물과 간장 설탕 식초 양파를 준비해주세요 비율은 물 3, 간장 3, 식초 1, 물 1,입니다. 이비율로

양파의 양을 조절하시면 됩니다. 물 간장 식초 설탕을 팔팔 끓인다음에 식혀주세요. 담을 그릇은

깨끗하게 씻아 주세요 준비된 그릇에 양파를 잘라 넣으시고, 식은 양념을 부어주시면 됩니다,

언젠가 저도  레시피 보고  만들었는데  처음에  파란색이  들더라구요.

마늘이  잘못됐나  싶었는데  간장물이나  소금물  끓여서  식힌후  두었다가  다시  그물을  따라   끓여서  식힌후에 부어두었는데  정상?적인  색으로   됐어요.

맛도  있었고  탈이  나지  않은걸  보니  드셔도  좋을것  같네요.  고기요리에  싸먹으면  맛있지요.

마늘이랑  요즘  나오는  오이고추  섞어 초절임  만들면  맵지도  않고  씹히는  맛이  그만이네요.  매콤한  맛엔  청양고추도  약간  넣어 주시구요.  아삭이 고추는  맵지 않아  아이들도  잘먹어요.

1-통마늘 간장 초절임 장아찌

 

재료:마늘 50통,식초 4컵,물 적당량
절임간장:진간장 5컵,설탕 1/2컵,식초 1/2컵

 

1. 겉껍질을 벗긴 쪽 마늘의 뿌리와 머리부분을 자른다
2. 마늘을 깨끗이 씻어 체에 건져 놓는다
3. 항아리에 마늘을 차곡차곡 담는다
4. 식초 4컵정도에 마늘이 잠길 정도의 물을 부어 희석 시킨후, 마늘이 푹 잠길 정도로 부어 4~5일 정도 시원한 곳에 보관하여 삭혀 마늘의 매운 맛을 없앤다
5. 4~5일정도 지난 뒤에 식초를 따라내어서 물기를 뺀다. 식초 따라낸것은 버린다.
6. 분량의 진간장에 설탕,식초를 넣고 팔팔 끓으면 바로 식혀 절임간장을 만든다.
7. 물기를 뺀 삭힌 마늘을 항아리나 병에 차곡차곡 담고

식힌 절임 간장을 푹 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫아 밀봉을 시켜서 시원한 장소에 10일정도 보관한다
8. 10일 정도 지난 후 간장을 따라내어 끓인다. 간장이 끓으면 식혀서 병에 다시 붓는다.

이런 과정을 3~4회 반복하여 한달정도 지나면 먹을 수 있다.

  

 

2-통마늘 식초절임 장아찌

재료: 통마늘50통,물5컵,소금1컵(1차삭힘)

절임식초물: 물5컵,설탕1컵,식초2컵

 1. 마늘은 겉껍질을 벗기고 대가 1~2cm정도 남게 한 다음 물에 씻어 건진다.

 2. 마늘을 용기에 담고 소금1컵을 넣고 마늘이 잠기도록 물을 붓는다.

 3. 4~5일간 삭힌 후 절임식초물을 팔팔 끓여 식힌 후 마늘을 삭힌 소금물을 따라내 버리고 

식초물을 붓는다.

 4. 10일 정도 지난 후 식초물을 따라내어 끓인다. 식초물이 끓으면 식혀서 병에 다시 붓는다.

이런 과정을 3~4회 반복하여 한달정도 지나면 먹을 수 있다.

 

3-통마늘 멸치우린물 초절임 장아찌

마늘 50통, 식초 1병, 멸치 우린물 1컵, 진간장 1컵
1. <마늘 절임>
   마늘 50통을 병에 담고 식초 1병, 물 약간씩 섞어가며 붓는다(마늘이 잠길 정도의 물)
   깐 마늘은 식초물에 5-7일 정도 담궈 둔다
   통 마늘은 식초물에 열흘 정도 담궈 둔다
2. <절임장 만들기>;  간장 1컵+ 멸치 우린 물 1컵, 설탕 3큰술을 넣어 절임장을 만든다.
    (멸치 우린 물로 농도를 조절하세요)
3. <익히기>
   식초물을 따라내고, 절임장을 끓여 식힌 후 마늘에 붓는다.
   15일정도 그대로 둔다.
  * 따라낸 식촛물은 필요없으므로 버린다.
  * 색깔을 엷게 하려면 멸치우린물을 90~95%, 진간장 3큰술 정도를 합하고,
     설탕 3큰술, 마른고추 몇개를  넣어  절임장을 만든다.   
  * 깐 마늘장아찌와 통 마늘장아찌를 같은 방법으로 담근다.

