열무물김치에는 찹쌀죽이 아닌 보리죽 또는 밀가루, 또는 감자가 들어간다는데..그럼 감자를 갈아서 그 즙만 사용하는건가요
아니면 갈아서 다 사용하는건가요
감자는 그냥 갈아서 넣는 게 아니구요...
감자 껍질을 벗긴 후 물 넣고 삶아서
삶은 물이랑 삶은 감자를 함께 믹서기에 넣고 걸쭉하게 갈아서
찹쌀풀 대신 넣어주는 거랍니다.
그렇게 하면 찹쌀풀이 김치내에서 호화되듯이 삶은 감자물도 호화되어 맛있어요.
이렇게 만든 열무김치는 나중에 된장넣고 된장조림같은 거 해서 드셔도 맛있어요.
처음 들어보는것 같은데요. 전, .....
찹쌀풀을 넣는거는 많이 보았거나, 해보았지만, 감자는 첨,
밀가루, 보리가루도 들어는 보았는데.혹시나, 양파아닌가요????
배도 갈아넣으면 좋구요.. 홍고추갈아넣으시고 ..입맛이 ...
감자는 잘 모르겠는데요..
왠만해서 찹쌀로 풀을 쑤어서 넣는것 같던데요..
열무물김치를 담는것은 집집마다 차이는 있기때문에
감자를 넣는것은 선택인듯
밀가루로도 풀을 쑤어서 하는 집도 아마 있을것 같아요...
감자를 찐 상태에서 으깨서 사용하심이 좋을듯 합니다.
지역마다 집안마다 만드는 방법이 다른것 같아요 저는 경기도에 살고 있는데 여기서는 찹쌀풀이나 밀가루풀
을 쑤어 만듭니다. 같이 걸죽은 할것 같은데 전혀 감이 잡히지 않네요 열무는 반드시 풀을 넣어야 쓴맛이 나
지 않느다고 어르신께서 하는 말을 들어본적은 있어요
감자를 익혀서 으갠다음에 섞는분도계시구요 ,,
감자를 통채로 갈아서 사용하시는분도 계세요
즙만 사용하는게아니구 전체를 다 넣어버리는거구요~~
아무래도 감자 비린맛 보다는 익혀서 으개넣는게 좋을듯하네요^-^
맛나게 만들어드세용~~
재료
열무 1단, 쪽파 10뿌리, 풋고추 2개, 마늘 5톨, 생강 1/2쪽,
죽 1/2컵(찬밥 2큰술, 물 1컵), 물 8컵, 굵은 소금 약간,
물고추 양념(홍고추 3개, 고운 고춧가루 2큰술, 까나리액젓 1작은술,
뉴슈거 1/4작은술, 소금 약간)
이렇게 만드세요!
1 열무는 다듬어 5cm 길이로 썰고 옅은 소금물에 흔들어 씻은 다음 건져
굵은 소금을 훌훌 뿌려서 잠시 절인다.
2 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 풋고추와 마늘, 생강은 곱게 채썬다.
3 블렌더에 찬밥과 물을 넣고 곱게 간 다음 냄비에 넣고 약한 불에서
눋지 않도록 저어준다. 양이 반으로 줄 때까지 끓여 차게 식힌다.
4 홍고추는 씻어 적당히 자르고 블렌더에 고운 고춧가루와 까나리액젓,
뉴슈거, 소금을 넣고 갈아 물고추 양념을 만든 다음 베 보자기로 감싼다.
5 다듬어 절인 열무는 체에 밭쳐 물기를 없애고 넓은 볼에 쪽파, 풋고추,
마늘, 생강과 함께 담아 섞는다.
6 물 8컵에 ④의 물고추 양념을 담가 양념 물을 낸 다음 소금으로 간한다.
7 항아리에 열무물김치를 담고 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 시원한 곳에
두어 살짝 익으면 먹는다.
처음 들어서 밑에 고수님들 글을 살짝 봤네요...ㅎㅎ
강원도지방에서 사시는 분들은 잘 아실듯한 질문이네요...전 정말 생소하거든요...
맛도 궁금하고 방법도 궁금했는데 님덕에 좋은 정보하나 얻네요...엄마한테 말씀드려서
한번 만들어봐아겠어요
밥심은국력 | 2009.03.25열무 1kg 일 때
먼저 감자 한 개를 강판에 갈아둡니다.
그런 다음에 물 한 컵과 밀가루 2 큰술을 개어 밀가루 풀을
끓이는데 갈아둔 감자를 같이 넣어 끓입니다. 식힌 다음
다른 양념과 섞어 만들면 됩니다.
감자를 삶아서 사용하는 것보다 조리과정이 좀더 편합니다.
밀가루풀 없이 감자만 넣어도 전분질 때문에 맛있는 열무김치가
되기도 합니다.
제 생각에도 열무김치에 감자를넣는다면 익혀서 넣을것같네여 생감자는아무래도 미린맛이 나거든요
김치가 아무리 익혀서 먹는거라지만 열무김치 경우에는 생김치도 많이 먹으니 감자가 익어야 할듯 합니다
풀대신에 넣는거는 맞는듯합니다 ,
저희 외가쪽 할머니께서 열무 물김치 담그실때 가끔 그렇게 감자를 넣으시더라고요...ㄷㄷ
여러가지 이유로 추측을 해보고 잇지만 풀쑤기 귀찮아서 아닐까 라는 생각도 잠시 듭니다.. ㅡㅡ;;;
열무김치에도 풀쑤는지 저는 정확히 모르지만여..ㅋㅋ
그냥 감자 삶아두신거 믹서기에 갈아서 넣으시면 되요.
저는 감자 넣은 김치와 그렇지 않은 열무김치 둘 다 먹어보았는데
특별히 맛이 크게 다른 것은 못느끼겠더라고요..ㅎㅎ
감자를 삶아서 으깨어 넣어 주면 좋은데 믹서기에 조각낸 양파랑 삶은 감자 넣고 돌려
모두 사용하시면 됩니다.
님이 말씀하신 대로 보리삶은 물이나 찹쌀가루,밀가루나 감자 넣는 이유는 열무의 풋내를 없애주기도
하지만 김치가 발효음식인만큼 맛있게 발효가 되라고 넣는 것이지요.
