스푼 잊지마세요
저희 어머니는 돼지고기를 삶을 때 맥주에 삶으시더라구요~
그럼 특유의 누린내가 없어지고 영양은 더 좋아진다고 합니다.
저는 워낙 삼겹살 같이 구워 먹는 걸 좋아하여 삶은 건 맛이 없을 줄 알았는데
예상외로 누린내도 없고 맛도 괜찮더라구요.
그리고 맥주 말고는 같은 알콜류인 정종에 삶으시는 것도 봤어요
이건 정종하고 물하고 적당히 비율에 맞춰 삶으시던데,
누린내에는 알콜이 좋은가 봅니다.
족발은 맛있는뎅~~
못드신다니 흐흑..ㅋㅋㅋ
유명한 집에서 가르쳐 준 비법은 가장 기본적으로 된당과 간장으로 오래 삶아 내고 소주를 꼭 넣는다는 겁니다
그리고 중국 요리 전문 하시는 분이 가르쳐준 한가지는 오향이라고 해서
다섯가지 행이 나는 중국 전통 향신료를 넣는건데
이러면 냄새를 제거 할수 있다고 합니다.
족발을 삶을때 일단 처음 삶아준후에 그 물은 버리시고요.
다시 삶아주시는데 여기에 통마늘과 대파 커피 된장 소주등을 넣고 삶아주세요.
냄새 제거하는 것들을 넣어주시고 삶아주시면 족발은 너무 부드럽고 맛있죠~
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
같이먹으면 좋은데, 가족이나 친구중에 꼭 족발 못먹는 사람 한두명은 있습니다.
왜냐면.. 그.. '돼지의 발'이라는 생각과 -ㅅ-;; (←이건 어쩔수없음)
족발 특유의 냄새 때문이져.
먹을때도 뒷맛에 좀 개운하지 않게 남아있는 그 냄새..
이 냄새 없애는법?
준비물: 레몬 김치 고추장
네..-ㅅ-;; 매우 간단합니다.
일단 족발에 레몬즙을 골고루 뿌려줍니다.
그리고 장은 고추장에 찍어먹는게 냄새가 가장 덜하구요,
그래도 좀 개운하지 않다~하시는분들은 김치하나 덥썩~ 드시믄 되요
네이버 지식인에 물어보니 아래처럼 삶으면 맛있는 족발이 된대요, 저도 족발은 한번도 안삶아봐서 이번에 배웟네요
조리상식
돼지족요리에서 냄새를 없애는 방법중 하나는 처음부터 파,마늘,생강을 넣고 센불에서 삶다가 불을 줄여 속까지 무르게 끓이는 방법이고 다른 하나는 소금물에 3~4시간 담가두었다가 소금을 함께 넣고 끓이는 것이다.
1.털깎기
이미 손질된 돼지족이라도 털이 조금씩 붙어 있는 경우가 대부분이므로 면도칼로 말끔히 깎아낸다.
2.씻기
발톱부분의 검은 점을 발라내고 깨끗한 물에 구석구석 잘 씻어 채반에 건져둔다.
3.삶는 물 양념하기
4.족발 삶기
양념한 물에 물기를 뺀 족발을 넣어 삶는다. 센불에서 펄펄 끓이다가 어느 정도 지나면 중불로 낮추어서 푹 무르게 삶는다.
5.꼬치로 찔러보기
국물이 많이 졸아들고 대꼬치로 찔렀을 때 살이 쑥 빠질 정도로 푹 들어가면 다 조려진 것이므로 불을 끄고 건져낸다.
6.썰기
채반에 놓아 식으면 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 저며 썬다.
솥에 물을 6~7컵 붓고 준비한 파와 마늘,생강을 넣고 화학조미료와 소금으로 간을 맞춘다.
족발을 삶으실때 생강과 파, 마늘, 된장, 커피등을 넣고 저는 삶아요,
그리고 어느정도 익으면 간장을 조금 넣고 간을 맞추거든요.
어디서 보면 약재들을 넣어서 하기도 하는데 , 솔직히 약재에 대해서 잘 모르는 사람들이 많자나요,
일단은 신선한 족발을 넣고 삶는게 누린내 안나는 방법중 하나인거 같습니다.
족발을 깨끗하게 씻어두고 찬물을 넣어 일단 한번 끓여준다음에 물을 버리고 다시 물을 받아
통마늘과 생강 된장 먹다가 남은 맥주 계피를 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 뚜껑은 받드시
닫아 주는 것이 좋아요 2-3시간 정도는 불을 작게 하여 끓여주세요
기본은 먼저 끓는 물에 한번 삶아서 물을 버려버린다는 거지요...그리고 찬물로 샤워~~~
그런후 다시 물에 넣고 끓일때 부재료를 넣지요...
1,된장
2,마늘,양파
3,커피
4,허브
5,와인
6,쇠주~~청주~~
7,각종 과일
8,한약재중 향이 진한것
이중 한두가지 믹스해서 넣는답니다...