4-깐마늘 초절임 장아찌

식초절임

깐마늘 500g,물 1과1/4 컵,설탕 1/2컵,소금 2 1/2큰술, 식초 1/3컵

1. 마늘을 까서 깨끗이 씻어 물기를 제거 후 작은 병에 모두 담는다.
2. 물 2,1/4컵＋설탕 1/2컵＋소금 2,1/2큰술을 팔팔 끓여 식힌다
3. ①에 ②＋식초를 넣고 밀봉했다가 맛이들면 꺼내 먹는다

 

간장절임

재료:깐마늘 1kg,물 1,1/3컵,청주 2큰술,설탕 2/3컵,식초 2/3컵, 진간장 1컵

1. 깐마늘을 깨끗이 손질해서 병에 담아 놓는다
2. 물＋설탕＋청주＋진간장을 끓여 식힌다.
3. ①＋②＋식초를 넣어 저장한다.

 

5-햇마늘 초피클

마늘 20쪽, 홍고추 1개, 피클오이 2개, 소금 약간, 식촛물(식초 2/3컵, 설탕 1컵,

화이트와인 1/2컵, 레드·블랙 통후추 1/2작은술씩, 월계수잎 2장)

 마늘은 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 물기를 깨끗이 닦아둔다

오이는 4cm 정도의 크기로 자르고 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다

고추는 작게 송송 썰어 둔다.

담을 용기는 끓는 물에 소독하고 물기를 완전히 빼둔다

식촛물 재료를 냄비에 넣고 끓여서 식힌다

①, ②, ③을 소독한 용기에 담고 ⑤를 부은 다음 뚜껑을 닫아 보관한다

 

***

속껍질이 붉은색일경우엔 간장절임으로 흰색일경우엔 식초절임으로

 

***

장아찌 간장을 만들 때 주의점.

장아찌 간장을 만들 때는 물이 들어가지 않도록 조심해야 한다.

만일 물이 들어가면 곰팡이가 생기기 쉽고 맛도 떨어지게 된다.

용기에서 꺼낼때는 물기 없는 숟가락으로 꺼내고 국물도 적당하게 부어 놓는다

 

***

마늘색이 파랗게 변하는 이유는

마늘을 수확 후 상온에서 보관하면 색깔이 변하지 않는데

수확 후 저온저장하는 경우엔

마늘의 온도변화로 파랗게 변한다.

마늘의 효능 및 먹는 데는 아무 지장이 없다.

마늘 장아찌 할때는 햇볕이 들지않고 서늘하고 조금 어두운 곳에 보관한다.

 

마늘색깔이 갈변으로 변하는 이유?
마늘도 감자나 사과에 갈변이 있듯 마늘도 마찬가지
녹변현상이 나타나도 마늘 성분자체는 파괴되지 않으며 인체에 전혀 해롭지 않다.

마늘을 장아찌를 만드셨다는 건가요? 저도 해봤는데 마늘에 물기가 남아 있으면 장아찌를 만들고 나서 시간이 지나면 녹색으로 변하는데, 또 그 상태가 지나가니까 다시 원하는 색으로 스스로 변��라구요... 그리고 녹색으로 변했다고 해서 못먹는건 아니에요...

오미자 깻잎 마늘 초절임

재료 ∥ 오미자 30g, 깻잎 30장, 마늘 8톨, 붉은 고추 1개
초절임 국물 ∥ 간장 ⅔컵, 식초 ⅓컵, 설탕·생강즙 1큰술씩, 물 1컵

● 이렇게 준비하세요 ●
① 오미자는 물에 씻어 건진다.
② 깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 씻어 건진다.
③ 마늘은 저며 썰고, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어 내고 채 썬다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 냄비에 분량의 재료를 한데 넣고 살짝 끓여 초절임 국물을 만든다. 국물이 식으면 오미자를 넣어 맛을 우린다.
② 깻잎을 4장씩 겹치고, 마늘 저민 것을 3~4개 얹고, 다시 깻잎을 겹쳐 얹기를 반복한다.
③ ②위에 붉은 고추 채를 얹고, 오미자를 넣은 초절임 국물을 붓고 뜨지 않도록 그릇으로 눌러 냉장 보관한다

깐마늘을 냉장고에 넣었더니 마늘이 푸른색으로 변했다면,,,

마늘에 녹변현상이 일어 났건데,,,

보기에는 조금은 꺼림직하지만,,,

인체에는 전혀 무해하니,,,

마음 놓고 드셔도 됩니다...

