제가 노가리를 집에서 구우면, 겉에만 탑니다.
불을 가장 약하게 하지만 금새 타버니기에 겉을 살짝 굽고 다시 반을 갈라 속을 굽지요.
호프집 가면 잘 구워나오던데 말입니다.
술집에서 굽는 방법을 아시면 소개부탁드립니다!!
밥심은국력 | 2009.03.28저도 노가리 구입해서 집에서 구워 먹는데요. 마트보다 경동시장이 훨씬 쌉니다.
술집의 노하우는 잘 모르겠지만, 나름 터득한 방법이 물에 한번 살짝 적시거나
분무기에 물을 넣고 살짝 뿌린 뒤에 구우시면 덜 타고요.
가스렌지에 직접 굽지 마시고 석쇠에 넣어 고루 구워주세요. 그리고 저도 속도
구워 주는 편입니다.
많이 젖어 있는노가리를 , 구입하신것 같으네요...
호프집에서는 , 많이 건조된것을 구입한답니다.,,
더말리시는게 좋구요.
호프집에서 굽는방법은, 특별한게 없구요.석쇠에다가, 올려놓고 구우면서,
가스렌지위에 바짝올리지 않고, 들어서 굽습니다.
그리고 자주 석쇠를 뒤집어야 합니다...
그리고 아마도, 호프집보단 큰것을 구입한것 같으네요..
사진에 나와 있는 노가리는 반건조 노가리 같아 보이는데요? 노가리 구울때는 흐르는 물에 세척하는 기분으로 헹군 후에 석쇠로 구우세요. 가스불 또한 중불정도로 거리는 좀 띄워서 잘 구워지지 않더라고 시간을 두고 약 5분 이상을 굽는다는 생각으로 잘 뒤집어가며 구우면 타지 않습니다. 그래도 지느러미 부분은 좀 타지만 먹기 전에 가위로 쉽게 손질해서 드시면 완벽합니다.
- 노가리에 약한 소금물을 조금 쳐서 전자렌지에 돌려 먹는다.
- 물에 약간 불린 노가리의 물기을 잘 닦고 후라이팬에 버터를 녹여 거기에 노릿하게 튀겨 먹는다.(약중 불로...)
노가리를 맛나게 굽는 방법
노가리는 덕장에서 완전 건조하였으므로
굽지 않고 먹어도 됩니다.
그러나 노가리를 구워서 먹음으로서
그 독특한 노가리의 맛이 납니다.
약한 불에 약하게 구워냄으로서
그 노가리의 육질과 담백한 맛을 유지가 됩니다.
따라서 약한 불에 약간만 구워서
먹여야 합니다.
노가리를 구울때 겉만 타게되는 경우가 많죠.
이럴때에는 전자렌지를 이용하시는게 좋습니다.
렌지에 돌려서 구우시거나 아니면 렌지에 아예 돌려서 구우시면 속까지 잘 익은 노가리가 됩니다.
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노가리를 집에서 구워 먹을때는 자주 뒤집어 주는 것이 좋아요, 불은 작게 줄여주시고 자주 앞,뒤로
해주는 것이 속까지 익을수 있어서 아주 좋아요, 전자렌지가 있으시면 한번 돌려주신다음에 작은불
에서 구워주시면 시간이 더 절약할수 있어요
노가리를 손으로배를가르듯이 반으로자른후 뼈를제거해주세요
전자렌지에1분간구우신후 석쇠위에올려주세요
중불에 앞뒤로 천천히 골고루 겉만 구워주시면 됍니다
마요네즈에 간장을곁들여 찍어드셔도돼고 고추장에 찍어드셔도 됍니다
집에서 노가리를 구워봤는데 석쇠에 구웠거든요 겉만 타고 속은 잘안익어서 전자렌지에 돌렸다가 석쇠에 구우니까
속까지 잘 익었어요 오븐에다 구워도 잘익는거같아요
노가리굽는게 생각보다 어려운거같아요 전자렌지나 오븐에 구워보십시요
와... 맛나보이네요..ㅠㅠ
저도 전자렌지에 굽는 방법 추천해드려용.. 저희집은 오징어나 쥐포도
그냥 전자렌지에 넣고 마구 돌리는 집이라서...ㄷㄷ
그게 불에 구울때하고는 또 다른 맛이 나거든요. 편하기도 하공.. ㅋㅋㅋ
속은 확실히 익지만, 역시나 표면이 노릇노릇한게 좋으시다면
렌지에 익힌 후에 표면만 가스불에 다시 익혀주시는 센스~~~
가까이 찍어서 그런지 노가리가 너무큽니다...
저는 머리까지 있는 노가리가 더 맛이 있더라구요...
머리가 없는 걸보니 조금 큰 노가리 같습니다...
노가리 굽기전에 랜지에 3분 정도 돌립니다. 그래야 속까지 익거든요.
그 다음 가스불로 살짝살짝해서 겉에만 빠삭하게 해서 나갑니다.
노가리는 초장 맛도 있으니,,,
맛있게 초장을 만들어 찍어드시면,,,
맛이 배가됩니다...
노가리를 잠시 물에 담가두셨다가
가위로 반을 갈라주세요
번거로우시면 가르지 마시고 약불에서 후라이팬에다가 은근히 익히세요~
속안이 어느정도 익은듯하면 조금 센불로 겉은 익혀주셔도 좋고요
저는 반갈라서 후라이팬에 구워먹는데 그게 가장 나은거 같고요
물에 장시간 불렸다가 잘게잘게 잘라서 고추장양념에 조려먹어도 정말 맛나답니다
노가리를 그냥씻어서 얼른 건져야지. 담가놓으면 맞있는 노가리 맛이 빠지거든요 우리가 코다리 양념할때 요리사님이 후다닥 씻데요 맛이 빠진다구요.그래도 말랑해 지거든요 그래가지고 양편 후라이팬에 구우세요 소까지 잘익는데 불조절을 잘 하세요
노가리는 큰볼에 넣고 물에 잠시 불려주세요
어느정도 불린다음 배쪽에 살짝 가위질한번 하해서 반가르면
쉽게 뼈를 바를수있어요
이렇게 뼈를 발라서 준비해주세요.
(한10분정도 물에 불리니 딱 손질하기 쉬워요~)
석쇠 사이에 노가리를 넣고~
앞,뒤 ~ 노릇노릇하게 보일때까지 구워주시면 맛나게 먹을수 있어요~
1.석쇠에 굽는데 노가리를 깔때는 텐트 방식이 아니라 대가리를 같은 방향으로 누인다
이유-머리쪽은 집중적으로 해빙이 필요 하므로
2.초벌구이-적당이 해빙과 살짝 구워지면 석쇠에서 분리
몸통과 대가리 분리-지느러미등 잡티제거-배 쪽을 갈라 속뼈축출-
깔끔하게 살코기로 다듬는다
3.다시 석쇠에 골고루 펼쳐 누인다-뒤집어 가면서 살살 굽는다-적당히 잘 익을때 까지
4.45~60도 방향으로 먹기 좋은 크기로 자른다
보통은3~4cm폭으로 자르지만 주머니 상황이 나쁠땐 2cm전후로 자르는 것도 좋다
5.완성 !!맛나게 굽혔다