고기 특유의 누린내 잡는 방법은 대개 거기서 거기 아닌가요..ㄷㄷ
생강, 마늘, 청주 등등을 함께 넣어서 끓이시면 왠만한 누린내는 잡을 수 있답니다..ㅎㅎ
저희 엄마는 족발 삶으실때 된장도 넣으세요. 된장이 누린내 잡는 한 몫을 톡톡히 한다고 그러시네요.
물론 맛도 훨씬 좋게 해주고 고기결도 한결 부드러워진대요.
그래서인지 일반 수육 삶을때에도 넣으신다는..ㄷㄷ
re: 족발 삶는 물 만드는 방법을 알고싶습니다~!!! |
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양념장(진간장8큰술, 청주2큰술, 다진마늘1큰술, 다진생강1작은술, 설탕2큰술, 물엿4큰술, 후추1작은술, 참기름1작은술, 물2컵) 무1/2개
새우젓, 풋고추, 마늘, 쌈장, 상추
이상과 같이 준비가 되었으면 손질된 족발을 냄비에 넣고 소주, 커피, 된장, 마늘, 생강, 대파 넣고 푹 잠길 정도의 물을 붓고 1시간 쯤 삶아 건져 찬물로 씻어 양념장에 버무린다.
2Cm 두께로 썬 무를 깐 냄비에 족발을 돌려 담고 위에 다시 무를 덮고 양념국물 부어 조리다 끓어오르면 양념 끼얹어 가며 양념이 베이게 졸이다 찔러보아 익었으면 꺼내 식힌다.
식으면 한 입 크기 썰어 새우젓, 송송 썬 풋고추, 저민 마늘, 쌈장 곁들여 상추에 싸 먹는다.
콜라겐이 많은 족박은 여자들한테 무척이나 좋은음식같아요., 우선 족발을 깨끗이 씻구여. 큰 들통에 파, 마늘, 생강넣고 센불에서 삶다가 어느정도 익으면 중불로 줄여 끓여주는게 좋아요. 또다른 방법으로는 소금물에 3~4시간 담궈주었다가 소금과 함께 삶는 방법도 있구여.
저도 몇일 전 족발을 처음 집에서 해 먹었습니다.
제가 한 방법은
족발을 깨끗이 손질하고 물에 담궈 핏물을 없앤 후, 잠길 정도의 물을 끓이다가 커피를 한 숟가락 넣고 족발을 넣어 팔팔 한 번 끓인 후 물을 버리고 족발을 찬 물에 깨끗이 헹구어 줍니다.
다시 족발이 잠길 만큼의 물을 솥에 넣고 팔팔 끓으면 소주 반병, 간장, 흑설탕, 매실액, 통후추, 대파1~2개, 양파반개, 사과 반개, 생강편 등을 약간 슴슴할 정도로 기호에 맞게 넣고 다시 끓으면 족발을 넣고 센불에서 바글바글 삶다가,
불을 중불로 해서 오랫동안 삶아주었습니다.
계피나 팔각등이 있으면 같이 넣고 삶아도 좋을 것 같습니다. 저는 제가 가지고 있는 형편대로 했습니다.
이미 손질된 돼지족이라도 털이 조금씩 붙어 있는 경우가 대부분이므로 면도칼로 말끔히 깎아낸다.
2 씻기
발톱부분의 검은 점을 발라내고 깨끗한 물에 구석구석 잘 씻어 채반에 건져둔다.
4 족발 삶기
양념한 물에 물기를 뺀 족발을 넣어 삶는다. 센불에서 펄펄 끓이다가 어느 정도 지나면 중불로 낮추어서 푹 무르게 삶는다.
purcell | 2009.04.14
냄새 없애는 방법엔 여러가지가 있습니다.
술을 넣으셔도 되고,,각종 한약재나 향신료를 주로 넣는데요,,
저도 가끔 집에서 해 먹는습니다만,,남는 종물 때문에 꺼려 하는 요리기도 합니다.
생강,술,월계수,된장,팔각,통후추,통마늘.대파뿌리등 여러가지가 쓰입니다.
자세한 방법은 밑에 장족발과 미니족발 클릭하시면 도움이 되실듯 합니다.
부끄럽다니요 정말 족발삶는거 생각보다 어렵답니다
그래서 저는 아예시도조차 못한다는 ..ㅎㅎ
족발을 삶을때 한방재료을 많이 쓰는데 그것도 잘못
하면 한약냄새가 나서 먹기가 힘들구요 일반적으로
알려진 레시피대로 하시는게 제일 무난할듯 합니다^^
재료 : 돼지족발4짝, 소주3큰술, 커피2큰술, 된장1큰술, 월게수잎3쪽, 정향4개, 감초2쪽, 계피1대, 대회향2쪽, 회향1작은술, 통후추1작은술,
양념장 : 진간장 8큰술, 술2큰술, 마늘1통, 생강1톨, 설탕2큰술, 물엿4큰술, 후춧가루1작은술, 참기름1작은술, 물2컵,
만드는 법
1. 깨끗이 손질한 돼지족발과 냄비에 소주, 커피, 된장, 생강, 통후추, 계피 등을 넣고 물(족발이 푹 잠길 정도로)을 담아 1시간쯤 삶는다
2. 족을 건져내 찬물로 깨끗이 헹궈낸 뒤 양념장에 골고루 버무린다.