처음에 깐마늘을 보관시 밀페용기에 설탕을 조금 깔고,,,

보관하셨다면 이런 녹변현상은 막을 수 있습니다...

초간장에 담궈�J다는�� ㅣ아니면 마늘만 넣어�J는데 색이 변했다는건지 해깔리네여 ㅎ

초간장ㅇ ㅔ담가�J는ㄷ ㅔ푸른색으로 변했다면 아무레도 간장 농도가맞지 않아서 상한거일수도 잇을듯하구요

그냥 마늘만 넣어 �J는데 푸른색으로 변한거라면 썩ㅈ ㅣ않은이상 그냥 만들어 드셔도 될듯 하네요

놔둔다고 다 없어지는 것은 아닙니다만......몸에 아무런 해가 없으니 안심하시고 드셔도 됩니다. 오히려 마늘의 좋은 성분이 활성화된 것이니 더 좋다고 하는 견해도 있어요. 제 생각입니다만, 초간장에 간장을 조금 더 첨가하시는 것은 어떨까 생각이 듭니다.

깐마늘을 장기간 보관하려면, 밀폐용기에 바닥에 설탕을 살짝 뿌려주고,

위에 망이나 신문지 등을 깔고 그 위에 깐마늘을 넣어줍니다.

이렇게 하면 마늘의 싹이 나는 것은 예방하고,

김치냉장고 맨 밑바닥에 보관하면 온도의 변화가 적기때문에 오랫동안

보관할수 있을것입니다.

* 초마늘을 만들면 2~3일 후에 마늘이 파랗게 변하는 경우가 있는데

   이것은 마늘에 포함 되어있는 작은양의 원소나 아연이

   식초에 반응해서 이온화하기 때문에 나타나는 현상이다.

 

   이 이온화는 몸에 전혀 해가 되지 않으며

   오히려 아연에있는 피부재생 작용이나

   정력 증진 작용이 강해지고 흡수되기 쉬운 상태로 변한다.

 

* 마늘은 살균력이 강한 만큼 자극성도 강해서

   화학 식초로 만들면 위장 점막에 자극을 주어

   위에 통증이 생기거나 매슥거림을 느끼기도 한다.

   반드시 천연 현미 식초로 담가야

현미식초에 함유되어있는 아미노산이

   위 점막 자극을 완화 시켜준다.

 

* 초마늘은 뚜껑을 잘 덮어 차고 어두운곳에 보관하면

   1~2년 동안 변하지 않는다.

   오히려 1년 이상된 초마늘은 금방 담근것보다 훨씬 맛있다.

   다만 오래두고 먹으려면 식초를 충분히 넣어야

   마늘이 변하는 것을 막을 수 있다.

 그리고 병에 넣으실 때는

 병에 소주를 넣고 흔들어 준 후 그대로 말려서 사용해 보세요.

 고춧가루를 보관 할 때도 소주를 사용해 용기를 소독하면

 몇 년이 지나도 변하지 않습니다.

도움이 되시기를 ^^

  

마늘 초절임 만들기

<재료>
마늘, 간장, 설탕, 식초, 소금, 마늘담을 병


<만드는 방법>

1. 마늘 넣을 병을 살균해 준다. 살균을 안해주면 곰팡이가 생길 수 있다.

2. 냄비에 물 2컵, 식초2컵, 간장 5큰술, 설탕 4큰술, 소금 2/3 큰술을 넣고 저어 촛물을 만든다..

3. 센불에서 한 번 끓였다가 불을 끈 뒤 촛물을 식혀준다.

4. 병에 마늘을 2/3정도 담아준다.

5. 마늘이 있는 병에 촛물을 부어준다.

6. 입구를 한지로 막은 다음 끈으로 묶는다.

7. 입구를 뚜껑으로 한번 더 밀봉한다.