3. 무는 깨끗이 씻어 2cm두께로 두툼하게 사각 썰기를 하여 냄비바닥에 깐다.
4. 족을 가운데 부분을 좀 남겨두고 무위에 둘러 올린 뒤 물을 붓고 조린다.
5. 국물이 끓어오르면 족에 양념이 골고루 베이게 국물을 끼얹는다.
6. 젓가락으로 찔러보아 익었으면 살을 발라먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
7. 새우젓과 송송 썬 풋고추, 저민 마늘, 쌈장을 곁들여 상추에 싸먹는다.
* 돼지족 의 누린내를 없애기 위해 소주와 된장을 넣고, 면도기로 털은 깨끗이 깎아 준다.
퍼온거지만 한방족발이에요
한번 살짝 삶아서 깨끗히 씻어주세요.....
다시 새물을 넣고 생강 계피나무 소주 커피 양파 파뿌리
캬라멜 소금 메실엑기스 물엿을 넣고 삶은후 건져내어 물엿 식용류 참기름을 섞어서 발라주세요...
졸깃거리는게 맛있어요/.....
한방족발
재료 : 돼지족발4짝, 소주3큰술, 커피2큰술, 된장1큰술, 월게수잎3쪽, 정향4개, 감초2쪽, 계피1대, 대회향2쪽, 회향1작은술, 통후추1작은술,
양념장 : 진간장 8큰술, 술2큰술, 마늘1통, 생강1톨, 설탕2큰술, 물엿4큰술, 후춧가루1작은술, 참기름1작은술, 물2컵,
만드는 법
1. 깨끗이 손질한 돼지족발과 냄비에 소주, 커피, 된장, 생강, 통후추, 계피 등을 넣고 물(족발이 푹 잠길 정도로)을 담아 1시간쯤 삶는다
2. 족을 건져내 찬물로 깨끗이 헹궈낸 뒤 양념장에 골고루 버무린다.
3. 무는 깨끗이 씻어 2cm두께로 두툼하게 사각 썰기를 하여 냄비바닥에 깐다.
4. 족을 가운데 부분을 좀 남겨두고 무위에 둘러 올린 뒤 물을 붓고 조린다.
5. 국물이 끓어오르면 족에 양념이 골고루 베이게 국물을 끼얹는다.
6. 젓가락으로 찔러보아 익었으면 살을 발라먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
7. 새우젓과 송송 썬 풋고추, 저민 마늘, 쌈장을 곁들여 상추에 싸먹는다.
* 돼지족 의 누린내를 없애기 위해 소주와 된장을 넣고, 면도기로 털은 깨끗이 깎아 준다
출처http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=8&dir_id=80604&eid=pvJXWLWzIl+sX6Z/WTBgC/Fttcp5IEC8&qb=7KGx67Cc7IK264qU67KV&enc=utf8
밥심은국력 | 2009.04.14찬물에다 양파, 통후추, 대파 흰부분,커피, 월계수잎, 통마늘, 통생강, 청주을 넣어 끓이다가
육수가 끓으면 돼지고기를 넣어 삶아요. 생각보다 오래 삶아야 속까지 익습니다.
육수를 먹는 것이라면 찬물에서부터 고기를 넣어야 하고, 족발은 고기를 먹는 것이기
때문에 끓는 물에 넣어야 합니다.
웃음보님께서 잘 설명해 주셨네요....
여기에 파뿌리나 소주, 월계수 잎을 넣어주면 더 좋아요....
돼지고기에 월계수잎을 넣어주면 잡내를 제거해 주기때문에 많이들 사용하지요.....
된장도 넣으면 좋구요. 콜라겐이 풍부한 족발 맛있게 만들어 드세요.
※ 끓일때 미향 이나 청주 , 화이트와인을 넣어주셔도 좋아요.
재 료
*돼지족-2개,굵은파-2뿌리,마늘-5쪽,생강-2톨,조미료-1작은술,소금-1큰술
*새우젓양념장:새우젓(육젓)-2큰술,고춧가루-1작은술,다진파-2작은술 다진마늘-1작은술
조리상식
돼지족요리에서 냄새를 없애는 방법중 하나는 처음부터 파,마늘,생강을 넣고 센불에서 삶다가 불을 줄여 속까지 무르게 끓이는 방법이고 다른 하나는 소금물에 3~4시간 담가두었다가 소금을 함께 넣고 끓이는 것이다.