재료:마늘 50통,식초 4컵,물 적당량
절임간장:진간장 5컵,설탕 1/2컵,식초 1/2컵

 

1. 겉껍질을 벗긴 쪽 마늘의 뿌리와 머리부분을 자른다
2. 마늘을 깨끗이 씻어 체에 건져 놓는다
3. 항아리에 마늘을 차곡차곡 담는다
4. 식초 4컵정도에 마늘이 잠길 정도의 물을 부어 희석 시킨후, 마늘이 푹 잠길 정도로 부어 4~5일 정도 시원한 곳에 보관하여 삭혀 마늘의 매운 맛을 없앤다
5. 4~5일정도 지난 뒤에 식초를 따라내어서 물기를 뺀다. 식초 따라낸것은 버린다.
6. 분량의 진간장에 설탕,식초를 넣고 팔팔 끓으면 바로 식혀 절임간장을 만든다.
7. 물기를 뺀 삭힌 마늘을 항아리나 병에 차곡차곡 담고

식힌 절임 간장을 푹 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫아 밀봉을 시켜서 시원한 장소에 10일정도 보관한다
8. 10일 정도 지난 후 간장을 따라내어 끓인다. 간장이 끓으면 식혀서 병에 다시 붓는다.

이런 과정을 3~4회 반복하여 한달정도 지나면 먹을 수 있다.

  

 

2-통마늘 식초절임 장아찌

재료: 통마늘50통,물5컵,소금1컵(1차삭힘)

절임식초물: 물5컵,설탕1컵,식초2컵

 1. 마늘은 겉껍질을 벗기고 대가 1~2cm정도 남게 한 다음 물에 씻어 건진다.

 2. 마늘을 용기에 담고 소금1컵을 넣고 마늘이 잠기도록 물을 붓는다.

 3. 4~5일간 삭힌 후 절임식초물을 팔팔 끓여 식힌 후 마늘을 삭힌 소금물을 따라내 버리고 

식초물을 붓는다.

 4. 10일 정도 지난 후 식초물을 따라내어 끓인다. 식초물이 끓으면 식혀서 병에 다시 붓는다.

이런 과정을 3~4회 반복하여 한달정도 지나면 먹을 수 있다.

 

3-통마늘 멸치우린물 초절임 장아찌

마늘 50통, 식초 1병, 멸치 우린물 1컵, 진간장 1컵
1. <마늘 절임>
   마늘 50통을 병에 담고 식초 1병, 물 약간씩 섞어가며 붓는다(마늘이 잠길 정도의 물)
   깐 마늘은 식초물에 5-7일 정도 담궈 둔다
   통 마늘은 식초물에 열흘 정도 담궈 둔다
2. <절임장 만들기>;  간장 1컵+ 멸치 우린 물 1컵, 설탕 3큰술을 넣어 절임장을 만든다.
    (멸치 우린 물로 농도를 조절하세요)
3. <익히기>
   식초물을 따라내고, 절임장을 끓여 식힌 후 마늘에 붓는다.
   15일정도 그대로 둔다.
  * 따라낸 식촛물은 필요없으므로 버린다.
  * 색깔을 엷게 하려면 멸치우린물을 90~95%, 진간장 3큰술 정도를 합하고,
     설탕 3큰술, 마른고추 몇개를  넣어  절임장을 만든다.   
  * 깐 마늘장아찌와 통 마늘장아찌를 같은 방법으로 담근다

* 초마늘을 만들면 2~3일 후에 마늘이 파랗게 변하는 경우가 있는데

   이것은 마늘에 포함 되어있는 작은양의 원소나 아연이

   식초에 반응해서 이온화하기 때문에 나타나는 현상이다.

 

   이 이온화는 몸에 전혀 해가 되지 않으며

   오히려 아연에있는 피부재생 작용이나

   정력 증진 작용이 강해지고 흡수되기 쉬운 상태로 변한다.

 

* 마늘은 살균력이 강한 만큼 자극성도 강해서

   화학 식초로 만들면 위장 점막에 자극을 주어

   위에 통증이 생기거나 매슥거림을 느끼기도 한다.

   반드시 천연 현미 식초로 담가야

   현미식초에 함유되어있는 아미노산이

   위 점막 자극을 완화 시켜준다.

 

* 초마늘은 뚜껑을 잘 덮어 차고 어두운곳에 보관하면

   1~2년 동안 변하지 않는다.

   오히려 1년 이상된 초마늘은 금방 담근것보다 훨씬 맛있다.

   다만 오래두고 먹으려면 식초를 충분히 넣어야

   마늘이 변하는 것을 막을 수 있다.

.............................(전통식초 제조기능보유자 구관모 선생의 초마늘 담그기에서)